食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?我们的小编特意搜集并整理了【天津】福禄排骨,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::排骨750g,油适量,甜面酱适量,料酒适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
辅料::腐乳适量,盐适量,酱油适量,生抽适量,味精适量,
【天津】福禄排骨的做法步骤:
1.排骨洗干净用冷水浸泡30分钟。
2.排骨入锅焯水后沥干水。
3.起油锅,大料入锅煸香后,葱姜入锅炒。
4.加大豆酱、加甜面酱炒出香味,排骨入锅炒。
5.加酱油炒。
6.加生抽炒。
7.加适量水,加料酒炒。
8.加白糖炒。
9.加腐乳炒,将腐乳碾碎,炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻炒。
10.排骨9分熟时,加盐翻炒盖上锅盖继续烧。
11.烧至收汤入味排骨熟即可出锅装盘享用。
小贴士:
为节省时间,可以用压力锅烧。
腐乳、大豆酱、甜面酱等调料中都有盐的成分,因此,加盐时要控制好量。
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【天津】荷香糯米排骨
食材明细:
主料::排骨500g,糯米100g,荷叶一张,
辅料::料酒1勺,酱油1勺,蚝油1勺,花椒油两滴,盐两勺,鸡精1勺,胡椒粉一点,姜末少许,葱花少许,
【天津】荷香糯米排骨的做法步骤:
1.糯米清洗干净用水泡上两三个小时。
2.干荷叶在水中浸泡两三个小时,直至泡软,如果有鲜荷叶可以直接用鲜荷叶。
3.排骨清洗干净沥干水分备用。
4.排骨中加入葱花姜末。
5.再加入上述所有调料。
6.抓匀后腌制两个小时(腌制两个小时以上更好)。
7.糯米与排骨混合。
8.抓匀,使糯米充分吸收排骨的汤汁。
9.把泡软的荷叶平铺开来。
11.用荷叶把糯米排骨包裹起来。
12.放进蒸锅大火蒸一个小时就差不多了,我蒸了一个小时二十分钟,中途水烧干了要随时加水。
13.取出来。
14.打开荷叶就可以吃了(最好撒上少许葱花,我忘记了)。
15.非常美味。
小贴士:
无
【天津】糖醋排骨
食材明细:
主料::肋排600克,姜三片,酱油两勺,醋四勺,盐少许,植物油适量,
辅料::葱两段,料酒一勺,糖三勺,清水适量,芝麻少许,
【天津】糖醋排骨的做法步骤:
1.先调制一碗糖醋汁,一勺料酒,两勺酱油,三勺糖,四勺醋,混合均匀备用。
2.新鲜肋排洗干净。
3.投入锅中加上冷水。
4.再加入葱段姜片煮开,把血沫煮出来。
5.把排骨捞出过一遍凉水。
6.另起锅,倒入适量的油,烧热。
7.倒入排骨煸炒,把油脂煸出来。
8.倒入事先调制好的糖醋汁。
9.翻炒几下定色定味儿。
10.倒入适量的清水,清水末过排骨为宜。
11.盖上盖子中火焖30分钟。
12.然后大火十分钟收汁。
13.收得差不多就及时关火,否则稍微过火就变黑了。
14.出锅前加入少许盐和芝麻。
15.出锅装盘。
16.这就可以吃啦,很诱人,美味。
17.一定要马上洗锅,因为汤汁里有糖,很粘,一晾凉就干在上面变硬,很难清洗,大家一定要及时洗锅,或者先用水泡上。
小贴士:
收汁的时候一定注意观察着,均匀的翻炒一下,把汤汁均匀的裹在排骨上,及时关火,稍一过火就会变黑。及时洗锅,来不及洗就像用水泡上,否则粘稠的汤汁凉了就会又干又硬,难以清洗。
鸳鸯福禄
食材明细:
鸡肝150克,田鸡150克,油菜心150克,鸡蛋清30克,葱汁5克,姜汁3克,黄酒10克,盐3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)15克,花生油30克
鸳鸯福禄的做法步骤:
1. 把鸡肝摘除苦胆筋膜,批成薄片;
2. 田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片;
3. 油菜心洗净待用;
4. 将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆;
5. 鸡肝因血水多,不宜再加蛋清,田鸡腿肉是必须酌情加蛋清,均应使原料上浆后,表面有一层薄浆包裹;
6. 将锅烧热,用油滑用后,再烧热,然后加中量油,烧至二三成热时,分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟;
7. 另外再起油锅用四五成热的油温,把小菜心也滑油断生;
8. 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精,烧沸,勾芡使卤汁稠粘,再放主副料翻炒均匀,淋上麻油即可。
小贴士:
1. 上浆必须薄、匀,拌上劲,还要放在低温处容其涨发一段时间;2. 卤要少,芡要紧,大火快速操作防止蔬菜太熟。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
福禄早至
食材明细:
主料::黄米面400克,红枣40枚,
辅料::温水1碗,
福禄早至的做法步骤:
1.红枣提前浸泡,用小刷子刷洗干净。
2.黄米面加水,准备和面。面与水都不要一次性加进去,根据面的软硬程度,进行调节直到合适。
3.最终的面团要稍硬一些,不然蒸时会塌。
4.揪一块面在掌心压扁。
5.放两枚红枣,下边一枚稍大些。
6.慢慢团成椭圆形,再用虎口在椭圆中间卡一下,成为葫芦状。
7.全部做好后,上蒸笼。
8.大火,上气后蒸25分钟即熟。
小贴士:
1,面不要和太软。
2,具体时间需要根据年糕的大小。
【天津】懒人版糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨700克,姜丝适量,冰糖10块,
辅料::料酒1勺,醋2勺,盐适量,熟白芝麻适量,
【天津】懒人版糖醋排骨的做法步骤:
1. 肋排骨斩成小块儿洗净。
2.放入冷水锅里烧开水去血沫。
3.捞出控水。
4. 锅里放入植物油,把冰糖放进去小火炒化。
5. 炒到糖汁变褐色起密泡。
6.把控干水的排骨放进翻炒。
7.姜丝放锅里一起炒匀出香味。
8.炒至每一块排骨都上糖色关火。
9.装入电饭煲内胆,加一勺料酒,2勺香醋,适量盐,水,水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键,时间一小时。
10. 程序结束出锅,撒上熟白芝麻即可。
11. 很诱人是不是?
小贴士:
电饭煲做这个排骨,水一定不要放多了。电饭煲不吃水,糖醋排骨的糖汁不适合多。喜欢甜的可以入锅时再放一勺白糖,喜欢酸一点的可以多加一点醋。
【天津】天津打卤面
食材明细:
主料::五花肉100g,香干2块,面筋2块,香菇6朵,松蘑5朵,黄花菜20-30g,木耳15-20g,鸡蛋3个,芹菜半棵,胡萝卜1个,黄瓜1只,紫菜头1小个,鲜切面适量,
辅料::葱1段,姜1块,蒜5瓣,八角1个,酱油4勺,蚝油2勺,甜面酱2勺,鸡粉1茶匙,盐适量,淀粉适量,油适量,香油1勺,
【天津】天津打卤面的做法步骤:
1.准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳撕成小块
2.五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出
4.因为晚饭时做的,所以光线昏暗,颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角超香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5.先将泡香菇和松蘑的水倒入
6.然后再添加清水,我共计加了平时吃饭碗大约2碗半,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以
7.将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8.做好的菜码与卤
9.煮好的面里放上各种菜码,舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
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