“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“清明系列美食——团子”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:糯米粉500g,艾草100g左右,盐适量,春笋2根,带肥油的五花肉200g,香干3块
清明系列美食——团子的做法步骤:
1,买回的艾青,摘去老的根和叶子。
2,留下嫩绿的艾青,清洗干净。
3,锅中放水,烧开,加进一勺盐。再放艾青焯水。这个时候已经有浓厚的艾青清香了,真的很好闻。
4,焯过水的艾青力马浸到冷水盆里,再用水龙头冲晾(可以让艾青的颜色在以后的蒸煮过程的保持尽量的绿)。
5,沥干水的艾青倒进搅拌机,再加入少量的水,搅拌成泥。
6,糯米粉倒进艾青泥中,再加热水搅拌。
7,揉成团,包上保鲜膜,微波炉高火加热半分钟,可以增加面团的沿展性。
8,接下来,准备馅子的材料。都清洗干净。我中午太冲忙了,忘记买雪菜了。这些材料稍微单调了点。但不爱吃雪菜的可以这样做。
9,都切成很细的丁。
10,烧热油锅,把肉丁先放进,扁炒。把猪肉的肥油全炒出来,呈金黄色。
11,再加进笋丁,炒出香味。
12,最后放入香干丁,炒熟,加盐和鸡精出锅。
13,蒸锅里准备水,架子上放玉米皮。
14,开始包了,面团做圆片,包进馅子,再搓圆成团。搓的时候一定要用力先把里面的空气压出,要不然一搓一个破的。
15,包好的团子上笼蒸15分钟左右。
16,出锅了,满屋都是艾青的清香。咬了一口,香糯咸鲜。实在比外面买的要好吃多了。
17,等团子完全凉了,再在表面刷一层香麻油,放进保鲜盒里。可以出门踏青去了.......清明节上坟的时候给祖先也带这样的一盒清明团子。是不是也很应景呢!
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自制清明果团子的做法
自制清明果团子的做法
主料:糯米粉750克、菠菜500克、澄粉75克
配料:菠菜汁300克、肉松500克、沙拉酱适量、清水适量、咸蛋黄20个
自制清明果团子的做法步骤
步骤一、菠菜洗净之后焯烫一下
步骤二、之后捞出,放入榨汁机榨成菠菜汁
步骤三、将榨好的菠菜汁倒出备用
步骤四、咸蛋黄烤箱150度15分钟烤一下
步骤五、肉松放入沙拉酱搅拌
步骤六、用手抓捏均匀,成团团
步骤七、糯米粉澄粉和菠菜汁混合到一起
步骤八、可以视情况加入适量的清水,揉捏成团
步骤九、肉松捏成饼,放入蛋黄
步骤十、包成团,做成肉松蛋黄馅
步骤十一、菠菜糯米团取适量按压成饼
步骤十二、放入肉松蛋黄馅
步骤十三、慢慢收口包好,之后放入蒸锅上汽三十分钟,然后包裹上保鲜膜即可
步骤十四、自制清明果团子就做好了
清明节的青团子
食材明细:
主料:苨青适量,面粉适量
辅料:芝麻馅适量,马兰毛笋肉丝馅适量,糯米适量
清明节的青团子的做法步骤:
1,这是"苨青",煮熟。有的地方叫“艾草”什么的,反正是绿色的草叶。
2,将煮熟的"苨青"和上面粉。
3,面粉和好了。
4,这是馅,一个是甜的芝麻馅,一个是咸味马兰毛笋肉丝馅。
5,把馅包到团子里然后放到糯米里滚一下,这道工序由我负责。
6,准备下锅蒸了。点上红点是为了区分不同的馅。
7,雪团子,出锅了。
三叶草清明团子
每到清明,南方很多地方都有做青团的习俗,也叫它清明团子,各种各样的青团,有咸的有甜的各种口味,各形各状的,我今天做的是豆沙艾草青团,上面加了几片白叶子,感觉非常漂亮,有点韩国糕点的味儿!加了点澄粉能让糯点更晶莹剔透,当然传统的是加点米粉,你可以把澄粉换成米粉就可以了!
三叶草清明团子
材料:艾草,糯米粉、澄粉、自制豆沙馅
三叶草清明团子的做法
1、艾青稍做整理,洗净
2、开水里放点盐、将艾草焯水捞出
3、放冷水里冲凉
4、将艾青加点水放料理机打成艾草泥
5、锅里放少量开水倒入澄粉
6、搅拌成雪花片状,再加入糯米粉和匀(澄粉和糯米粉的比例约1:3)
7、将和好的面团取小部分出来
8、大部分的混入艾草,可适量加点糯米粉揉匀
9、俩面团
10、豆沙馅搓成小圆
11、艾草团子分成若干小剂子
12、取一小剂子擀成圆面片
13、放入豆沙馅
14、收口搓圆
15、将本色面团擀开成面片,拿翻糖叶子模具在上面压出若干片小叶子
16、成型的小叶片
17、拿三片叶子粘在艾青团上面,中间再抓一点艾青面当柄
18、做好的团子放蒸笼上中大火蒸8分钟即可
清明菜的营养价值
每100克清明菜嫩茎叶含蛋白质3克,脂肪0.6克,碳水化合物7克,钙218毫克,磷66毫克,铁7.4毫克,胡萝卜素219毫克,维生素B20.24毫克,烟酸14毫克,维生素C28毫克,以及挥发油、生物碱等。清明菜巾还富含氨基酸,含有多种功能因子,对人体有着各种保健及疾病治疗作用...[更多]
清明美食青团
南方人寒食的代表是青团,俗称清明粿,福州方言称之为bobowei
采用新鲜的艾草或是鼠曲草和糯米粉等食材制成
一般会将青团制作成咸甜两种口味
甜馅儿一般用红豆,咸馅儿一般用时令笋,虾皮香菇等食材制成
制作出来的青团,油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻
蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻亦或咸鲜扑鼻,带有清淡艾草香气,口感香糯Q弹可口
制作完成的青团,先是祭拜祖先,待祭拜完祖先而后才能食用
往年的青团都是妈妈一人操办,今年放假回家的早,和妈妈一同制作,并从她那偷偷师
回来以后为了把做法整理一下,又重新制作了一次,现在整理出来和大家分享
跟着学起来,明年清明时节的时候也能够自己做出清香扑鼻,口感Q弹软糯的青团来啦
清明时节的时令寒食青团
材料:艾草500g,糯米粉250-300g,大米100g,红小豆200g,清水400g,白砂糖90g,鲜笋300g,鲜香菇200g,虾米30g,食用碱1勺,白芝麻,盐、调味粉适量
红豆馅料做法
1、将200g红小豆洗净,用适量清水浸泡2个小时
2、将浸泡好红小豆的水分倒去并沥干水分,将红小豆倒入电高压锅中,加入400g清水,加盖,按豆键将红小豆焖至软烂
3、将焖烂的红小豆倒入平底锅内
4、开小火,用木铲将红小豆压烂成泥
5、加入90g白砂糖
6、用木铲不停的搅拌锅中的红豆泥,直至红豆泥用木铲铲起,缓慢降落的程度即可装入碗中放凉备用
7、将红豆泥搓成20g左右的团状
鲜笋馅料做法
1、将鲜笋去壳,洗净,切末备用,香菇洗净切末备用,虾米洗净备用
2、锅内倒入适量食用油
3、油温上升以后,倒入鲜笋末,并翻炒均匀
4、加入香菇末,翻炒均匀
5、加入虾米,翻炒均匀出香气
6、加入少量清水将锅中食材焖熟
7、最后用适量食盐和味粉调味即可,装入碗中放凉备用
青团做法
1、摘取艾草的嫩叶部分
2、用流水将摘好的艾草反复洗净
3、在锅内置入适量清水,水烧开以后,加入1勺食用碱,再将洗净的艾草倒入锅中焯煮
4、待艾草焯至发软,用捞勺捞起,放入清水下洗净艾草中残留的碱水,沥干水分,捏成团
5、将艾草切碎后,剁成泥状备用
6、大米洗净,用适量清水浸泡4个小时
7、将浸泡好的大米水分倒去,将大米倒入料理机中,加入100g清水研磨成细浆
8、将艾草泥加入盆中,倒入细米浆
9、加入250g糯米粉
10、将盆中所有材料揉搓成均匀光滑面团
11、洗净粽叶,剪去粽叶头尾,并将粽叶剪成6cm左右长度的片状
12、取30g面团,用手心压扁成圆片,在面团片中心放入豆馅,小心的包起,轻轻撮圆成青团生胚,取2片剪好的粽叶交叉的叠起,将青团生胚码在粽叶上,在青团表面撒少许白芝麻与咸馅青团做区分
13、取30g面团,用手心压扁成圆片,勺适量鲜笋馅,小心的包起,轻轻撮圆成青团生胚,取2片剪好的粽叶交叉的叠起,将青团生胚码在粽叶上
14、在蒸笼内码上青团生胚
15、蒸锅内倒入适量清水,将蒸笼放置在蒸屉上
16、大火蒸制15分钟至青团熟,取出,放凉即可
美食小提示
1、在面团里增加大米浆为的是让青团口感更Q弹,如果单单是糯米粉,这样做出来的青团口感会太过软糯而不够Q弹
2、如果有籼米粉,可以代替大米浆,加适量清水调配成面团
3、如果认为青团中艾草味道太重,可以将艾草的汁水挤入面团中,而不加入艾草泥,这样做出来的青团,艾草的清香味会更淡一些,色泽也会浅一些,看个人喜好而定
4、如果实在买不到艾草,可以用茼蒿,菠菜之类的绿色蔬菜作为天然染色剂
艾草的功效
艾草,自古就有食用、祛风邪等功效,端午节直接,很多人会用糯米掺艾草制成艾团等应节食品,另外,艾草的功效与作用极多,可用来泡脚驱寒、止血止痛等,以下具体介绍其功效与作用。
艾草的作用与功效:
艾草,又称香艾、苦艾,以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴;芳香温散,可升可降;亦常用于针灸,故又被称为医草。艾草最大功效为袪湿散寒、止血止痛,另外还具有温血活血、健胃强壮等功效。
1、冲任虚寒,月经不调,小腹冷若冰霜痛,日久不孕者,可与香附、吴茱萸、当归、肉桂等配伍,以散寒止痛,养血调经。
2、产后感寒腹痛或老人脐痛腹冷痛者,可用熟艾入布袋兜于脐部。
3、寒湿泻痢不止者,可用艾草与干姜同煎。
4、若痢下赤白、血多、痛不可忍者,则须与黄连、木香、肉豆蔻等同用,以清热行气止痛。
另外,把生艾叶用水煎了熏洗可以预防夏天长包长疖生痱子,治疗湿疹,还可以很快缓解皮肤瘙痒。把新鲜艾叶涂皮肤上,可以防蚊。孩子用艾叶水泡脚(一周一次足矣),还能防治感冒。用艾叶加姜和盐洗澡还能退烧。
此外,艾草除了具有以上的功效与作用外,还具有食疗功效,艾草可作艾草茶、艾草汤、艾草粥等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。现正是艾草上市的时候,艾叶可做艾糍点心、艾粑、饺子加工成各种菜式和药膳。在享受美味的同时,又可以保健。艾叶食品能增进食欲、令人开胃、暖胃等等。
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