食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“【食尚擂台烘培专区】条纹肉松蛋糕卷”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::低筋面粉60g,
辅料::鸡蛋3个,葡萄干15g,牛奶45ml,色拉油35ml,肉松适量,沙拉酱适量,
配料::白醋3滴,白糖50g,
【食尚擂台烘培专区】条纹肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好材料。
2.可可粉取适量备用。
3.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中。
4.把20克白糖倒入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解。(剩余的白糖留着打发蛋白用)
5.油分次加入拌匀。
6.再倒入牛奶拌匀。
7.食材充分混合均匀后,筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
8.把葡萄干放入拌匀。
9.蛋清中滴入3滴白醋,再加入10克白糖。
10.电动打蛋器打至呈比较大的气泡状时加人10克白糖,继续打发。
11.搅打至蛋清较为细腻变小泡泡的时候再加入10克白糖打发。
12.搅打至将打蛋盆倒过来蛋白霜不会流出,打电器提起时蛋白霜的顶部尖角处还有少许弯钩即可。
13.此时将烤箱预热180摄氏度,把1/3打发好的蛋白,舀到蛋黄糊里,用刮刀上下翻版均匀。(切记不可划圈,以免消泡)
14.再把剩下的蛋白全部倒入蛋黄液中再次上下翻拌均匀即可。
15.拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中,用刮板将表面刮平,然后将烤盘在桌面敲打几下使大的气泡破裂。
16.此时盆内还有残余的蛋糕糊,加入可可粉,搅拌均匀。
17.用刮刀把可可糊随意的滴在蛋糕糊上。
18.送入烤箱中180度上下火中层烤约18分钟后出炉.(烘烤的时间需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦)
19.烤好的蛋糕倒扣在烤网上。
20.然后撕去底部的油纸,让其放凉。
21.在蛋糕下面垫上一层油纸,再切去四边,将沙拉酱涂抹均匀后撒上肉松。
22.用擀面杖卷着油纸卷起,放冰箱20分钟定型,再切块。
23.为了不影响蛋白的打发,记得器皿无油无水之外,还要在蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄。
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【食尚擂台烘培专区】迷你肠仔包
食材明细:
主料::高筋面粉160克,低筋面粉40克,
辅料::酵母粉3克,奶粉6克,鸡蛋液20克,水102克,黄油20克,香葱适量,
配料::盐2克,白糖30克,沙拉酱适量,番茄酱适量,
【食尚擂台烘培专区】迷你肠仔包的做法步骤:
1.准备好材料。
2.鸡蛋液用到20克,剩余的可以用来最后涂抹面包表面用。
3.香肠切对半。
4.面包机内胆安装好搅拌叶后加入水,蛋液,对角放入盐和白糖。
5.加入高筋面粉,低筋面粉,奶粉,最后在上面加入酵母粉,开始和面程序。
6.中途记得开盖检查面团的和面情况,会有些许的面粉站在桶壁上,可用橡胶刮刀,刮取下即可。
7.和面结束后,加入切小块的黄油,开启“和面”程序15分钟。
8.再次和面结束后取一面团慢慢撑开,看,俗称“手套膜”,光滑不毛糙,这时候面团达到扩展阶段。
9.开启发酵功能,基础发酵完成后,面团排气,分割成6个,盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟.
10..松弛后的面团擀成椭圆形。
11.翻面后压薄长的底边,卷成条状,搓成长条。
12.两头捏紧成一个o型,放入烤盘内。
13.入烤箱,盘底加两碗热水做第二次发酵。
14.发酵结束后表面刷蛋液。
15.将香肠放入中间,挤上番茄酱或者沙拉酱,放入烤箱180度烘烤15—18分钟左右.
16.温度请根据自家烤箱温度调节;酵母粉和盐、糖不要放在一起,否则会失去活性。
【食尚擂台 火锅专区】:欲罢不能---滋补铜火锅(1)
食材明细:
主料::猪骨适量,葱适量,姜适量,料酒适量,枸杞适量,桂圆适量,
辅料::羊肉片适量,肥牛适量,生菜适量,牛百叶适量,冻豆腐适量,绿豆杂面适量,菠菜适量,茼蒿适量,白菜适量,粉丝适量,
配料::芝麻酱适量,韭菜花适量,酱豆腐适量,生抽适量,香葱适量,香菜适量,辣椒油适量,
【食尚擂台 火锅专区】:欲罢不能---滋补铜火锅的做法步骤:
1.锅中加足量清水,放入猪骨,调少许料酒、姜块,大火煮沸后捞出。
2.另起锅,将猪骨、姜片放入,大火煮沸撇去浮沫。
3.改至小火保持汤面微开,慢煮1小时。
4.取骨汤备用。
5.骨汤倒入铜锅中,加枸杞、桂圆,加热的木炭放入锅体中加热。
6.生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净,沥水。
7.芝麻酱倒入容器,调入适量盐、生抽,顺同一方向搅拌至粘稠;分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状即可。
8.芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
9.汤底烧沸即可涮食。
【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅(1)
食材明细:
主料::味增适量,三黄鸡适量,柴鱼片适量,海带适量,姜适量,料酒适量,盐适量,
辅料::鲜虾适量,真姬菇适量,金针菇适量,甜玉米适量,香菇适量,茼蒿适量,胡萝卜适量,黄豆芽适量,内酯豆腐适量,口蘑适量,
配料::味噌适量,细砂糖适量,酱油适量,香油适量,香葱碎适量,
【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅的做法步骤:
1.三黄鸡洗净,斩大件。
2.锅中水没过鸡肉,大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。
3.鸡肉放入冷水锅中,加入姜块、一勺料酒,大火煮沸,撇去浮沫。
4.转至文火慢炖一个小时,滤出鸡汤备用。
5.口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净,香菇打花刀;茼蒿、黄豆芽去根洗净。
6.内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状,入淡盐水中浸泡待用。
7.鸡汤倒入锅中,调入海带、柴鱼片,大火煮沸。
8.用漏勺盛着适量的味增,放到汤里面用筷子搅散,略煮片刻调入适量盐即成汤底。
9.汤底滤出海带、柴鱼,倒入火锅锅中。
10.上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐,蘸小料享用。
【食尚擂台 火锅专区】:鲜美滋味缕缕萦绕---海鲜火锅
食材明细:
主料::猪骨汤400毫升,海带适量,盐适量,海蟹适量,海参适量,鲍鱼适量,鲜虾适量,扇贝适量,茼蒿适量,香菇适量,金针菇适量,
辅料::生抽适量,香葱适量,香油适量,
【食尚擂台 火锅专区】:鲜美滋味缕缕萦绕---海鲜火锅的做法步骤:
1.金针菇、茼蒿去根部,洗净沥水;香菇去蒂洗净,划花刀。
2.海蟹、海参去腹内泥沙等物洗净;鲍鱼、扇贝,洗刷干净,离壳去内脏。
3.海蟹切成小块,蟹钳敲裂;鲍鱼打十字花刀;虾去肠、虾枪。
4.锅置火上倒入足量水,调入少许清酒大火烧沸。
5.下入海鲜汆烫至变色立即捞出。
6.浸泡在冰水里待用。
7.猪骨汤、海带倒入锅中,调少许盐搅匀,煮开作锅底。
8.底汤倒入火锅中,加入海鲜即可上桌,其余各料随烫随食。
【食尚擂台】鸳鸯火锅
食材明细:
主料::猪大骨棒1-2根,跑山鸡一只,香葱适量,菠菜适量,香菜适量,土豆适量,地瓜适量,金针菇适量,双孢菇适量,木耳适量,梅林午餐肉适量,豆腐皮适量,羊肉卷适量,肥牛卷适量,撒尿牛肉丸适量,香菇牛肉丸适量,甜不辣适量,大白菜适量,
辅料::冰糖少许,大蒜两头,生姜一块,大枣适量,枸杞适量,植物油300克,醪糟一大勺,猪肥肉少许,料酒少许,香叶5片,大料2个,小茴香2克,白扣2个,
配料::沙茶酱一大勺,红油豆瓣100克,朝天椒一小把,川花椒一小把,咖喱膏一大勺,白胡椒粉适量,黑胡椒粒适量,鸡精适量,
【食尚擂台】鸳鸯火锅的做法步骤:
1.熬高汤 猪筒子骨三斤,洗净砸碎。
2.跑山鸡洗净剁块、焯水备用。
3.然后放入高压锅中,掺水3000克左右,放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒,先烧沸,打去浮沫后,改中火压20分钟。阀门落下后,开小火,继续熬至汤白味浓。一次加足冷水,切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水,最好加开水或热水。
4.红汤锅底的制作(麻辣火锅)朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里 (如有牛油,可加30克,并相应减少植物油用量),肥肉切薄片,将炒锅烧热,下油烧七成热后,加入肥肉,熬出猪油。姜片爆锅,然后加入干辣椒,转小火,待辣椒表面炸干时,加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味,再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。
5.下猪骨汤,烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜,转中小火慢慢熬制,可以加入一部分鸡块。等香气四溢时,便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道,根据咸淡,酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余,可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存,下次再用。
6.白汤制作将猪骨汤倒入火锅内,加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精,烧开后,加入鸡块蘑菇,吊出鲜味。
7.熬好的红白汤底。
8.加入鸡块、蘑菇后,继续熬至鸡肉香软。
9.煮鸡块的同时,准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片,蔬菜金针菇摘洗干净。
10.红根菠菜。
11.土豆地瓜切大厚片。
12.午餐肉切厚片。
13.各种肉丸。
14.木耳用温水或开水泡发。
15.羊肉卷
16.肥牛卷
19.一切就绪,就开吃吧。
条纹蛋糕卷
食材明细:
主料::黄油25g,油10g,蛋清15g,低粉10g,红曲粉10g,
辅料::鸡蛋5个,牛奶50g,丝绒蛋糕粉45g,糖40g,色拉油45g,淡奶油200g,糖粉18g,
条纹蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.将需要勾画的图案平铺在烤盘底部,上面铺一张油纸。
3.黄油加色拉油,隔水加热搅拌至浓稠,离火加入蛋清搅匀。
4.低粉和红曲粉混合搅匀,筛入搅匀。
5.将面糊装入裱花袋中,按图案挤上条纹,放入冰箱冷藏。
6.蛋清和蛋黄分离,蛋清里分三次加入糖,打至拉出打蛋头有小弯钩。
7.蛋黄里加入色拉油搅匀。加入牛奶搅匀。
8.筛入丝绒蛋糕粉搅匀。
9.蛋清和蛋黄混合均匀。
10.拿出烤盘,表面已凝固,将蛋糕糊倒入抹平表面。放入烤箱190度烘烤13分钟,烤好后拿出震下模具。
11.蛋糕表面铺一张油纸,将蛋糕放在案板上反转过来,小心撕扯有条纹一面的油纸。上面虚盖一张油纸,将蛋糕放凉。
12.淡奶油加糖打发至有纹路。
13.将蛋糕再次反转,有条纹的一面在下,将淡奶油抹在无图案的蛋糕表面。
14.将蛋糕小心卷起,放入冰箱冷藏一小时后再切。
小贴士:
1.表面装饰的面糊可按情况来调试,粉不在一下子加完,分次加完觉得稠就不要再加了。挤出来的线条不能太稠太厚,否则容易裂开。
2.做蛋糕卷,蛋清不需要打至硬性发泡,否则卷时容易裂开。
3.表面的面糊不要冷藏太久,否则容易干。
4.天气太热,淡奶油容易化,所以速度要快,如果蛋糕表面还热,抹上淡奶油也会化,会影响卷起来的效果。
【食尚擂台】黄金煎饺
食材明细:
主料::饺子皮适量,肉馅300克,白菜200克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,食用油适量,香油适量,生抽适量,料酒适量,
【食尚擂台】黄金煎饺的做法步骤:
1.材料:饺子皮适量,肉馅300克,海米50克,白菜 200克,葱、姜、盐、食用油、香油、生抽、料酒适量。
2.材料:鸡蛋2个(几锅饺子几个蛋),淀粉15克,面粉15克,黑芝麻适量,香菜、香葱、青红椒些许。
3.白菜芯切成碎沫,我在庙会上2.5元淘回的切白菜、头菜的擦菜刀,样子不咋地还很好用白菜放在菜板上象刀一样反复切下去即可。
4.三两分钟就切好的白菜馅。
5.白菜馅放入容器加适量花生油掂拌均匀,润过的菜能很好的锁住水分。
7.肉馅加入葱姜油盐料酒调拌均匀,海米洗净切碎。肉馅、白菜拌在一起在加入适量盐和香油调拌成均匀的馅。
8.取一张饺子皮包入馅料。
9.包成饺子。
10.包好的饺子。
11.淀粉、面粉和成稀糊,鸡蛋打散,备用。
12.平底锅预热抹食用油。
13.摆上饺子。
14.倒上稀面糊,,没过饺子的底部1/3即可。
15.盖上锅盖,透明玻璃盖更方便看清锅内变化。
16.这个功夫把香菜、香葱、青红椒切成碎粒。
17.看到锅底面糊变成软饼状,周边翘起即可开盖,这个时间大概8-10分钟,我是电锅,亲们用平底锅的话要中小火,时间差不多。
18.倒入蛋液。
19.洒上黑芝麻。
20.洒上葱、香菜、青红椒沫,3分钟左右蛋液熟即可出锅。
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