没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?由此,有请你读一下以下的“妈妈的爱——黑芝麻核桃戚风”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::蛋黄5个,糖20克,植物油80克,牛奶80克,低粉100克,黑芝麻核桃粉20克,盐1小撮,白醋几滴,蛋清5个,绵白糖55克,
妈妈的爱——黑芝麻核桃戚风的做法步骤:
1.蛋黄打散加入牛奶搅拌均匀
2.倒入植物油搅拌匀
3.筛入低粉和盐翻拌至无颗粒
4.加入芝麻核桃粉拌匀,备用
5.蛋白加入几滴白醋打至湿性发泡
6.取一大勺蛋白放入黑芝麻核桃蛋黄糊中拌匀
7.然后再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀面糊倒入模具用力震出气泡
8.放入预热160度的烤箱,下层上下火65分钟(根据表面上色程度加盖锡纸)出炉后立刻倒扣冷却
小贴士:
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黑芝麻戚风卷
食材明细:
主料::黑芝麻15g,低筋面粉50g,鸡蛋4个,淡奶油20ml,
辅料::白砂糖50g,白醋2ml,香草精1g,牛奶15ml,菠萝20g,芒果1个,
黑芝麻戚风卷的做法步骤:
1.黑芝麻铺在烤盘上。
2.预热烤箱,上下火150度10分钟。
3.烤好的芝麻用擀面杖尽量碾碎。
4.黑芝麻倒入大碗中,加入蛋黄,牛奶和少许的香草精。
5.搅拌均匀。
6.筛入低粉。
7.搅拌均匀。
8.蛋清放入无水无油的盆中,加入少许白醋。
9.40g的白砂糖分三次放入蛋清中,打发至湿性发泡。
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。
11.翻拌均匀。
12.蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
13.翻拌均匀。
14.将蛋糕糊倒入28*28的方形烤盘中。
15.预热烤箱,上下火190度20分钟左右。
16.烤蛋糕的时间来做奶油馅。剩余的10g白砂糖放入淡奶油中。
17.打发至裱花状态。
18.烤好的蛋糕取出放凉。
19.抹一层奶油,放上芒果丁和菠萝丁。
20.卷好以后冷藏定型1小时。
21.定型好的蛋糕取出~
22.切块儿~
23.甜甜的奶油,软软的蛋糕~
24.O(∩_∩)O哈哈~
25.开吃啦~
小贴士:
1.黑芝麻用料理机磨的更细腻。
2.烤箱设置仅供参考。
黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,清水80ml,低筋面粉100克,玉米油65ml,白砂糖85克,黑芝麻粉(自己炒香黑芝麻,然后用研磨机磨成粉)20克
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
第1步清水和玉米油混合,用蛋抽搅打至看不到明显油星;筛入已经过筛2次~3次的低粉;
第2步搅拌几下至看不到明显干粉即可;加入蛋黄,搅拌至顺滑;
第3步筛入黑芝麻粉;搅拌均匀即可;
第4步蛋白中加入几滴白醋,分3次加入白糖先高速再转低速打发;把蛋白搅打至硬性发泡,提起打蛋头可以拉出短小直立的倒三角形即可;
红糖黑芝麻戚风——健康养生戚风
食材明细:
主料::黑芝麻粉18克,低粉36克,鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶36克,
辅料::细砂糖20克,红糖20克,
红糖黑芝麻戚风——健康养生戚风的做法步骤:
1.蛋黄中加入红糖,搅打至红糖融化,红糖会有一些小块,可以事先捣碎或压碎。
2.加入色拉油搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀。
3.加入黑芝麻粉搅拌均匀。
4.筛入低粉搅拌均匀。
5.蛋白低速打至粗泡,加入1/3砂糖,打至泡沫细腻加入1/3砂糖,打至湿性发泡时加入最后的1/3砂糖,打至干性。
6.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再将其全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
8.倒入模具中,轻震几下,或再用牙签插入划几圈,有助去除大气泡。165度中下层40分钟,具体温度时间请根据自家烤箱调整。烤好后底朝下摔一下倒扣晾凉脱模。
小贴士:
鸡蛋为60克以上的洋鸡蛋
黑芝麻戚风蛋糕----加了黑芝麻的戚风有种特别的香味
食材明细:
主料::鸡蛋5个,黑芝麻粉30克,低筋面粉60克,牛奶50克,色拉油50克,白糖65克,
辅料::柠檬汁几滴,
黑芝麻戚风蛋糕----加了黑芝麻的戚风有种特别的香味的做法步骤:
1.蛋黄加20克白糖,搅打均匀。加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
2.加入黑芝麻粉(炒熟黑芝麻磨成粉),搅拌均匀后筛入低筋面粉,搅拌均匀。
3.蛋白加入几滴柠檬汁,打至鱼眼泡状后,分三次加入45克白糖,打发至偏干性发泡,即提起有尖尖的小角。
4.5.1/3蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀,全部倒入蛋白糊。
5.快速切拌均匀,成蛋糕糊。
6.倒入八寸活底烟囱模具,大拇指按压中空出,轻轻磕几下去除气泡。
7.入预热好的烤箱,上下火,最下层,170度,45分钟。
8.时间到,倒扣在酒瓶子上。
9.全部晾凉后脱模。
黑芝麻糊戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60g,黑芝麻糊1包,细砂糖30g(蛋黄里加30g,蛋白中加40g),鸡蛋4个,色拉油50g,
辅料::牛奶50g,
黑芝麻糊戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2. 牛奶和色拉油混合加入30克白砂糖,搅拌均匀至糖融化
3.黑芝麻糊跟低粉混合过筛
4.分次加入步骤一混合物中,搅拌至无干粉无颗粒
5. 蛋白跟蛋黄分开,蛋黄放入面糊中,拌匀
6.白砂糖分三次加入蛋白中,并用电动打蛋器打发至干性发泡
7. 提起打弹头有直立的小尖角即可
8.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合拌匀
9.再将面糊全部倒入蛋白中混合拌匀
10.倒入8寸戚风模具中
11. 烤箱提前预热,上下火155度,烤35~40分钟即可(用的是长帝CRDF30A制作,不同烤箱温度有所差异,所以温度仅供参考哦)
12.烤完取出倒扣,凉透后脱模
13.成品欣赏
香蕉黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
主料::香蕉30克,牛奶8克,玉米油12克,白兰地3毫升,低筋粉30克,蛋黄30克,蛋白70克,细砂糖36克,
辅料::熟黑芝麻7克,
香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.香蕉30克,牛奶8克,玉米油12克,白兰地3毫升,低筋粉30克,蛋黄30克,蛋白70克,细砂糖36克,熟黑芝麻7克
2.将芝麻放入塑料袋,用擀面杖擀碎
3.香蕉取30克,放入碗中
4.捣碎
5.加入牛奶,玉米油,白兰地
6.搅拌均匀
7.筛入面粉
8.拌匀
9.加入蛋黄
10.拌匀
11.倒入黑芝麻,
12.拌成均匀面糊
13.蛋白搅打成粗泡,分三次加入细砂糖搅打
14.成带小弯勾的9分发状态
15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
16.拌匀
17.倒回蛋白中
18.拌匀
19.倒入6寸圆模
20.震平表面,磕出大泡
21.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
22.出炉后立即倒扣
23.冷却后翻面
24.脱模
25.切块食用
小贴士:
香蕉宜用熟透的,口感更佳。
黑芝麻使用前先擀破,更易释放香气。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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