豆角蒸卤面

食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？以下是由小编为你整理的《豆角蒸卤面》，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：湿面条800克，

辅料：：五花肉200克，豆角200克，西红柿一个，葱姜适量，

配料：：盐一小勺，老抽两大勺，五香粉一小勺，鸡精半小勺，

豆角蒸卤面的做法步骤：

1.把所有原料都准备好。

2.把豆角洗净切长段，西红柿切块，五花肉切条，姜切丝，葱切片。

3.炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉，葱姜末，煸炒至出香味。

4.锅里放水烧开，在笼屉上放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。

5.放入倒入豆角，番茄炒匀，再加入盐，老抽，五香粉，鸡精炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。

6.加入清水到差不多与菜平行。

7.放入蒸好的面条，翻拌均匀，让面条都沾上汤汁。汤汁的量以能拌匀每一根面条，拌好后不留汤汁为宜。

8.拌好后上笼再蒸15分钟就好了。

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西红柿豆角卤面

食材明细：

主料：：细面条适量，西红柿3个，黄豆芽适量，豆角适量，

辅料：：花生油适量，葱段适量，八角适量，花椒适量，干红椒2个，老抽适量，生抽适量，姜片适量，

西红柿豆角卤面的做法步骤：

1.细面条适量。

2.适量花生油，用筷子拌匀。

3.上屉冷水蒸二十分钟。

4.豆角切成三指段。

5.绰七成熟。

6.捞出，适量盐，花椒，趁热簸匀。

7.腌好备用。

8.西红柿洗净备用。

9.切成小块。

10.八角，干红椒，姜片，葱段。

11.适量油烧热。(油稍多些)

12.姜片，葱段，八角，花椒，干红椒炒香。

13.黄豆芽适量，洗净备用。

14.西红柿放入。

15.炒成西红柿泥。

16.黄豆芽放入。

17.适量生抽，盐，老抽。

18.翻炒均匀。

19.面条放入抄匀。

20.上屉蒸十五分钟关火。

21.腌好的豆角撒到卤面上。

22.成品。

23.成品。

24.成品。

25.成品。

小贴士：

拌面时，先盛出一碗卤，面干拌不匀时再倒到面上继续拌。

豆角海鲜卤面

食材明细：

主料：：鲜面条500g，豆角300g，蛤蜊500g，

辅料：：葱适量，五花肉适量，水发木耳适量，韭菜6颗，花生油适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，清水适量，鸡蛋3个，

豆角海鲜卤面的做法步骤：

1.蛤蜊洗净放入锅内中小火煮熟，不用加水

2.蛤蜊壳张开后关火

3.取蛤蜊肉

4.蛤蜊的原汤留好备用

5.五花肉、芸豆切丁，水发木耳撒成小朵，葱花，韭菜切段

6.锅内倒入比炒菜时多一点的花生油

7.油热放肉丁煸炒至微黄色

8.放入葱花爆香

9.加料酒，生抽烹炒

10.加入芸豆，木耳继续翻炒

11.炒干芸豆木耳的水分，放入蛤蜊肉

12.倒入煮蛤蜊的原汤，加水

13.开锅后尝尝咸淡再加入适量的盐（蛤蜊原汤本身有咸味），淋上鸡蛋液

14.放入韭菜段轻轻搅匀，关火，面卤就开好了

15.水烧开下面条煮熟，软硬程度根据自己喜好掌握

16.煮好的面条过凉水，天热可以多过几次凉水，天冷反之。

17.捞出面条浇上开好的面卤开始享用吧

豆角肉丝卤面

食材明细：

主料：：细面条300g，

辅料：：豆角300g，花肉丝150g，黄豆芽150g，

配料：：卤汤适量，

豆角肉丝卤面的做法步骤：

1.细面条上屉蒸10-15分钟

2.花肉丝拌入少许植物油、盐、老抽、淀粉腌制一小会

3.葱切丁，豆角洗净切3厘米长小段，黄豆芽洗净备用

4.炒锅内加适量油，煸香花椒、八角、姜、葱，加入豆角段和黄豆芽，加适量盐，翻炒至豆角变色加入卤汤

5.待汤全面翻滚，炒锅关火，取出蒸熟的面条，放入卤汤中，全面吸收汤汁

6.取出吸了汤汁的面条，继续上屉蒸3分钟

7.把炒锅内的菜盖在面条上续蒸2分钟即可

小贴士：

1、卤汤可根据自己的喜好选择，高汤、骨头汤或清水都可。我加的是红烧牛肉汤。所以汤中没再加盐和老抽。

2、熟面条吸收汤汁后续蒸，可使面条的口感更筋道。

3、最后才把菜盖在面上续蒸，是为了保持豆角的色泽鲜艳。如果家中有老人的话，可以把菜和吸收汤汁的面条一起放入笼屉续蒸，这样菜更加软烂。

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