食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编现在推荐你阅读一下简易白面包,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::白面四量杯,牛奶200ml,鸡蛋两个,白糖少许,核桃油10ml,
辅料::酵母适量,盐一小勺,
简易白面包的做法步骤:
1.面包机好久没用,拿出来收拾干净,话说这个机子跟了我小十年了,竟然用过不超十次。
2.准备好材料,我做的很简单,配方是买的时候网上找的,这么多年我竟然熟记于心呵呵,抱歉我写不出具体的克数,都是按感觉来的,好在做的很成功,面包机好吧可能。
3.先放牛奶200克,对角分别放糖和盐,再放鸡蛋一个还有核桃油。
4.放入面,我用的最普通的面,心血来潮家里实在没有高级的面了,但是根据我的经验,还真分不出来有什么差别。
5.设定时间,我选的时间最短的和风面包。不到三个小时。
6.启动搅拌,我上来只放了三量杯的面很明显稀,才想起来应该是四杯才对,呵呵,还不晚赶紧加一杯!
7.好久不做怕忘了什么,就一直盯着,别说,这面团揉的不错,总算放心了。
8.夏天天热,发的不错,很快就做好了,卖相还可以吧
9.来个大特写,上面摸了一层核桃油,面包加核桃的清香,小馋猫立马被香味引过来了,要抱着看看是什么好吃的。
10.早餐,都是用核桃油煎的,我觉得健康给孩子吃我放心。
11.四岁吃了两个自制三明治,很不错喽。看着孩子吃的香,心里就是满足。
小贴士:
这个面包简单,唯一需要注意的是奶不要放多,说200就200,因为还要放鸡蛋和油,不怕面干,还有就是核桃油是冷榨的,温度高了容易破坏营养成分,所以出炉再抹一层或者做三明治的时候抹一层很有必要。
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白面包
食材明细:
主料::面包粉200克,低筋面粉50克,
辅料::牛奶160克,
配料::黄油10克,淡奶油15克,盐3克,糖20克,酵母3克,
白面包的做法步骤:
1.除黄油外都放入厨师机揉面,光滑后放入黄油继续揉面
2.揉出薄膜,取出进行发酵
3.发好的面团
4.排气后分成均匀几份,滚圆,再次发酵
5.发好的面包胚上面筛上高筋面粉
6.烤箱预热,140度烤20分钟左右
小贴士:
稍微上色后盖上锡纸
牛奶白面包
食材明细:
主料::高筋面粉160克,细砂糖15克,干酵母2.5克,盐2.5克,牛奶112克,奶粉7克,
辅料::黄油10克,
牛奶白面包的做法步骤:
1.首先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入君焙厨师机的搅拌盆,混合均匀,然后加入牛奶。
2.厨师机开2档,揉面8分钟。等面筋生成以后,再加入软化的黄油(或植物油),继续2档揉面7分钟。不同的面粉吸水性不同,请根据实际情况调制牛奶用量,揉成一个柔软的面团。
3.检查一下面团的状态。如果能抻出薄膜就揉好了(扩展阶段)。如果还不行,厨师机开4档继续揉2-3分钟,直到出膜(不同的面团情况出膜时间也不一样,揉面时间仅供参考,请根据实际情况调制。没有厨师机的同学可以直接用手揉)。
4.揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时左右,直到变成2.5倍大。
5.发酵后的面团重新擀扁,排出空气。然后分成6份,分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.取一个小面团,擀开成长椭圆形。
7.从长边卷起来。注意卷紧。
8.卷好的面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。全都卷好以后,进行最后发酵。推荐发酵温度35℃,发酵湿度85%(没有发酵箱的话,可以在烤箱里放一碗热水,将烤盘放入烤箱上层,关上烤箱门进行发酵)。
9.发酵到面团变成原来的2.5-3倍大。注意不要发酵过度,发酵好以后的面团应该是充满弹性的(用手指轻按,面团可以回弹。如果一按就塌了,说明发酵过度了)。
10.在表面筛一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火145℃的烤箱,倒数第二层,烤20分钟左右。
11.白面包需要低温慢烤,避免表面上色过度。如果发现表面上色过快,需要继续调低温度。图中为刚出炉的白面包。
12.成品图。
小贴士:
1、白面包配料中不含鸡蛋,黄油也可以用植物油代替,面团本身的颜色就比一般的甜面包面团要浅。烘烤的过程中也使用比较低的温度,慢慢烤熟,以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟,所以要烤够时间(如果面包内芯发粘,就是没有熟透的表现)。
2、白面包吃的时候可以对半切开,涂抹果酱吃(我涂抹的是杏酱)。也可以涂巧克力酱、奶酪酱等。
豆浆素白面包
食材明细:
主料::面粉300g,绵白糖50g,玉米油40g,豆浆120g,
辅料::盐1g,酵母粉2g,
豆浆素白面包的做法步骤:
1.所有原料称重放面包桶内
2.开启和面程序和成面团饧发至2倍大小
3.取出分剂排气滚圆松弛5分钟
4.取一个面剂擀成舌头状
5.对折
6.依次都做好
7.取下面包桶的搅拌棒,把生胚放入其中二次发酵
8.二次发酵的生胚表面刷蛋液,开启烘烤程序
9.时间结束取出晾凉
白面包小吐司
食材明细:
主料::高筋面粉270克,牛奶180克,耐高糖酵母3克,黄油25克,
辅料::盐3克,细砂糖30克,
白面包小吐司的做法步骤:
1.准备材料。
2.将所有材料放入面包机内,使用发面菜单进行揉面。
3.揉面结束后检查面团状态。
4.然后将面团整理好放回面包机内进行一次发酵,使用面包机发酵菜单,时间为30分钟。
5.面团发酵至原来面团的2倍大左右。
6.将面团取出进行排气,平均分成16份。
7.然后揉圆盖保鲜膜醒发10分钟。
8.醒发结束后再揉圆,放入模具中,每个格子放入两个小面团,然后放入烤箱中用发酵菜单进行二次发酵,时间为30分钟左右。
9.面团发酵结束后取出。
10.表面筛上干粉。
11.用刀片划出自己喜欢的花纹。
12.放入提前预热的烤箱中进行烘烤,下管温度为170度,上管温度为150度,时间为20分钟。
13.烘烤完毕后取出。
14.展示图。
15.展示图。
小贴士:
1. 烘烤温度为时间仅供参考,按自己的烤箱实际情况调节。
2. 不喜欢表面撒干粉也可以不撒。
3. 如果喜欢加馅,也可以加馅,味道也不错。
椰蓉白面包卷
食材明细:
主料::高筋粉150g,酵母粉2g,牛奶70g,淡奶油15g,盐1.5g,细砂糖20g,
椰蓉馅::椰蓉50g,蛋清1个,淡奶油5g,细砂糖10g,
椰蓉白面包卷的做法步骤:
1.准备好食材
2.150g高筋粉中加入20g糖
3.加入1.5g盐搅拌均匀
4.70g牛奶倒入碗里,加入2g酵母粉搅匀
5.加入15g淡奶油拌匀
6.将酵母液倒入面粉中边倒边搅拌,然后一直揉,揉成不粘盆的光滑面团
7.制作椰蓉馅:先将蛋清分离出来
8.蛋清中加入50g椰蓉,10g糖,5g淡奶油
9.搅拌均匀备用
10.面团擀成长方形薄片,不要太薄
11.将椰蓉馅均匀铺在面片上,轻轻压实
12.从两条长边向中间卷起
13.切成2cm宽的小段,摆在烤盘纸上,适当整一下形。如果卷向中间的两个卷不粘,涂一点清水就可以粘牢了
14.烤箱中层50度发酵30分钟
15.表面筛一层面粉
16.中层上下火150度烤25分钟,为了避免上色,在上层加一个烤盘隔开加热管
17.烤好的椰蓉卷,椰奶香味浓郁。靠近边缘的面包卷因为烤盘没遮到,烤上了一点色
18.椰蓉面包卷蓬松柔软,椰蓉夹心香甜
19.白白的很有冬天的意境!
小贴士:
切段时卷好的卷容易变形,装盘后需要整一下形在发酵。
海蒂白面包
食材明细:
主料::面包粉150克,白砂糖17克,酵母粉3克,牛奶85克,
辅料::普通面粉50克,盐2克,无盐黄油14克,水50克,
海蒂白面包的做法步骤:
1.先把牛奶和水放入面包桶内。
2.再放入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母。
3.安装好面包桶,启动imix程序开始揉面,结束后放入软化的黄油,再次启动一个imix揉面程序。
4.第二个imix程序结束,检测面团,可以拉出大片光滑、坚韧的薄膜。
5.把面团收圆。
6.盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
7.发酵好的面团排气后,分割成8等份,每份约45克,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8.松弛好的面团依次滚圆,摆入烤盘。
9.筛上高筋粉。
10.用筷子在面包坯中间压一下,压到底。
11.放入烤箱、或者盖上保鲜膜,醒发至原来的1.5倍大。
12.放入预热好的烤箱中下层,上火190度,下火200度,烘烤20分钟左右,勤加观察,如果不想让它上色,就盖上锡纸烘烤。
13.轻捏面包,立刻回弹,说明熟了,取出面包,晾凉后密封保存。
小贴士:
液体量根据自家面粉的吸水情况添加;烘烤温度根据自家烤箱脾气调节。
简易面包
食材明细:
主料::高筋粉350克,鸡蛋2个,食用油15g,白砂糖30g,芝麻少许,
辅料::盐3g,酵母4g,
简易面包的做法步骤:
1.准备好上面的所需材料
2.将上述所需的材料除油和芝麻外,其他材料都依次倒入盆内,另外酵母用温水融化,倒入面粉中央,没有面包机只能用手揉了。面团先前都是稀稀的才好,不要急于加干粉。在揉的过程中,慢慢成团了就倒入食用油,继续揉。 经过不停的揉后,面团就会干爽。揉出有 些起膜了就可。我的揉的没那么好。然后就交给时间等待发酵,待发酵成先前的两倍左右。就可拿出来静候几分钟了。
3.将面团揪成大小相等的面剂子,再醒发几分钟后,揉出你所需的形状。然后刷上食用油,在上面撒上芝麻。微波炉上下火,185度,12分钟左右。
小贴士:
撒芝麻的时候,应该轻轻将其压下,不然拷出来之后,芝麻都掉了。
玉米香肠芝士白面包
食材明细:
主料::面包粉200g,橄榄油10g,盐3g,水126g,酵母2.5g,奶粉6g,
辅料::马苏里拉奶酪适量,罗勒味香肠2条,玉米1根,胡萝卜半个,番茄酱适量,
玉米香肠芝士白面包的做法步骤:
1.将水、油、盐放入到面包桶里。
2.加入奶粉和面粉,在面粉顶端加入酵母,将面包桶放入到面包机内。
3.选择和面功能10分钟,静置8分钟后,再和面15分钟。面团和好后,室温下发酵40分钟。(如果室温低的话,就用面包机的发酵功能)
4.在等待发酵的过程中,准备好其他食材。在冰箱冷冻层里取出珍妮珍馐香肠,不需要解冻。
5.切成薄片,再对半切开。刨下玉米粒,隔水蒸熟,胡萝卜切粒。
6.面团发酵好后,排气,分成9等份,滚圆,盖保鲜膜,松驰15分钟。
7.面团擀圆。
8.放入法焙客的蛋挞模里,用叉子叉出小孔。
9.薄薄地涂上一层番茄酱。
10.在面包坯码上一圈香肠片。
11.放上马苏里拉奶酪碎。
12.放上玉米粒和胡萝卜粒。
13.再撒上一些马苏里拉奶酪碎。
14.放入提前预热好的东菱K-40C烤箱下层,我直接选择的是03档,烘烤12分钟。
小贴士:
1、各型号面包机和面时间和方法不同。
2、水量依面粉吸水量而定。
3、我使用的模具是不粘的,不需要在模具里涂油,轻易脱模。
4、烘烤温度依各家烤箱脾气而定。
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