只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“萝卜油渣鲜肉汤圆”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::肉糜500G,萝卜250G,板油渣1小碗,水磨粉500G,
辅料::生抽1勺,料酒1勺,鸡蛋1个,鸡精1小勺,老抽2勺,盐1小勺,葱末适量,姜末适量,白糖4勺,
萝卜油渣鲜肉汤圆的做法步骤:
1.萝卜洗净切薄片加水煮到萝卜片成透明状,捞出
2.将萝卜切碎挤干水份,备用
3.将油渣剁碎备用
4.将肉馅加入盐、葱、姜、萝卜碎、油渣碎、生抽、老抽、糖、料酒用力搅拌均匀
5.加鸡蛋再次搅拌均匀
6.搅拌均匀后盖上保鲜膜让馅入味,然后就可以开始处理粉了
7.取粉300G,慢慢分多次加入开水,用筷子搅拌成小团状
8.继续搅拌粉团,待不烫手时,慢慢分多次加入干粉经多少揉压成光滑粉团
9.将大粉团搓成长条,分成30G左右的剂子
10.将剂子搓圆,用拇指按在中间,其它四指放在外围,按压成碗状
11.中间放入肉馅,收口搓圆就成行了
12.锅中加入清水煮开,放入汤团,煮熟捞出。
13.一口咬下去,皮薄馅大,汤汁直流,好美味啊
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南瓜鲜肉汤圆
食材明细:
主料::糯米粉300克,猪肉500克,南瓜200克,
辅料::鸡蛋1个,盐3克,黄酒30毫升,老抽酱油10毫升,蚝油1汤匙,生抽酱油30毫升,小葱适量,冷大米粥50克,
南瓜鲜肉汤圆的做法步骤:
1.南瓜去皮后切小块
2.放入蒸锅中蒸熟
3.准备糯米粉和冷大米粥
4.猪肉里先加入盐,鸡蛋,黄酒,耗油,生抽和老抽
5.按顺时针方向搅拌有粘性后逐量的加入清水每一次搅拌至清水和猪肉完全融合后再加入
6.再一次搅拌有粘性后,先取1汤匙用进微波炉30秒,熟透后尝试一下味道再调整
7.糯米粉里先加入南瓜泥拌匀再加入冷粥
8.一直反复揉至光滑的粉团
9.分成均匀的坯子
10.做成圆坯
11.加入馅料后慢慢的虎口收口
12.做好的汤圆
13.锅内水开后加入汤圆,下锅后轻轻的推动以免粘锅,之后盖上煮开后用中火煮熟后熄火出锅
14.好味哦
小贴士:
1.南瓜泥和糯米粉融合后再加入冷粥揉匀,揉的时间久一点,有粘性和韧性这样做出的汤团不会裂开,而且更加光滑,口感也更佳,冷大米粥主要起到增加粘性的作用。
2.各家的口味不同,调味料请按照自家的调整,肉馅一定要加入清水融入才会有鲜嫩汤汁的口感,水要分次加哦。
花生汤圆VS鲜肉汤圆
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::牛肉适量,花生酱适量,
配料::糖适量,
花生汤圆VS鲜肉汤圆的做法步骤:
1.先拿热水把糯米粉和好,不要太湿也别太干,方便包入馅料,牛肉馅放酱油葱等调味腌制,花生酱自己买的
2.锅里水滚后下入汤圆。我喜欢拿葱炝锅后,放入水、盐,然后煮汤圆,甜的也爱这么下哈哈。我一锅下的,幸亏没破
3.煮到浮起来就可以起锅了,哈哈,这个是肉的
4.这个是花生的,好吃好吃,烫嘴也爽
荠菜鲜肉汤圆的做法
过完春节之后,就是元宵节了,吃碗热气腾腾的汤圆之后就意味着过了一个圆满年。元宵吃汤圆,我们还是喜欢按照传统的汤圆分咸鲜味的和甜味的。一直偏爱于咸鲜味的,荠菜加猪肉馅料的,特鲜美
材料:
糯米粉600g,猪肉末350g,荠菜250g,橄榄油15ml,盐8g,冷大米粥500g,蚝油2汤匙,土鸡蛋1个,鸡精2g,料酒15ml,小葱15g,,
荠菜鲜肉汤圆的做法的做法步骤:
步骤1,荠菜摘选干净
步骤2,准备猪肉末,葱花和土鸡蛋
步骤3,猪肉末里加入15毫升料酒,2克盐,2汤匙蚝油,15克葱花和一个土鸡蛋按顺时针方向搅拌有粘性
步骤4,加入清水后在一些搅拌有粘性
步骤5,锅内水开后加入4克盐倒入荠菜焯烫至变色捞起后用凉水冲凉后沥干水分
步骤6,斩细后加入2克盐,15毫升橄榄油,2克鸡精拌匀
步骤7,再和猪肉末一起搅拌均匀有粘性
步骤8,准备糯米粉和冷大米粥
步骤9,把大米粥和糯米粉混合揉成均匀的粉团。(留20克粉备用)
步骤10,分成均匀的坯子
步骤11,大拇指沾上干粉后转成空心圆形
步骤12,加入7分满馅料
步骤13,用虎口边转边收口,直至将馅料完全包裹住再轻轻搓圆至全部做好
步骤14,锅内水开后下入汤圆,用铲子背面下锅底铲几下以防沾底
步骤15,盖上大火煮开再用铲子下锅底这样就不会沾果了,然后盖上转中火,中间开了之后打开半分钟再盖上,重复2次
步骤16,煮至一个个浮起后打开转大火再煮2分钟后熄火出锅
步骤17,鲜美
步骤18,好吃看得见
菠菜蛋丝鲜肉汤圆
食材明细:
主料::鲜肉汤圆6个,鸡蛋1个,
辅料::菠菜适量,细盐适量,
菠菜蛋丝鲜肉汤圆的做法步骤:
1.备好所用的食材。
2.锅里加入清水,煮开后加入汤圆,煮至汤圆浮起,连同汤一起装碗备用。
3.另起锅,加入适量色拉油,再将鸡蛋打散,加至在锅里,煎成蛋皮备用。
4.另将菠菜洗净改刀,下至在煮汤圆的锅里,烫至断生即可。
5.再将煎好的蛋丝及烫好的菠菜加至在汤锅里,再按个人口感添加适量细盐即可。
小贴士:
汤圆一般煮至浮起,就是熟了。
白菜肉汤圆
食材明细:
主料::糯米粉300g,肉末150g,白菜100g,
辅料::盐适量,生抽适量,黄酒适量,橄榄油适量,开水适量,糖适量,
白菜肉汤圆的做法步骤:
1.白菜洗净剁碎放入有肉末的盆中
2.放黄酒、盐、糖、生抽和橄榄油搅拌均匀
3.糯米粉中放开水搅拌揉成光滑面团
4.取一面团放上白菜肉馅
5.收口搓成圆团
6.锅中放水煮开,放入汤圆煮
7.煮至汤圆上浮即可
8.成品图
香菇木耳猪油渣鲜肉月饼
上周做的馄饨肉馅有多余,姐放冰箱速冻了。原本想这周买点青菜再包一次馄饨吃,恰好又想做鲜肉月饼,这现成的肉馅拿来用不上很好嘛?于是,做了一批,放了猪油渣的鲜肉月饼特别香,这独一份的美味只有家里做了。
香菇木耳猪油渣鲜肉月饼
材料:
水油皮:面粉150克,猪油30克,白砂糖10克,80℃热水70克
油酥皮:面粉100克,猪油50克
肉馅:猪绞肉200克,猪油渣50克,黑木耳和干香菇各2朵,生抽12克,盐5克,糖12克,姜粉0.5克或者姜末适量,葱花少许,嫩豆腐1/3盒,料酒适量
表面装饰材料:全蛋液25克(半个),炒熟的白芝麻一小碟
烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,15分钟左右,上火5分钟。
馅的制作:
1、黑木耳和干香菇用冷水泡发5小时以上,洗净后,切成细末。
2、所有的原料放入后,搅拌均匀,水分完全被肉吸收。
3、将肉馅分割成10份,放入冷冻室,30分钟,待用。
月饼制作过程:
1、制作油酥皮,在大碗里放入面粉和猪油,用手一边抓一边揉捏,刚开始会粘得满手都是猪油,不要着急,慢慢捏,过会儿面粉和猪肉就融合在一起,可以撮成一个很大很光滑的圆球。放进冰箱冷藏室保温。
2、将水油皮的材料一股脑丢进面包机,选择揉面程序,揉到第一次停下来就拿出来待用,大约10分钟。千万不要走完整个程序,这样面团会起筋,太硬不好处理。或者选择手工揉,揉到面团光滑即可。
3、将水油皮面团放在案板上,切成10份,擀成饺子皮。将油酥皮取出,分成10份,搓成圆球。用水油皮将圆球包起来,撮圆,再擀成椭圆型。将椭圆型的面皮卷起来,盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟,用擀面杖再次压成椭圆型,再卷起来,盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟,擀成圆形的饺子皮。皮要擀得尽量的薄,这样可以包入的肉馅就大。好吃的鲜肉月饼跟肉包子一样,都必须是皮薄馅大的。
4、将肉馅包入饺子皮中,像包包子一样包起来,收口。包的时候肉馅千万不能碰到皮的边缘,否则无法收口。收口出多余的面团必须拧下来去掉,否则底部太厚,会影响口感。
5、石板先预热,上下火200度
6、当加热管由红变黑,表示预热完成。在石板上铺好烧烤纸,用木铲将月饼生坯一个个送入烤箱,放在烤纸上。烤20分钟。
小贴士:
1、这款点心如果用石板烘烤效果最佳,能将里面的酥皮一层层烤透,达到酥脆的效果。如果没有石板,用普通烤盘代替也可以。
2、烘烤前,石板必须充分预热,大约需要20分钟左右。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
鲜肉大汤圆(1)
食材明细:
主料::水磨糯米粉500克,开水320克,猪肉400克,荸荠100克,
辅料::生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,料酒适量,糖适量,
鲜肉大汤圆的做法步骤:
1.猪肉剁成末后放入切成小粒的荸荠。
2.加入料酒、生抽、蚝油等调料拌匀。
3.加少许水顺一个方向打上劲待用。
4.糯米粉加开水揉成软硬合适不粘手的团。
5.分成40克一个小剂子。
6.取一个剂子捏成碗状。
7.包入适量肉馅。
8.慢慢用虎口收拢后捏紧收口。
9.全部做好后码入容器。
10.锅中放适量水煮开。
11.放入包好的汤圆。
12.煮开后转小火慢慢煮至汤圆浮起即可。
13.味道鲜美,软糯Q弹的鲜肉汤圆。
小贴士:
煮汤圆的小窍门就是大火煮开后转小火慢煮,中间用勺子背把汤圆推一下,这样不会粘锅,也不会煮破,也不用中间加冷水。
香菇鲜肉汤面
食材明细:
主料::手擀面300克,五花肉60克,胡萝卜30克,香菇2朵,芋头50克,韭菜20在,
辅料::葱1段,姜4克,料酒8克,生抽8克,盐2克,胡椒粉1克,食用油5克,清水300克,鸡精1克,蚝油5克,
香菇鲜肉汤面的做法步骤:
1.原料:手擀面、五花肉馅、胡萝卜、香菇、韭菜、芋头、葱、姜。
2.葱、姜切碎,香菇切小丁,韭菜切碎,胡萝卜和芋头切小丁。
3.锅内烧开水,将手擀面下入煮熟。
4.另起一锅,加入食用油,下入五花肉馅,小火煸炒。
5.烹入料酒,加入生抽,翻炒均匀。
6.加入葱、姜碎,炒香。
7.下入胡萝卜丁和芋头丁,翻炒。
8.加入盐和胡椒粉,翻炒至芋头八分熟。
9.加入香菇丁,翻炒。
10.加入蚝油,继续翻炒。
11.倒入清水,烧一会儿,让汤汁浓稠,蔬菜入味。
12.最后撒入韭菜碎,加入鸡精,关火出锅。
13.成品。
小贴士:
1、没有手擀面,可以买超市压好的面条。
2、胡萝卜和芋头不好成熟,所以要先下锅。
3、汤汁可以咸点,淋在面上就咸淡味刚刚好了。
4、如果喜欢,可以加少许香油。
油渣萝卜丝
食材明细:
主料::肥肉适量,萝卜适量,
辅料::红辣椒适量,
配料::盐适量,五香粉适量,味精适量,
油渣萝卜丝的做法步骤:
1.肥肉炒成油渣,多余的油倒出。
2.放入萝卜丝,五香粉炒匀。
3.放入油渣,盐,兑水煮一会。
4.放入红辣椒丝炒断生,出锅放味精即可。
小贴士:
肥肉和萝卜越回锅越好吃。
火腿油渣萝卜包
火腿油渣萝卜包
面团原料:雪花粉240克、苦荞粉60克、细砂糖10克、清水170克、干酵母3克
馅儿芯料:白萝卜、火腿、猪油渣、调味料
火腿油渣萝卜包的做法
1、火腿洗净切成细丁,猪油渣剁碎,白萝卜擦丝用盐腌半小时;
2、坐锅放油,下入姜蒜碎煸香,再下入火腿碎煸香,烹入料酒炒匀,关火晾凉;
3、白萝卜丝用清水洗一下,再撰干水份放入腊肉中,放入猪油渣,加少许胡椒粉、糖、十三香和葱花搅拌均匀,即为包子馅儿;
4、混合面团所有原料,揉搓成团,盖盖发酵至原来的2.5倍大;
5、取出发酵好的面团,排气充分揉搓,下剂子,搓剂子,擀皮,包入馅儿料,即为包子生坯;
6、蒸锅内放水,摆入包子生坯,盖盖饧发15分钟;
7、开中大火,待蒸锅内水烧开,转中小火蒸制15分钟,关火后焖5分钟左右,再揭开锅盖取出包子即可;
火腿和白萝卜很搭,加入猪油渣口感更香。
这款包子的面皮是掺入苦荞面的,口感会有一点苦,所以在面皮中加入了一点糖,既可以帮助发酵,更重要的是改善口感,尽量减少苦荞面的口味儿。现在这个季节发面,完全可以不加糖,环境温度发酵已经很给力了。
再来说说包子馅儿,最后一点去年的火腿,清理冰箱时冒出来的,必须消灭它了。正好家里熬了一点猪油,猪油渣扔掉也挺可惜的,放在馅儿里面可以补充一些油,又可以增加馅儿的香味儿,岂不是挺好的。所以馅儿里面没有额外加油,也没有更多的调味料。正好立秋,只当是贴秋膘开始哈。
特别注意不要多加盐,因为火腿是咸的,腌萝卜的时候也是有盐的。
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冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
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