食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索整理,小编为你呈现“【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅(1)”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::底料:绿咖喱1勺,咖喱粉1勺,史云生上汤400毫升,大蒜10粒,葱段适量,姜片适量,椰浆50毫升,土豆1个、,洋葱1个、,黄油适量,盐适量,
辅料::海虾适量,鱿鱼花适量,鱼丸适量,蟹棒适量,粉丝适量,
配料::芝麻酱适量,花生米适量,辣椒油适量,熟芝麻适量,白腐乳1块,蒜蓉适量,
【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅的做法步骤:
1.熟芝麻、花生米混合,舂碎粉;芝麻酱调入适量盐分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状。
2.芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、白腐乳、花生芝麻粉、蒜蓉调匀。
3.虾从背部剪开挑出虾线,去虾须、虾剑;鱿鱼花切段。
4.洋葱去皮切小块、土豆去皮洗净切滚刀块。
5.锅中火上适量黄油烧热,爆香洋葱、姜片、葱段、蒜粒。
6.调入绿咖喱1勺、咖喱粉1勺,翻炒出油。
7.加入土豆块、上汤,转至中小火烧10分钟。
8.待土豆酥烂后倒入椰浆略烧2分钟,关火。
9.将底料倒入火锅中,配以鱼丸、虾、蘸食小料。
小贴士:
咖喱搭配:鱼头、肉类、丸子类、虾、蟹、鱿鱼、蔬菜类、鸡肉和牛肉,也可加上粉丝,可尽吸原汁。
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【食尚擂台火锅赛区】:浓香四溢---牛奶火锅
食材明细:
主料::雀巢淡奶250毫升,史云生上汤100毫升,
辅料::鲜虾适量,甜玉米适量,娃娃菜适量,西兰花适量,圣女果适量,杏鲍菇适量,白玉菇适量,香菇适量,鱿鱼适量,
【食尚擂台火锅赛区】:浓香四溢---牛奶火锅的做法步骤:
1.将鱿鱼的表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。
2.剖开,里面朝外,呈45度角、轻划斜刀;划完后以之前的划线呈90度角、轻划斜刀。
3.将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。
4.锅置火上水烧沸,放入鱿鱼片汆烫,鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里待用。
5.香菇去蒂洗净,划花刀。
6.西兰花切成小朵,洗净沥水;入沸水锅中汆烫变色,随即捞出浸在冰水中。
7.甜玉米、白玉菇、娃娃菜、鲜虾洗净沥水;杏鲍菇洗净切片。
8.原汁上汤、淡奶倒入煲锅中,调少许盐搅匀,煮开作锅底。
9.加入所有材料即可上桌。
【食尚擂台】鸳鸯火锅
食材明细:
主料::猪大骨棒1-2根,跑山鸡一只,香葱适量,菠菜适量,香菜适量,土豆适量,地瓜适量,金针菇适量,双孢菇适量,木耳适量,梅林午餐肉适量,豆腐皮适量,羊肉卷适量,肥牛卷适量,撒尿牛肉丸适量,香菇牛肉丸适量,甜不辣适量,大白菜适量,
辅料::冰糖少许,大蒜两头,生姜一块,大枣适量,枸杞适量,植物油300克,醪糟一大勺,猪肥肉少许,料酒少许,香叶5片,大料2个,小茴香2克,白扣2个,
配料::沙茶酱一大勺,红油豆瓣100克,朝天椒一小把,川花椒一小把,咖喱膏一大勺,白胡椒粉适量,黑胡椒粒适量,鸡精适量,
【食尚擂台】鸳鸯火锅的做法步骤:
1.熬高汤 猪筒子骨三斤,洗净砸碎。
2.跑山鸡洗净剁块、焯水备用。
3.然后放入高压锅中,掺水3000克左右,放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒,先烧沸,打去浮沫后,改中火压20分钟。阀门落下后,开小火,继续熬至汤白味浓。一次加足冷水,切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水,最好加开水或热水。
4.红汤锅底的制作(麻辣火锅)朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里 (如有牛油,可加30克,并相应减少植物油用量),肥肉切薄片,将炒锅烧热,下油烧七成热后,加入肥肉,熬出猪油。姜片爆锅,然后加入干辣椒,转小火,待辣椒表面炸干时,加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味,再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。
5.下猪骨汤,烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜,转中小火慢慢熬制,可以加入一部分鸡块。等香气四溢时,便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道,根据咸淡,酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余,可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存,下次再用。
6.白汤制作将猪骨汤倒入火锅内,加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精,烧开后,加入鸡块蘑菇,吊出鲜味。
7.熬好的红白汤底。
8.加入鸡块、蘑菇后,继续熬至鸡肉香软。
9.煮鸡块的同时,准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片,蔬菜金针菇摘洗干净。
10.红根菠菜。
11.土豆地瓜切大厚片。
12.午餐肉切厚片。
13.各种肉丸。
14.木耳用温水或开水泡发。
15.羊肉卷
16.肥牛卷
19.一切就绪,就开吃吧。
【食尚擂台 火锅专区】:欲罢不能---滋补铜火锅(1)
食材明细:
主料::猪骨适量,葱适量,姜适量,料酒适量,枸杞适量,桂圆适量,
辅料::羊肉片适量,肥牛适量,生菜适量,牛百叶适量,冻豆腐适量,绿豆杂面适量,菠菜适量,茼蒿适量,白菜适量,粉丝适量,
配料::芝麻酱适量,韭菜花适量,酱豆腐适量,生抽适量,香葱适量,香菜适量,辣椒油适量,
【食尚擂台 火锅专区】:欲罢不能---滋补铜火锅的做法步骤:
1.锅中加足量清水,放入猪骨,调少许料酒、姜块,大火煮沸后捞出。
2.另起锅,将猪骨、姜片放入,大火煮沸撇去浮沫。
3.改至小火保持汤面微开,慢煮1小时。
4.取骨汤备用。
5.骨汤倒入铜锅中,加枸杞、桂圆,加热的木炭放入锅体中加热。
6.生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净,沥水。
7.芝麻酱倒入容器,调入适量盐、生抽,顺同一方向搅拌至粘稠;分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状即可。
8.芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
9.汤底烧沸即可涮食。
【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅(1)
食材明细:
主料::味增适量,三黄鸡适量,柴鱼片适量,海带适量,姜适量,料酒适量,盐适量,
辅料::鲜虾适量,真姬菇适量,金针菇适量,甜玉米适量,香菇适量,茼蒿适量,胡萝卜适量,黄豆芽适量,内酯豆腐适量,口蘑适量,
配料::味噌适量,细砂糖适量,酱油适量,香油适量,香葱碎适量,
【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅的做法步骤:
1.三黄鸡洗净,斩大件。
2.锅中水没过鸡肉,大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。
3.鸡肉放入冷水锅中,加入姜块、一勺料酒,大火煮沸,撇去浮沫。
4.转至文火慢炖一个小时,滤出鸡汤备用。
5.口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净,香菇打花刀;茼蒿、黄豆芽去根洗净。
6.内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状,入淡盐水中浸泡待用。
7.鸡汤倒入锅中,调入海带、柴鱼片,大火煮沸。
8.用漏勺盛着适量的味增,放到汤里面用筷子搅散,略煮片刻调入适量盐即成汤底。
9.汤底滤出海带、柴鱼,倒入火锅锅中。
10.上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐,蘸小料享用。
【食尚擂台火锅赛区】:添一份浪漫气息---红酒火锅
食材明细:
主料::牛尾500克,
辅料::甜玉米适量,西芹适量,番茄1个,洋葱1/2个,干玫瑰适量,迷迭香适量,甜罗勒适量,肥牛适量,口蘑适量,鲜虾适量,
配料::红酒300毫升,热水100毫升,盐适量,黑胡椒适量,番茄酱适量,橄榄油适量,
【食尚擂台火锅赛区】:添一份浪漫气息---红酒火锅的做法步骤:
1.番茄、洋葱洗净切皮切丁,西芹洗净切小段。
2.牛尾洗净入沸水锅中汆烫去血水,捞出用清水反复冲洗干净。
3.锅置火上加适量油烧热,下入牛尾煎制。
4.煎至牛尾微黄取出待用。
5.锅中留底油,煸香洋葱,下番茄丁、番茄酱炒出红油。
6.加入西芹丁、沸水200毫升、红酒200毫升没过牛尾。
7.转至汤锅,加入牛尾、迷迭香、甜罗勒,以小火慢炖1.5-2小时。
8.加入适量盐、黑胡椒碎调味。
9.滤掉牛尾汤中的蔬菜渣,留汤水装入锅中撒入干玫瑰。
10.配以肥牛、鲜虾、口蘑上桌享用。
【食尚擂台 火锅专区】:鲜美滋味缕缕萦绕---海鲜火锅
食材明细:
主料::猪骨汤400毫升,海带适量,盐适量,海蟹适量,海参适量,鲍鱼适量,鲜虾适量,扇贝适量,茼蒿适量,香菇适量,金针菇适量,
辅料::生抽适量,香葱适量,香油适量,
【食尚擂台 火锅专区】:鲜美滋味缕缕萦绕---海鲜火锅的做法步骤:
1.金针菇、茼蒿去根部,洗净沥水;香菇去蒂洗净,划花刀。
2.海蟹、海参去腹内泥沙等物洗净;鲍鱼、扇贝,洗刷干净,离壳去内脏。
3.海蟹切成小块,蟹钳敲裂;鲍鱼打十字花刀;虾去肠、虾枪。
4.锅置火上倒入足量水,调入少许清酒大火烧沸。
5.下入海鲜汆烫至变色立即捞出。
6.浸泡在冰水里待用。
7.猪骨汤、海带倒入锅中,调少许盐搅匀,煮开作锅底。
8.底汤倒入火锅中,加入海鲜即可上桌,其余各料随烫随食。
【食尚擂台烘焙赛区】:圣诞疯狂夜---草莓挞
食材明细:
主料::低筋面粉100克,盐1克,糖粉15克,黄油50克,蛋黄1个,冷水25毫升,
辅料::淡奶油100克,砂糖20克,草莓适量,黑巧克力适量,薄荷适量,
【食尚擂台烘焙赛区】:圣诞疯狂夜---草莓挞的做法步骤:
1.黄油切成小块室温下软化,加入低粉用手搓成粗玉米粉状。
2.加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。
3.面团包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
4.取出面团,擀成0.2cm后的薄片,放入模具中,整形,去除多余的面皮。
5.用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟;入烤箱180度、中层、上下火,烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
6.草莓洗净沥干水分,用小刀划出嘴的形状。
7.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入细砂糖中速打发。
8.打至湿性发泡,约为7分发,装入挤花袋中。
9.将奶油填入挞中,不必抹平,呈自然花纹状;装入草莓,挤上眼睛、眉毛。
10.软化的巧克力装入裱花袋中点缀眼睛,插入薄荷装饰即可。
【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,砂糖155克,黄油125克,低筋面粉190克,淡奶油140毫升,香草精少许,盐4克,
【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:
1.模具涂上薄薄一层软化黄油,筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,冷藏备用。
2.黄油放置在室温中软化。
3.利用电动搅打器进行搅打至颜色变浅,顺滑。
4.鸡蛋液分15-20次倒入黄油中搅打均匀。
5.低筋面粉、盐混合过筛3次,筛入一半的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。
6.滴入少许香草精拌匀。
7.再次筛入余下的粉,倒入140毫升淡奶油拌匀。
8.将面糊倒入模具中,轻磕模具。
9.烤箱无需预热,中下层、上下火、180度烘烤45分钟-50分钟。
10.出炉后留在模具内30分钟,然后脱模即可。
小贴士:
1、不使用泡打粉还能使蛋糕组织细腻松软的另一个关键问题是黄油充分打发,所以这款蛋糕整个制作过程中非常强调长时间高速搅打,但黄油持续被搅打可能会由于温度过高而部分融化,从而影响打发,所以与制作其他蛋糕饼干相比,黄油的软化程度要稍微不足一些,在黄油还稍硬时就可以开始操作了,但是也要根据操作时的实际问题调节,在环境温度比较低的冬天,还是要充分软化黄油的。
2、配方中蛋液含量较高,一定要耐心分次加入,每次都打匀后再继续加入,这样不但可以使蛋液与黄油均匀乳化,还能使更多的空气混入其中。
3、磅蛋糕是口感扎实且偏干的蛋糕,无论如何努力使其蓬松,其松软度也不可能达到类似戚风、海绵的。
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