“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"螃蟹月饼",建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:广式月饼粉160g,转化糖浆110g,枧水3g,花生油39g
辅料:豆沙馅350g,肉松100g
螃蟹月饼的做法步骤:
1,将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化好。
2,倒入面粉。
3,用刮刀拌成团即可,盖上保鲜膜,在室温下松驰2个小时。
4,馅料拌匀,分成每个30克,搓圆备用。
5,松驰后的饼皮分成每个20克,搓圆,盖上保鲜膜。
6,将饼皮在左手手心上压扁,放上馅料。
7,右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧粘,收口搓圆,再搓成椭圆形,方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘,拍去多余的粉。
8,放入模具,向下按压,提起模具。
9,月饼放在不粘烤盘上,在上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上。
10,放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里,先烤5分钟定型。
11,将月饼胚取出,用毛刷沾点蛋黄水,再刷在月饼表面,侧面不用刷。
12,继续放入烤箱里,烘烤10分钟左右。烘烤结束,将月饼取出晾凉后放在密封盒里,室温保存到第二天回油再食用。
小贴士:
在干净卫生的环境下,自制馅料最少可以保存3天。
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咖喱螃蟹
食材明细:
螃蟹1只,土豆1枚,胡萝卜1根,洋葱半块,油咖喱11盒
咖喱螃蟹的做法步骤:
1.螃蟹剥开外壳 去掉肺
2.所有原料切成丁
3.热油 下洋葱 炒到半透明 加土豆胡萝卜丁
4.加水!~
5.煮开后加咖喱 下螃蟹块
6.小火煮至汤浓!~
小贴士:
梦多咖喱 做日式咖喱不败的选择!~
螃蟹稀饭
食材明细:
螃蟹,姜,枸杞,盐,味精,胡椒粉
螃蟹稀饭的做法步骤:
1.首先拿剪刀在螃蟹心脏处插下。
2.螃蟹出在昏迷状态,在流水下刷洗净。
3.扒开壳后,去腮,处理成小块。
4.姜切丝。枸杞洗净泡软。在煮好的稀饭里依次放入姜丝,螃蟹,枸杞,见滚即可。
螃蟹盅
食材明细:
牛腿瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、挖球刀等。
螃蟹盅的做法步骤:
1.先将牛腿瓜切成两指厚的段,再雕成螃蟹形状,用V形戳刀将螃蟹的盖揭起,再用挖球刀将螃蟹的腹部挖空,上屉略蒸一下后摆在盘边围成一圈。
2.用心里美萝卜雕一朵菊花,摆在盘中,配上些法香即可。
应用
可在螃蟹的腹部盛装用虾仁、蟹肉、鱼肉等原料制作的菜肴,如一品芙蓉蟹、炒蟹茸、龙井虾仁、松仁鱼米等。
参考菜例
一品芙蓉蟹
主料
螃蟹、蛋清、牛奶。
调料
盐、味精、水淀粉等。
做法
1.螃蟹上屉蒸熟,剔出蟹肉备用。
2.牛奶、蛋清、少许水淀粉搅匀,加盐、味精调味,下勺炒至半凝固状后放人蟹肉炒几下,出勺装在雕成的螃蟹腹部内即可。
咖哩螃蟹
食材明细:
1.螃蟹1只,西芹200公克,葱段50公克,香菜末30公克,2.红辣椒末1大匙,红葱头末1大匙,洋葱1/2粒,1.咖哩粉2大匙,红糖2小匙,2.鱼露2大匙,酱油1小匙,椰奶3大匙,水1/2杯
咖哩螃蟹的做法步骤:
(1)将螃蟹处理好,去除腮等不可食用的部分,洗净后切块备用。西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
(2)起油锅,将螃蟹块沾上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。将锅烧热,加入2大匙油,将材料2一起炒香,再加入调味料1炒至咖哩香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后盛盘,再撒上香菜末即完成。
酱汁螃蟹
食材明细:
蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水
酱汁螃蟹的做法步骤:
1.准备工作(请看箭头部分)将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3.去除外壳,将两边的腮去除,并小心冲洗除蟹黄部分。
4.螃蟹大脚洗净后,用刀背拍开。
5.把身体部分,切3块,个头小就粉四块即可。
6.葱切段,姜切丝,蒜切片待用。
7.酱汁调制部分锅中坐油见热,将姜蒜片爆香。
8.倒入差不多一汤匙排骨酱。
9.加料酒少许。
10.加水少许,烧开搅匀来。
11.放入大蒜稍翻炒,至出香味。
12.倒入煸炒八成熟的螃蟹,拌至蟹裹上汁水即可。
小贴士:
1.螃蟹可以先放在冰箱速冻中,等蟹晕后再处理。 2.蟹要买小个些,个大不好入味。 3.这蟹是海鲜,一定要清洗干净,否则会影响肠胃就糟了。 4.排骨酱要以螃蟹多少而定,排骨酱比较咸,可适当下料。
螃蟹饼
食材明细:
螃蟹肉250g,美乃滋2大勺,葱花2大勺,柠檬汁1小勺,honey mustard蜂蜜芥末酱1小勺,鸡蛋1个,盐适量,面包屑1杯
螃蟹饼的做法步骤:
第1步准备原料。所有的原料混合在一起,面包屑的分量估摸着1杯的样子,主要是看最后材料的粘合度,不要太松散,可以捏合在一起成团的样子。
第2步捏出几个圆形的小饼。入平底锅
第3步用黄油来煎,中火,至两面金黄即可。成品图~
小贴士:
Have a nice day, everyone. Jane
炒螃蟹
食材明细:
螃蟹1500克,香菜10克,大葱10克,盐5克,醋15克,植物油75克,姜5克,味精2克,白砂糖30克,小麦面粉50克,料酒15克,胡椒粉2克
炒螃蟹的做法步骤:
1.把螃蟹的腹部向上,用竹针刺入蟹脐,螃蟹即死。将螃蟹放在水中,用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚,将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛,一破两半,再切成两截。将蟹身片成两半,再斩成2厘米宽的块,一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀,再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油,上火烧至七成热,将螃蟹放入锅内摊开,勿使粘连,待螃蟹成红黄色时,倒入葱姜翻炒几下,加料酒、白糖、白醋,再炒一会儿,加入味精,翻匀出锅装盘,并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
小贴士:
吃蟹一定要充分洗净蒸熟,以免感染肺吸虫病。螃蟹不仅味道鲜,而且营养丰富。中医认为,螃蟹有清热解毒、益肾填髓、补血养筋之功。对于肝虚血亏、肾虚骨软、跌打损伤有食疗的作用。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
橙子螃蟹
食材明细:
橙子适量,樱桃适量
橙子螃蟹的做法步骤:
第1步尽量挑选外形匀称有光泽的橙子用刀将橙子从中间一切为二
第2步接着把一分为二的橙子在等分成六瓣取一瓣橙子,用刀在橙子的两边各切一刀(如上图所示),这是螃蟹身体
第3步再另取一瓣橙子,将橙肉和橙皮分离用刀将橙肉完全剔除干净
第4步用小刀在橙皮上来回切上七刀(如上图所示)将橙皮分开后就是螃蟹的八爪
第5步将切好的八爪,分别安装在步骤四的橙子上,就是螃蟹完整的身躯了取一根牙签剪成两段插在樱桃上,再插在步骤九的螃蟹身体上做眼睛,大功告成
第6步以此类做,其余的橙子也就迅速的变成螃蟹喽
小贴士:
樱桃要尽量选外形圆润有光泽、颗粒较小的来做眼睛,颗粒太大的话,会和螃蟹身子不太协调
辣酱螃蟹
食材明细:
活海蟹500克,盐15克,冷开水400克,白酒100克。调料青葱30克,炒香的白芝麻15克,韩国辣椒酱30克,香油30克,白酒5克。
辣酱螃蟹的做法步骤:
1、盐、冷开水、白酒100克调匀,洗净的海蟹整只入盐水中,入冰箱内冷藏2天。
2、青葱洗净,切长3厘米的段。
3、腌好的螃蟹揭盖,去除心、肺,切重20克的块,喷上白酒5克,加青葱段、辣椒酱、香油、白芝麻调匀后入盘。
小贴士:
特点
肉质鲜、味香辣。
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