食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材精通吗?为此,小编花时间整理了最新空心大油条,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::面粉500g,糖35g,牛奶100g,奶粉35g,水180g,
辅料::白芝麻适量,豆油15g,起酥油15g,无铝泡打粉28g,
最新空心大油条的做法步骤:
1.把面称好,放到盆里称水放盐,称泡打粉把泡打粉拌在面里拌匀开始和面,把水全部倒入面盆,用手抄面,从下往上抄,抄到面絮状。
2.把油淋在面上,用力踹面叠面叠面,和面的方式就是不停踹面叠面,面上可以踹时间短点,面多踹时间长点。
3.一斤面三四分钟就行,和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面,踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面,分好的面包起来醒面。
4.天气温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面,放桌子上醒面12小时左右,气温 20度左右用凉水和面醒面10小时,25度以上凉水和面放冰箱冷藏,具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。
5.醒好的面千万不要在揉或者折叠,只能拉长赶平油条油条不能单根炸的,两个小剂子不能粘连太多,会影响膨胀,也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍做油条的时候要慢,刚开始刷一条水线,炸一根油条,不要一次性刷很多根。
6.一起下锅。7油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟,油条颜色刚好油温就正好,切条的比例 小剂子的宽度2.5,厚1,长度随意,注意这个是比例,具体根据自己需要炸的油条大小调整油条。
小贴士:
刚开始不好,多是手法上不熟练,一次俩次就好了。多操作就行了。。拉长后下锅炸时,飘起来了,就用筷子不停转,让它炸均匀,膨胀均匀。
97Msw.com相关知识
蓬松大油条的做法
油条基本都有个各自的配方,能做成功就好吃,常见的油条做法有泡打粉版和酵母版,相对来讲,泡打粉版的油条更蓬松,更脆,提前一晚把面和好,醒一晚上,充分的舒展开面筋,早上起来稍微一整形炸制一下就好,很多人反映油条炸不蓬松,大部分错误出在了早上整形面团的一步,把这一步给做好了,基本油条就成功了一大半。
材料:
高筋面粉200克,蛋液22克,清水104克,无铝泡打粉4克,玉米油9克,小苏打1克,盐1.5克,,
蓬松大油条的做法的做法步骤:
步骤1,把所有食材混合,装入容器中,泡打粉我们自己吃,一定要买无铝泡打粉,这个是对人体无害的,可以放心食用。
步骤2,用筷子将面团搅匀。
步骤3,用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙,盖上保鲜膜,静置十分钟。
步骤4,再次将面团揉光滑,面团会有一些粘手,这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时,一般建议晚上揉面,第二天早上拿出来用。如果家里冰箱有位置,建议这一步就把面团整形成扁扁的长方形。
步骤5,如果提前整好成了长方形,这一步就容易多了,因为油条蓬不起来,大多人错在了整形这一步,舒展好的面筋在整形的时候很容易被再次破坏,所以新手建议一定前一天晚上就整成这样的形状。
步骤6,力度要轻,将面团擀成扁平状,如果提前整好了这个形状更容易成功,面团从冰箱取出来了很容易被破坏掉已经醒好的组织,所以取出来以后一定尽量不要再去揉搓面团,这个面团擀的有多宽多厚,大家平时买油条时都看到过,脑补一下大概的形态即可。
步骤7,把面团切成条状。
步骤8,两片叠加在一起用筷子沾点油,中间压出一道痕。
步骤9,油锅烧热,我用的电磁炉,直接把温度控制在了180度,自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸,油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下,让油条受热均匀,蓬起来的就越大。
步骤10,来回翻一翻,把油条炸的金黄即可。
步骤11,基本几十秒钟就可以炸好一根,同时炸的话很快的,一个早餐很容易就搞定了。
步骤12,成品
步骤13,成品
早餐-蓬松大油条的做法
美国的华人超市也是有油条卖的,一种是炸的里外都脆脆的了,一种是思念的速冻油条,二种复炸以后都不算好,去年黑五入手了一个油炸锅,开始了我的自制油条之路,试过无数的配方,带酵母的不带酵母、带小苏打的不带小苏打的、加牛奶不加牛奶的,看着别人的图片再看看自己炸的没有孔洞或者孔洞不明显的油条,誓要试出一种稳定的方子,在被儿子和先生吐槽再吃油条就罢吃的压力下,我总算做出了孔洞稳定的油条,即使你捏的时候不是很漂亮也不妨碍孔洞的出现。赶快学起来吧!这样早上不用半小时家人就能吃到放心的蓬松大油条。这是大约十八根的量,可以一次做一半,余下的面团放冰箱可以保存几天再炸。
材料:
中筋面粉500g,鸡蛋1个,无盐黄油50g,无铝泡打粉(bakingpowder)11g,牛奶15g,水270g,盐6g,,
早餐-蓬松大油条的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料放入搅拌碗,水留20g根据面团的戏水量来加。
步骤2,厨师机开二档搅拌大约6分钟至面团光滑,时间根据机器来,一定要面团光滑。面团的状态是稍粘。
步骤3,把揉好面团醒十分钟,揉成长条,用保鲜膜包好放冰箱里冷藏过夜。
步骤4,从冰箱拿出,回温十分钟,然后把面团整理成6cm宽1cm厚的长条,不要揉面,在上面撒上面粉不用太多,这个很重要我不撒粉的二片就沾的太牢就膨胀不开。整理最好是先把面团拉成长条再用擀面杖擀平,边缘整理整齐,用带尺寸的硅胶垫就可以清楚的看到宽度是否正确。一定要有1cm的厚度太薄形成不了孔洞。
步骤5,切成2cm的小条。
步骤6,把一条叠放在另一条上,尽量整齐。
步骤7,用竹签两面都压一条,不要只压一面炸出来就不好看了,如果竹签压下来有点粘就在竹签上刷点油。
步骤8,把压好的面片均匀的拉伸至长条形,注意不要只在两边拉,而应该一小段一小段的拉开这样才能一样厚炸出来才匀。两头捏紧就成纺锤型,不捏就是直的。
步骤9,油锅放油烧热至油温达到180度,就是插筷子下去已经鼓大泡了,把油条放进锅里炸,注意过一段时间就翻一下边,保证油条受热均匀。炸至金黄色捞出沥干油。
步骤10,炸好的蓬松大油条
步骤11,看看这漂亮的孔洞,根根酥脆
自制健康大油条香雪奥运的做法
这时间过得真快!一晃眼,里约奥运会就要在热情的巴西举行了!我还记得08年8月9日,也就是北京奥运会开幕式的第二天早上,我去小吃店买油条,买油条的人挺多,我就边等边看店里的电视,电视中回放的正是精彩绝伦的开幕式,虽然头天晚上眼睛没眨地看了一遍,但再次看到那么辉煌那么震撼的场面,还是让我热血沸腾,让我骄傲自豪!不知不觉看了快一小时,直到家里人打电话催我,我才记起自己是出来买油条的!这次,我自己在家里用香雪油条粉做油条,再也不用担心为了看奥运会而忘记买油条了!哈哈哈~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
香雪油条粉500克,鸡蛋1个,水280克,,
自制健康大油条香雪奥运的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,盆中加入水和鸡蛋。
步骤3,搅打均匀。
步骤4,加入香雪油条粉。不得不夸一下,自封条的设计卫生又方便。
步骤5,混合均匀,揉成一个非常柔软的(柔软度类似于耳垂)光滑面团。盖上保鲜膜松驰1小时左右。
步骤6,在案板上撒粉防沾。将面团分成2份,取一份擀开成宽约6厘米厚约1厘米的长方形面片。再切成宽1厘米的细条。
步骤7,将两个面条上下叠放在一起,用筷子在中间压一压。
步骤8,锅中油烧热(底下冒泡但是不冒青烟的程度),可以丢一个红豆大的小面团试验,如果面团马上就能浮起就可以炸油条了。转中小火,捏住面条的两头(用力捏紧,不然下锅后会松开),稍稍拉长放进锅中,并不停地翻动,炸到金黄即可捞起。
步骤9,刚炸好的油条,外部松脆,内部暄软。切开看,漂亮的孔洞。
西红柿炒大油方
食材明细:
主料::西红柿280克,大油方165克,
辅料::番茄沙司适量,白糖适量,盐适量,味精适量,
西红柿炒大油方的做法步骤:
1.食材:西红柿(已清洗切开)、大油方。
2.将大油方放在案板上切开。
3.随后,将切好的大油方下入清水锅中焯开捞出。
4.烧锅倒油烧热,下入西红柿翻炒翻炒。
5.接着,合入焯好的大油方,加适量的番茄沙司。
6.翻炒翻炒。
7.然后,加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味炒匀即成。
大油方烧梅豆
食材明细:
主料::梅豆185克,大油方155克,
辅料::酱油适量,盐适量,白糖适量,味精适量,
大油方烧梅豆的做法步骤:
1.食材:梅豆(已摘洗)、大油方。
2.将大油方放在案板上切开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入摘洗好的梅豆翻炒翻炒。
4.接着,合入切好的大油方,加适量的清水。
5.加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.调味烧煮开。
9.然后,烧煮至梅豆熟透,加适量的味精。
10.翻匀,即成。
精炼猪大油的做法
很多人说吃猪油不健康,其实甭管什么食材过量食用都不太好,适量吃点动物脂肪还是可以的,像我们吃的许多糕点里面都放的有猪油,比如老婆饼,烘焙的时候,炒菜时适量加点猪油味道很好。喜欢这个味道——
材料:
【大油】:,猪板油4斤,盐5g,水500克,
精炼猪大油的做法的做法步骤:
步骤1,猪板油洗干净切一厘米方块。
步骤2,放炒锅里加水莫过猪油,水烧开搅拌均匀。
步骤3,水开搅拌均匀煮两分钟用漏勺捞出猪油把水倒掉(去除猪油外表杂质)。
步骤4,猪板油块放锅里加500克开水,开火煮制,加水防止炼油糊锅,出油后也更洁白。
步骤5,锅里水快烧干时炸锅的啪啪声,此刻一定把火关小,慢慢的熬
步骤6,锅里起大泡说明里面还有水分,慢火继续熬制。
步骤7,小火熬制经常搅拌,锅内油炸变黄,油锅里没有气泡这时就熬好了,关火。
步骤8,油渣捞出后,放漏勺里一个大料几粒花椒用油温余热炸一会捞出倒掉,增加油的复合香味,提高储存时间。趁热撒5克盐。
步骤9,让油沉淀一下倒出。
步骤10,成品是这样的。清澈见底颜色微黄。
步骤11,凝固后洁白无瑕,烘焙,炒菜铲点即可,可常温保存在阴凉地方。也可冰箱冷藏。也可放自封袋冷冻。
步骤12,四斤猪板油炼剩下一碗猪油渣,可以炒菜,烙饼,炸酱。土豪倒掉即可。
黑木耳大油方烧花菜
食材明细:
主料::花菜235克,黑木耳5克,大油方130克,
辅料::酱油适量,盐适量,白糖适量,味精适量,
黑木耳大油方烧花菜的做法步骤:
1.食材:花菜(已清洗)、黑木耳(已泡发清洗)、大油方。
2.将大油方放在案板上切开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入花菜和黑木耳翻炒翻炒。
4.接着,合入切好的大油方,加适量的清水。
5.加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.调味烧煮开。
9.然后,烧煮至汤汁差不多了,加适量的味精。
10.翻匀,即成。
快速熬制大油的做法
制作酥皮点心的必须配料,自己熬制更放心。
材料:
板油1000g,食盐2g,
快速熬制大油的做法的做法步骤:
步骤1,板油切碎,这样熬制时间短,快速成油。我买的板油上面有少许瘦肉,我没让剔除,这样炸出的油渣更好吃。可以让卖肉的用切碎机直接把板油切碎。
步骤2,放入炒锅煸制,千万别放油,板油碎直接放入炒锅中,开大火,勤翻,一会就出油了。
步骤3,炸制的差不多了,油渣酥了,赶紧捞出,趁热撒上盐,简直美味。也可以烙油渣饼,还可以炒菜用,很香。
步骤4,这是熬成的大油,清亮,透明。放凉后装入玻璃瓶中。
步骤5,这是装瓶后放入冰箱凝固后的状态,随用随拿。能存放半年之久。
黑木耳大油方炒青菜
食材明细:
主料::青菜340克,大油方142克,黑木耳适量,
辅料::生抽适量,白糖1勺,盐适量,鸡精适量,
黑木耳大油方炒青菜的做法步骤:
1.材料:青菜、大油方、黑木耳(已泡发)
2.将青菜洗净,捞出待用。
3.将已泡发的黑木耳清洗一下,捞出待用。
4.将大油方放在案板上切开,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入青菜和黑木耳翻炒翻炒。
6.接着,合入切好的大油方翻炒一下。
7.然后,加适量的生抽。
8.加入一勺白糖。
9.加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.翻炒翻炒至青菜断生熟软,即成。
12.出锅,装盘。
空心鱼圆
食材明细:
白鱼450克,小白菜100克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,盐5克,葱汁10克,姜汁10克,猪油(炼制)50克,小葱5克
空心鱼圆的做法步骤:
1. 将白鱼宰杀治净,片取净白鱼肉漂净血水,制成茸;
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升,用力搅拌成糊茸状;
3. 将熟猪油盛平盘中,放入冰箱内,冻成块,用刀划成2 厘米见方的小丁;
4. 将鱼茸糊摊在手中,取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间,挤成鱼圆;
5. 鱼圆下清水锅中,待水温接近沸时撇去浮沫,再加入清水锅内,水温保持“菊花水”状,煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉;
6. 炒锅置旺火,放入清鸡汤750毫升、精盐、味精,投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
小贴士:
1. 鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲;2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。白鱼:白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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