不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的香辣酥鱼，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：鱼肉2500g，干辣椒粉100g，花椒10g，
辅料：：蒜蓉300g，姜200g，盐20g，料酒20g，酱油20g，鸡精20g，
香辣酥鱼的做法步骤：
1.把鱼清理干净 大小适中但要均匀
2.切块的鱼跟作料（作料切细 越细越好最好是成酱状）搅拌均匀 腌制2-5小时入味
3.把油烧热，热后加入一块姜炸干姜的水分捞起来（为了炸鱼不沾锅）将鱼倒入炸至七分透捞起（香味最少可以传递30米哈哈）
4.少许油加入辣椒粉 辣度看自己口味加辣椒粉，辣椒粉的火候要小均匀炒熟加入常用作料 然后将炸好的鱼倒进一起翻均匀即可，一份香辣酥催的鱼可以出锅享用了
小贴士：
炸鱼前最好先炸一块生姜，炒干辣椒粉时一定要用文火 小火，有意的朋友可加2026909191探讨，有成品卖健康食品不加添加剂
97Msw.com相关知识
酥辣鱼段
鱼肉的肉质细嫩鲜美，且营养丰富，饱含多种矿物质和维生素，绝大多数朋友都好这一口。然而，自己在家烹调鱼肉时，无论是吃肉还是喝汤，清新鲜嫩之外多少会残留些腥气。给鱼肉去腥的方法很多，比如从鱼肉中取鱼线，或是把活鱼浸泡在溶有陈醋、盐或胡椒粉的水里，总之是对鱼的各种折腾。我炖鱼时去腥的方法是跟饭店里学来的，就是加辣椒酱，瞬间抹煞鱼的土腥味，香辣突出，令人胃口大开。
材料：
主料：鲅鱼1条，，
辅料：姜5克，蒜30克，葱20克，面粉适量，开水适量，花椒半小匙，八角1个，香醋2小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，辣酱3大匙，白酒1大匙，食盐少许，植物油适量，
酥辣鱼段的做法步骤：
1. 鲅鱼去掉鱼头和内脏，切成3-4cm宽的鱼段。
2. 鱼身两面铺上面粉，用手按实，抖掉多余的干粉。
3. 锅中烧热油，至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
4. 放入鱼段，先不要翻动。
5. 待底面略炸片刻后再翻动，保持大火炸鱼，不容易粘锅。
6. 煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
7. 4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
8. 另起锅烧热少许油，爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
9. 依次倒入酱油、料酒。
10. 再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散发。
11. 撒花椒或麻椒、八角。
12. 调入辣椒酱。
13. 撒少许盐，倒入清水，大火烧开。
14. 待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段，炖2、3分钟即可。
15. 汤汁收浓时，倒入白酒，翻炒数下后关火盛盘。
金玉满堂的香辣酥鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼2条，料酒2大勺，香油2大勺，花椒水2大勺，新鲜花椒15克，新鲜红辣椒9个，郫县豆瓣酱1大勺，蕃茄酱1大勺，大葱8克，
辅料：：米醋2勺，糖10克，盐适量，淀粉适量，香菜6克，姜4克，蛋清1只，
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：
1.1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
2.2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
3.3、倒料酒和白醋充分抓匀。
4.4、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
5.5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
6.6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
7.7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
8.8、放料酒和白醋充分抓匀。
9.9、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
10.10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
11.11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
12.12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
13.13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
14.14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
15.倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
16.16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
香辣鱼
食材明细：
主料：：扁鱼1条，干辣椒25克，
辅料：：油适量，盐1匙，鸡精0.5匙，白醋适量，蒸鱼豉油适量，
香辣鱼的做法步骤：
1.将扁鱼准备好，洗干净。
2.刮去里面黑色的膜，切块。
3.装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。
4.锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。
5.锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。
6.倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。
7.再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。
8.香喷喷的鱼出锅咯！
小贴士：
xx小提醒:
1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。
2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。
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