食材明细:
猪肘500克,腐乳(红)30克,大葱5克,姜5克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,植物油20克
福禄肘子的做法步骤:
1. 将生肘子放水中,加入精盐、味精、葱段、姜片,大火烧开,再用小火焖至八成熟,取出晾凉。剔除大骨头,将肘子切成方块,放入碗中。
2.将豆腐乳放入油锅中碾碎,加上清水、豆腐乳汁、味精、白糖搅匀烧开,做成味汁。
3.将味汁浇入肉块中,放蒸锅中用大火蒸15分钟,取出倒扣在盘中,将汤水倒入锅中,勾芡,淋上明油,浇在肉上即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::内脂豆腐350克,
辅料::皮蛋2枚,肉松1小勺,纯净水适量,
配料::小葱5克,红尖椒2枚,盐适量,白糖少许,蚝油1大勺,陈醋适量,香油适量,
福禄寿喜拌豆腐的做法步骤:
1.将豆腐盒倒扣在案板上,将四角的位置剪开。
2.用剪子将顶部的塑料剪掉除去。
3.将四边的塑料轻轻扒离豆腐。
4.用一个盘子盖在上面。
5.将豆腐盒连同盘子翻转过来,撕去上面的膜,将豆腐从盒中推出,切分成四块。
6.小葱洗净,切段。
7.皮蛋剥去外壳,切分成四块。
8.将盐、白糖、蚝油、陈醋放入小碗中,加少许纯净水调匀成汁,滴入香油,搅匀。
9.将红尖椒剪成碎片,将籽去除。
10.将皮蛋摆到豆腐上。
11.淋上适量调汁。
12.撒上肉松、小葱、红尖椒即可。
小贴士:
调汁时水加少许方便其他调料澥开即可,不宜加多。
食材明细:
鸡肝150克,田鸡150克,油菜心150克,鸡蛋清30克,葱汁5克,姜汁3克,黄酒10克,盐3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)15克,花生油30克
鸳鸯福禄的做法步骤:
1. 把鸡肝摘除苦胆筋膜,批成薄片;
2. 田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片;
3. 油菜心洗净待用;
4. 将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆;
5. 鸡肝因血水多,不宜再加蛋清,田鸡腿肉是必须酌情加蛋清,均应使原料上浆后,表面有一层薄浆包裹;
6. 将锅烧热,用油滑用后,再烧热,然后加中量油,烧至二三成热时,分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟;
7. 另外再起油锅用四五成热的油温,把小菜心也滑油断生;
8. 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精,烧沸,勾芡使卤汁稠粘,再放主副料翻炒均匀,淋上麻油即可。
小贴士:
1. 上浆必须薄、匀,拌上劲,还要放在低温处容其涨发一段时间;2. 卤要少,芡要紧,大火快速操作防止蔬菜太熟。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
热门栏目
美食分类