美食对于中国人有着非常寻常的意义,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你还记得当地美食吗?以下由小编收集整理的《黑芝麻戚风(1)》,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料: 鸡蛋 4只,
调料: 黑芝麻粉 50克, 玉米油 40克, 糖粉 50克, 水 120克, 柠檬汁 几滴,
黑芝麻戚风的做法步骤:
1.(准备): 用分蛋器将蛋白和蛋黄分开(或直接用蛋壳反复倒滤的方法分蛋),低粉过筛;
2.(蛋黄糊):蛋黄打匀后分次加入玉米油,分次加水,再将低粉,黑芝麻粉和20克糖粉筛入蛋黄糊,注意,每次加入材料后都要搅拌均匀;
3.(蛋白糊):糖蛋白加柠檬汁打发至硬性发泡;
4.蛋黄糊和蛋白糊充分搅拌混合均匀,用刮刀翻拌。
5.烤箱预热,150度,上下火60分钟,取出倒扣至凉,脱模即成。
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燕麦戚风
食材明细:
主料: 鸡蛋 3个, 荷兰乳牛乳酪牛奶 40克, 玉米油 40克,
调料: 白糖 30克, 白醋 适量,
燕麦戚风的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,把蛋黄打散,加入牛奶搅拌均匀,再加入玉米油搅拌。
2.在1中加入过筛的低筋粉和燕麦粉(燕麦粉我没有过筛,筛也筛不干净嘛),快速翻拌。
3.蛋白中加入白醋,和1/3的砂糖打至粗泡,再加入1/3打至湿性发泡,加入剩下的砂糖打至干性发泡。
4.分3次把蛋白加入面糊中,迅速翻拌均匀。烤箱预热170度。下层,上下火,35分钟。
杏仁戚风
食材明细:
主料: 杏仁粉 50g,
调料: 元贞糖 50g, 水 50m,
杏仁戚风的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入1/3的糖,油,水,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉和杏仁粉一起过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热180度,30分钟,丸子分别按照进入烤箱0分钟,5分钟,10分钟,15分钟,25分钟,39分钟拍了照片;
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
艾草戚风
食材明细:
主料: 低筋面粉 80g,
调料: 食盐 1/4小匙, 橄榄油 50ml, 水 120g,
艾草戚风的做法步骤:
1.先将艾草粉和水溶解在一起,搅拌均匀静置3分钟;
2.将蛋黄打散,放入1/3的白糖,充分搅拌均匀,然后依次放入橄榄油,50ml泡过艾草粉的水,60g泡过水的艾草粉;
3.筛入全部低粉和盐,充分搅拌均匀;
4.蛋白打发,有个弯弯的小勾;
5.烤箱170°预热;
6.先将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀,然后在放入1/3,最后将蛋白蛋黄糊全部倒回蛋白糊的盆中,充分搅拌均匀;
7.放入烤箱,40分钟,出炉后立刻倒扣!
番茄戚风
食材明细:
主料: 低筋面粉 80克,
调料: 泡打粉 4克, 黄油 80克, 可可粉 35克, 巧克力 35克, 长寿深山野蜜 40克,
番茄戚风的做法步骤:
1.低筋面粉、可可粉、泡打粉、糖混合均匀。黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪切小粒隔热水软化。
2.蛋用叉子轻轻打散,劲不要太大,以免打出泡沫。将蛋液倒入混合的粉类,拌匀后,再倒入蜂蜜拌匀。
3.倒入热的黄油液,切碎的巧克力,拌至巧克力完化融化。如果化不开,隔着热水即可化开拌匀。
4.倒入软化成豆腐状的芝士,与巧克力面糊拌至均匀。将装面糊的容器加盖或包上包鲜膜,放冰箱冷
藏一晚。这样做是为了让原料互相渗透得更均匀。
5.冷藏过的面糊会变稠,烤之前隔热水化回复成稀面糊状。
6.将面糊倒入塑料裱花袋,再挤至玛德琳模中至9分满。
7.烤箱提前5分钟150度预热, 烤盘里加入一杯清水,放在烤箱底层, 再将玛德琳烤模放在中层,水浴烘
烤30分钟即可。
南瓜戚风
食材明细:
主料: 调和油 40毫升, 元贞糖 30克, 南瓜泥 80克,
调料: 食盐 0.125小匙, 水 30毫升, 香草精 几滴,
南瓜戚风的做法步骤:
1.蛋白打成粗泡
2.分3次加糖打至蛋白提起来,头会微微垂下
3.蛋黄+糖搅拌均匀,变成有些淡黄色
4.加入油和水拌匀
5.加入天然南瓜粉(没有省略)
6.加入南瓜泥
7.加入过筛的低粉
戚风蛋糕(2)
食材明细:
主料: 色拉油 80ml, 荷兰乳牛乳酪牛奶 80ml, 面粉 120g,
调料: 食盐 1/4小勺, 白糖 30g, 白醋 适量,
戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,蛋黄中分别人加入砂糖、牛奶、油。
2.用手动打蛋器搅拌均匀。
3.加入过筛的低粉。
4.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
5.蛋白中放几滴白醋,分三次加糖打发。
6.打成干性发泡。
7.取三分一的蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。
8.拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,轻轻切拌均匀。
9.倒入模具中。
10.放入预热170度的烤箱烤35分钟。
11.烤20分钟的时候,我见上色不太均匀,把两个模具换了一下位置。
12.烤好后出炉立即倒扣放凉。
感谢您阅读“97美食网”的《黑芝麻戚风(1)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题,希望您能喜欢!