不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?为此,小编花时间整理了周末营养早餐之九 酱肉大包,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::高筋面粉420克,干酵母8克,冷水220克,盐半小勺,
辅料::猪肉300克,
配料::生姜30克,植物油20克,豆瓣酱15克,甜面酱15克,水15克,
周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:
1.猪肉切碎成小丁,注意不要剁成末,酱肉大包最好选用五花肉,但我家不巧没有五花肉了,所以选用的是肥三瘦七的前夹肉,用来做馅也可以,因为我不大喜欢吃肥肉,感觉这样的馅更适合我的口味。
2.生姜切成末。
3.煎锅倒少量油,大火烧至八成热时,下入姜末和肉丁扒至断生。
4.改小火,加入豆瓣酱和甜面酱,加少量水,炒匀后炖煮10分钟左右,水分收干时起锅,装入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固。
5..面粉过筛置于一大盆中,酵母用冷水调匀,从中心倒入,一边倒,一边用一根筷子搅拌,至面粉呈絮状。
6..将絮状的面粉倒在砧板上,用手揉和成均匀光滑的面团(面团不用揉到完全阶段,揉至扩展阶段即可)。
7.置于一大盆中,包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟,或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上,至面团发酵至两倍大即可。
8.将面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,室温醒发,松驰20-25分钟。
9.将面团搓成长条。
10.分切成约40克一个的小剂子。
11.取一个小剂子按扁,压成圆形的面皮,中间放入适量酱肉馅。
12.转圈收口,所成包子形状。
13.将包好的包子下面垫上烤纸,均匀的摆放在蒸格上,每个包子之间留一定的空隙。
14.蒸锅注水,大火烧开,关火,将包子生坯放入蒸锅内,盖上锅盖,最后发酵30-40分钟。
15.将锅盖掀开一条小缝,观察包子,如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右,即可关上盖子,重新开火。
16.大火蒸制20分钟左右以后,热腾腾的包子就蒸好啦。
小贴士:
俺做面食的手艺很一般,一直很郁闷为啥买来的包子表皮那么光滑,俺家的都是疙瘩?
后来总结了一下,第一,是不是因为俺是手揉面不是机器搅的面,所以面团不够光滑?第二,是不是因为最后包的时候,我的面皮是用手按平的,不是用擀面杖擀成的,面团有很多气泡,所以表皮不够光滑?
关于第一条,俺家的面包机已经在路上了,估计两天之后能到货,到时候看看机器搅的面团光滑度是否能够有所提高。至于第二条,因为前几回包子都是俺妈包的,我让她擀皮她死不依,她说手按就能成形,干嘛要用擀的,俺很无奈,下回自己擀皮包了试试,如果还是这种疙瘩皮,我就要考虑是不是面粉或者水面比例的问题了。
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周末营养早餐雀巢营养早餐的做法
今日早餐燕麦芝麻饼生菜猕猴桃李子纯牛奶烤了个燕麦芝麻香蕉饼,做早餐太方便了,又可以零食。亲爱的朋友们,早上好[鲜花][鲜花]☀️
材料:
雀巢牛奶250g,猕猴桃1个,李子6个,香蕉2根,燕麦片75克,黑芝麻20克,葡萄干适量,生菜30克,
周末营养早餐雀巢营养早餐的做法的做法步骤:
步骤1,一根香蕉压成泥。
步骤2,加入燕麦片黑芝麻葡萄干。
步骤3,搅拌均匀。
步骤4,放入铺有油纸的烤盘抹平。
步骤5,另一根香蕉切片和葡萄干放上面,烤箱上下火175度,烤25分钟,OK。非常好吃。
步骤6,成品。
步骤7,早餐。
周末营养早餐之七 南瓜小米粥
食材明细:
主料::南瓜150克,小米100克,糯米100克,
辅料::水适量,
周末营养早餐之七 南瓜小米粥的做法步骤:
1.准备南瓜150克。
2.去皮切成小丁。
3.小米100克、糯米100克。
4.淘洗干净后混合置于碗中,用清水浸泡1小时左右(浸泡是为了节省煮粥的时间,如果赶时间的话,可以不用浸泡,直接加水煮粥,但相对煮的时间要稍长些,比方说浸泡过的米一般要煮10分钟的话,未浸泡的米煮10-20分钟这样子的)。
5.将小米、糯米、南瓜倒入高压锅中,加入5倍的清水。
6.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,再压制10-15分钟即可。
小贴士:
南瓜极易熟烂,所以如果不赶时间的话,不建议大伙象我这么急功近利的用高压锅煮粥,还是用砂煲煮来得香些。但小米相对不易熟烂一些,可在泡米的时候,将米分开浸泡,小米的浸泡时间稍长一些即可。
茄子酱肉大包
食材明细:
主料::猪肉馅500克,茄子6个,粉丝1把,虾仁100克,面粉适量,
辅料::生抽适量,冰糖适量,姜适量,葱适量,蚝油3勺,甜面酱2勺,酵母粉5克,
茄子酱肉大包的做法步骤:
1.虾仁切碎
2.虾仁和猪肉馅搅拌在一起,加上调料表里的调料,葱姜搅拌
3.茄子切丁,撒盐腌制出水并挤干水分
4.炒锅放油,放入搅拌好的猪肉馅,炒上色,可以适当加点老抽,颜色更好
5.加入茄子丁,加一碗水,大火烧开,小火熬制20分钟左右,酱肉馅就做好了,粉丝煮熟切碎放到酱好的馅里
6.面粉加酵母粉发酵至两倍大,排气后分成均匀的小剂子
7.擀皮,把馅料放凉,包包子吧
8.包好的包子
9.全部包好
10.上锅蒸,大火12分钟即可,关火后不要立即打开锅盖,以免回缩
11.成品
小贴士:
无
芸豆杏鲍菇酱肉大包
想要做美味的大肉包,那就一定不能少了杏鲍菇,大自然独有的菌菇香味,让整个包子的味道升级,吃了还想吃的美味芸豆杏鲍菇酱肉大包。
原料:面粉、酵母、芸豆、杏鲍菇、猪后肘肉、葱姜、面酱、生抽、盐、花生油、香油等
做法:
1、温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发
2、猪肉切丁,肉丁里加入甜面酱、生抽、花生油、香油等调料腌制半小时,芸豆和杏鲍菇清洗干净,分别切成丁,葱姜切末备用
3、腌好的肉丁里,加入芸豆和杏鲍菇,加入葱姜末,加盐后拌匀即成包子馅
4、面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,
5、面团切剂子,擀皮,包馅,捏成柳叶大包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时
6、发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
小贴士:
1、做包子,发面很关键,使碱很关键,后期揉面也关键,二次涨发也关键,我家的包子告诉我,不必去追求神马老面,只要方法对,即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号
2、芸豆和杏鲍菇的比例大约是2:1,芸豆两份,杏鲍菇一份,加了杏鲍菇后,包子特别鲜,私家馅料
3、肉丁要想好吃入味,就得用酱事先腌制,烟台大包子就是酱香浓郁,自家面酱最好,买的甜面酱次之
4、做包子几乎和做面包的原理一样,二次发酵很重要,包子喧乎别无他法~~
5、蒸包子要冷水锅蒸,关火后记得焖5-10分钟,掀锅后,包子不会抽巴~~变小~~打蔫
小编有话说:以上就是小编教大家做的芸豆杏鲍菇酱肉大包,加了杏鲍菇的肉包,味道一下子就更充实了。
槐花酱肉大包子
香椿,洋槐花,榆钱等,这些都是春天才能吃到的美味,一年也就只能吃一次,所以无论如何也不能错过,今天小编就来将大家做槐花酱肉大包子。
原料:面粉、酵母、槐花、韭菜、五花肉、葱姜、面酱、生抽、盐、花生油、香油等
做法:
1、温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发
2、槐花摘去梗和叶,清洗干净后,锅里烧开水,将槐花倒入焯熟,然后放进凉水中浸泡一会儿
3、槐花攥干水分后,剁碎,韭菜洗净切碎,葱姜切末备用
4、五花切丁,肉丁里加入甜面酱、生抽、多一点的花生油、香油等调料腌制半小时,
5、腌好的肉丁里,加入葱姜末,加入槐花和韭菜,加盐后拌匀即成包子馅
4、面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,
5、面团切剂子,擀皮,包馅,捏成柳叶大包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时
6、发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
小贴士:
1、做包子,发面很关键,使碱很关键,后期揉面也关键,二次涨发也关键,我家的包子告诉我,不必去追求神马老面,只要方法对,即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号
2、肉丁要想好吃入味,就得用酱事先腌制,烟台大包子就是酱香浓郁,自家面酱最好,买的甜面酱次之
3、槐花和野菜一样,吃之前要先焯水后浸泡,拌馅时一定要多放些花生油,油多点才好吃,油少了,馅料干巴巴不滋润
4、槐花和五花肉、韭菜才是绝配,喜欢这口的不妨一试,特别鲜美,秒杀所有包子
5、蒸包子几乎和做面包的原理一样,二次发酵很重要,包子喧乎别无他法~~
6、蒸包子要冷水锅蒸,关火后记得焖5-10分钟,掀锅后,包子不会抽巴~~变小~~打蔫
小编有话说:以上就是小编教大家做的槐花酱肉大包子,一年才能吃一次的美味,怎能错过呢?
苔菜菠菜酱肉大包
皮薄馅大的不止是有美味的饺子,还有今天小编教大家做的这道苔菜菠菜酱肉大包,多肉多菜,味道多丰富,吃俩包子喝碗粥就饱了。
原料:面粉、酵母、苔菜、菠菜、猪五花肉、葱姜、面酱、生抽、盐、花生油、香油等
做法:
1、温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发
2、菠菜和苔菜择去烂叶,去掉菜根,清洗干净,切成段,锅中烧开水,将苔菜段入锅焯熟,捞出后放凉水中浸泡,另起锅烧水,水开后将菠菜入锅焯熟,捞出后过凉,分别沥干后用刀剁碎,葱姜切碎备用
2、猪肉切丁,肉丁里加入甜面酱、生抽、花生油、香油等调料腌制半小时,面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可
3、腌好的肉丁和剁碎的菠菜、苔菜混合,加入葱姜末,加盐后拌匀即成包子馅
4、面团切剂子,擀皮,包馅,捏成柳叶大包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时
6、发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
小编有话说:以上就是小编教大家做的苔菜菠菜酱肉大包,喜欢吃包子的朋友赶紧学着做吧。
葱香酱肉大包子
食材明细:
主料::面粉500g,猪肉末500g,酵母6g,牛奶270g,葱300g,
辅料::甜面酱适量,黑胡椒适量,生抽适量,蚝油适量,花生油适量,香油适量,姜末适量,
葱香酱肉大包子的做法步骤:
1.猪肉末里加入生抽 甜面酱 蚝油 香油少许 黑胡椒少许
2.葱切碎
3.葱加入到肉馅里
4.加入一些花生油
5.搅拌均匀!静止20分钟
6.面粉,酵母,牛奶一起放入面包机里
7.启动自定义和面 15分钟,面团光滑不粘手!因为面粉酵母都不一样,吸水性不一样,所以放牛奶的时候不要一下全放,慢慢观察,面团光滑不沾水为准
8.整形,发酵到原来的两倍大,手指插下去不回缩,边缘光滑
9.取出面团,排气,分成三份,揉成长条形
10.切成剂子
11.取一个剂子,手掌按下,擀面杖擀成里厚外薄的面皮
12.放上馅料,包成包子(我包包子也不好看,亲们可以上网搜个教程看看)
13.放入蒸笼二次发酵20分钟
14.开水开始蒸,20到25分钟,注意好了不要马上开锅盖,再关火等10分钟,不然包子会塌。喜欢可以收我的公众号:琦食
15.真的很香
16.好吃的包子出锅了!
小贴士:
甜面酱需要两大勺 ,味道觉得不够的,可以加少许盐
酱肉冬笋大包子的做法
北方人喜欢吃大包子,尤其这酱肉包子百吃不厌。京城有一家包子店,专门做肉丁大包子。自从我从老厨师那里得到这个秘方后,每周吃一次酱肉包子有点夸张,但是个把月吃两回还是有的。因为我家经常酱肘子、酱肉,吃完头顿,剩下的肉就做酱肉包子了。这馅料肥而不腻、味道浓香还不漏汤的方法今天我就露一露,你要学会了,可劲儿地做吧!
材料:
中筋面粉400克,冬笋1个,胡萝卜1根,五花肉400克,酵母4克,温水220克,大葱半棵,姜1块,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,干红辣椒1个,草果1颗,盐适量,酱油适量,淀粉用凉水适量,老抽少许,淀粉50克,
酱肉冬笋大包子的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好;五花肉一次可以多做一些,用时可酌量使用;
步骤2,五花肉切大块,入凉水炖锅中煮开,撇去浮沫;
步骤3,将上述提到的调料放入锅中同煮,盐、酱油、老抽也一并入锅,用量随口味来调整,调料也全部都是家常的;盖盖子,小火慢炖;
步骤4,趁着炖肉的工夫,我用我的厨房好助手东菱6D面包机揉了一块面;没有面包机也可以用厨师机或者手揉面,水量是面粉量的55%即可,塑形好,包子不易变形;
步骤5,揉好的面收圆,放在面包桶里,蒙一块湿布,再盖上盖子,自然发酵即可;
步骤6,趁着炖肉和发面的时间,把冬笋皮剥掉,胡萝卜刮外皮,分别切细小的丁;
步骤7,冬笋含草酸比较多,进入人体后会和钙结合形成草酸钙,对身体不好,所以入淡盐水中焯两分钟,捞出沥干水;
步骤8,再顺手调一碗淀粉糊糊,用勺子舀起来,像浓稠酸奶般就可以;这也是老厨师不小心说漏嘴,让酱肉包子味浓不漏汤的秘方;
步骤9,珐琅锅的密封效果极好,有30分钟左右,肉块就能用筷子轻松扎透了,捞出几块晾到手温就可以操作下面的步骤了;
步骤10,将五花肉带皮切成1公分左右的小丁,因为冬笋吃油,所以可以挑选几块肥的,吃起来才更香;
步骤11,空锅不放油,将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽,再将肉丁倒入同炒,将肉汤舀几勺入锅中同炒,使笋丁胡萝卜入味,再倒适量酱油、老抽、盐调味调色,锅中留些汤汁,将淀粉糊糊淋入,变调成团后关火,盛出备用;此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅;
步骤12,来看面包机中的面团,已经是原来的二倍大小了,用手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;如果掀起面团,内部会有均匀细密的小气孔;抓一把面团放桶里,用机器揉面5分钟排气,这样蒸出来的包子组织才会更加细致,这也是蒸馒头表面光滑吃起来有嚼劲的窍门;没有机器就抓一把面粉手揉面,也是一样的道理;
步骤13,揉好的面团取出放在揉面垫上,搓长分成12等份的剂子,按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
步骤14,取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上,按自己的手法包或者捏成包子,如果不会包漂亮褶,可以捏成饺子状,只要不漏汤不开口比什么都强;
步骤15,所有的包子都包好了,依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上,我用的是蒸箱,如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上;
步骤16,将包子送入蒸箱中,饧20分钟,包子圆润些了就可以开启“蒸”功能,100度25分钟;如果用蒸锅,也是冷水上锅,上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅,只需要把皮子蒸熟就可以啦。
步骤17,时间到后焖5分钟再出锅,可防止因骤冷而表皮发皱。
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