食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?小编特别从网络上整理了旱萝卜蒸饺,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::旱萝卜一个,
辅料::鸡蛋两个,粉丝一小把,虾皮适量,香油适量,鸡精少许,葱姜末适量,玉米油适量,腐乳汁适量,蚝油适量,五香粉少许,花椒粉少许,面粉适量,盐适量,
旱萝卜蒸饺的做法步骤:
1.准备食材:旱萝卜洗净,切细丝,放开水锅中焯水,去除萝卜味,挤干水份。
2.旱萝卜切丝,放开水锅中焯烫,挤干水分。
3.两个鸡蛋炒成鸡蛋碎。
4.粉丝泡软,切碎。
5.虾皮少许。
6.葱姜末适量。
7.面粉加水活成面团醒半小时。
8.所有食材放在盆里。
9.馅料中加入香油,玉米油,盐,鸡精,蚝油,五香粉,花椒粉,腐乳汁,拌匀。
10.面团揉匀,分成相等的小剂子。
11.擀成圆的饺子皮。
12.取一张饺子皮,包入馅料,捏好,依次做好所有的饺子。
13.凉水入锅,上汽后蒸八分钟即可。
14.出锅!
15.蒸好啦?
16.配上香醋,大蒜,辣椒酱等,可依个人口味,香而不腻。
17.成品图。
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胡萝卜蒸饺
食材明细:
主料::面粉210g,油菜312g,
辅料::鸡蛋2个,胡萝卜1个,粉丝50g,
配料::五香粉适量,
胡萝卜蒸饺的做法步骤:
1.胡萝卜切碎放料理机里打成糊
2.过滤出汁加面粉和成面团醒20分钟
3.粉丝泡软
4.水烧热焯烫油菜
5.挤去水分切碎
6.粉丝切碎
7.滑炒鸡蛋
8.油菜、粉丝入鸡蛋锅里加适量盐一起翻炒均匀
9.醒好的面团擀成饺子皮
10.包上料馅
11.蒸锅做凉水摆上饺子生胚
12.上汽后中火蒸10分钟即可
小贴士:
油菜焯烫再做成料馅口感会比较好。
萝卜猪肉蒸饺
食材明细:
主料::面粉500g,猪精肉400g,大萝卜600g,
辅料::油适量,五香粉1小勺,大葱1根,香油1汤勺,酱油1汤勺,盐1小勺,
萝卜猪肉蒸饺的做法步骤:
1.将面粉和成面团,蒸饺的面团要比煮饺的面稍微软一点。盖好,饧在一边。去做馅。
2.精肉剁成肉泥,葱切碎。肉泥加入葱碎,以及适量的盐,酱油,色拉油,五香粉。
3.拌匀搅拌上劲儿。
4.大萝卜去皮洗干净。用擦丝工具把萝卜擦成丝。
5.萝卜丝放入开水锅烫一下。
6.捞出放入凉水里。攥干后简单用到剁几下,不用太碎。
7.放入肉馅内拌匀。拌匀后在倒入一勺香油,再次搅拌成馅。
8.饧好的面团做成小面剂子,我做的比平常的煮饺大一点。
9.擀皮,包馅,包成饺子状。
10.全部做好。
11.水开后入蒸锅,开锅后蒸12分钟即可。
小贴士:
萝卜不要烫时间长,水开后下入萝卜丝,在烧开就可以捞出。
和好肉馅后再加入一勺香油调匀提味,很适合萝卜馅。
旱蒸茄子
食材明细:
主料::茄子250克,
辅料::红尖椒3个,
配料::盐适量,蒜末适量,生抽适量,葱花适量,
旱蒸茄子的做法步骤:
1.茄子洗净切条
2.用清水将茄条泡5分钟后沥干
3.准备适量蒜末,葱花.3个红尖椒切圈
4.将蒜末,葱花与辣椒圈倒入碗内,淋入适量热油,加一勺生抽与少许盐,少许鸡精调成汁
5.茄子码在盘内
6.锅内水沸腾后,入锅内蒸至松软(6分钟左右)
7.出锅后淋入调好的汁即可
胡萝卜肉蒸饺
好吃不过饺子,别看都叫饺子,花样那可多了去了,除了馅料丰富多彩外,今天专门说说这个皮儿。
北方饺子皮可分为凉水面、半烫面和烫面三种。望文生义,凉水面就是用凉水和的面,半烫面就是一半用热水,一半用凉水和面,烫面就是全用热水和的面,那么这三种和面法有什么区别呢?
凉水和的面比较筋道,尤其是专用的饺子粉,筋度更高,充分醒面后,擀皮的时候感觉到不那么容易擀开,容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子,不容易煮烂,有嚼劲,饺子煮熟后皮不透明。
烫面通常用八十度左右的水,面粉经过热水烫后会消除筋性,充分醒面后,擀皮的时候感觉到很柔软,容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎,口感软和,容易嚼烂,蒸熟后的饺子皮比较透明。
半烫面介于两者之间,兼有凉水面的筋性和烫面的软和,但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎,蒸熟后的饺子皮半透明。
如果水煮的饺子用烫面,煮和捞的时候比较容易烂,而如果蒸饺子或煎饺完全用凉水面则会觉得面皮偏硬,不过具体怎么选择还是根据自己喜欢的口感吧。
做蒸饺我通常喜欢半烫面,半烫面也有两种做法,一种是面粉分成两份,一份用热水,一份用凉水,两份面粉分别揉成团后再揉到一起。第二种做法是直接用一份面粉,先倒一半水量的热水,面粉充分烫搅后再倒一半量的凉水,然后一起揉成一个面团即可,今天用的就是第二种方法。
我喜欢用胡萝卜汁揉面,黄澄澄的很招人稀罕,带颜色的饺子皮儿更营养哦。
胡萝卜肉蒸饺
主材:肥瘦肉、胡萝卜
配料:葱、姜、海米
调味料:盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉
胡萝卜肉蒸饺的做法
1、胡萝卜擦成丝,略剁碎,挤出汁,分开备用。
2、水烧开后放约5分钟,倒入面粉,约烫一半量的面粉。充分搅匀后,再加入胡萝卜汁,揉成光滑面团,盖上湿布醒面至少半小时,时间越长越好。
3、肉馅加所有配料和调味料搅拌均匀,再加入胡萝卜碎拌匀。
4、醒好的面擀成中间略厚的饺子皮,包入肉馅,尽量包大点,因为蒸饺不存在会破皮的问题,蒸锅水开后放入,根据大小蒸12到15分钟。
美食小贴士:今天主要介绍不同和面方法的区别,我以前做过很多带馅的面点,调馅、擀皮等都差不多,这里不再罗嗦,有需要的朋友可从下面链接中找。
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