食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“南瓜慕斯(2)”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::淡奶油150g,南瓜泥165g,吉利丁粉9g,
辅料::牛奶150g,绵白糖40g,
南瓜慕斯的做法步骤:
1.称取吉利丁粉8-9g
2.吉利丁粉用约40g冰水泡软
3.熟南瓜入料理机,选十字刀
4.打成泥
5.牛奶用小火加热
6.倒入泡软的吉利丁搅拌至化开
7.牛奶液凉至室温,倒入南瓜泥,搅拌均匀
8.淡奶油称得150克,加入绵白糖
9.打发至六七分
10.取三分之一淡奶油入南瓜牛奶液中先搅拌均匀
11.再将所有的南瓜牛奶液和淡奶油混合,搅拌均匀即成慕斯糊
12.分别分装入五个小杯中,入冰箱冷藏。待凝固后,插薄荷叶装饰即可。
小贴士:
1,我不喜欢太甜的甜品,所以糖的用量有所减少。如果你喜欢甜的,可以适当添加糖的用量。
2,淡奶油宜选动物奶油。动物奶油比较细腻与清淡,也更健康。
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南瓜牛奶慕斯
食材明细:
主料::戚风蛋糕1片,南瓜适量,绵白糖30克,牛奶150克,鱼胶粉11克,菠萝味QQ糖40克,清水50克,燕麦片适量,
南瓜牛奶慕斯的做法步骤:
1.准备戚风蛋糕;
2.剖出1片备用;
3.南瓜去皮蒸熟;
4.过筛后加入绵白糖;
5.加入100克牛奶;
6.拌匀;
7.鱼胶粉用50克牛奶浸润后隔水加热成鱼胶溶液;
8.将鱼胶溶液倒入南瓜泥中拌匀后,将南瓜泥浇入蛋糕模,放入冰箱冷藏数小时;
9.菠萝味QQ糖加入水;
10.隔水加热至融化;
11.将QQ糖溶液浇在冻好的南瓜慕斯表面;
12.再放入冰箱冷藏至镜面结冻,脱模;
13.切割,用燕麦片装饰;
14.完成。
草莓慕斯蛋糕(2)
食材明细:
饼干底适量,奥利奥饼干碎100,黄油40,草莓慕斯适量,草莓果茸200,奶油300,糖50,柠檬汁10,吉利丁片10,镜面适量,草莓果茸180,柠檬汁5,糖20,吉利丁片5
草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步奥利奥饼干碎再用擀面杖擀碎一点,倒在碗里备用。黄油隔水加热融化
第2步融化好的黄油加入到饼干碎中,将它们搅拌均匀,尽量让所有饼干碎都沾上黄油处理好的饼干碎倒入模具中,竖起擀面杖将饼干碎压紧压实。之后放入冰箱冷冻备用。
第3步贴面用的草莓稍微切去蒂部,使之平整,再对半切开。将切面紧贴着模具,围上一圈吉利丁液倒入草莓泥中,搅拌均匀。
第4步淡奶油打发到出现纹路,但还有流动性的状态,大约6分发先取一半的淡奶油加入到草莓泥中,用刮刀翻拌均匀
第5步再将草莓泥倒回淡奶油中,继续拌匀,慕斯液就做好了取出冷冻的饼干底,倒入草莓慕斯液,放入冰箱冷冻20分钟
第6步小份的吉利丁片沥干水分,隔水加热到融化做镜面的草莓一样去蒂切块,加入糖粉、柠檬汁打成泥,接着加入吉利丁液,翻拌均匀
第7步取出冷冻好的慕斯糊,这时候可以看到它的表面已经稍微凝固,不沾手了将镜面草莓泥轻轻地倒入模具中,如果表面有气泡就用牙签挑破。接着放入冰箱冷藏过夜
小贴士:
第二天取出了慕斯,小心地撕掉底部的保鲜膜,之后平放在盘子上。用吹风机沿着模具吹上几圈,轻轻地提起模具,这样就能轻轻松松地脱模啦。最后用打发好的淡奶油和草莓装饰即可。
蓝莓慕斯蛋糕(2)
食材明细:
主料::蓝莓果泥100克,低筋面粉140克,鸡蛋7个,
辅料::牛奶80ml,色拉油80ml,白砂糖70克,盐3克,吉利丁片30克,酸奶165ml,淡奶油300克,泡打粉1/4勺,塔塔粉1/4勺,巧克力酱20克,
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.材料准备,慕斯的材料忘记拍了。
2.蛋白和蛋黄分开放,切记盆中不能有水,要确保干净。
3.蛋白放白糖70克打发成粗泡状态。
4.蛋白继续用电动打蛋器打发。
5.放入塔塔粉
6.打出小尖尖,不会低落,有不会消失的花纹就可以了。
7.蛋黄中加入色拉油,盐,牛奶,糖30克,搅拌均匀。
8.低筋面粉过筛一遍
9.再过筛一遍到蛋黄液中。
10.搅拌均匀。
11.无颗粒顺滑才可以。
12.蛋白用刮刀刮入1/3
13.翻拌均匀
14.再放入剩下的蛋白继续翻拌。
15.状态依旧要均匀顺滑。
16.倒入模具9分满。
17.155度,上下火50分钟,出炉后倒扣,放凉后脱模,
18.吉利丁冷水软化,奶油打发,酸奶倒入蓝莓果泥中搅拌均匀,倒入打发好的奶油。
19.吉利丁隔水融化倒入蓝莓奶油液,搅拌均匀。
20.倒入装有之前蛋糕片的8寸活底蛋糕模,用巧克力酱画出花纹。
21.冷藏一夜后拿出来吹风机吹一圈脱模,切块。
22.根据个人喜好装饰即可。
沙皮狗南瓜慕斯蛋糕
食材明细:
主料::纯牛奶80克,白糖15克,熟南瓜100克,吉利丁粉5克,
辅料::巧克力3克,
沙皮狗南瓜慕斯蛋糕的做法步骤:
1.提前15分钟将5克吉利丁粉兑入50克牛奶,隔着热水将牛奶吉利丁粉搅拌至融化无颗粒。
2.将100克熟南瓜、15克白糖和40克的牛奶,一起放入料理机打成牛奶南瓜泥。
3.再将南瓜泥加入到第一步骤的牛奶吉利丁液里。
4.两者混合拌均成南瓜蛋糕液。
5.将3克巧克力装入裱花袋里,隔热水将巧克力烫融化。
6.取一个4寸的沙皮狗蛋糕模具,裱花袋剪个小口,将融化的巧克力在模具里的头部,嘴巴和眼睛的部位挤入巧克力,放入冰箱冷冻一分钟,使巧克力凝固。
7.取出冻好的模具,再将南瓜蛋糕液倒入模具里填满,轻震几下,放入冰箱冷冻7个小时以上。(是冷冻哦,不是冷藏)。
8.成品。好可爱。
9.成品。还做了个巧克力的。直接加入5克可可粉到南瓜蛋糕液里拌均就可以了。
小贴士:
因蛋糕是冻硬的,食用时,提前拿出蛋糕放冰箱冷藏,漫漫回温至软即可食用。
南瓜椰子慕斯 ★经典配方★
食材明细:
主料::黄油40克,奥利奥碎80克(已去芯),南瓜180克,椰浆80克,吉利丁10克,淡奶油220克,
辅料::白砂糖20克,
南瓜椰子慕斯 ★经典配方★ 的做法步骤:
1.融化黄油饼干碎(已去芯)放保鲜袋用擀面杖碾成碎末。混合黄油和饼干碎拌匀,平铺模具底,压紧,冷藏或冷冻至凝固。* (个人不喜欢消化饼干,难吃,而且黑色奥利奥配黄色慕斯好看,图中我故意弄的不平,你可以压整齐一点。)
5.奶油加糖打发至5成……6成……,差不多这样,刚出现纹路,还是可流动状态。南瓜椰浆泥倒入奶油,拌匀。冰箱拿出模具,倒入慕斯糊,冷藏四小时以上或过夜。*脱模时下面垫个杯子,模具放杯子上,然后用电吹风对外围一周吹热风,片刻后模具松动了往下就能脱出。用热毛巾捂着也可以。
慕斯
食材明细:
主料::饼干8块,黄油15克,淡奶油150克,白糖15克,牛奶20克,明胶粉8克,
慕斯的做法步骤:
1.将饼干放在活底模中捣碎
2.黄油隔水溶化
3.溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。(黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散),放冰箱冷藏
4.牛奶隔水坐热,放入明胶粉彻底溶化,放凉待用
5.淡奶油加糖,稍用打蛋器打出纹路即可,加入牛奶明胶糊拌匀
6.倒入先冰好的饼干渣中,放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了
7.脱模
8.装盘
南瓜抹茶慕斯蛋糕
再过几天就是我的生日了,也许过几天忙碌中没有时间为自己做款心怡的蛋糕,今天下午在家休息,因为喜欢南瓜诱人的甜香,于是为自己做了款慕斯蛋糕,好好爱自己!
今天和康走一起,有人说康比我好像都高了,小小少年初长成,十岁的小少年高大壮实,曾经的小小宝贝忽一日长高长大了,而我却仍试图在属于我的每一个生日里捕捉青春的影子,当时光的刻痕一道一道的提醒着我不再年轻,真有些伤感的落寞,好想倒流三十四年的所有时光!
南瓜抹茶慕斯蛋糕
原料:低粉加入3克抹茶粉混合粉共68克、鸡蛋3枚、油25克、白糖55克(打发鸡蛋)+25克白糖(打发奶油)。
南瓜抹茶慕斯蛋糕的做法
1、准备好所有原料。
2、全蛋加入白糖打发
3、打发至滴落不易流动状态
4、分次筛入低粉拌匀面糊
5、取少量面糊与油搅匀
6、油拌面糊与剩余全部蛋糕糊拌匀。搅拌时切拌或自下而上,不可划圈。
7、入八寸心模烤160度40分钟蛋糕出炉。
8、慕斯馅原料:南瓜380克、奶油250ML、吉利丁片10克
9、将吉利丁片用冷水泡软
10、蛋糕切两片、并修整为大小两块
11、将南瓜用微波炉叮熟后趁热与吉利丁片融入一起,并用打蛋器搅打为南瓜泥
12、淡奶油加入25无糖打至六分发
13、冷却后的南瓜泥和奶油搅拌在一起即成慕斯馅
14、蛋糕模具里铺一块蛋糕片上抹一层慕斯馅放入冰箱冷藏约半小时
15、从冰箱拿出蛋糕再放入另一块蛋糕片
16、倒入剩余慕斯馅冷藏两小时以上用可可粉装饰表面即可
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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