食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?相信你应该喜欢小编整理的小白菜蘑菇素蒸包,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::小白菜两把,小蘑菇适量,木耳7朵,鸡蛋4颗,粉条适量,豆腐1块,面粉两碗,
辅料::大葱1颗,老抽适量,十三香适量,香油适量,
小白菜蘑菇素蒸包的做法步骤:
1.准备所有材料、发酵粉提前发上面。
2.油锅炒鸡蛋,多放些油。因为后续拌馅儿
3.各种材料剁碎放入晾凉的鸡蛋里
4.放入盐、十三香、少量的老抽,搅拌均匀。
5.切好剂子,杆皮
6. 包成包子。再发10分钟。
7.上锅蒸20分钟
8.包子出锅了。
9.包子成品
小贴士:
面稍微软一点,包的时候好包,我发的面有点硬。因为素馅的,又是晚上吃。所以没有放生姜。白天吃的话可以剁一些生姜末放进去。做了辣椒蒜末沾料,时间仓促,也没有拍照片。以后作为一个亮点,会发出来辣椒蘸料的详细制作过程。
第一次发菜谱,没什么经验。上传了开始发现,照片拍的也不行,用量也写不清楚。以后自我改进。希望大家多提意见。
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南瓜发面小白菜素蒸包
食材明细:
主料::面粉610g,南瓜泥334g,酵母粉2g,
辅料::小白菜400g,豆腐250g,水发木耳120g,
配料::蚝油适量,
南瓜发面小白菜素蒸包的做法步骤:
1.小白菜择洗干净烧水焯烫
2.晾凉挤去水分切碎
3.豆腐切丁
4.炒锅倒少许油将豆腐丁炒至微黄
5.把小白菜和剁碎的木耳一起放到炒锅里
6.加蚝油、盐拌匀
7.面粉加南瓜泥和酵母粉和成南瓜面团饧发
8.饧发至2-3倍大小
9.擀成包子皮
10.包入料馅
11.包好的样子
12.做完所有的面团二发
13.二发结束放蒸锅里
14.上汽后中火蒸20分钟,再焖个2-3分钟
小贴士:
南瓜泥水分较多和面时没有再另外加水。
小白菜香菇素包
食材明细:
主料::面粉300克,黄豆面10克,酵母3克,白糖10克,玉米油5克,泡打粉少许,清水160克,
辅料::冷冻小白菜400克,香菇10朵,豆干100克,
配料::盐适量,糖适量,蚝油适量,玉米油适量,香油适量,
小白菜香菇素包的做法步骤:
1.冷冻小白菜解冻后,清洗一下挤干水分,剁碎。香菇泡发后切末。豆干用开水焯一下,切小丁。
2.馅料中加盐、糖、蚝油、玉米油搅拌均匀,最后淋少量香油提味。
3.酵母用温水化开后,静置几分钟。
4.面粉、黄豆粉、白糖、玉米油、泡打粉混合均匀。
5.倒入酵母水搅拌至水分消失。
6.揉成光滑面团,盖面盆静置20分钟后再次揉搓,排出空气。
7.将面团分为10份,每份50克左右。
8.取一份擀成中间厚周围薄的面皮。
9.放入馅料。
10.包好,注意不要露馅。
11.放到湿的屉布上面,盖上蒸锅盖子,醒20分钟。
12.然后开火,中大火蒸20分钟即可。(水开后蒸15分钟)
小贴士:
注意:
1、面团可以不用先发到两倍大小,包子包好后再醒发20分钟一样可以达到很好的效果。
2、包子在蒸锅中二次醒发时,如果温度不够,可以先将蒸锅里的水稍微加热一下,注意温度不要太高。
小白菜肉末大蒸包
食材明细:
主料::小白菜1盆,猪肉馅500克,面粉650克,
辅料::面粉用白糖10克,干酵母6克,凉水370克左右,植物油30克,盐4克,酱油30克,蚝油15克,大葱半棵,鲜姜1小块,
小白菜肉末大蒸包的做法步骤:
1.焯过水的小白菜和猪肉馅准备好;肉馅肥瘦二八这样的,小白菜比较吃油,有点肥肉比多放油要香润;小白菜和肉馅都是从冰箱冷冻室取出的,先室温解冻着;
2.面粉、干酵母、凉水准备好,加一点白糖可以给酵母提供充足的养料;面粉用高中低筋的都可以,我今天用的低筋面粉,也就是做蛋糕的那种,蒸出来的饺子皮暄软程度不比中筋和高筋的差;
3.先将白糖、酵母、凉水入面包桶中,再将面粉倒入桶中,将面包桶安放在东菱JD08面包机中;我的面包机马力足,一次可揉800克的面粉,启动“揉面”程序10分钟;
4.面团很滋润了,将搅拌棒取出,面团用手团一团,收圆,放在面包桶中基础发酵,盖上内盖和外盖,现在初秋的气温还很高,自然发酵即可,待天冷时再用面包机的“发酵”程序;
5.面团发酵的时候来处理一下馅料:小白菜用凉水冲透攥掉多余的水,切碎末,再把切碎的小白菜用手攥干水分;
6.大葱切末、姜切末,越碎越好;
7.炒锅中倒适量油,油7成热时,将肉馅倒入锅中,用铲子迅速打散,变色后撒盐、酱油、蚝油,再把葱花、姜末倒入肉馅中,关火凉一凉再使用;可略微咸一点,把小白菜和面皮的量也算进去;
8.小白菜入肉馅中,混合均匀,因为是熟馅,可以尝尝咸淡决定是不是再加盐;
9.发酵好的面团是原来的2.5倍大小,面团顶部圆又鼓,用手轻轻拍有嘭嘭响;
10.用手掀开面团,内部布满了均匀的气孔和拉丝;
11.面团放在撒了面粉的案板上,将约50克的面粉充分揉进面团里,面团切开后没有明显的气孔,这样蒸出来的包子或者馒头才表面光滑;
12.把面条切成大小均匀的剂子,按扁,擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮;
13.取适量馅放在圆皮上,馅的多少看个人的手艺;
14.按自己喜欢的手法包包成子,至于多少个褶也是看个人的手艺,自己家吃,保证不漏馅不漏汤就成;
15.包好的包子直接码放进铺了潮湿屉布的孙锅里,包子中间留出膨胀的空间,盖上盖子,饧15—25分钟;时间不固定,看包子所处的室内温度;主要是看包子的状态和大小:比先前圆润了,体积略有增长就可以点火开蒸了;
16.因为馅是熟的,只需要把皮子蒸熟蒸透,大火上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭盖;包子涨得太大了,贴近锅盖的部分都被挤平了,但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。
17.小白菜肉末大蒸包,面皮暄软馅儿鲜嫩!
小贴士:
1. 小白菜可以在大量上市时洗净焯水,过凉水后分装入袋,冰箱急冻保存,可保持长久鲜绿鲜嫩,但如果蔬菜一年四季都很便宜且不愿意吃冷冻的或者担心浪费电,可以省略此步;
2. 菜和肉的比例不固定,按自己喜欢的来。我家喜欢肉馅炒熟再与这种非新鲜的蔬菜一起调馅,这样调出来的馅是咸鲜松散的,不会有肉的腥味,而且肉汤渗入到菜中,口感也不干;
3. 蒸的时间看包子的大个和火力来决定。
小白菜素馅蒸饺
小白菜素馅蒸饺
材料:皮:面粉、开水。馅:小白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、姜末。调料:油、盐、五香粉、白胡椒粉、香油
做法:
首先把面和好:(烫面的,口感好)
1.面粉中一点点倒入开水,把面粉搅成絮状片;
2.略微晾至不烫手后揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
然后趁醒面的功夫儿来和馅:
1.加蛋打散,倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀,入锅中炒制基本凝固,用铲子拨散;
2.虾皮用温水浸泡一小会儿,然后捞出,攥干水分。
3.小白菜洗净,入沸水中快速焯烫一下后捞出,用凉水冲净,攥干水分;
4.攥干的小白菜切碎,切碎后还会再出一些水,再攥干;
5.韭菜洗净,沥干水分后切碎。
6.小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆;
7.调入五香粉、白胡椒粉和香油,略微拌匀。之后倒入油,拌匀。用之前再调入盐拌匀,要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。
最后包好的饺子间隔摆放在蒸屉上(抹一层油),上汽后蒸10分钟。
这个馅的要点就是不要出汤。一就是要把韭菜充分沥干,最后晾干;二是焯烫后的小白菜要攥干水分,切完后如果还有水就要再攥一遍;三是要最后放盐,不妨等到要包之前再放盐拌匀。
网站小提示
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。
小白菜素馅儿小包
一口一个超满足---小白菜素馅儿小包
之前曾提到过
浩浩喜欢吃小包
一口一个
吃着超有满足感
小白菜素馅儿小包原料:面团:面粉500克,酵母3克,牛奶300克
馅儿:小白菜680克,韭菜50克,泡发木耳100克,粉丝40克,虾皮30克,鸡蛋两个
辅料:小葱一根,生抽1茶匙,十三香1/2茶匙,盐1茶匙,油1汤匙,香油1汤匙.
小白菜素馅儿小包做法1.将面团所有材料混合揉匀揉透成光滑面团,覆盖好,发酵至两倍大.
2.小白菜去根部,洗净,入开水锅中焯烫10秒钟,捞出冲凉,挤掉水分,切碎,然后再挤掉水,放入盆里.
3.韭菜择洗干净,切碎.木耳泡发洗净,切碎.粉丝泡软后切碎.鸡蛋打散,调入少许盐打匀,炒锅烧热少许油,倒入2/3的蛋液,用筷子快速搅着炒成碎粒.
4.小葱切碎,将上述所有材料和虾皮一起全部倒入盆里,再倒入剩下的蛋液,调入生抽,十三香,盐,油和香油,搅拌均匀成馅儿.(此处的蛋液可以增加素馅儿的黏合力,又可以提升鲜味儿。)
5.发酵好的面团取出,充分揉匀揉透排出气泡,搓成长条,分成若干个小剂子,擀成圆皮儿,包入馅儿,提褶儿捏成圆包.
6.饧发15分钟,上锅蒸,大火约8-10分钟(依个头大小而定)
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兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。
小白菜素馅包子
食材明细:
主料::小白菜500g,鸡蛋3个,木耳60g,
辅料::葱适量,姜适量,粉条适量,虾皮适量,面粉适量,
配料::油适量,盐适量,饺子馅料适量,
小白菜素馅包子的做法步骤:
1.准备面粉和酵母。
2.酵母用温水化开。
3.先将面粉加入酵母用温水和好,揉面,面揉好后,放入面盆,饧45分钟至1小时。
4.面团发成原来的两倍大,成蜂窝状就可以了。
5.小白菜洗干净用开水烫一下。
6.沥干水分,剁碎。
7.木耳泡发洗干净剁碎。
8.粉条也泡发剁碎。
9.准备适量虾皮。
10.鸡蛋打散炒成鸡蛋碎。
11.把以上材料放在一起,加盐、饺子馅料,油、葱姜末调拌均匀。
12.将饧好的面团搓成长条,揪成小剂子。
13.将小剂子擀成包子皮。
14.放入入馅料。
15.一只手按着馅,一只手往内捏褶,最后合口处用力捏住就好了。
16.包好的菜包醒十分钟左右,蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右,香喷喷的菜包子就好 了。
小白菜水煎包
馅料的制作:
1、小白菜洗净,用淡盐水浸泡15分钟,冲洗干净,沥干水分;
2、小白菜切成细丝;
3、添加盐拌匀,腌制5分钟;
4、把淅出水分的小白菜挤干水分,切碎备用;
5、粉丝和干贝提前用温水泡发;
6、煎豆腐、粉丝和干贝分别切碎,和小白菜混合;
7、添加姜末和葱花,添加油、盐、生抽和味精调味。
1、酵母用温水稀释,静置三分钟;
2、添加面粉,一边添加,一边用筷子搅拌;
3、揉成面团,盖保鲜膜放温暖处饧发;
4、面团饧发至两倍大小取出,揉匀排气;
5、分割成等大的面剂,擀成圆皮,包入馅料;
6、包好的包子盖上盖布,继续饧发至包子面皮蓬松轻盈状;
7、锅内下层薄油,把小包子均匀摆入锅内,开小火慢煎;
8、至底面飘香,淋入适量添加了面粉的水,继续用小火慢煎;
9、待底部水分收干,滋啦啦响时,关火,撒上芝麻和小葱,稍凉后铲出;
小白菜炒蘑菇的做法
好怀念小时候河边柳树桩上野生的平菇,味道鲜美嫩滑,营养价值也高。现在再也寻找不到那时的美味了。
材料:
小白菜150g,平菇200g,生姜适量,大蒜适量,大葱适量,干红辣椒3个,花椒适量,盐适量,生抽适量,,
小白菜炒蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,小白菜洗净切段(我是茎叶分开的哦),蘑菇洗净撕成一条条的。
步骤2,大蒜切片,葱切段,姜切丝。锅里油热后加入花椒,干红辣椒爆香后加入葱姜蒜翻炒均匀后加入蘑菇和小白菜茎翻炒,待小白菜茎变软后,加入叶子翻炒。
步骤3,加入适量盐酱油翻炒均匀,收汁装盘。
鸡蛋小白菜素馅包子
食材明细:
主料::小白菜500g,玉米面100g,面粉400g,鸡蛋3个,
辅料::洋葱1个,油3汤勺,盐2小勺,胡椒粉1小勺,蚝油1汤勺,酵母4g,香油1汤勺,
鸡蛋小白菜素馅包子的做法步骤:
1.面粉备好。少放点玉米面不影响面粉的口感,同时吃的更健康。
2.酵母用温水融化。面粉倒入酵母水和好面团,要柔软一些饧发40分钟。
3.小白菜洗干净。开水快速烫过后,过凉。把小白菜剁碎,同时剁碎洋葱加入。
4.鸡蛋炒熟,炒散。
5.鸡蛋放入菜盆,同时加入适量油、盐、胡椒粉、蚝油。
6.拌匀,最后在倒入约一勺香油拌匀成馅。
7.面发好。
8.揉匀后分成小面剂子。大小随意。擀成圆饼。
9.放入白菜陷,包成包子。
10.全部做好,入蒸锅,开锅后蒸12分钟即可。
小贴士:
玉米面不要太多,玉米面和面粉的比例按2:8的比例正好。
小白菜不要烫久了,烧开水迅速烫一下就放到凉水中。
香菇虾皮小白菜素盒子
食材明细:
主料::面粉适量,小白菜适量,
辅料::鸡蛋适量,虾皮适量,香菇适量,胡萝卜适量,
配料::生抽适量,食用盐适量,香油适量,鸡粉适量,葱姜末适量,食用油适量,
香菇虾皮小白菜素盒子的做法步骤:
1.面粉用温水合成稍软的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
2.馅料所需材料.
3.炒好鸡蛋备用.
4.胡萝卜擦丝,放入炒锅煸软。
5.小白菜洗净切段,焯水。
6.香菇切小丁,所有处理好的原料放入调馅盆中。
7.加入精盐 鸡精 味精 生抽 食用油香油拌均。
8.醒好的面团分成小剂子
9.取一面皮放入调好的馅料,象包包子那样捏拢收口,轻轻按压成饼坯。
10.像包包子一样包好,收口。
11.轻轻按扁,所有依次做好。
12.放入平底煎锅。
13.小火烙至两面金黄即可。
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