“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?你不妨看看【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:味增适量,三黄鸡适量,柴鱼片适量,海带适量,姜适量,料酒适量,盐适量
辅料:鲜虾适量,真姬菇适量,金针菇适量,甜玉米适量,香菇适量,茼蒿适量,胡萝卜适量,黄豆芽适量,内酯豆腐适量,口蘑适量
配料:味噌适量,细砂糖适量,酱油适量,香油适量,香葱碎适量
【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅的做法步骤:
1,三黄鸡洗净,斩大件。
2,锅中水没过鸡肉,大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。
3,鸡肉放入冷水锅中,加入姜块、一勺料酒,大火煮沸,撇去浮沫。
4,转至文火慢炖一个小时,滤出鸡汤备用。
5,口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净,香菇打花刀;茼蒿、黄豆芽去根洗净。
6,内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状,入淡盐水中浸泡待用。
7,鸡汤倒入锅中,调入海带、柴鱼片,大火煮沸。
8,用漏勺盛着适量的味增,放到汤里面用筷子搅散,略煮片刻调入适量盐即成汤底。
9,汤底滤出海带、柴鱼,倒入火锅锅中。
10,上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐,蘸小料享用。
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【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅
食材明细:
主料:底料:绿咖喱1勺,咖喱粉1勺,史云生上汤400毫升,大蒜10粒,葱段适量,姜片适量,椰浆50毫升,土豆1个、,洋葱1个、,黄油适量,盐适量
辅料:海虾适量,鱿鱼花适量,鱼丸适量,蟹棒适量,粉丝适量
配料:芝麻酱适量,花生米适量,辣椒油适量,熟芝麻适量,白腐乳1块,蒜蓉适量
【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅的做法步骤:
1,熟芝麻、花生米混合,舂碎粉;芝麻酱调入适量盐分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状。
2,芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、白腐乳、花生芝麻粉、蒜蓉调匀。
3,虾从背部剪开挑出虾线,去虾须、虾剑;鱿鱼花切段。
4,洋葱去皮切小块、土豆去皮洗净切滚刀块。
5,锅中火上适量黄油烧热,爆香洋葱、姜片、葱段、蒜粒。
6,调入绿咖喱1勺、咖喱粉1勺,翻炒出油。
7,加入土豆块、上汤,转至中小火烧10分钟。
8,待土豆酥烂后倒入椰浆略烧2分钟,关火。
9,将底料倒入火锅中,配以鱼丸、虾、蘸食小料。
小贴士:
咖喱搭配:鱼头、肉类、丸子类、虾、蟹、鱿鱼、蔬菜类、鸡肉和牛肉,也可加上粉丝,可尽吸原汁。
川味火锅火锅味碟制作
1、麻油味精碟: 原料:小磨麻油,味精。
制作:用小碟,舀入麻油,放入味精,调匀即可。
2、麻油蒜泥碟
原料:小磨麻油,大蒜,味精。
制作:大蒜去皮,放入瓦钵中捣成泥状;麻油舀入小碟中,加味精、蒜泥,调匀即可。
3、鸡蛋麻油碟
原料:鲜鸡蛋,小磨麻油,味精。
制作:鸡蛋打入小碟中,用竹筷搅打,再下麻油、味精调匀即可。
4、麻油椒油碟
原料:小磨麻油,花椒油,味精。
制作:麻油舀入小碟中,放入花椒油、味精,调匀即可。
5、菜油味精碟
原料:菜油,味精,蒜泥。
制作:菜油舀入小碟中,放入蒜泥、味精,调匀即可。
6、双油味精碟
原料:小磨麻油,熟菜油,味精,蒜泥。
制作:小碟中先放麻油,再放菜油,再加味精、蒜泥,调匀即可。
粤式养颜鸡汤火锅
食材明细:
湛江鸡半只,甜玉米1根,白萝卜1/2个,粉丝1扎,河粉适量,各式蘑菇适量,莜麦菜1把,菠菜1扎,香菜1扎,红枣3颗,桂圆8个,枸杞一小把,姜1小块,葱1段,蒜蓉辣椒酱适量,沙茶酱适量,鸡精少许,盐少许
粤式养颜鸡汤火锅的做法步骤:
第1步先准备锅底材料:甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段,鸡精少许、盐少许;将玉米切段,葱、姜切片,桂圆去壳,红枣、枸杞洗净;
第2步鸡肉斩成小块,用清水洗净;锅中烧水,水开后放入鸡肉焯烫;
第3步鸡肉变色后捞出,洗去浮沫;将步骤2中准备好的材料放入锅中;
第4步加入足量水,大火煮开;放入鸡肉,再加入少许鸡精和盐,转小火煮5分钟即可,边吃边涮其他材料;
第5步制作锅底时,准备其他材料,粉丝用开水浸泡至软;香菜去根,用清水洗净;
第6步菠菜摘去老叶,洗净;莜麦菜洗净,对半切开成段;
第7步河粉用清水洗净、沥干;白萝卜去皮,切片;
第8步各式蘑菇摘去老根,洗净;将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中,做为蘸料。
小贴士:
1. 鸡肉先焯烫一下,可以去除多余油脂,保证锅底清鲜;2. 加入红枣、桂圆、枸杞和甜玉米,可以使汤底味道更清甜;3. 这个火锅推出的就是清鲜,不要放过多调料,鸡精和盐即可;4. 涮菜可根据个人喜好选择。
秋冬滋补养颜豆浆火锅
食材明细:
主料:肉馅200G,胡罗卜一根,干香菇3个,葱适量,豆浆500ML,水200ML,料理酒两大匙,鸡精适量,芝麻粉三大匙,盐适量,大白菜适量,蘑菇适量,粉丝适量
秋冬滋补养颜豆浆火锅的做法步骤:
1,胡罗卜切小块,干香菇泡发后切小块,葱切小段,一起放入搅碎机里搅成碎末.
2,将1加入200G肉馅里,加入适当胡椒粉,盐,酱油,香油.
3,搅拌出筋.
4,搓成大小适当的丸子。
5,胡罗卜切片后切成花朵形状,
6,蘑菇切片
7,豆浆500ML 水200ML 料理酒两大匙 鸡精适当 芝麻粉三大匙 盐适当混合均匀。
8,将所有材料放入砂锅内,加入调好的汤料,煮熟即可。
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