“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“清明系列美食——团子”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：糯米粉500g，艾草100g左右，盐适量，春笋2根，带肥油的五花肉200g，香干3块
清明系列美食——团子的做法步骤：
1，买回的艾青，摘去老的根和叶子。
2，留下嫩绿的艾青，清洗干净。
3，锅中放水，烧开，加进一勺盐。再放艾青焯水。这个时候已经有浓厚的艾青清香了，真的很好闻。
4，焯过水的艾青力马浸到冷水盆里，再用水龙头冲晾（可以让艾青的颜色在以后的蒸煮过程的保持尽量的绿）。
5，沥干水的艾青倒进搅拌机，再加入少量的水，搅拌成泥。
6，糯米粉倒进艾青泥中，再加热水搅拌。
7，揉成团，包上保鲜膜，微波炉高火加热半分钟，可以增加面团的沿展性。
8，接下来，准备馅子的材料。都清洗干净。我中午太冲忙了，忘记买雪菜了。这些材料稍微单调了点。但不爱吃雪菜的可以这样做。
9，都切成很细的丁。
10，烧热油锅，把肉丁先放进，扁炒。把猪肉的肥油全炒出来，呈金黄色。
11，再加进笋丁，炒出香味。
12，最后放入香干丁，炒熟，加盐和鸡精出锅。
13，蒸锅里准备水，架子上放玉米皮。
14，开始包了，面团做圆片，包进馅子，再搓圆成团。搓的时候一定要用力先把里面的空气压出，要不然一搓一个破的。
15，包好的团子上笼蒸15分钟左右。
16，出锅了，满屋都是艾青的清香。咬了一口，香糯咸鲜。实在比外面买的要好吃多了。
17，等团子完全凉了，再在表面刷一层香麻油，放进保鲜盒里。可以出门踏青去了.......清明节上坟的时候给祖先也带这样的一盒清明团子。是不是也很应景呢！
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自制清明果团子的做法
自制清明果团子的做法
主料：糯米粉750克、菠菜500克、澄粉75克
配料：菠菜汁300克、肉松500克、沙拉酱适量、清水适量、咸蛋黄20个
自制清明果团子的做法步骤
步骤一、菠菜洗净之后焯烫一下
步骤二、之后捞出，放入榨汁机榨成菠菜汁
步骤三、将榨好的菠菜汁倒出备用
步骤四、咸蛋黄烤箱150度15分钟烤一下
步骤五、肉松放入沙拉酱搅拌
步骤六、用手抓捏均匀，成团团
步骤七、糯米粉澄粉和菠菜汁混合到一起
步骤八、可以视情况加入适量的清水，揉捏成团
步骤九、肉松捏成饼，放入蛋黄
步骤十、包成团，做成肉松蛋黄馅
步骤十一、菠菜糯米团取适量按压成饼
步骤十二、放入肉松蛋黄馅
步骤十三、慢慢收口包好，之后放入蒸锅上汽三十分钟，然后包裹上保鲜膜即可
步骤十四、自制清明果团子就做好了
清明节的青团子
食材明细：
主料：苨青适量，面粉适量
辅料：芝麻馅适量，马兰毛笋肉丝馅适量，糯米适量
清明节的青团子的做法步骤：
1，这是"苨青"，煮熟。有的地方叫“艾草”什么的，反正是绿色的草叶。
2，将煮熟的"苨青"和上面粉。
3，面粉和好了。
4，这是馅，一个是甜的芝麻馅，一个是咸味马兰毛笋肉丝馅。
5，把馅包到团子里然后放到糯米里滚一下，这道工序由我负责。
6，准备下锅蒸了。点上红点是为了区分不同的馅。
7，雪团子，出锅了。
三叶草清明团子
每到清明，南方很多地方都有做青团的习俗，也叫它清明团子，各种各样的青团，有咸的有甜的各种口味，各形各状的，我今天做的是豆沙艾草青团，上面加了几片白叶子，感觉非常漂亮，有点韩国糕点的味儿！加了点澄粉能让糯点更晶莹剔透，当然传统的是加点米粉，你可以把澄粉换成米粉就可以了！
三叶草清明团子
材料：艾草，糯米粉、澄粉、自制豆沙馅
三叶草清明团子的做法
1、艾青稍做整理，洗净
2、开水里放点盐、将艾草焯水捞出
3、放冷水里冲凉
4、将艾青加点水放料理机打成艾草泥
5、锅里放少量开水倒入澄粉
6、搅拌成雪花片状，再加入糯米粉和匀（澄粉和糯米粉的比例约1：3）
7、将和好的面团取小部分出来
8、大部分的混入艾草，可适量加点糯米粉揉匀
9、俩面团
10、豆沙馅搓成小圆
11、艾草团子分成若干小剂子
12、取一小剂子擀成圆面片
13、放入豆沙馅
14、收口搓圆
15、将本色面团擀开成面片，拿翻糖叶子模具在上面压出若干片小叶子
16、成型的小叶片
17、拿三片叶子粘在艾青团上面，中间再抓一点艾青面当柄
18、做好的团子放蒸笼上中大火蒸8分钟即可
清明菜的营养价值
每100克清明菜嫩茎叶含蛋白质3克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙218毫克，磷66毫克，铁7.4毫克，胡萝卜素219毫克，维生素B20.24毫克，烟酸14毫克，维生素C28毫克，以及挥发油、生物碱等。清明菜巾还富含氨基酸，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾病治疗作用...[更多]
清明美食青团
南方人寒食的代表是青团，俗称清明粿，福州方言称之为bobowei
采用新鲜的艾草或是鼠曲草和糯米粉等食材制成
一般会将青团制作成咸甜两种口味
甜馅儿一般用红豆，咸馅儿一般用时令笋，虾皮香菇等食材制成
制作出来的青团，油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻
蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻亦或咸鲜扑鼻，带有清淡艾草香气，口感香糯Q弹可口
制作完成的青团，先是祭拜祖先，待祭拜完祖先而后才能食用
往年的青团都是妈妈一人操办，今年放假回家的早，和妈妈一同制作，并从她那偷偷师
回来以后为了把做法整理一下，又重新制作了一次，现在整理出来和大家分享
跟着学起来，明年清明时节的时候也能够自己做出清香扑鼻，口感Q弹软糯的青团来啦
清明时节的时令寒食青团
材料：艾草500g，糯米粉250-300g，大米100g，红小豆200g，清水400g，白砂糖90g，鲜笋300g，鲜香菇200g，虾米30g，食用碱1勺，白芝麻，盐、调味粉适量
红豆馅料做法
1、将200g红小豆洗净，用适量清水浸泡2个小时
2、将浸泡好红小豆的水分倒去并沥干水分，将红小豆倒入电高压锅中，加入400g清水，加盖，按豆键将红小豆焖至软烂
3、将焖烂的红小豆倒入平底锅内
4、开小火，用木铲将红小豆压烂成泥
5、加入90g白砂糖
6、用木铲不停的搅拌锅中的红豆泥，直至红豆泥用木铲铲起，缓慢降落的程度即可装入碗中放凉备用
7、将红豆泥搓成20g左右的团状
鲜笋馅料做法
1、将鲜笋去壳，洗净，切末备用，香菇洗净切末备用，虾米洗净备用
2、锅内倒入适量食用油
3、油温上升以后，倒入鲜笋末，并翻炒均匀
4、加入香菇末，翻炒均匀
5、加入虾米，翻炒均匀出香气
6、加入少量清水将锅中食材焖熟
7、最后用适量食盐和味粉调味即可，装入碗中放凉备用
青团做法
1、摘取艾草的嫩叶部分
2、用流水将摘好的艾草反复洗净
3、在锅内置入适量清水，水烧开以后，加入1勺食用碱，再将洗净的艾草倒入锅中焯煮
4、待艾草焯至发软，用捞勺捞起，放入清水下洗净艾草中残留的碱水，沥干水分，捏成团
5、将艾草切碎后，剁成泥状备用
6、大米洗净，用适量清水浸泡4个小时
7、将浸泡好的大米水分倒去，将大米倒入料理机中，加入100g清水研磨成细浆
8、将艾草泥加入盆中，倒入细米浆
9、加入250g糯米粉
10、将盆中所有材料揉搓成均匀光滑面团
11、洗净粽叶，剪去粽叶头尾，并将粽叶剪成6cm左右长度的片状
12、取30g面团，用手心压扁成圆片，在面团片中心放入豆馅，小心的包起，轻轻撮圆成青团生胚，取2片剪好的粽叶交叉的叠起，将青团生胚码在粽叶上，在青团表面撒少许白芝麻与咸馅青团做区分
13、取30g面团，用手心压扁成圆片，勺适量鲜笋馅，小心的包起，轻轻撮圆成青团生胚，取2片剪好的粽叶交叉的叠起，将青团生胚码在粽叶上
14、在蒸笼内码上青团生胚
15、蒸锅内倒入适量清水，将蒸笼放置在蒸屉上
16、大火蒸制15分钟至青团熟，取出，放凉即可
美食小提示
1、在面团里增加大米浆为的是让青团口感更Q弹，如果单单是糯米粉，这样做出来的青团口感会太过软糯而不够Q弹
2、如果有籼米粉，可以代替大米浆，加适量清水调配成面团
3、如果认为青团中艾草味道太重，可以将艾草的汁水挤入面团中，而不加入艾草泥，这样做出来的青团，艾草的清香味会更淡一些，色泽也会浅一些，看个人喜好而定
4、如果实在买不到艾草，可以用茼蒿，菠菜之类的绿色蔬菜作为天然染色剂
艾草的功效
艾草，自古就有食用、祛风邪等功效，端午节直接，很多人会用糯米掺艾草制成艾团等应节食品，另外，艾草的功效与作用极多，可用来泡脚驱寒、止血止痛等，以下具体介绍其功效与作用。
艾草的作用与功效：
艾草，又称香艾、苦艾，以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴；芳香温散，可升可降；亦常用于针灸，故又被称为医草。艾草最大功效为袪湿散寒、止血止痛，另外还具有温血活血、健胃强壮等功效。
1、冲任虚寒，月经不调，小腹冷若冰霜痛，日久不孕者，可与香附、吴茱萸、当归、肉桂等配伍，以散寒止痛，养血调经。
2、产后感寒腹痛或老人脐痛腹冷痛者，可用熟艾入布袋兜于脐部。
3、寒湿泻痢不止者，可用艾草与干姜同煎。
4、若痢下赤白、血多、痛不可忍者，则须与黄连、木香、肉豆蔻等同用，以清热行气止痛。
另外，把生艾叶用水煎了熏洗可以预防夏天长包长疖生痱子，治疗湿疹，还可以很快缓解皮肤瘙痒。把新鲜艾叶涂皮肤上，可以防蚊。孩子用艾叶水泡脚（一周一次足矣），还能防治感冒。用艾叶加姜和盐洗澡还能退烧。
此外，艾草除了具有以上的功效与作用外，还具有食疗功效，艾草可作艾草茶、艾草汤、艾草粥等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。现正是艾草上市的时候，艾叶可做艾糍点心、艾粑、饺子加工成各种菜式和药膳。在享受美味的同时，又可以保健。艾叶食品能增进食欲、令人开胃、暖胃等等。
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