食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,在这里,你不妨读读龙猫黑芝麻戚风蛋糕,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::蛋白4个,糖90g,蛋黄4个,水50g,色拉油40g,低筋面粉60g,黑芝麻粉30g,
辅料::酸奶适量,白巧克力适量,黑巧克力适量,杏仁2颗,
龙猫黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
2.将蛋黄打散,加入水,稍加搅拌。加入色拉油,画“Z”字搅拌均匀。一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
3.加入黑芝麻粉,画“Z”字搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,160℃。
5.往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)
6.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
7.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
8.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
9.送入预热好的烤箱,上下火160℃,烤35分钟。
10.出炉后震两下,倒扣放凉。
11.脱模之后,底部朝上,将蛋糕底部一半涂上自制酸奶,接着用白巧克力画上眼睛,黑巧克力画上眼珠等,最后用杏仁插在蛋糕侧面当做耳朵。
12.配上一杯酸奶,美美的下午茶时光。
13.切一块,试试。
14.成品图
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龙猫巧克力戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖10克,黑巧克力70克,牛奶50克,葵花籽油49克,低筋面粉70克,可可粉10克,
辅料::蛋白4个,盐1克,柠檬汁几滴,细砂糖40克,装饰黑巧克力适量,装饰白巧克力适量,
龙猫巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.黑巧克力、牛奶和油隔沸水融化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;
2.低筋面粉和可可粉过筛混合;
3.蛋黄中加入10克细砂糖搅打均匀;
4.将巧克力糊倒入粉类混合物中,搅拌均匀;
5.取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均匀;
6.倒入剩余的蛋黄糊中,继续搅拌成细腻柔滑的状态;
7.蛋白中加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态;
8.取三分之一蛋白霜至巧克力面糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态;
9.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
10.将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡;
11.烤箱预热160度,放入模具,烤30分钟左右,出炉后倒扣放凉;
12.最后用融化的黑巧克力和白巧克力在蛋糕上画出龙猫的样子。
小贴士:
1、黑巧克力融化后继续放在锅中,否则就会凝固。
2、配方中的黑巧克力是使用的法芙娜62%黑巧克力,有朋友觉得苦,那可换成牛奶巧克力,不过个人还是偏爱黑巧克力浓郁口感,苦中带甜。
3、烘烤时间和温度仅作参考。
黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,清水80ml,低筋面粉100克,玉米油65ml,白砂糖85克,黑芝麻粉(自己炒香黑芝麻,然后用研磨机磨成粉)20克
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
第1步清水和玉米油混合,用蛋抽搅打至看不到明显油星;筛入已经过筛2次~3次的低粉;
第2步搅拌几下至看不到明显干粉即可;加入蛋黄,搅拌至顺滑;
第3步筛入黑芝麻粉;搅拌均匀即可;
第4步蛋白中加入几滴白醋,分3次加入白糖先高速再转低速打发;把蛋白搅打至硬性发泡,提起打蛋头可以拉出短小直立的倒三角形即可;
黑芝麻糊戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60g,黑芝麻糊1包,细砂糖30g(蛋黄里加30g,蛋白中加40g),鸡蛋4个,色拉油50g,
辅料::牛奶50g,
黑芝麻糊戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2. 牛奶和色拉油混合加入30克白砂糖,搅拌均匀至糖融化
3.黑芝麻糊跟低粉混合过筛
4.分次加入步骤一混合物中,搅拌至无干粉无颗粒
5. 蛋白跟蛋黄分开,蛋黄放入面糊中,拌匀
6.白砂糖分三次加入蛋白中,并用电动打蛋器打发至干性发泡
7. 提起打弹头有直立的小尖角即可
8.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合拌匀
9.再将面糊全部倒入蛋白中混合拌匀
10.倒入8寸戚风模具中
11. 烤箱提前预热,上下火155度,烤35~40分钟即可(用的是长帝CRDF30A制作,不同烤箱温度有所差异,所以温度仅供参考哦)
12.烤完取出倒扣,凉透后脱模
13.成品欣赏
香蕉黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
主料::香蕉30克,牛奶8克,玉米油12克,白兰地3毫升,低筋粉30克,蛋黄30克,蛋白70克,细砂糖36克,
辅料::熟黑芝麻7克,
香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.香蕉30克,牛奶8克,玉米油12克,白兰地3毫升,低筋粉30克,蛋黄30克,蛋白70克,细砂糖36克,熟黑芝麻7克
2.将芝麻放入塑料袋,用擀面杖擀碎
3.香蕉取30克,放入碗中
4.捣碎
5.加入牛奶,玉米油,白兰地
6.搅拌均匀
7.筛入面粉
8.拌匀
9.加入蛋黄
10.拌匀
11.倒入黑芝麻,
12.拌成均匀面糊
13.蛋白搅打成粗泡,分三次加入细砂糖搅打
14.成带小弯勾的9分发状态
15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
16.拌匀
17.倒回蛋白中
18.拌匀
19.倒入6寸圆模
20.震平表面,磕出大泡
21.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
22.出炉后立即倒扣
23.冷却后翻面
24.脱模
25.切块食用
小贴士:
香蕉宜用熟透的,口感更佳。
黑芝麻使用前先擀破,更易释放香气。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
南瓜黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉51克,鸡蛋3个,南瓜泥约50克,黑芝麻适量,
辅料::细砂糖30克,白醋1克,
南瓜黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,我用的是6寸戚风模。南瓜隔水蒸软用勺子压成南瓜泥,放凉后去50克左右来做蛋糕
2.鸡蛋分开蛋白和蛋清
3.蛋黄里加入玉米油和南瓜泥拌匀
4.筛入低筋面粉
5.搅拌至无颗粒的糊状
6.蛋白滴几滴白醋,分三次加入细砂糖打发
7.蛋白打到硬性发泡
8.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
9.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
10.再倒入剩余的蛋白,翻拌好
11.加入芝麻
12.翻拌好
13.倒入6寸戚风模,放进已经预热好的烤箱,上下管145度,烤1个小时
14.烤好后马上取出,倒扣在烤网上晾凉,脱模切块就OK啦
小贴士:
南瓜含水量高,用南瓜泥就不用放牛奶了