没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?小编特意为大家收集整理了“酱汁焖梭鱼”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::梭鱼约800g,甜面酱2勺,郫县豆瓣酱2勺,五花肉50g,
辅料::大葱1/3半根,姜4~6片,蒜8~10瓣,八角1颗,干辣椒6~10勺,酱油1勺,料酒1勺,小葱2颗,白糖1勺,食用油少许,开水800ml,盐1匙,
酱汁焖梭鱼的做法步骤:
1.食材准备: 梭鱼收拾干净切段儿(宽约4cm),用盐,1勺料酒腌制约20分钟;五花肉切片;大葱切段;姜切厚片;蒜用刀略拍即可;干辣椒一分为二。
2.煎鱼以便定型。锅烧热放少许油,转动锅体,润锅。调中火,将鱼依次放入,略煎一会,淋入1勺料酒。鱼煎至两面金黄,盛出备用。洗锅。
3.锅烧的略热,放油,放入八角, 干辣椒, 姜炸香,放入五花肉翻炒,淋入1茶匙料酒,翻炒至肉出油。
4.(1)放2勺郫县豆瓣酱,放2勺甜面酱炒出红油;(2)葱,蒜放入,加入1勺酱油,加入1勺白糖,略炒。温馨提示: 葱,蒜应在五花肉炒出油时放入,炒出香味后再放白糖和酱。
5.锅中加约800ml开水,将鱼放入,加1勺醋,大火烧开10分钟,改小火,盖盖焖约30分钟。
6.收汁,将1颗小葱切段,放入即可。
7.成品。
小贴士:
温馨提示: 1:葱,蒜应在五花肉炒出油时放入,炒出香味后再放白糖和酱。我因时间关系,有点手忙脚乱了,但味道不受影响。若按前面的步骤只会更好!焖鱼时可放入少许豆腐,营养价值会更高,味道会更丰富!
2: 鱼切块时稍厚点,经过“煎”这道程序后,在用小火焖的过程中鱼肉不易散。
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家焖梭鱼
食材明细:
主料::梭鱼4条,
辅料::酱油适量,食用油适量,葱10克,姜6克,花椒数粒,大料2粒,糖2勺,盐1勺,熟油2勺,香菜少许,
家焖梭鱼的做法步骤:
1.先来处理梭鱼,梭鱼有鱼鳞,一只手抓住鱼尾,另一只手拿着刀从鱼尾向鱼头刮,这样去掉鱼鳞,再用剪刀剪开鱼肚子,去除内脏和黑膜,最后去掉鱼鳃,用清水反复冲洗干净。
2.锅里放入适量的食用油,油热后先放花椒和大料爆香,再放葱花和姜爆香,接着放入适量的酱油炒香,酱油有去腥的作用,所以不需要再放料酒了。
3.加入适量的清水,清水的量估计一下能够淹没梭鱼就可以了,然后烧开后把梭鱼放进锅里,大火焖熟。
4.待梭鱼快熟了,放糖和盐调味,大火收汁。
5.最后撒上葱花和香菜,再浇两勺熟油,就可以出锅了,味道鲜美至极。
小贴士:
1、梭鱼处理的时候要慢一点,梭鱼的刺比较硬,小心别伤到手,鱼肚子里的内脏去干净,黑膜也要一起去掉,鱼血也要冼干净,不然做出来会发腥,不够鲜。
2、酱油有去腥提鲜的作用,但要炒香,直接倒进鱼汤里味道不好,反而会酱油味浓重,盖住了鱼的鲜味。
3、炖鱼要用大火,出锅前加入熟油可使梭鱼更香,熟油就是花椒大料爆香的油,味道很赞。
酱焖梭鱼
食材明细:
主料::梭鱼一条,
辅料::豆腐一斤,
配料::豆瓣酱15克,葱5克,姜5克,蒜10克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,白酒少许,料酒少许,
酱焖梭鱼的做法步骤:
1.梭鱼去鳞,内脏洗净。
2.切成块放入盘中加料酒腌制20分钟。
3.豆腐切厚片。
4.豆瓣酱放入碗中加水搅拌均匀。
5.热锅下油,先放入梭鱼煎一下。
6.再把调好的豆瓣酱倒入锅中,加醋,酱油,葱姜蒜,糖,白酒,适量的水炒匀,大火烧开。
7.转小火炖10分钟。
8.再放入豆腐。
9.盖盖中火炖10分钟出锅即可。
酱汁焖鸡腿
原料:鸡腿2个,甜玉米1根
辅料:干辣椒,生姜,葱段,香草碎,米酒,料酒,糖,芝麻油
做法:
1.鸡腿去皮,剪断肉和骨头之间连着的筋。(听着有点血腥吧?筋剪断了,待会儿加热时肉才不会都缩到一块)喜欢鸡皮的也可以不去,随意好了。 用3勺料酒和1勺盐,将鸡腿按摩一遍,静置10分钟。(同时可以把米饭煮着,玉米放饭上蒸着)
2.调汁。将3勺米酒,2勺老抽,1/2勺白糖,100ml水调和均匀。
3.玉米煮熟后切成小段。
4.锅烧热后,倒适量油,下入姜片,干辣椒段,鸡腿,将鸡腿来回翻面煎2-3分钟。
5.倒入调好的酱汁和水,水量要差不多没过鸡肉,撒入1勺香草碎,煮开后转小火,加盖炖15分钟左右。
6.15分钟后,感觉鸡肉有点脱骨,可以尝尝味道,不够咸就加点盐。
7.加入玉米段和葱段,转中火收汁。
8.收汁的时候拿勺子,将酱汁不停地浇在鸡肉上,这样出锅后酱汁才会包裹着鸡腿。
酱汁焖锅
食材明细:
主料::鸡肉200g,鱼块150g,土豆一个,胡萝卜半个,洋葱半个,金针菇一包,豆角100g,
辅料::盐小半勺,豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,韩国辣酱1勺,番茄酱1勺,糖2勺,蚝油3勺,生抽2勺,料酒少许,葱适量,姜2片,蒜2头,
酱汁焖锅的做法步骤:
1.菜切手指粗条,蒜剥皮,姜切末,葱切段,锅放少许底油,放入葱姜蒜及切好的菜
2.把鸡肉切片,用生抽、料酒、淀粉腌制十分钟,鱼切小块,把肉码在菜上,盖盖焖至5分钟
3.把所有配料中的盐、糖、生抽及各种酱汁搅拌均匀
4.加热五分钟后,把调好的酱汁浇在锅里,盖盖继续焖至
5.焖好开吃吧,我这照片是搅拌后的有点不好看了,味道但是很棒的
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