食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材情有独钟呢?以下“柠檬玛德琳蛋糕”由小编为大家收集整理,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋1只,糖35g,蜂蜜15g,柠檬皮2g,低粉40g,泡打粉2g,黄油35g,
辅料::可可粉5g,
柠檬玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋与糖,蜂蜜搅拌均匀
2.将低粉与泡打粉,可可粉过筛后拌入1中,加入柠檬皮
3.加入提前融化好的黄油
4.装入挤花袋(我做了12只,所以上面的量是6只),做原味去掉可可5g增加低粉5g,放入常温静置2小时或放入冰箱1小时
5.取出后装模7分,放入冰箱或静置的目的是让质地变得均匀细腻。
6.烤箱预热190度,降低到180度进行12分钟烤制。
7.提前将模具喷油或涂抹黄油,这样容易脱模保持蛋糕体的美观
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柠檬姜玛德琳
有朋友说醋姜过酸,难以下咽,在这里跟大家推荐一种零食就是柠檬姜,我的外甥女假期来看我,给我带来的【澳门】的特产【柠檬姜】味道非常好,如果有胃寒食滞的朋友,可以买一点这个来吃,非常好的小零食,只是偏甜了,不要贪嘴就可以。
我这次拿它来做了【玛德琳】,非常香的小茶点,虽然加了柠檬姜,但是姜味不是特别辣,倒是更突显了柠檬的香气,馋的时候吃上几个还能开胃理气,非常喜欢的小点心,分享给大家。
开胃消食理气的小点心【柠檬姜玛德琳】
材料:低粉50g,泡打粉1/2小勺,鸡蛋53g,糖粉25g,蜂蜜5g,黄油46g,柠檬姜5g(可选),糖渍柠檬屑5g。
柠檬姜玛德琳的做法
1、黄油放微波炉解冻档融成液体备用
2、鸡蛋加入糖用手动打蛋器搅打至糖粉溶化
3、加入蜂蜜、柠檬姜(切碎)、糖渍柠檬屑搅匀
4、筛入低粉、泡打粉搅匀
5、加入第一步中的温热黄油搅匀成为蛋糕糊
7、蛋糕糊装入裱花袋入冰箱冷藏1小时(我放了一晚上)取出回温后将面糊挤入模具约九分满
8、烤箱预热180度中层烘烤约12分钟至表面上色满意即可出炉
美食小贴士
1、黄油液温度不能过高,否则会触发小苏打失效
2、我用的柠檬姜是片状的,我偷懒直接用搅拌机打成糊状,切成小丁效果应该更好
3、面糊冷藏后烘烤,玛德琳标志的小肚子才能明显,这个步骤不能省略
4、柠檬姜如果没有就替换成等量的糖渍柠檬屑或者省略这个原料
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
红糖玛德琳蛋糕
食材明细:
主料::黄油60克,红糖50克,低筋面粉75克,鸡蛋50克,
辅料::无铝泡打粉1/4小匙,朗姆酒3克,
红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.材料和心形玛德琳烤盘准备好:黄油提前软化,红糖可过筛将结块去掉;低筋面粉和无铝泡打粉混合后过筛更均匀;
2.软化的黄油用手动打蛋器打成膏状,颜色发白,体积略有蓬松;如果天冷用手动打蛋器打发有难度,可以用电动打蛋器打发;
3.分两次加入红糖,每次都要充分搅拌后再加入;红糖颗粒比细砂糖大,所以都未融化,不要紧,在随后的搅拌中大部分红糖都会融化进面糊中;
4.粉类不要一次加入黄油糊中,分四次加入,每一次都要充分混合没有干粉时再加入下一次;
5.将打散的鸡蛋液分两次加入面粉糊中,充分搅拌均匀;
6.加入朗姆酒;没有朗姆酒不加也可以;
7.混合均匀,此为玛德琳面糊;前面几个步骤一直用打蛋器来操作,此时可以换为刮刀,使面糊集中在盆中;;因为这个制作方法是黄油直接打发,所以无需冷藏面糊;
8.将ACA-ATO-E43Q电烤箱预热,170度,上下火,预热的时间约为5分钟左右,屏幕上的时间不包含预热的时间;
9.取一把小勺,将面糊分别舀入模具中,表面可用勺子沾凉水略微抹平;
10.将模具送入预热好的烤箱中层,170度上下火;因为是开光之作,所以屏幕上显示的是20分钟,但实际我只用了18分钟,通过品尝成品的口感,实际用15-18分钟都可以;
11.当烤到13分钟时,玛德琳的小肚子已经鼓鼓的了,很可爱;照明灯30秒后可自动熄灭;
12.烤好的玛德琳蛋糕出炉,端起烤盘震两下,脱模晾架上晾凉后可入袋保存。
小贴士:
1.此方法是打发黄油法,面糊无需冷藏再烘烤,所以黄油要提前室温软化再使用;
2.红糖的颗粒较大,且含水份较多,过筛比较不易,尽可能将其中的结块捡出后再使用;
3.烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整,我用的ACA-ATO-E43Q烤箱温度还是很准的,根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可。更多美食交流可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
#信任之美#柠檬玛德琳蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉75g,杏仁淮山粉25g,黄油50g,酸奶40g,细砂糖40g,柠檬汁8g,
辅料::泡打粉2g,
#信任之美#柠檬玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材,黄油隔水融化
2.鸡蛋打散加入酸奶、细砂糖,搅拌均匀
3.低粉、杏仁淮山粉、泡打粉混合,筛入蛋糊,拌匀
4.挤出8克柠檬汁,加入蛋糊里,拌匀
5.加入融化好的黄油,用刮刀翻拌均匀
6.蛋糊光滑、细腻,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时
7.取出后用小勺舀入膜具,一勺一个,用裱花袋太浪费蛋糊,这是两盘的量,在装第二盘
8.烤箱预热165度,10分钟
9.入烤箱,165度中层13分钟左右,一定是闻到香味,蛋糕才能熟,闻不到香味再多烤2分钟。
10. 看它高高隆起的小肚子
11. 取出立刻用牙签翻个
12. 这是第二次烤的
13. 这是第一次烤的,好美!不忍入口!
小贴士:
1、此配方是参考了厨有的配方,原方黄油是75克,我减少了25克,增加了40克酸奶。
2、如果喜欢黄油多点儿,可以放回75克。
3、加了8克柠檬汁,有一点点的柠檬味。
玛德琳蛋糕(1)
食材明细:
低筋面粉100克,细砂糖70克,鸡蛋2个,黄油60克,玉米油20克,泡打粉2克
玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步首先要准备好所有的材料黄油需要提前隔水融化备用,也可以用微波炉叮几秒钟融化黄油
第2步鸡蛋打入一个干净无水的盘子里,加入西砂糖和玉米油用手动打蛋抽搅拌到细砂糖融化
第3步泡打粉加到地筋面粉里,然后过筛到鸡蛋液里,搅拌均匀分三次加入融化好的黄油,搅拌均匀,每次加入黄油都要搅拌均匀后再加下一次
第4步搅拌好的面糊是可以流动的装入裱花袋里,放入冰箱冷藏一个小时
第5步冷藏好后,预热烤箱,玛德琳模具抹点油,不抹也可以的哈。然后将面糊挤入模具中,8分满就可以了。然后震一下,震出气泡放入烤箱中层上下火烤18到20分钟,我烤了20分钟。
红枣玛德琳蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉55g,无铝泡打粉2g,黄油40g,牛奶10g,草鸡蛋2颗,细砂糖40g,
辅料::红枣30g,朗姆酒少许,
红枣玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,面粉类过筛备用。
2.将红枣切成小粒
3.切好的红枣粒中加入少许朗姆酒。
4.将鸡蛋打入小盆中,加入糖。
5.充分搅拌至完全融合后加入牛奶搅拌均匀。
6.加入红枣粒略微搅拌。
7.倒入面粉的混合粉,用硅胶刮刀切拌至无干粉即可。
8.黄油用微波炉低火加热融化,倒入面糊中。
9.刮刀上下翻拌,使黄油和面糊充份融合。放入冰箱冷藏一小时左右。
10.将面糊装入裱花袋中。
11.玛德琳模具提前抹上一层薄薄的黄油,裱花袋剪小口,将面糊小心地挤入模具中,8分满即可。
12.烤箱上下火180度预热5分钟。将模具放入中层烘烤18分钟左右。烤箱温度不一,温度仅供参考。
13.待玛德琳蛋糕烤出圆鼓鼓的小肚子,边缘微微焦黄即可出炉。
14.出炉后略微冷却,倒扣脱模。
15.咬上一口,甜甜的红枣混合在蛋糕的香味中,美味无法阻挡。
重新爱上玛德琳蛋糕
食材明细:
主料::黄油64克,蛋液42克,低粉66克,细砂糖48克,牛奶14克,
辅料::泡打粉2克,橙皮屑半个,
重新爱上玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需材料,黄油先加热成液体,方子里要求要熬到焦糖色过滤,我试过跟加热融化味道没有很大差别,我就不浪费材料了,还是熬成液体就好。
2.全蛋液加细砂糖用打蛋器拌匀至糖化开
3.稍稍打到糖蛋液颜色变浅
4.橙皮切成细丁或磨成屑备用(我是榨橙汁给女儿喝时,就把橙皮切丁包好放在冷冻室,要用时比较方便)
5.将橙皮丁加入蛋液里混合
6.低粉和泡打粉混合后过筛
7.过筛的粉类加入蛋液里,搅拌均匀
8.加入牛奶,搅拌均匀
9.将融化冷却的液体黄油分三次倒入面糊里,每一次都要搅拌均匀再加下一次
10.混合好所有材料后,包上保鲜膜放冷藏室静置1小时
11.玛德琳模具刷一层薄薄的黄油,也放进冰箱冷藏,这样就不粘了,也好脱模。
12.面糊从冰箱取出时需回温至面糊有流动性
13.取一次性裱花袋套在杯子上,将面糊装入袋
14.将面糊挤入模具至9分满,这是大的玛德琳模
15.这是迷你玛德琳模具,同样挤入面糊9分满,太满了烤出来会歪噢
16.烤箱预热200度,小个的烤约8分钟,大个的烤12-15分钟
17.随着热度,玛德琳挺起了小肚子,烤到四周略带金色即可出炉,小肚子是玛德琳成功的标志
18.小玛先出炉了
19.大玛也出炉了
20.烤完脱模冷却
21.玛德琳其实要第二天回油下味道更好吃噢!
小贴士:
1、黄油直接加热,大家可以试下加热到焦色的味道,个人感觉没有多大差别。 2、面糊一定要冷藏静置一小时以上,过夜更好。 3、第二天回油后口感更佳
4、喜欢可可味道的,可以用10克可可粉替换低粉,可以做成一半可可面糊、一半原味面糊,同时挤在模具里,做成双色玛德琳,如上我的成品图
玛德琳蛋糕的做法
形似贝壳的玛德琳蛋糕,外形娇小,口感松软,散发了柠檬的清香,但是又没有酸涩的感觉。如果有朋友来做客,上那么一小碟,说这是我做的小点心,是不是有种特洋气的赶脚哈~~~~下面的量可以做大概两托(十八个)玛德琳小蛋糕。
材料:
低筋面粉75克,杏仁粉40克,泡打粉1/2小匙,全蛋液150克,细砂糖80克,蜂蜜15克,黄油60克,柠檬1个,
玛德琳蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将柠檬的黄色外皮刮下,切小粒(不要刮到白色部分,会带苦涩),并挤出柠檬汁(把柠檬放进微波炉叮一分钟,会更容易挤出汁水)。
步骤2,黄油隔热水融化,稍微放凉。
步骤3,全蛋液加入细砂糖,用手动打蛋器搅至糖融化。
步骤4,加入蜂蜜和柠檬汁,搅匀。
步骤5,加入柠檬屑,拌匀。
步骤6,将低筋面粉、泡打粉和杏仁粉筛入,还是拌匀。
步骤7,分次加入融化了的黄油,用手动打蛋器搅拌均匀,成光滑的面糊。
步骤8,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一小时。
步骤9,模具上先刷上一层薄薄的色拉油,再用勺子将面糊舀进玛德琳模具。以180度上下火预热烤箱,中层烤10-15分钟。
步骤10,玛德琳正面是贝壳造型,但是成功的标记却是它背面鼓起的小山包状,因此那一小时的冷藏松弛很关键。
步骤11,其实人家正面很可爱滴~~~
巧克力味玛德琳蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉40克,可可粉10克,黄油45克,
辅料::鸡蛋1个,砂糖30克,蜂蜜8克,泡打粉1克,
巧克力味玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋、砂糖入碗中。
2.搅拌均匀。
3.低粉、泡打粉、可可粉混合过筛,加入碗中。
4.搅拌均匀。
5.黄油隔水融化入碗中。
6.搅拌均匀。
7.模具刷油,面粉糊用小勺加入模具中至八分满即可。
8.烤箱190度预热,入烤箱中层烤15分钟。
9.烤10分钟左右,出现鼓鼓的小肚子就证明成功了。
10.趁热脱模。
11.香甜可口。
12.美味的可可味玛德琳来啦。
13.一份可口的小点心。
14.均衡营养,早餐时间到。
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。玛德琳的制作非常简单,但是想要做出完美的玛德琳,其中还是有很多小技巧的,这款【蜂蜜柠檬玛德琳】是玛德琳最经典的口味,也是我女儿的最爱,它的香味真的是……,所以一起跟猫妈学起来吧,按照步奏来,你也可以做出完美的玛德琳蛋糕
材料:
鸡蛋(室温)100g,柠檬皮屑1个,白砂糖65克,低筋面粉100克,溶化黄油100克,泡打粉4g,蜂蜜20g,香草精几滴,
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有材料。
步骤2,黄油最好用发酵黄油,味道真的好很多。
步骤3,低分和泡打粉称重,用刮刀混合均匀。(这一布非常重要哦,泡打粉如果没有混合均匀会发苦的)
步骤4,蛋液+蜂蜜+细砂糖。搅拌至砂糖融化。
步骤5,擦入柠檬皮屑,只要黄色的部分哦,白色的皮很苦的。
步骤6,柠檬皮屑+香草精拌匀。
步骤7,说一下香草精,左边的是带香草籽的天然香草精,也是猫妈平时用的最多的,中间的就是人工香草精,弄弄的香精味,完全不推荐,最左边的是香草豆荚,可以只取香草籽使用,价格较高。
步骤8,筛入低粉和泡打粉的混合物。
步骤9,用蛋抽以翻拌的方式搅拌均匀。
步骤10,黄油融化成液体液,温度不要超过40度。
步骤11,黄油倒入面糊中,再以翻拌的方式混合均匀。
步骤12,重点来喽,搅拌好的面糊一定要封保鲜膜入冰箱冷藏,至少5小时,最好24小时以后使用,这样柠檬的香气会更好的融入到面糊中,成品的香气也更加馥郁醇厚。
步骤13,取出冷藏好的面糊,装入裱花袋。(我这已经是第2天了。)
步骤14,模具一定要认真的涂油撒粉,防粘哦。
步骤15,我是用的脱模油,大家也可以涂黄油撒低粉。玛德琳是非常粘模具的,所以一定要做好防沾工作。否则所有的努力功亏一篑。
步骤16,裱花袋剪口。
步骤17,挤入模具。
步骤18,至模具8分满
步骤19,烤箱上下火预热180度,中层烤18~20分钟。我这里用的是风炉预热165度,烤18~20分钟。注意观察上色。
步骤20,玛德琳的标准,小肚子
步骤21,出炉,立刻倒扣脱模。
步骤22,小肚子
步骤23,切面,超级好吃,最爱刚出炉的玛德琳,外壳酥脆,内里柔软,想起浓郁,哇塞
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