食材品类非常的丰富,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?经过整理,小编为你呈上#新良首届烘焙大赛#+白巧克力蔓越莓芝士蛋糕,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,鸡蛋1个,白糖25克,酸奶30克,牛奶15毫升,玉米淀粉7克,白巧克力25克,蔓越莓干25克,
辅料::饼干屑60克,黄油25克,
#新良首届烘焙大赛#+白巧克力蔓越莓芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕体:奶油奶酪125克,鸡蛋1个,白糖25克,酸奶30克,牛奶15毫升,玉米淀粉7克,白巧克力25克,蔓越莓干25克,饼 底:辅料饼干屑60克,黄油25克
2.黄油隔水融化,
3.倒入饼干屑,
4.拌匀。
5.放入模具中,压实。备用。
6.奶油奶酪室温软化,加入糖搅拌至顺滑。
7.加入鸡蛋,搅拌均匀。
8.加入牛奶和酸奶,搅拌均匀,再筛入玉米淀粉,拌匀。
9.白巧克力隔水加热,
10.完全融化后,稍凉,加入芝士糊中拌匀。
11.加入切碎的蔓越莓干,拌匀。
12.倒入模具中。
13.放入烤箱,中层,水浴,上下火160度,烤约60-120分钟。
14.出炉,晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上。
15.脱模。
小贴士:
巧克力也可以不融化,而是切碎后同蔓越莓一起加入芝士糊。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
若不好脱模也可以用电吹风吹一下。
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#新良首届烘焙大赛#蔓越莓马芬蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉适量,牛奶适量,植物油少许,泡打粉少许,
辅料::鸡蛋5个,糖适量,盐少许,越莓干少许,
#新良首届烘焙大赛#蔓越莓马芬蛋糕的做法步骤:
1.在碗中倒入牛奶。加入植物油。
2.加入打散的鸡蛋液,用手动打蛋器搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干
4.用刮刀从下往上搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。
5.立即装入模具,八分满即可,表面撒上核桃碎或者花生碎,放入预热五分钟的烤箱中层,上下火180度25分钟。
6.香喷喷的马芬蛋糕出炉了~~
小贴士:
Muffin的下料随心而配,蔓越莓干、葡萄干、香蕉泥、红枣小块、炒好的洋葱火腿等均可以~~
白巧克力蔓越莓芝士蛋糕
破天荒头一次做个带饼底的重芝士。只因为白巧克力和那一小包饼干屑。六寸芝士的分量削减了一半,应该是个四寸圆模的量。没有四寸模,却有个罐头盒子大小差不多。
当即决定就它了。不是活底,担心不太好脱模,在罐底垫了一张油纸。
饼干屑垫底,倒入芝士糊,蔓越莓很快沉底,了无踪迹。水浴,认认真真烤上60-70分钟,表面还是浅浅的原色,足足等到两小时后,终于见到浅浅金色。会不会太干呢?赶紧出炉。
冷却到室温,其实这时候蛋糕已经收缩,与壁周有了一道浅浅的缝,不敢妄动,老老实实放入冰箱,冷藏4小时以上。左拍拍,右拍拍,小心翼翼把它鼓捣出来。
果然是冷藏以后更好脱模,至少,这家伙变得紧实许多,不用太担心弄伤了去。。。。。
白巧克力蔓越莓芝士蛋糕
蛋糕体:奶油奶酪125克,鸡蛋1个,白糖25克,酸奶30克,牛奶15毫升,玉米淀粉7克,白巧克力25克,蔓越莓干25克,
饼底:辅料饼干屑60克,黄油25克
白巧克力蔓越莓芝士蛋糕的做法
黄油隔水融化,倒入饼干屑,拌匀。放入模具中,压实。备用。
奶油奶酪室温软化,加入糖搅拌至顺滑。加入鸡蛋,搅拌均匀。加入牛奶和酸奶,搅拌均匀,再筛入玉米淀粉,拌匀。白巧克力隔水加热,完全融化后,稍凉,加入芝士糊中拌匀。加入切碎的蔓越莓干,拌匀。
倒入模具中。放入烤箱,中层,水浴,上下火160度,烤约60-120分钟。出炉,晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上。脱模。
不舍得切
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
#新良首届烘焙大赛#法式蔓越莓乳酪月饼
食材明细:
主料::低筋粉90克,杏仁粉17克,黄油60克,糖粉53克,鸡蛋50克,盐1克,
辅料::奶油奶酪60克,酸奶7克,蔓越莓干10克,蛋黄适量,
#新良首届烘焙大赛#法式蔓越莓乳酪月饼的做法步骤:
1.饼皮:低筋粉90克,杏仁粉17克,黄油60克,糖粉53克,鸡蛋50克,盐1克
2.黄油室温软化,加入糖粉。
3.搅拌均匀。
4.分次加入蛋液,搅拌均匀。
5.加入杏仁粉,盐,搅拌均匀。
6.筛入低筋粉,
7.拌成均匀面糊。
8.装入裱花袋,备用。
9.馅料:奶油奶酪60克,酸奶7克,蔓越莓干10克装饰:蛋黄适量
10.室温软化的奶油奶酪与酸奶混合。
11.搅拌至顺滑无颗粒。
12.装入裱花袋,备用。
13.将面糊挤入模具中,呈碗状。
14.挤入奶酪糊,七八分满。
15.放入蔓越莓干,
16.在表面挤一层面糊,抹平。
17.表面刷蛋液,用叉子划出波纹。
18.放入烤箱,中层,上下火170度,烤约20-30分钟。
19.出炉。
20.立即脱模,晾凉。
小贴士:
喜欢个头大一点的可以把模具装满。
表面也可以不划花纹。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#新良首届烘焙大赛#椰蓉蔓越莓馅月饼
食材明细:
主料::椰蓉250克,糖粉70克,糕粉60克,生鸡蛋60克,淡奶油30克,奶粉15克,色拉油70克,月饼预拌粉200克,转化糖浆140克,花生油50克,
辅料::蔓越莓干30克,朗姆酒20ml,
#新良首届烘焙大赛#椰蓉蔓越莓馅月饼的做法步骤:
1.准备好原材料
2.糖浆加油用打蛋器手动搅匀打至乳化
3.筛入面粉
4.用刮刀翻拌均匀没有干粉
5.放在碗里用保鲜膜覆盖饧制一小时左右
6.蔓越莓干提前用朗姆酒泡4小时左右,泡好的蔓越莓干攥干酒水切成颗粒
7.将内馅材料入容器
8.全部混合并充分拌合均匀
9.放上处理好的蔓越莓干
10.拌合均匀
11.手攥成团即可
12.分成每个30克
13.醒好的面团分成每个20克
14.工序进行到这一步就开始包月饼了:取一个饼皮在手掌上按成圆饼
15.放上一个内馅
16.借助虎口往上推,直至收拢口
17.搓圆
18.底朝下放在保鲜膜上
19.全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘,将多余的粉倒掉(第一个撒,后面就不用了,饼皮里的油足够滋润的了)
20.取一个包好的饼胚,稍搓一下使其变成椭圆,这样不会刮破饼皮
21.放入模具
22.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
23.压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。
24.烤箱175度预热,入炉前饼胚喷点水
25.中层烤5分钟
26.蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀刷之前一定在碗边把蛋液篦一篦,只用一点点轻轻扫过就可以了
27.取出稍凉一会刷一点蛋黄液
28.再入炉继续烤15-20分,注意观察颜色,见上色即可出炉
29.取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。新良月饼预拌粉已经为大家提前配好了原料,所以不用等待几日,第二天就可以吃到美味的月饼了。
小贴士:
小英子心语:
1、月饼可以掰着吃也可以切,一定是用锋利的快刀不能用锯齿刀那样会掉渣。
2、月饼可以直接压在铺了油纸的烤盘上面,如果是不沾的烤盘可以省略油纸
3、再将月饼胚放入模具里面之前,将饼胚搓长一点,这样就可以轻松的放入还不会刮破饼皮。
#新良首届烘焙大赛#白芸豆蔓越莓酥皮月饼
食材明细:
主料::中筋面粉120克,低筋面粉90克,猪油85克,水55克,糖粉15克,白芸豆馅200克,蔓越莓干50克,
辅料::全蛋液少许,黑芝麻少许,
#新良首届烘焙大赛#白芸豆蔓越莓酥皮月饼的做法步骤:
1.蔓越莓干用刀切碎,尽量切小点,越碎越好,也可以用料理机打碎,
2.将白芸豆馅与蔓越莓干充分搅拌均匀,
3.分成10份,每份25克,
4.将90克低筋面粉与40克猪油,拌匀成为油酥面团,静置20分钟,
5.将120克中筋面粉与40克猪油,55克水,10克糖粉,揉匀,成为水油皮面团,静置20分钟,
6.将水油皮面团和油酥面团,各分成10份,
7.用水油皮包裹住油酥,收口捏紧,
8.取一个面团,擀长,
9.从上向下卷起,收口擀下,
10.全部做好,松弛5分钟,
11.将收口朝上,再次擀开,
12.从上向下卷起,收口朝下,
13.全部做好后,再松弛5分钟,
14.取一个剂子,按扁,按成中间厚,四周薄的这种,
15.放上馅料,
16.均匀收口,用手心团圆,
17.全部做好后,码入烤盘,顶部刷上全蛋液,撒上黑芝麻,
18.入预热好的烤箱,中层,175度,上下火,热风烤25分钟即可。
小贴士:
刚做好的酥皮月饼,吃上去皮是酥酥的,一碰就掉渣,放置一天后,皮就变软了,各有风味,都非常好吃。
#新良首届烘焙大赛#罗勒培根芝士面包
食材明细:
主料::高筋粉400g,砂糖60g,盐3g,酵母6g,黄油45g,水150g,蛋液65g,
辅料::芝士150g,蒜泥1瓣,香菜20g,罗勒10g,橄榄油3勺,培根5片,
#新良首届烘焙大赛#罗勒培根芝士面包的做法步骤:
1.收到入围的新良面包粉。赶紧用起来
2.将称好的高粉,盐,砂糖,酵母装入厨师机。
3.加入鸡蛋液和水,开始搅拌。
4.低速搅打至成团,然后高速打至面团扩展
5.随后加入黄油,等黄油全部融合后慢速转快速。
6.将面团取出放入大的容器醒发30分钟。大约至圆面团的2倍大小
7.醒发好的面团如下。
8.清洗新鲜罗勒和香菜,切碎,另外将一瓣蒜切成碎末。
9.将面团称重,我的面团是732g,分成2个一样大小的小面团366g。依次擀成如图(大约长33cm,宽22cm的长方形。)这个尺寸请根据自家的吐司模具。我的模具的宽度和高度是11cm
10.刷上一层薄薄的橄榄油,然后加入香菜和罗勒叶。
11.将培根切成小块,大约边长1cm的小方块。
12.再均匀地撒上芝士。切成等边正方形。11*11cm六块。第二个面团操作步骤同上。一共有12片。
13.依次叠加。最后送入模具中。需要把模具竖着放哦。叠加的时候一定要小心。此时的面团加上负重很容易破皮,所以一定要小心,(对了提前将油纸垫到模具中。)
14.全部送入模具,横过来,盖上盖子静置再醒发30分钟。
15.打开盖子,预热烤箱190度。上下火烤30分钟。即可出炉
16.成品图
17.成品图
小贴士:
1.面团擀好后不要急着切成6块,因为面皮容易回缩,所以等食材全部放好后,再切。
2.切好后的面团应该立刻叠加。放置模具中。
3.吐司模具开始放的时候是竖着的,等醒发的时候要横着放。没有放满不用担心,第二次醒发的时候会满。
4.黄油一次加有点多,可以考虑分2次加入。
5.出炉后不要急着把吐司取出,先静置10分钟,再脱模。
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