只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编帮大家整理的沙茶牛肉芥兰炒粿条,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::芥兰500克,牛肉500克,香菜一小撮,粿条一人份,
辅料::鸡精适量,鱼露适量,生粉适量,辣椒酱适量,菜脯适量,油适量,酱油适量,沙茶酱适量,盐适量,
沙茶牛肉芥兰炒粿条的做法步骤:
1.❥ 芥兰洗净切段
2.❥ 牛肉切薄片,加入盐、鱼露、沙茶酱、辣椒酱、生粉、油,搅拌均匀
3.❥ 把锅烧红、加入油把芥兰翻炒,中途加点开水,翻几下再加入菜脯
4.❥ 倒入粿条,加入鸡精、盐和酱油翻炒,盛起备用
5.❥ 生粉和清水兑成汁,备用
6.❥ 把刚才腌好的牛肉和芡汁一起煮熟
7.❥ 最后淋在粿粉上,大功告成!快点拍照享用吧~
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 牛肉可以选择更鲜味的黄牛肉
❥ 牛肉尽量选全瘦的,吃起来更有口劲
❥ 如想查看更多美食教学视频,请到公众号获取
97mSw.com相关阅读
炒芥兰
食材明细:
主料::猪肉100g,芥兰500g,
辅料::油适量,葱适量,花椒适量,生抽适量,料酒适量,味精适量,
炒芥兰的做法步骤:
1.锅里烧开水,放入几滴油,放入芥兰苗焯水,断生后马上捞出切段。
2.猪肉切片
3.锅烧热加入花椒、葱爆香。
4.加入肥肉翻炒出油。
5.加入瘦肉翻炒。
6.加入料酒。
7.加入生抽。
8.翻炒入味。
9.加入芥兰。
10.大火翻炒
11.加入盐
12.加入味精
13.翻炒均匀后盛出
小贴士:
锅里烧开水,放入几滴油,放入芥兰苗焯水,断生后马上捞出。
沙爹牛肉炒芥兰
夏天来了,味觉总觉得得淡淡的
翻翻冰箱里找到了一瓶沙茶酱,沙茶酱我们这里也叫沙爹酱
是起源于潮汕,福建、广东等地的一种混合型调味品
色泽淡褐,呈糊酱状,略带甜味,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊味道
一般吃汕头牛肉丸火锅是最好吃最搭的调味料
因为和牛肉很搭配,所以用它来焖炒牛肉也相当一流
今天我就用沙爹酱炒了一碟芥兰牛肉
下饭好美味,一起来开饭咯~
解放你的味蕾----沙爹牛肉炒芥兰
主料:牛腱肉250g、盐少许、糖一小勺、生抽1大勺、油少许
辅料:芥兰适量、沙爹酱2小勺(也叫沙茶酱)、姜蒜适量
准备工作
牛腱肉洗净切片,加入盐、糖、生抽、油腌制半小时备用。
沙爹牛肉炒芥兰的做法
1、起油锅爆香姜蒜等
2、待闻到香味后加入芥兰炒至9成熟。
3、将炒好的芥兰排放在盘子里。
4、重新洗干净圈圈锅,再次用姜丝爆香油锅,然后下牛腱肉去翻炒。
查看更多
5、待炒到8-9成熟的时候加入两勺沙爹酱。
6、再继续翻炒至牛腱肉全熟。
7、最后倒入到炒好的芥兰上面即可,最后以辣椒装饰(辣椒可要可不要)。
沙爹牛肉炒芥兰食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
芥兰滑牛肉
孕晚期时的一次检查被医生告之轻度贫血,叮嘱我要多补充猪肝,动物内脏和黑木耳等,可是我整个孕期都对内脏特别敏感,别说是吃,连买回家自己做都感觉到恶心。孕妇的胃口就是及其古怪又捉摸不定的,为了找到最适合自己又能让胃欣然接受的补铁食物,我只能查阅食物的营养表,分别比较了几个印象中含铁量最高的食材。
其实说到补铁的食物,首选的应该是肝脏类,尤其是猪肝。每100克猪肝中就含有铁质达到31.1毫克。但我顾虑的是如今猪肉品质大不如前,而肝脏是最大的解毒器官,买到品质不好的肝脏反而对身体影响更大。一般一周顶多食用一次,这样依然远远达不到孕期对铁的需求的,再仔细分析牛肉,其实是比内脏更好的选择,因为牛肉中富含一种铁,叫做血基质铁,比菠菜、大豆、木耳中的铁更容易被人体吸收。假如你想通过摄取菠菜和一小份瘦牛肉等同的铁量,必须吃掉4盘子菠菜!
牛肉的矿物质铁以及维生素E、维生素B12的含量在肉类中也是首屈一指。不仅有效预防缺铁性贫血还能改善体寒。确定好牛肉为晚期的补铁肉类,就要开始研究它的做法了。除了用最熟悉的洋葱,彩椒做耗油牛肉外,我还特别青睐芥兰滑牛肉的独特口感,虽然也用到耗油腌制,但比广式的做法用到的耗油更少,牛肉色泽较浅,却更能体会出蔬菜的甜脆。
芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高,并含有丰富的硫代葡萄糖苷,是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分。滑嫩牛肉与碧绿仙子的配搭,还真有几分苏东坡曾赞美芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响的感觉。
一开始做牛肉并不懂得要在腌制上下足功夫,做出的牛肉不是塞牙就是又老又硬。对于饭店里吃到的牛肉总是软嫩到让人怀疑,一度觉得是厨师放了过多的嫩肉粉而导致,心怀不安的吃下又觉得对宝贝不负责任。直到第三次失败后请教高人指点,才逐渐摸索出一些不必放嫩肉粉也可以成功的方法,屡试不爽,也跟大家分享一下:
一部曲:选料及刀法。一般要做滑嫩的牛肉片最好选择牛霖,牛的里脊部位,黄瓜条次之,总之你看到牛肉纹路越细肉质不粗糙的部分买回家就成功了一半。其次就是切牛肉了,我这个大笨蛋好多次都是顺着牛肉的纹路切片的,后来才知道牛肉跟猪肉,鸡肉不同,因为纤维要粗很多,顺着切不仅容易切的碎碎的,不能成片状,而且炒出来的口感也会偏硬,很难嚼烂。所以买回家的牛肉不要急着下刀,先看清纹路,然后找到垂直的方向竖切,这样整齐又美观的牛肉片一定会让你的菜色加分。(不过抱歉一下,至今刀工还是很烂。。。)
二部曲:两次腌制及按摩。牛肉中蛋白质含水量比猪肉少,故不易炒得鲜嫩可口。所以很多饭店都会用嫩肉粉腌制牛肉,打散其纤维组织,让牛肉入口时绵软滑嫩。但目前嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范,有部分嫩肉粉就存在亚硝酸盐超量的情况,为了健康着想,我们尽量不要用它,而是用很小一勺苏打粉拌匀切好的牛肉片,接着调一点清水,不断抓捏放置10分钟,再冲洗即可。第二次腌制,就可以加入我们喜爱的耗油、生抽、料酒等调味料了。为了缩短腌制时间,我一般还会放入生粉和鸡蛋清,同时抓捏,再次等待15分钟。这一步揉捏时间越长,调味料和生粉就像是渗透进了牛肉的肉质中,当你咀嚼时连一丝丝的纤维都是鲜嫩无比的。其实经过这两次的抓捏和苏打的腌制,就像是给牛肉击入化骨绵掌,全身其软如绵,处处寸断,已无回天之力了。但,一切还没有结束,就像女人做完面膜之后还是得涂化妆水,乳液一样!牛肉也同样需要保湿!而这个过程就由我们的橄榄油或食用油代劳,第二次按摩时,我们最好倒入一勺油抓捏均匀,就像给每一片牛肉涂上保湿乳液,封锁住了牛肉水分的流失,这样入油锅炒时无论如何也不会生硬了。
三部曲:牛肉两次过油法。第一次热锅,油温5成热时,速速翻炒牛肉至变色,大概8成熟捞出。接着在炒熟配菜时,再倒入牛肉,快速滑炒,最后大概一分钟左右,牛肉的酱汁和芥兰融合在一起,鲜美无比,迅速关火出锅啦。
当然,做出好牛肉必不可少的还有一大功臣,就是前段时间参加#美食感恩季#获得的欣和调味料大礼包啦,里面从六月鲜的特级酱油,到臻品耗油,还有红烧酱油,牛肉伴酱,豆瓣酱,原浆米醋,麻辣花生,应有尽有,夏天用这些调料可以变化出无穷的美味,真是幸福哦~~
芥兰滑牛肉
食材:A.牛里脊肉200克,芥兰一颗,红甜椒一个。
配料:B.六月鲜臻品蚝油2勺,生抽1勺,橄榄油2-3勺,小苏打2克,蛋清1勺,玉米淀粉1勺,生姜3片。
芥兰滑牛肉的做法
1.牛肉正确切法:先找到牛肉的纹理,图中所示是横的,下刀时就应该与纹理呈垂直的方向,也就是竖着切,这样做出的牛肉片才会软嫩。
2.腌制:将所有切好的牛肉片放置小碗中,准备好调料,加入苏打粉抓匀,放置5-10分钟。
3.接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油,淀粉,蛋清。
4.用手不断揉捏抓匀后,倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。
5.继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。
6.芥兰削皮,去掉底部老根,然后斜刀切成菱形片。
7.红甜椒也切成菱形片。
8.炒锅中入油2勺,放入姜丝爆香,倒入腌制好的牛肉片,翻炒几分钟至八成熟。
9.牛肉盛出后,用余油炒熟芥兰,红甜椒。加入一小勺盐。
10.最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟,无需任何调料,滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。
美食小提示
聊一聊孕期补铁:新鲜蔬菜富含维生素C和叶酸,前者可协助铁的吸收,后者也是重要的造血物质,因此,多吃新鲜蔬菜,对防治贫血有一定的意义。例如饭前吃一个番茄或饮一杯橙汁,能成倍增加对铁的吸收。多吃富含维生素C的食品以促进铁的吸收,如吃些橘柑、鲜枣、西红柿、山楂等。但孕期饭前、饭后禁止马上喝茶,会大大抑制人体对铁的吸收。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
火腿炒芥兰
食材明细:
主料::火腿200g,芥兰300g,
辅料::大蒜3瓣,
火腿炒芥兰的做法步骤:
1.火腿需要提前半天浸泡处理,因为火腿本质上还是腊肉,所以会有点咸,需要浸泡时间长一点,泡的过程中可换一两次水。浸泡完冷水下锅,略煮一下。
2.煮火腿同时可以处理芥兰,将芥兰在淘米水中浸泡20分钟。
3.捞出,冲洗干净,折成段。
4.大蒜切成蒜末。
5.热锅下油,放入火腿肥肉部分,肥肉吐油呈焦黄状,放入蒜末同炒。
6.火腿瘦肉放入锅中翻炒。
7.将火腿推到一边,锅中留有底油,放入芥兰翻炒。
8.翻炒均匀,倒入小半勺生抽,不需要太多盐味,否则会太咸。
9.盛盘出锅,一道火腿炒芥兰就做好了。
芥兰炒香肠
食材明细:
原鲜芥兰150克,香肠100克,生姜10克。花生油150克,盐10克,味精8克,白糖2克,湿生粉适量,麻油少许。
芥兰炒香肠的做法步骤:
1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;
2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;
3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可。
沙茶牛肉炒芥蓝的做法
潮汕的味道
材料:
牛肉,芥蓝,沙茶酱,姜,蒜头,,
沙茶牛肉炒芥蓝的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切片拿食用油,少许生粉腌制10分钟,芥蓝菜焯水铺在盘子底下,在炒锅里倒食用油,放入姜丝,蒜头,和几勺沙茶酱爆香,加入牛肉大火快速炒,然后就可以放入煮好的芥蓝里。完成
腊味炒芥兰
这是一道广东菜,记得很久以前就有人告诉过我,炒芥兰一定要放糖放酒,炒出来的芥兰才青绿爽口好吃,我记住了。所以,每逢炒芥兰我都必须要放糖放酒。
材料:
主料:芥兰500克,腊肠1根,
辅料:橄榄油适量,姜适量,白糖适量,料酒适量,食盐适量,,
腊味炒芥兰的做法步骤:
1. 准备好食材:芥兰、腊肠、姜。芥兰洗好将梗与叶分开、腊肠切片、姜切片。烧热锅倒入适量橄榄油,放入姜片爆出香味。加入腊肠,炒片刻后盛起。
2. 锅里有底油所以不用再放油,将芥兰梗先放入略炒。再加入叶子,调入白糖与料酒以及适量盐,大火翻炒均匀。再将炒过的腊肠重新倒入。翻炒均匀即可熄火。
食材大全《沙茶牛肉芥兰炒粿条》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了芹菜炒牛肉专题,希望您能喜欢!