食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,我们的小编特意搜集并整理了【北京】脆皮豆腐，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：豆腐一块，
辅料：：植物油适量，白糖两勺，盐1勺，酱油适量，醋两勺，香葱一棵，小米椒两个，
【北京】脆皮豆腐的做法步骤：
1.豆腐一块，香葱、小米椒准备好
2.豆腐切成长方形大片，厚约一公分
3.香葱切末，小米椒切圈
4.平底锅中倒适量油，油有6、7成热时，将豆腐块铺在锅中，中火将底面煎黄
5.翻面，煎另一面，两面都煎黄后，倒出码盘
6.煎豆腐时，将料汁处理入碗中，加少许清水混合均匀
7.锅中留底油，将一半的香葱和小米椒煸炒出香味
8.将料汁入锅中，煮开关火
9.将料汁浇在摆盘的脆皮豆腐上，再将剩下的香葱末和小米椒撒在上面
10.外焦里嫩，酸甜适口，微微辣
小贴士：
豆腐用结实一点的，北豆腐、南豆腐都成，别用内酯豆腐；
浇汁可以随口味来调整，吃不了辣的就不放，不用勾芡，就这样让浇汁慢慢被豆腐吸进去，吃时还可以蘸着汁吃更有滋味。
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【北京】家常豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐一块，牛肉200克，芹菜杆三根，胡萝卜半根，
辅料：：油适量，大葱叶一根，盐适量，酱油少许，料酒少许，淀粉两小勺，清水少许，
【北京】家常豆腐的做法步骤：
1.主料准备好
2.牛肉切薄片，加少许料酒、一点盐、一小勺淀粉抓匀，腌一会儿
3.豆腐切成厚约一厘米的三角形
4.芹菜切小丁，胡萝卜切象眼片
5.平底煎锅中倒适量油，油5成热左右时，将豆腐片入锅中，小火，两面煎金黄盛出
6.锅中留底油，将胡萝卜片略炒一下，盛出
7.炒锅中倒少许油，将牛肉片入锅中，快速划散，变色
8.将葱段入锅中炒出香味，此时肉片也全部变色了
9.将豆腐片入锅中翻拌均匀，撒少许盐、倒少许酱油、少许热水，咕嘟一分钟，让汤能吸进豆腐中
10.一小勺淀粉加少许凉水混合，淋入锅中
11.汤变粘稠就可关火，出锅
12.好香
小贴士：
豆腐油煎一下，定型，外焦里嫩；放点水咕嘟一下，更入味；勾点薄芡，可以将滋味挂在豆腐表面；肉片换成猪肉也成噢；如果有青蒜，更提味。
红烧脆皮豆腐
食材明细：
主料：：豆腐半斤，
辅料：：猪肉红辣椒，青辣椒洋葱，大葱鸡蛋，
配料：：面粉生粉，
红烧脆皮豆腐的做法步骤：
1.鸡蛋打成蛋花，豆腐切成小方块，裹一层面粉再裹上蛋花，放到油锅炸至金黄，捞到盘中备用
2.把肉丝，红辣椒，青辣椒，洋葱，大葱切成丁，生粉用水调和
3.把炸脆皮豆腐的油炒这些配料至八成熟，加入少量盐，主要是给配料提味（油太多要倒出一点，以免太油腻）
4.加入少量的水煮至沸腾
5.盐，鸡精，老抽提味上色，再倒入刚才调制好的生粉勾芡。
6.入盘，香喷喷的脆皮豆腐就做了。
7.看着都有食欲，是不是非常简单呀。
海米脆皮豆腐
食材明细：
主料：：脆皮豆腐3片，青椒1个，红椒1个，海米1把，
辅料：：蚝油适量，生抽适量，老抽适量，黄豆酱适量，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，水淀粉适量（勾芡），
海米脆皮豆腐的做法步骤：
1.将三片脆皮豆腐分别切成小块，这是其中一片。青红椒也切成小块备用（忘拍了）。
2.锅里适量油，下青红椒大火快炒，断生盛出来；下脆皮豆腐翻炒，炒到脆皮豆腐变软，再将青红椒回倒入锅里。
3.接着下一把海米，将上述调料放入锅里。调料不拘于我写的这些，可以自己发挥。
4.起锅前倒入水淀粉，勾一层薄芡，水收干装盘。
5.因为加了少许黄豆酱，吸满汤汁的脆皮豆腐特别鲜香！特别下饭！喜辣的小伙伴可以加点小米辣哦！
脆皮日式豆腐
食材明细：
日式豆腐2条，水发木耳20g，胡萝卜20g，午餐肉火腿20g，蚝油15g，日式酱油15g，玉米淀粉适量，豌豆适量，虾仁75g
脆皮日式豆腐的做法步骤：
第1步准备食材。木耳提前发好，胡萝卜和午餐肉切片备用。
第2步用1勺蚝油，1勺日式酱油（可用味极鲜酱油代替），1勺玉米淀粉，4勺清水，调碗芡。日式豆腐从中间切开后挤出，再等分切成小块。
第3步将切好块的日式豆腐均匀的裹上玉米淀粉。锅中适量油烧至7成热,放入裹好淀粉的日式豆腐。
第4步炸至两面金黄后沥油捞出备用。锅中留适量底油，下入配菜，翻炒。
第5步炒至虾仁变红后，倒入碗芡，调至小火。将炸好的日式豆腐入锅。
第6步调至中火快速翻炒均匀即可。出锅了,外酥里嫩的脆皮日本豆腐。
小贴士：
1.没有日式酱油的宝宝们可以用味极鲜酱油加一丢丢的白糖代替。2.不喜欢勾芡的话，汁料中可以不放淀粉。
脆皮豆腐饼
食材明细：
主料：：自发粉200克，水104克，
辅料：：卤水豆腐适量，黑木耳适量，猪肉适量，胡萝卜适量，姜末适量，
配料：：色拉油适量，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，盐半勺，花椒粉适量，黑胡椒粉适量，葱姜蒜辣粉适量，芝麻油各少许，
脆皮豆腐饼的做法步骤：
1.1准备材料
2.2准备调料
3.3先开始和面
4.4慢慢的加入凉水 边和边加水
5.5揉至三光 手光 面光 盆光
6.6再盖盖醒5分钟
7.7再开盖揉5分钟 这样反复两次
8.8可以使用啦
9.9 醒的时候，可以把胡萝卜 豆腐 肉 姜切丁 黑木耳用手撕成小碎
10.10 锅中倒少许油加入姜末
11.11 再加入肉丁翻炒
12.12调少许盐
13.13加入料酒
14.14加入老抽
15.15加入头道鲜
16.16再倒入胡萝卜丁和黑木耳小块
17.17翻炒几下关火盛出
18.18倒入一些香油拌匀
19.19和豆腐丁混合 加入花椒粉 黑胡椒粉 葱姜蒜辣粉各少许
20.19拌匀 晾凉
21.21 和好的面团放在案板上 撒些干面粉防粘 分成四个剂子
22.22 取个面团按扁 再擀成长方形
23.23 再把面饼横着放 装入馅料 铺的平均些
24.24再将面团用手拉住两角向两边拉一下
25.25再卷起来 不要让馅料漏出来
26.26卷好后 两边要捏紧，不要漏馅了 放一边 再卷下一个
27.27防止面饼表面水分蒸发变干 要盖一块稍湿的纱布
28.28 锅烧热后 加入油 再旋转一下锅 让整个锅都铺满油份
29.29 放入两块饼胚
30.30倒入一碗面粉水
31.31盖盖用中火煮
32.32 发出滋滋响声 开盖翻个
33.33再在周边倒少许油煎至两面金黄即可
34.34 成品
小贴士：
这个是我作品中过程最长的一道了吧！
主要有几个要点
1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下
2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢 这样做是为了后面的包制时面皮很听话 很好拉伸
3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干 这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性
4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄
5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话 锅烧热些 油多一些 不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。
核桃脆皮豆腐
食材明细：
主料：：豆腐200克，熟核桃粒30克，
辅料：：番茄酱适量，淀粉适量，白糖适量，
核桃脆皮豆腐的做法步骤：
1.准备的材料。
2.豆腐沥水切块。扑上淀粉抖落一下。
3.放入不沾锅中煎至两面金黄捞出。
4.锅中留底油，放入番茄酱小火煸炒。
5.加入适量水和白糖翻炒均匀。
6.放入核桃粒拌匀。
7.淋入煎好的豆腐上。
8.上桌即可。
小贴士：
忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
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