“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你还记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了【食尚擂台 火锅专区】:欲罢不能---滋补铜火锅,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:猪骨适量,葱适量,姜适量,料酒适量,枸杞适量,桂圆适量
辅料:羊肉片适量,肥牛适量,生菜适量,牛百叶适量,冻豆腐适量,绿豆杂面适量,菠菜适量,茼蒿适量,白菜适量,粉丝适量
配料:芝麻酱适量,韭菜花适量,酱豆腐适量,生抽适量,香葱适量,香菜适量,辣椒油适量
【食尚擂台 火锅专区】:欲罢不能---滋补铜火锅的做法步骤:
1,锅中加足量清水,放入猪骨,调少许料酒、姜块,大火煮沸后捞出。
2,另起锅,将猪骨、姜片放入,大火煮沸撇去浮沫。
3,改至小火保持汤面微开,慢煮1小时。
4,取骨汤备用。
5,骨汤倒入铜锅中,加枸杞、桂圆,加热的木炭放入锅体中加热。
6,生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净,沥水。
7,芝麻酱倒入容器,调入适量盐、生抽,顺同一方向搅拌至粘稠;分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状即可。
8,芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
9,汤底烧沸即可涮食。
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【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅
食材明细:
主料:底料:绿咖喱1勺,咖喱粉1勺,史云生上汤400毫升,大蒜10粒,葱段适量,姜片适量,椰浆50毫升,土豆1个、,洋葱1个、,黄油适量,盐适量
辅料:海虾适量,鱿鱼花适量,鱼丸适量,蟹棒适量,粉丝适量
配料:芝麻酱适量,花生米适量,辣椒油适量,熟芝麻适量,白腐乳1块,蒜蓉适量
【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅的做法步骤:
1,熟芝麻、花生米混合,舂碎粉;芝麻酱调入适量盐分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状。
2,芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、白腐乳、花生芝麻粉、蒜蓉调匀。
3,虾从背部剪开挑出虾线,去虾须、虾剑;鱿鱼花切段。
4,洋葱去皮切小块、土豆去皮洗净切滚刀块。
5,锅中火上适量黄油烧热,爆香洋葱、姜片、葱段、蒜粒。
6,调入绿咖喱1勺、咖喱粉1勺,翻炒出油。
7,加入土豆块、上汤,转至中小火烧10分钟。
8,待土豆酥烂后倒入椰浆略烧2分钟,关火。
9,将底料倒入火锅中,配以鱼丸、虾、蘸食小料。
小贴士:
咖喱搭配:鱼头、肉类、丸子类、虾、蟹、鱿鱼、蔬菜类、鸡肉和牛肉,也可加上粉丝,可尽吸原汁。
滋补火锅(2)
食材明细:
小肥羊清汤火锅底料1包,香菇,口蘑,鸡菇,平菇,海鲜丸,宽粉,木耳,海带,豆筋,豆腐皮,脆豆腐,冻豆腐,午餐肉,年糕,白菜,羊肉,葱段,姜片,蒜头,孜然,党参,当归,黄芪,红枣,枸杞,盐,料酒,鸡精,白糖
滋补火锅的做法步骤:
1、在锅内倒入小肥羊底料,把所有配料和调料也倒入。
2、有肉汤就倒肉汤,没有就倒开水,把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。
滋补乌骨鸡火锅(2)
食材明细:
主料:当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10粒,枸杞子20粒,乌骨鸡1只。,调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。
滋补乌骨鸡火锅的做法步骤:
(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(2)当归切成2厘米长的节,黄芩切成5毫米厚的片。
(3)乌骨鸡宰杀,去毛和内脏,头,脚,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,萄,乌骨鸡,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,当归,黄芩,大枣,枸杞子,沙参,烧沸,除尽浮沫,倒入火锅盆,上台即可。
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