“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？也许以下内容“黑芝麻戚风蛋糕（3）”合你胃口！希望对你的工作和生活有所帮助。
材料：
面粉：70克
牛奶：60克
鸡蛋：4个（55克左右/个）
糖：60克
色拉油：40克
黑芝麻：30克
模具：17cm中空模
做法：
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄；
2、牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀，筛入面粉；
3、用刮刀拌至无颗粒；
4、之前分离出来的蛋清；
5、40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
6、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中，小心用切拌的方式拌均匀；
7、再倒入剩余的三分之二的蛋白中；
8、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；
9、处理芝麻（芝麻的处理和研磨可以在打蛋白之前就做好）。芝麻在净锅中炒香，出现噼里啪啦的声音就可以了；
10、研磨细一些，也可以用搅拌机直接打磨，可以更细；
11、挑起一些蛋白糊放入磨好的芝麻中；
12、拌均匀，待用；
13、面糊倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；
14、加入芝麻糊；
15、用勺子随意划几下；
16、烤箱预热165度，中下层，40分钟左右；
17、10分钟后；
18、20分钟后；
19、30分钟后；
20、40分钟，到点。取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模。
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黑芝麻戚风
食材明细：
蛋黄（中蛋4个）80克，牛奶90克，低筋面粉80克，高筋面粉80克，蛋白（中蛋7个）280克，细砂糖60克，色拉油90克，盐1/4小勺，细砂糖80克，无糖纯黑芝麻酱110克
黑芝麻戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分开；蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化。继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。
第2步加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀；加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀；筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。
第3步蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。
第4步继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。
第5步把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀。剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟。
第6步取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。
小贴士：
1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱，不加糖的为宜。2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀，因为黑芝麻酱密度较大，会在罐子中沉淀，形成油和酱的分层，若不搅匀，事先倒出来的会是一层油，整个面糊就毁了。3、拌面糊的时候手要轻要快，以免蛋糊消泡。
黑芝麻酱戚风蛋糕
食材明细：
低粉42克，蛋黄3个，褐色糖12克，黑芝麻酱18克，豆浆36克，麻油24克，黑芝麻12克，蛋白3个，白砂糖54克，玉米淀粉6克
黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤：
第1步混合蛋黄，褐色糖，黑芝麻酱搅拌至非常均匀。加入豆浆，搅拌均匀。加入麻油，搅拌均匀。切拌入低粉和芝麻。蛋白打发到粗泡，加入糖和玉米淀粉，打发至干性
第2步分三次把2切拌入1，不要消泡倒入17CM戚风模具，放入预热到165C的烤箱内烤35分钟左右
第3步取出马上倒置。彻底放凉后脱模。
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低筋面粉55g，黑芝麻粉35g，玉米油40g，牛奶60g，Fluff棉花糖65g
辅料：砂糖30g，新鲜水果适量
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：
1，厨师机桶擦干净，倒入蛋清，一次性放入剩余的棉花糖，放入冰箱冷藏备用
2，蛋黄加入20克Fluff棉花糖，拌至糖化
3，加入色拉油，拌匀
4，倒入室温牛奶
5，放入黑芝麻粉，拌几下即可
6，筛入低粉，拌至无干粉
7，取出蛋清，启动厨师机，先低速打一分钟后转5挡打10分钟
8，提起打蛋头，呈大弯钩即可以了
9，将蛋黄糊分3次与蛋清混合，上下翻拌均匀
10，倒入学厨6寸中空模（方子是2个的量）
11，烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右
12，出炉轻震后倒扣放凉
13， 反复按压蛋糕边缘，手工脱模
14，淡奶油加入细砂糖，打发至七八成，抹面稍硬一点
15，蛋糕平均分成4份
16，每一层都均匀地抹上淡奶油，叠加好
17，抹好整个蛋糕（无需太平整哦）
18，取另一个蛋糕（也可以在第一个蛋糕中留一片）切一小块，弄成蛋糕碎
19，均匀地粘到蛋糕胚上
20，随意地放上准备好的水果（好不好看就考验你的摆放技术了哦！）
21，适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下
22，想不想来一块呢？
23， 切片
小贴士：
小帖士：
方子可以烤2个6寸的中空蛋糕模，一个做蛋糕胚，外面装饰的蛋糕碎我用了另一个的1/3的量。嫌麻烦的话可以做一个，取一片厚点的就足够了。
取出Fluff之后可以将其静置于一边，让其与空气接触，过5分钟-10分钟后再与蛋清一起打发，效果更佳。
蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖，
优点1：可减短对其打发的时间。
优点2：打发的蛋白霜和奶油组织细腻，结构结实。
优点3：即使长时间暴露在常温下不易消泡以及融化。
优点4: 蛋糕体口感绵柔，更细腻，切更富有香味。
原创：僖儿
黑芝麻核桃戚风蛋糕的做法
这款黑芝麻核桃戚风蛋糕实在是太香了，而且核桃和黑芝麻的营养价值很丰富，每天适当的食用一些，有利于身体的健康。
材料：
鸡蛋4个，低粉45克，细砂糖60克，玉米油40克，水60克，核桃碎50克，熟黑芝麻10克，黑芝麻粉40克，
黑芝麻核桃戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤11，、玉米油和水倒入盆中搅拌至乳化。
步骤22，、筛入低粉和黑芝麻粉。
步骤33，、搅拌至无干粉状态。
步骤44，、加入蛋黄。
步骤55，、搅拌均匀。
步骤66，、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。
步骤77，、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。
步骤88，、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。
步骤99，、倒入核桃碎和黑芝麻搅拌均匀。
步骤1010，、然后把面糊倒入模具内，轻轻的在桌上磕几下，震掉大泡。
步骤1111，、烤箱预热170度中下层45分钟左右。
步骤12，成品图
步骤13，成品图
步骤14，成品图
步骤15，成品图
全麦黑芝麻戚风
食材明细：
低粉40g，黑芝麻粉25g，全麦面粉20g，蛋3个，水50ML，油40ML，糖50g
全麦黑芝麻戚风的做法步骤：
1.蛋黄加糖，加水，加油，筛低粉
2.加全麦面粉，加现磨黑芝麻粉混合
3.混合湿性蛋白，入模箱，中下层160度35分钟
芝麻肉松戚风蛋糕
食材明细：
蛋黄5个，细砂糖30G，色拉油45ml，牛奶75ml，泡打粉1/4，肉松、芝麻适量，盐1/4
芝麻肉松戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄分两次加入细砂糖用打蛋器打到糖化，一次加入全部色拉油搅拌到完全混合，再加入牛奶混合；
2.低粉/泡打粉/盐混合过筛，再倒入蛋黄糊中，轻轻拌匀；
3.蛋白分3次加入糖打发到干性发泡，再分次与蛋黄糊轻轻拌匀
4.烤箱预热175度，烤盘铺烤纸，倒入蛋糕糊，震几下震出大的气泡，用刮板刮平表面，均匀洒上肉松和芝麻175度，中层，25分钟。如果觉得上色过深可以降低10度或换到中下层。
黑芝麻大理石戚风
食材明细：
鸡蛋6个，细砂糖50克，玉米油90ML，纯牛奶160ML，低粉160克，黑芝麻酱150克
黑芝麻大理石戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加1/3细砂糖打散.分别加入玉米油和牛奶打匀.
第2步筛入低粉拌匀.蛋白分3次加2/3的细砂糖打至硬性蛋白,取1/3混合面糊中.
第3步再把剩下2/3蛋白全部混合成蛋糕糊.取1/4蛋糕糊,加入黑芝麻酱混合.
第4步两种蛋糕糊交错装入模中,用筷子搅几下成大理石状.中下层,150度35分钟,转160度10分钟上色.
第5步取出倒扣,凉后脱模.
芝麻蜂糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，熟黑芝麻10克，蜂蜜20克，盐1/8小勺，玉米油17克，牛奶23克，低筋粉45克，泡打粉1/8小勺，细砂糖25克，蛋白67克，塔塔粉1/8小勺
芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀
3，加入牛奶，玉米油
4，搅拌均匀
5，面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
6，翻拌均匀
7，塔塔粉与细砂糖混合，备用
8，将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物
9，搅打成带小弯勾的9分发状态
10，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11，稍微翻拌
12，倒入剩下的蛋白
13，翻拌均匀
14，加入一部分黑芝麻
15，轻轻拌匀
16，将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
17，倒入面糊
18，震平表面，磕出大泡
19，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
20，出炉后立即倒扣
21，彻底晾凉后翻面
22，脱模
23，翻面，底部全是芝麻
24，切块食用
小贴士：
芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
芝麻戚风
食材明细：
蛋白2个，黑芝麻酱25克，柠檬汁少许，蛋黄2个，低粉40克，黑白芝麻17克，芝麻油4克，牛奶32克，色拉油13克，细砂糖36克
芝麻戚风的做法步骤：
1.黑白芝麻在干锅中，小火炒香，然后用料理机磨碎，不过不用研磨到全碎，有一点颗粒我觉得是最好的，那样还有口感在。
2.蛋黄2个+8g细砂糖先打到有点变白，然后加入牛奶，搅打均匀，最后再倒入色拉油和芝麻油，充分搅拌融合在一起。
3.在蛋黄中筛入低粉，搅拌均匀，再倒入研磨过的黑白芝麻，搅拌均匀，再放黑芝麻酱，搅拌均匀。
4.蛋白2个，先打到粗泡，然后滴两滴柠檬汁，分次放入36个细砂糖，打至硬性发泡。
5.分次把蛋白舀进蛋黄糊中捞拌匀，然后入模。
6.烤箱170度预热，30-35分钟后取出倒扣放凉，就可以脱模了。
小贴士：
另外说说，昨天有人问我黑芝麻酱，目前市场上有两种，我都买了，一种就是比较传统的像调菜用的芝麻酱，只不过是黑芝麻的，那种上面还有油份，我觉得可能不适合做西点。还有一种就像涂抹在面包上的花生酱一样的黑芝麻酱，上面没有油份，比较适合来做甜品，所以不要买错了哦！另外黑芝麻酱比较稠，一定要拌匀，不然烤出来之后，会发现他们会在某个地方集中出现。下次可以试试先用牛奶稀释一下，不知道效果怎么样。 啊~~真的是要哭了，我竟然成功做出戚风了。今天早上拿出来当早饭吃的时候，还乐乐半天，嘿嘿~~男人也说好吃哦!
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