食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面由小编帮大家编辑的《酱烧黄花鱼(1)》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，
辅料：：豆瓣酱1茶匙，甜面酱3大匙，番茄酱2大匙，糖1茶匙，料酒1.5大匙，玉米油1.5大匙，姜1小块，蒜4-5瓣，葱花2大匙，盐1/2茶匙，
酱烧黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼洗净，切两段。(鱼太多，我家的锅小。)
2.用盐和1茶匙料酒涂抹鱼身，腌15分钟，然后用水冲洗一遍，用厨房纸吸干水份。。(这样去腥，而且煎的时候不易破皮。)
3.热油锅，把鱼放入中大火煎至金黄。
4.翻面煎至另一面金黄。
5.煎鱼的时候准备酱汁：把豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，料酒，糖，1.5量杯的清水拌匀，吃得辣的豆瓣酱可以多放，其他酱料酌情减少。
6.姜切丝，蒜去皮，葱切葱花。
7.鱼煎至两面金黄后，把姜蒜放入爆一下。
8.倒入酱汁，烧开，转小火煮约15分钟
9.期间用勺子把酱汁淋在鱼身上，使其入味均匀。
10.煮至鱼熟透后，大火收汁，汁浓稠后放入葱花即可。
11.微辣鲜香。
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酱烧小黄花鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼500克，黄豆酱2匙，蒜蓉辣酱1匙，
辅料：：酱油1匙，糖半匙，盐适量，料酒适量，胡椒粉少许，葱适量，大料2瓣，姜适量，蒜适量，
酱烧小黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼去头、去内脏，收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
2.腌好后，放在帘子上控干水分。
3.葱切段，姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖，按比例调好碗汁。
4.锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香。
5.加碗汁炒香。
6.加适量水稍煮一下。
7.加黄花鱼继续煮。大火烧开，小火煮。煮时不要翻动鱼，鱼肉很嫩，容易碎。
8.烧至汤汁见粘稠，用盐调味。我尝了一下味道正好，就没加盐。大火收汁出锅。
9.成品装盘。鱼肉很嫩，装盘时小心装在盘子里，保持完整。
小贴士：
鱼肉腌一下，去腥入味。鱼肉煮时不要翻动，容易碎。装盘时小心，保持完整。
葱烧黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，陈醋适量，
葱烧黄花鱼的做法步骤：
1.准备材料
2.将黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时
3.将大葱拍碎切段，姜切片备用
4.热油锅，放入腌好的黄花鱼
5.两面煎至金黄
6.放入姜片葱段
7.倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水
8.小火慢煨，至水差不多收干为止
9.起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可
小贴士：
1、要想煎鱼不破皮，锅必须够热才成，油也要稍多些。
2、醋可以稍多些，更能增加鱼肉的鲜美！
家常烧黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼两条，韭菜适量，
辅料：：葱姜蒜适量，八角两枚，
配料：：糖2勺，盐1勺，料酒半勺，醋半勺，
家常烧黄花鱼的做法步骤：
1.准备材料：黄花鱼两条，葱姜蒜少许，八角两枚，糖2勺，盐1勺，醋半勺，料酒半勺，韭菜少许。将调料全部倒入碗中，然后再加半碗水。
2.热锅倒入花生油，（稍微多一点，这样做出来的鱼会香更好吃）放入葱姜和八角煸炒出香味，然后倒入调好的料汁，再用水冲一下沉淀在碗中的糖将水倒入锅内。盖上锅盖把汤汁烧沸。
3.锅内汤汁开后放放鱼盖上锅盖。
4.要发布时发现漏了一个图片没传上，在这简单一写哈，鱼烧一分钟后翻过来放入姜片，再盖上锅盖改小火慢烧。待汤汁收的差不多时放入韭菜（也可改成香菜）盖上锅盖闷一分钟就可以关火了。
5.香喷喷的黄花鱼出炉了，加入韭菜提味很好的，推荐大家试试。
烧大黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼600g，
辅料：：小葱1颗，姜2厚片，蒜6～8瓣，花椒少许，干辣椒2～4个，白醋2勺，生抽1勺，老抽1勺，盐适量，白糖1茶匙，食用油少许，
烧大黄花鱼的做法步骤：
1.食材准备:黄鱼处理干净；姜切厚片；葱斜切；蒜用刀拍松；干辣椒一分为二。
2.锅烧热倒入少许油（边加热边转动锅体，目的是让热油润透锅体而鱼不会粘锅且鱼皮不会破）。将黄花鱼放入，用中小火将鱼的两面煎至金黄。
3.鱼煎好后，将姜,干辣椒,花椒放入炸香，再依次加入2勺白醋,1勺生抽,1勺老抽,一茶匙白糖,一茶匙盐，再加入开水刚好没过鱼。先大火烧10分钟，在改小火煮25分钟。注:白醋，生抽，老抽要沿锅边淋。
4.收汁盛盘，撒上葱花即可。
芦笋烧黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼一条，芦笋适量，青椒适量，米椒适量，姜适量，大蒜头适量，葱适量，米酒适量，
辅料：：油适量，鸡精适量，蚝油适量，醋少许，
芦笋烧黄花鱼的做法步骤：
1.准备好食材（鱼已经提前处理好了）
2.起锅烧油，油七成热时，下黄花鱼煎
3.翻面煎香
4.鱼铲至一边，下青椒、米椒、大蒜、姜丝翻炒均匀出香味（这些食材都提前切成粒）
5.配菜都炒熟了
6.锅中加一点点水，米酒、鸡精、耗油稍煮一会儿鱼入味
7.留少许汤汁，加一点点醋炝锅，起锅装盘
8.加葱段
9.美味既成，开吃
小贴士：
黄花鱼本身就有咸味，这道菜就不用加盐了
【干烧黄花鱼】
食材明细：
主料：：黄花鱼适量，肥猪肉沫适量，香菇适量，玉米粒适量，胡萝卜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒面适量，陈醋适量，白糖适量，植物油适量，
【干烧黄花鱼】的做法步骤：
1.胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。
2.黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。
3.郫县豆瓣酱剁碎。
4.在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5.炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
6.加入葱姜蒜煸炒出香味。
7.转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8.转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。
9.加入适量开水、白糖、陈醋。
10.加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。
11.最后大火收汁至粘稠。
12.盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。
13.成品图
14.成品图
小贴士：
1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。
2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。
3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。
4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。
5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。
6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。
我的微信公众号：眉儿美食/meier -meishi
蒜烧黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼适量，
辅料：：大蒜适量，
配料：：花椒适量，大料适量，树椒适量，
蒜烧黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼去鳞清洗干净，蒜瓣即可。
2.黄花鱼去头，切段。
3.黄花鱼腌制码味，加入少量面粉。
4.油温6-7成热炸制。
5.炸好后的效果图。
6.蒜用油炒至表面金黄，倒出备用。
7.另起锅，大料、花椒、树椒炒香后，再下葱、姜、蒜片。
8.加汤定口，放入炒好的蒜子。
9.最后，放入炸好的黄花鱼略烧2分钟。让黄花鱼将汤汁吸收即可出锅。
小贴士：
蒜不要烧得太过，断生即可。汤汁要添加的适量，让鱼块刚刚把汤汁吸收掉，为最好。宁少勿多！
酱焖黄花鱼 。
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，淀粉适量，蚝油少许，味极鲜适量，甜面酱1勺，
酱焖黄花鱼 。的做法步骤：
1.将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃洗净，在鱼两面剖上斜直刀。
2.用盐、淀粉腌制10分钟。
3.葱切葱段，姜切片。
4.锅内倒油烧至6成热，放入鱼小火慢炸后捞出备用。
5.底锅留少许油，爆香葱姜。
6.加1勺甜面酱。
7.倒入适量味极鲜。
8.加点蚝油。
9.再将炸好的鱼放入略煎，让其均匀裹上汤汁。
10.最后倒入适量水，焖干水分即可。
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