食材文化是我国美食文化的重要组成部分,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?在这里,你不妨读读外表普通,味道不凡——樱桃戚风,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,柠檬汁数滴,低粉60克,干樱桃粉12克,牛奶45克,食用油40克,
辅料::白糖45克,食盐2克,
外表普通,味道不凡——樱桃戚风的做法步骤:
1.原料图。
2.分蛋,蛋白中加数滴柠檬汁,分三次加入30克白糖,打至干性发泡。
3.蛋黄中加入15克白糖,充分搅打至白糖融化。
4.分两至三次加入油,搅打均匀。
5.加入牛奶搅打均匀。
6.低粉、干樱桃粉、食盐拌匀,筛入蛋黄糊中。
7.上下法轻轻翻拌均匀。
8.烤箱预热175度,打发好的蛋白糊舀三分之一到蛋黄糊中拌匀。
9.拌好的糊倒入剩余蛋白糊中轻轻翻拌均匀。
10.倒入模具中,震去大气泡。
11.入预热好的烤箱,175度,中层,上下火,约35分钟,取出倒扣晾凉后脱模。
12.切块或者直接上手,美味即可享用!
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樱桃戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉38克,牛奶40克,玉米油40克,
辅料::鸡蛋2个,细砂糖30克,樱桃果酱80克,
樱桃戚风蛋糕的做法步骤:
1. 准备好材料
2.牛奶和玉米油用手动打蛋器拌匀
3.筛入低筋粉,拌匀
4.加入分离出来的蛋黄和樱桃果酱
5.用刮刀拌匀
6. 细砂糖分三次加入蛋白内打发到出现短小尖角即可,烤箱开始上下管150度预热
7.取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
8.再倒回蛋白内翻拌均匀
9.把蛋糕糊倒入模具内,震出大气泡后放入烤箱中下层上下管150度烤制45分钟即可
10. 出炉后倒扣放凉即可脱模
11.成品
普通面粉做的 戚风蛋糕的做法
此方是8寸的量,我把它分成两个六寸的,如果只做一个六寸的量就要减半了。说起戚风蛋糕,曾经也遇到过各种各样的问题,而如今做起来就如馒头一样简单,在家里随时想做就做,也不需要再准备低筋面粉了,吃起来没有任何区别呢!
材料:
中筋面粉60g,玉米淀粉20g,细砂糖80g不爱太甜可以减到50g,牛奶或者水50g,玉米油50g,鸡蛋5个,白醋或者柠檬汁3-4滴,,
普通面粉做的 戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备鸡蛋5枚蛋白蛋黄分离.面粉、玉米淀粉、混合过筛、油、砂糖、牛奶或者水.
步骤2,用无油无水盆打发蛋白,加入柠檬汁打出粗泡,加三分之一白糖.
步骤3,高速打发出细泡,加入三分之一白糖.
步骤4,打发出纹路加入最后一部分白糖,继续打发.
步骤5,直到出现小尖尖角,完全干性发泡,即可
步骤6,这张忘记拍了,准备水或者牛奶,加玉米油用手动打蛋器搅匀,再筛入面粉,拌匀,不要划圈,和炒菜差不多
步骤7,最后加入蛋黄,画Z字,拌匀
步骤8,加入三分之一蛋白到蛋黄里拌匀,不能画圈哦!以免消泡.
步骤9,再加三分之一蛋白到蛋黄里拌匀,最后把蛋黄直接倒入蛋白里拌匀。
步骤10,倒入模具,端着模具左右轻轻摇晃,再离桌面2-3cm嗑2-3下,震出大孔!
步骤11,烤箱预热180,开门放入磨具,调至140度(根据自家烤箱实际温度设定),烤箱中下层烤,半小时后调至150度,60分钟后出炉,建议用牙签插入蛋糕中,观察是否有粘连出,有表明没有烤透,需要再烤.
步骤12,出炉再台面上震一下,立刻倒扣在烤架上,待稍凉,温热或凉后都可以脱模,没有脱模刀,可以直接用手在蛋糕和磨具边慢慢向蛋糕中间轻压,再移一边,直到一圈完成,然后两只手从磨具底下慢慢向上顶,蛋糕就出来了!
步骤13,成品
步骤14,成品
步骤15,还可以在里面加入葡萄干、可可粉、蜜豆做出不同口味的戚风蛋糕.
步骤16,成品
步骤17,会做戚风,生日蛋糕就超级简单了!
步骤18,产品
步骤19,水果蛋糕
步骤20,蔓越梅戚风
还是那个最经典的味道--【戚风蛋糕】
食材明细:
主料::低筋粉93至95g,
辅料::鸡蛋4个,糖90g,油40g,牛奶40g,白醋3至4滴,
还是那个最经典的味道--【戚风蛋糕】的做法步骤:
1.(把蛋黄、蛋清分离)蛋黄糊:按照加蛋黄+糖(30g)+牛奶+油的顺序,搅拌成蛋黄糊
2.蛋清留做打发用
3.先在蛋清中加3-4滴白醋(柠檬汁),用打蛋器开始打发到鱼眼泡的状态,加第一次20g糖继续打发
4.打发到蛋白有些痕迹的时候,第二次加入20g糖继续打发
5.在蛋白的波纹痕迹很明显的时候,第三次加入最后20g糖打发
6.打发至硬朗的小尖尖,把蛋白盆倒置过来不会倒流为最佳
7.取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀,不能有白黄两种颜色,一定要混合完全(手法下面温馨提示中会提及)
8.在从下而上翻搅,直至搅拌完全成蛋黄糊
9.把剩下的2/3蛋白糊继续放入蛋黄糊中搅拌均匀,搅拌成均匀的面糊
10.把面糊倒入8寸模具中
11.在桌子上震动3-4下,振出气泡
12.预热烤箱185度,放入蛋糕烤15分钟,再调到160度烤10分钟,即可出炉!
13.香喷喷滴戚风出炉啦!
14.入口即化,松软可口!宝宝、妈妈,全家老少均适宜的戚风蛋糕!口水流流哦!
小贴士:
1.先做蛋黄糊,再做蛋白糊
2.糖共90g,30g在蛋黄糊中,60g打发蛋白
3.面糊的制作要注意:先将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀,在把剩下的2/3蛋白糊放入混合好的面糊中继续搅拌均匀
4.搅拌手法:先把蛋白糊切入蛋黄糊中,然后从下往上翻,在用搅拌刀在糊中横向来回滑几下,再继续从下往上搅拌,一直重复这个动作直到完全搅拌均匀
5.烘烤蛋糕时先用高温185度在转直160度可以保证蛋糕的颜色和口感最佳
6.注意水量,水分过多容易开裂
7.烤好后的蛋糕取出,要注意在桌子上振3-4下,为了防止蛋糕回缩
其实有心的你只要多做几次,多尝试,一定可以做到最好!
芒果戚风
食材明细:
主料::低粉40g,芒果20g,鸡蛋2个,
辅料::糖30g,食用油20g,牛奶20g,白醋3滴,
芒果戚风的做法步骤:
1.芒果取出果肉,切成小丁,低粉过筛,其他材料称好重量
2.分离出蛋黄和蛋白,分别装入不同的碗中
3.蛋白中加少量白醋,打至渔网状,加三分之一的白糖
4.继续打发蛋白,直至出现细腻的小泡,加入三分之一的白糖
5.打至浓稠状,加入剩余的三分之一的白糖
6.继续打发,此时是湿性发泡的状态,还要继续打
7.这是干性发泡的状态,可以了
8.这时倒扣小盆,蛋白也不会掉下来
9.蛋黄中加牛奶,糖混合均匀
10.芒果用小勺压细
11.芒果加入蛋糊中拌匀
12.蛋糊中加入低粉,翻拌均匀
13.三分之一的蛋白加入面糊中,切拌匀
14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀
15.倒入模具
16.把模具拿起从高处放下三次,震出气泡
17.烤箱170度上下火,30分钟
18.取出倒扣,晾凉脱模
桂花戚风
食材明细:
主料::鸡蛋四个,低筋面粉100G,糖桂花若干,
辅料::牛奶60克,色拉油60克,
配料::蛋黄用细砂糖30克,蛋白用细砂糖80克,盐1至2克,柠檬汁几滴,
桂花戚风的做法步骤:
1.蛋清四个,打入无水无油的盆里
2.蛋黄四个,放入另外一个盆
3.低粉过筛备用
4.牛奶,柠檬汁,色拉油
5.分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.
6.倒入牛奶拌匀
7.筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
8.拌入糖桂花,备用
9.蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖
10.变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
11.打到干性发泡
12.取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
13.将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.
14.倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.
15.烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚
16.开吃啦
小贴士:
低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.
红豆戚风
食材明细:
主料::低筋粉85克,鸡蛋4个,红豆适量,植物油40克,牛奶40克,
辅料::糖80克,
红豆戚风的做法步骤:
1.材料准备好,蛋清盆要无油无水
2.烤盘用油纸包好
3.面糊和做戚风一样,这里就不多说了,烤盘底下撒一层红豆
4.把面糊倒在烤盘里
5.烤箱预热170度,烤20分钟左右
6.出炉趁热把纸撕了
7.等凉透就可以切块装盘了
8.有料的戚风很好吃哦
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