食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在于食材,你对食材感兴趣吗?小编特地为你收集整理“紫薯麻花面包”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::高筋面粉100克,盐1克,酵母粉2克,牛奶93克,
辅料::全蛋液13克,糖20克,黄油18克,紫薯泥适量,
紫薯麻花面包的做法步骤:
1.所需配料称好备用。
2.紫薯切块上锅蒸熟,用筷子扎一下,扎透了就熟了。
3.紫薯去皮,用小勺子压成泥,放点蜂蜜柠檬汁,没有的话也可以放数滴柠檬汁,(这样紫薯会发紫粉色)。
4.面粉过筛入盆中,倒入酵母粉,糖,蛋液,牛奶,搅拌几下,最后倒入盐,和成面团。
5.面团开始的时候会有点粘,和一会就好了,加入黄油。
6.像搓衣服似的搓面团。
7.折叠起来反复摔面团。这样面团更快的富有延展性。
8.大概20分钟左右,切一小块面团拉展开,出现手膜就可以了。
9.放到盆中,盖上保鲜膜,温暖处发酵两倍大。
10.用手指粘上点面粉,面团上扎洞,洞不回缩就发好了。
11.放到垫子上排气,擀面杖擀成长方形薄片,铺上紫薯泥。留一小半空白处不铺。
12.从左边把面片折过来。折向中心处。
13.右边的也折过来。
14.然后,擀成长方形。
15.用锋利点的刀切条状。
16.从一端开始拧,拧成麻花形状。
17.放到铺好油纸的烤盘里,松弛20分钟。
18.20分钟后,面包条会发起一些,刷上全蛋液。烤箱提前预热,上火170度,下火160度,烤15分钟。
19.成品图。
20.成品图。松软的口感!
21.成品图。美美哒颜色!
22.成品图。好做好吃又好看!
23.成品图。
小贴士:
面包胚经过20分钟的再次松弛,会稍微的涨大,排列的也不整齐了,在刷蛋液的时候顺便用小刷子调整一下。烤的最后几分钟勤观察面包颜色,上色就可以了。天气冷了,面团不好发酵,可以在烤箱下层放上烤盘,烤盘里倒上热水,帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱,容量38升,温度根据自家烤箱来调整。
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紫薯肉松麻花卷
食材明细:
主料::紫薯150克,面粉250克,
辅料::发酵粉适量,食用碱适量,肉松适量,
紫薯肉松麻花卷的做法步骤:
1.紫薯蒸熟去皮碾成泥。
2.加入面粉和适量发酵粉,加水适量将面和成软硬适中的面团,盖起来,静置发酵
3.将发酵好的面团放在面板上,加入食用碱,利用拉伸方法揉面。
4.大约不到10分钟,面团就可以拉出薄膜,要知道,这种状态的面制作出的馒头,是非常筋道适口的。
5.将揉匀的面团分成小剂子备用。
6.逐个搓成长条。
7.按图所示打结。
8.将压在底下的条翻转过来穿过去。
9.下部拧成8字状。
10.将压过去的那根长条塞进8字口中,一个麻花卷即制作完成。
11.在制作好的麻花卷上,撒入肉松,盖上湿布饧10分钟。
12.饧发完毕后,放入蒸屉,大火烧开水后,小火蒸12分钟。
13.关火后,虚蒸1-2分钟,打开锅盖,即可食用。
紫薯小面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,全蛋液25克,淡奶油25克,牛奶±120克,黄油25克,
辅料::紫薯泥455克,
紫薯小面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的面团原料放入厨师机中,搅打至面筋扩展,表面光滑。
2.加入黄油打至扩展阶段。(图中的这个状态其实已经是完全阶段了)
3.打好的面团放入盆中,覆盖保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵至原来的2.5倍大。
4.将发酵好的面团平均分割成7份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛后的小面团擀开,包入65克紫薯泥,封好口。
6.面团封口向上,擀成牛舌状,用利刀在上面划4条开口。
7.左手固定面团,右手向内搓,将面团卷起。
8.两头相接,放在面包纸杯中。
9.所有的做好后排入烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵;最后发酵结束,表面刷蛋液。
10.烤箱预热180℃,中层,烘烤25分钟左右;出炉后放在烤网上晾凉。
小贴士:
液体根据面团的状态进行调整,我实际上用了110克牛奶。
花朵紫薯面包
食材明细:
主料::高筋粉250克,酵母3克,细砂糖30克,盐1.5克,鸡蛋1个,淡奶油30克,牛奶100克,黄油20克,
辅料::紫薯椰蓉馅100克,全蛋液1个鸡蛋(刷表面用),
花朵紫薯面包的做法步骤:
1.除盐、酵母、黄油及辅料外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚,第二天拿出来回温后,加入酵母,揉至溶解,再加入盐,揉出粗膜。
2.加入黄油,揉至完全扩展状态(出薄膜)。
3.放温暖处发酵至2倍大。
4.将面团分割成8份,整成圆形,按扁,包入馅料,放温暖处二次发酵至二倍大。
5.发酵好后,表面刷蛋液,烤箱140度预热,130度烤30分钟(视自家烤箱温度而定),上色满意加盖锡纸。
6.出炉刷黄油,还有余热时密封保存。
7.成品图。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
紫薯花朵面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,蛋液30克,糖30克,牛奶120克,盐3克,酵母3克,黄油25克,紫薯馅180克,
紫薯花朵面包的做法步骤:
1.称量好所有食材。
2.将除了黄油以外的原料投进面包机。启动一个和面程序,揉至可以拉出厚膜的状态。
3.加入软化的黄油,揉至半透明可以拉出透明薄膜的扩展阶段。
4.进行基础发酵。发酵好的面团,用手指蘸面粉插入面团,小洞既不回缩,也不坍陷即可。
5.发酵好的面团排气,分成6等份,分别滚圆,松弛15分钟。
6.紫薯上锅蒸熟,用勺子碾压成紫薯泥。
7.用手搓成圆球,分成6等份。
8.面团擀圆,包上馅料。包好,压扁。
9.用剪刀在面皮上剪6个开口。
10.依次做好所有的花朵面包生胚。放在温暖湿润处进行最后的发酵(最后发酵适宜温度35度-38度),发酵好的状态:手指轻按面团,手按处不会回缩,且略有张力。
11.发酵好的面团在表面刷上蛋液,在中间撒上白芝麻。
12. 放入预热好的烤箱中层,180度烘焙15-20分钟。
13.成品图。
紫薯粉面包
食材明细:
主料::面粉300g,白糖25g,食用油20g,牛奶150g,酵母3g,鸡蛋1个,
辅料::盐2g,紫薯粉适量,
紫薯粉面包的做法步骤:
1.将面粉加紫薯粉先和匀。
2.先将液体原料、糖,倒入面包机中再放入面粉、酵母。
3.开启面团发酵档。
4.发酵好的面团揉出气泡。
5.将面团分剂揉匀。
6.放入模具中盖膜饧发。
7.烤箱先预热5至10分,上下加热160度烤20分钟。
8.出炉的新鲜面包香喷喷的。
9.紫薯粉面包出炉摆盘了,既营养又漂亮、既饱眼福又饱口福。
紫薯花面包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,水135克,鸡蛋25克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,糖25克,黄油20克,
辅料::紫薯适量,牛奶适量,
紫薯花面包的做法步骤:
1.紫薯去皮蒸熟,取200克紫薯加20克牛奶用勺子压成泥
2.分成25克一份,团成球状。
3.面包所需材料揉好发酵完成,分割成6份,取一份擀圆包入紫薯馅。
4.包好后收口朝下。
5.用手掌压扁,每个分别剪开8个开口。
6.顺一个方向向上翻。
7.最后发酵完成后,撒上奶酥粒或者芝麻都行,入烤箱,180度18分钟。
小贴士:
奶酥粒:黄油20克+低粉35克+奶粉2克+糖粉5克,搓成小粒,用不完冷冻保存。
紫薯面包(1)
食材明细:
主料::面包粉350克(高筋面粉),耐高糖酵母4克,白糖60克,盐4克,奶粉15克,鸡蛋液35克,凉水190克,黄油35克,紫薯泥适量,
辅料::煎鸡蛋适量,番茄酱适量,西红柿一个,
紫薯面包的做法步骤:
1.面包主材料准备好,分别称重;紫薯刷干净用蒸锅蒸熟,去皮碾碎备用,此两项工作可同时进行
2.除黄油外的主材全部入东菱面包机中
3.将面包桶安放在面包机中,选择一个和面程序,10分钟;面团略有光滑后,加入软化的黄油,再来一个和面程序,这次设定20分钟
4.揉面结束,面团已经很光滑而且有弹性,面团慢慢扯出薄膜,手指一戳,洞口边缘呈圆滑状,揉面结束
5.将面团收圆,在桶中进行基础发酵,选择发酵程序,设定1小时,这个时间要看季节或者桶外温度来调整
6.面团是原来的二倍大时,手指蘸少许面粉在面团顶端戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7.面团从桶中取出,放在揉面垫上,排气揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟,然后擀成长40厘米、宽30厘米左右的长方形面片,厚约6、7毫米
8.将提前蒸好并去皮的紫薯泥均匀地铺撒在面皮上,紫薯泥很干,一点儿水都没放,用手可轻松捻碎,用量多少可随意
9.从上向下卷成圈,不要太松也不要过紧,只要每层能紧密贴合就成,封口朝下
10.用刮板将面卷切割成均匀的14份
11.先在面包桶中摆一层,切面朝上,四角和中间一共五个
12.第二层摆4个,分别摆放在第一层周边四个的接缝处;最上面一层摆放和底层一样的位置,盖上面包机的盖子,选择“发酵”一小时
13.面包是原来的二倍大,并且表面光滑圆润了
14.选择“烘焙”,用时40分钟
15.烤好的面包色泽不错,虽然天黑了,正好第二天早餐吃。面包从桶中倒在晾架上,凉后入袋封存,吃时切片
16.做个简单的三明治吧:面包片,番茄酱、煎蛋、西红柿片准备好,也可以根据口味调整用料;取一片面包,铺一层鸡蛋、挤一点番茄酱、放一大片西红柿
17.再放一片面包,中间横切一刀,这样更易入口
18.简易三明治,带着去上班,吃着很方便
19.面包机做的面包,组织也不错
小贴士:
紫薯蒸熟去皮,用手掰碎成粉状或者用勺子碾成泥都成,我用的三个小紫薯的量; 因为需要整形,所以可以选择分别的程序来完成。
紫薯果酱面包
食材明细:
主料::高粉300g,紫薯200g,全麦粉100g,
辅料::草莓酱适量,糖适量,盐一小勺,牛奶100ml,酵母粉适量,鸡蛋一个,橄榄油适量,
紫薯果酱面包的做法步骤:
1.将除草莓酱之外的原料放入面包机,按下发面功能,此功能是揉面和发面一起的
2.将发好的面团取出,分成两份,排气20分钟
3.将面团擀匀,放入自制草莓酱,卷土司一样卷起来,放入土司盒中
4.把土司盒放入烤箱进行第二次发面,差不多一个小时,最后烤箱设定180℃,烤二十分钟
小贴士:
面包一次吃不完可以放入保鲜袋再放进冰箱冷冻,想吃的时候拿出来解冻
感谢您阅读“97美食网”的《紫薯麻花面包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了紫薯的做法大全专题,希望您能喜欢!