“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面,我们为你推荐了乌贼酸菜汤,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:酸菜适量,乌贼适量,葱适量,姜适量,生抽适量,盐适量
辅料:植物油适量
乌贼酸菜汤的做法步骤:
1,乌贼洗净,酸菜切丝,葱姜切丝。
2,乌贼身子和头部切开。
3,锅中放入适量植物油,爆香葱姜,放入酸菜翻炒至变软。
4,加入适量生抽翻炒一会儿。
5,加入适量清水适量盐大火烧开。
6,烧开三分钟放入切好洗净的乌贼。
7,大火烧开乌贼变色汤汁浓郁即可关火出锅。
8,成品图,可以滴入适量香油调味。
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白肉酸菜汤
食材明细:
酸白菜200克,猪肉(肥瘦)150克,粉丝50克,料酒10克,盐3克,味精3克,鸡精5克,小葱10克,姜10克,香油10克
白肉酸菜汤的做法步骤:
1. 酸菜切成均匀的细丝;
2. 五花肉切粗丝;
3. 葱、姜洗净切丝待用;
4. 勺内加清汤及葱姜丝,先下入酸菜丝烧开;
5. 再下入五花肉、料酒、精盐;
6. 加鸡精烧开至熟,加味精,香油装碗即成。
小贴士:
本品需清汤约800克。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
肉丝酸菜汤
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,酸白菜250克,粉丝50克,虾米50克,韭菜30克,香菜15克,盐4克,味精2克,花椒2克,料酒10克,鸡油5克
肉丝酸菜汤的做法步骤:
1. 将猪肉洗净切成丝;
2. 酸菜洗净,去掉老帮烂叶,每个菜帮横断二三刀,再改刀切成细丝,用水洗两遍,挤净水分;
3. 香菜洗净切成小段;
4. 韭菜切成末;
5. 粉丝水发透用刀段开;
6. 坐锅点火放入肉汤,烧开后放入酸菜丝、肉丝、粉丝、精盐、花椒水、料酒、海米、韭菜末;
7. 再烧开时移到小火上烧五分钟左右,加上少许味精,熟鸡油,撒上香菜段,倒入汤碗内即成。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
红豆酸菜汤
过年在家闲聊,菜妈说我打小口味就杂,酸甜苦辣都吃得,尤爱吃酸。家里买了各种酸口的李子、山楂、话梅全部由我承包。不止是果酸,醋酸我也爱。菜妈说家里一年至少买两瓶醋,一瓶菜妈用来烹肉,剩下的我用来拌面,也难怪长大了会喜欢下厨。
当然,我最爱的还是蔬菜发酵出来的酸味。醇厚内秀,不觉刺激,只觉得开胃爽口。比如贵州人拿辣椒西红柿做的红酸汤,广西人做的酸笋,还有全国人民都爱做的酸菜。
南北酸菜做法稍有不同,但都是一样爽脆解腻,拿来炒肉或煮汤都绝妙。云南人爱吃红豆酸菜汤,更是其中精品。看似清寡的红豆汤和酸菜煮一起,开胃解腻,最适合节后清肠,或者梅雨天人食欲不振。
酸菜只需要一夜发酵,颜色乍黄还青,口感爽脆,酸味温和醇厚,一般人家在菜市场买现成的就好。红豆要选红芸豆,拿砂锅煲煮4-5小时,豆腥味全无,满屋都是红豆的香味。一时买不到红芸豆,也可以拿红小豆代替。
材料:
主料:藕适量,酸菜适量,
辅料:红豆适量,姜适量,干辣椒适量,,
红豆酸菜汤的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 红豆提前用冷水浸泡一晚,入冷水锅中,大火煮腾后转小火焖煮,煮至红豆开花。
3. 生姜切片,干辣椒切段,酸菜切小块,藕去皮洗净,浸泡在冷水中放置备用。
4. 下少许油热锅,放入姜片、干辣椒段,炒香放入酸菜,翻炒出香气,下红豆汤一起煮。
5. 沸腾后下藕片,加少许盐调味,开胃祛湿的红豆酸菜汤就出锅啦。
6. 酸菜开胃,藕片爽口,酸汤开胃,拿来泡饭妙得很。不过注意别图爽快,连饭一起大口吞下去了,还是要细细咀嚼,免得伤胃。要是一家人一起吃,可以多准备点配菜,荤素都行,权当打火锅了。
腐竹酸菜汤
食材明细:
腐竹50克,黄花菜5克,冬笋5克,酸白菜5克,芹菜5克,植物油10克,盐3克,味精2克
腐竹酸菜汤的做法步骤:
1. 将腐竹洗净切成片;
2. 黄花菜去蒂洗净;
3. 酸菜洗净切成片;
4. 冬笋洗净切成片;
5. 芹菜择洗干净切成末;
6. 炒锅注油烧热,放入冬笋、酸菜片、芹菜末煸炒,再放入黄花菜、腐竹炒匀,添适量水烧开,加入精盐、味精即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
牛肉酸菜汤
食材明细:
酸白菜1000克,牛肉(瘦)250克,土豆(黄皮)250克,胡萝卜250克,洋葱(白皮)250克,奶油100克,番茄酱250克,黄油250克,盐10克,味精6克,香叶3克,胡椒粉2克
牛肉酸菜汤的做法步骤:
1.将胡萝卜去皮洗净切丝,葱头切丝,土豆去皮切角块,器皿内放黄油炒葱头、香叶,炒出香味后放入胡萝卜,焖一会儿下番茄酱。
2.待出红油时,放入酸白菜丝,中火20分钟,倒入清汤,下土豆块,烧沸后下盐和味精调好口味。
3.上汤时汤内放煮牛肉(煮熟)250克,酸菜上浇酸奶油100克,撒点胡椒粉即可。
小贴士:
本品需清汤约3000克。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
榨菜肉片酸菜汤
食材明细:
酸菜(酸卷心菜)300克,红椒2个,榨菜50克,猪肉片50克,葱花少许。调料精盐适量,味精1/2小匙,八角1粒,胡椒粉适量。
榨菜肉片酸菜汤的做法步骤:
1、将酸菜洗净切丝,挤干水分。
2、红椒洗净去子切小块。
3、猪肉洗净切片。
4、榨菜切条,入沸水锅中煮3分钟去盐分,捞出冲凉。
5、锅中加2大匙色拉油烧沸,下入葱花炒香,加猪肉片、榨菜、酸菜翻炒均匀,倒入6杯番茄汤底,加入其他所有原料煮沸后,下入调料再煮10分钟,离火即可。
材料替换
用蛎黄替换榨菜再加粉丝,则成为蛎黄肉片酸菜汤。
口味变化
调料中增加红油、牛肉汁则成为榨菜肉片酸辣汤。
东北排骨酸菜汤
食材明细:
排骨2斤,酸菜3袋750克,生抽15ml,花椒粒适量,大蒜半头,姜适量,葱一棵,油适量,盐适量,味精适量,大料2粒,冰糖少许
东北排骨酸菜汤的做法步骤:
第1步排骨洗净入锅,加冷水,避免中途加水,所以一次加足。葱段,姜片,大料花椒同放锅里,大火烧开,撇去血沫子和花椒粒后转小火,盖盖儿炖着,大概40-60分钟能炖熟。
第2步排骨熟时少加些盐和冰糖转中火,继续炖。同时加热炒锅,倒油烧热,加葱花和姜片,随后加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽。酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分钟吧,就是快熟,没熟时,加盐,再翻炒。
第3步把炖好的排骨加到酸菜里,添入排骨汤(汤要是太多就不用全加入,剩的汤煮面也行,),捞去葱段,中火炖5分钟。出锅前加1/8勺味精。
小贴士:
1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里,最后混合后尝咸淡,咸要加热水,淡就加盐。因为主要喝酸菜汤,汤正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜,超市里的这个牌子味道还可以,用之前用水冲一边稍稍攥水就行,当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。
白肉丝酸菜汤
食材明细:
猪腿肉50克,酸白菜100克,粉丝150克,香菜3克,大葱2克,料酒5克,盐3克,味精2克,香油10克,花生油25克
白肉丝酸菜汤的做法步骤:
1. 猪腿肉洗净放锅内煮熟切成较粗的丝;
2. 葱切丝备用;
3. 酸白菜用水洗净切成0.3厘米细丝;
4. 炒勺置旺火上,内放花生油烧至六成热,放入葱丝(1克)略炒,加料酒、高汤(500克)、肉丝、酸菜、粉丝、精盐、味精烧开;
5. 撇去浮沫,加香油、香菜、葱丝(1克),出勺倒入大碗内即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡蛋酸菜汤年糕
食材明细:
主料: 年糕 350克, 鸡蛋 2个,
辅料: 酸菜 1份, 色拉油 适量, 细盐 适量, 青蒜 少许, 酱油 半茶匙,
鸡蛋酸菜汤年糕的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.预热锅加入适量色拉油。
3.将鸡蛋打散下锅炒至凝固。
4.再将酸菜下锅同炒至出香。
5.加入清水,标准为煮汤年糕,喜欢汤水的可以多加一点。
6.汤底开,食材出味,再将年糕下锅煮至软。
7.再将青蒜及细盐下锅调味。
8.最后加少许的酱油来提鲜,当然了你要是喜欢鸡精也可以。
9.这样子一份鸡蛋酸菜汤年糕就完成了。
小贴士:
煮年糕的汤水可以多一点。
笋干猪肠酸菜汤
食材明细:
笋干猪肠结200公克,排骨200公克,姜片5片,水800㏄,鸡粉2公克,盐3公克
笋干猪肠酸菜汤的做法步骤:
1.将排骨放入沸水中汆烫去除血水后,捞起沖洗干净;笋干猪肠结放入沸水中汆烫去除杂质后捞起,备用。
2.将作法1的排骨、水、及姜片放入锅中煮至沸腾,再转小火煮约20分钟。
3.加入所有调味料、作法1的笋干猪肠结转大火煮至沸腾,再转小火煮约20分钟即可。
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