食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“怪味鸡丝凉粉 ★鸡丝轻食 9”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：鸡胸1块 (约120g)，小黄瓜1/2根，凉粉1片，麻油1小匙，
辅料：：蒜末适量，姜末适量，葱末适量，辣椒1根，酱油1小匙，白醋2小匙，糖1小匙，花椒粉1/3小匙，油1小匙，水1小匙，
怪味鸡丝凉粉 ★鸡丝轻食 9的做法步骤：
1.葱姜蒜切末，辣椒切圈
2.辛香料与其余调料拌匀 (辣椒泡越久，辣度越强)
3.凉粉切长条置滤网中
4. 以滚水浇淋，恢复Q软度 (不烫口感略硬，一样可吃)
5.小黄瓜切丝、熟鸡胸撕细条装盘，食用前淋上酱汁。
6.Tips ★ 绿豆凉粉图。其实这凉粉一定有添加色素，绿豆淀粉为加工精制过粉末，纯白色。
7.Tips ★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更滑润多汁，一为在调料中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
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芦笋鸡丝色拉 ★鸡丝轻食6
食材明细：
主料：：鸡胸1块 (约120g)，芦笋1/2把，麻油1小匙，
辅料：：酱油2小匙，白醋2小匙，麻油1小匙，蒜泥1粒，水1小匙，
芦笋鸡丝色拉 ★鸡丝轻食6的做法步骤：
1.芦笋烫熟泡冰水放凉，切小段
2.熟鸡胸(烫或蒸熟) 撕成细丝
3.鸡丝上淋上麻油，混合芦笋装盘
4.将全部调料以搅拌器打匀，食用前淋上。
5.Tips★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
6.Tips★ 加速凉透鸡胸肉法︰煮熟后立刻以筷子叉散分开散热。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7
食材明细：
主料：：鸡胸1块 (约120g)，美生菜1/2个，花生1大匙，辣油1小匙，
辅料：：酱油1小匙，白醋2小匙，糖1小匙，麻辣酱1小匙，水1小匙，
椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7的做法步骤：
1.熟鸡胸(烫或蒸熟) 撕成细丝
2.生菜切丝、装盘、冰透
3.继续铺上鸡丝，淋上辣油
4.调料混合均匀，花生装盘，食用前自行搭配。
5.Tips ★ 市售现成花椒麻感强、辣椒香气重的酱料推荐︰牛头牌「麻辣沙茶酱」
6.老干妈「香脆油辣椒」
7.Tips ★ 自制麻辣酱︰小火煎香花椒
8.续放入辣椒干&大蒜爆香，加糖盐调味后搅碎即成。
9.Tips★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更滑润多汁，一为在调料中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
鸡丝凉粉
食材明细：
鸡胸肉，1/2副，凉粉，6捲，小黄瓜，1条，(1)芝麻酱，1又1/2大匙，辣椒酱，1大匙，糖，1大匙，红醋，1/2大匙，冷开水，2大匙，香油，1大匙，(2)花生粉，1/2大匙。
鸡丝凉粉的做法步骤：
(1)将鸡胸肉用水煮熟，约需15～20分钟，捞起待凉后，用手撕成细条状。小黄瓜洗净沥干切成细丝备用。凉粉也切成约5公分宽度备用。
(2)将调味料(1)先拌匀，再将作法(1)的所有材料一起放入搅拌均匀，盛盘后再撒上花生粉即可上桌食用。
做好后可以先放在冰箱冷藏室放凉，取出后再撒上花生粉，会更清凉可口。
和风菇菇鸡丝 ★鸡丝轻食 4
食材明细：
主料：：鸡胸1块(约120g)，金针菇1把，豆荚适量，
辅料：：料亭和露2小匙，白醋2小匙，糖1小匙，麻油2小匙，水1小匙，
和风菇菇鸡丝 ★鸡丝轻食 4的做法步骤：
1.鸡胸肉加葱 姜 料酒 冷水入锅，煮10分钟 (沸腾后改小火)，熄火焖5分钟 Tips★ 以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
2.待凉撕成细丝备用 (或直接取用冷藏熟鸡胸)
3.滚水下甜豆荚烫熟，泡冰水放凉
4.金针菇撕开烫熟，放凉
5.前3项排列装盘 ★ 麻油直接淋在鸡丝上更添滑润。
6.调料混和装碟★「料亭和露」泛指一般日式综和调味酱油 (稀释后可沾天妇罗或搭凉面、荞麦面)，这罐是昆布香菇口味，也有柴鱼风味。
7.葱花、海苔丝剪细排上小碟，上菜，依喜好搭配酱汁与佐料。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
紫苏西红柿鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 2
食材明细：
主料：：鸡胸肉1块(约120g)，西红柿2粒，嫩姜1小块，紫苏叶10片，
辅料：：红酒醋1大匙，糖2小匙，橄榄油2小匙，盐少许，胡椒少许，
紫苏西红柿鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 2的做法步骤：
1.鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟
2.以筷子插入拔起，若无血水冒出凝结，即全熟 (图示为2块鸡胸，本篇使用1块)
3.取出放凉，撕成细丝备用
4.西红柿切碎，加入所有调料拌匀
5.紫苏切碎、嫩姜磨泥，置于西红柿碎上，食用前拌匀即成。
小贴士：
★ 两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可改蒸熟，撕成细丝后口感差异不大。
怪味鸡丝(2)
食材明细：
嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐，花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝，鸡汤各适量。
怪味鸡丝的做法步骤：
1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。
2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
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