“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？也许"黑洋酥馅青团"就是你要找的，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：艾草适量，黑洋酥馅适量，糯米粉200克，粳米粉100克，糖水半碗
辅料：碱适量
黑洋酥馅青团的做法步骤：
1，材料：艾草（已清洗）
2，黑洋酥馅
3，糯米粉
4，粳米粉
5，糖水
6，碱
7，将已清洗的艾草下入沸水中，搁入适量的碱。
8，焯一下、捞出。
9，用清水过凉。
10，将过凉好的艾草捞起、挤干水分，放在案板上剁碎。
11，搁入糖水中拌匀。
12，将糯米粉和粳米粉倒入在盆中，倒入艾草汁。
13，逐步加一些水和成艾草糯米团。
14，接着，将艾草糯米团搓成长条、下剂子，取一个剂子捏成一个窝，放上黑洋酥馅。
15，包好，揉成圆球压扁一下。
16，然后， 放入铺有粽叶的蒸锅中，
17，盖上盖，用大火蒸至15分钟，即成。
18，开盖，取出。
19，装入盘中、晾凉一下，就可以吃吃喽。。。
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青团
食材明细：
艾草200G，小苏打2G，水磨糯米粉500G，红豆砂500G，白砂糖50G
青团的做法步骤：
第1步把艾草洗净焯水焯水的时候放一点小苏打「现在这个季节的艾草生长的有点老了所以我只取了艾叶超好艾叶后过凉水最后放料理机加水打成糊状
第2步糯米粉适量白糖喜欢甜口可以多放些白糖把艾草胡稍加一点水放锅里煮开然后倒在糯米粉里
第3步最后活成面团备用把面团分成大小相同的面剂子把红豆沙包里面
第4步上蒸锅大火蒸20分出锅喽！
青团~~~黑芝麻花生馅
食材明细：
主料：糯米粉300克，花生仁80克，熟黑芝麻40克，椴树蜂蜜20克，艾叶少许
辅料：白砂糖20克，开水适量
青团~~~黑芝麻花生馅的做法步骤：
1，艾叶洗干净，烧开水，水开后放少许食用碱，下入艾叶焯水1分钟。
2，将焯好水的艾叶放入冷水中浸泡4小时以上，中途换2次水。（去除艾叶的苦味）
3，将艾叶挤干水份，加少许清水入料理机打成艾叶汁。
4，用艾叶汁和开水和糯米面。
5，揉成光滑的面团，静置15分钟。
6，将面团搓成长条。
7，分成合适大小的剂子，压扁，用湿布盖好，以防止干裂。(待用)
8，炒熟黑芝麻和花生米。花生米去皮。
9，将熟黑芝麻，去皮熟花生米，白砂糖放入料理机打成粉。
10，加入4克植物油和20克椴树蜜，搅拌均匀。
11，根据第七步骤中剂子的数量，将花生芝麻粉捏成同样数量的小圆球。
12，一块糯米面上放一颗馅，包法和包汤圆一样。
13，收口。
14，表面刷一层薄薄的花生油。
15，水开后，蒸15分钟。小个头的12分钟即可。（我的个头有点大，小笼包大小。）
16，熟后颜色变化很大。
榴莲青团
食材明细：
主料：糯米粉200克（生面团），粘米粉35克，艾草粉5g，清水200g，澄粉25克（熟面团），开水25克
馅料：榴莲200g
榴莲青团的做法步骤：
1，25克澄粉放入碗中，倒入25克开水用手动打蛋器迅速搅匀。
2，另取一个盆，称出200g糯米粉、35g粘米粉和5g的艾草粉再加入200g的清水。
3，把生面团和熟面团混合揉成光滑的绿色粉团。
4，盖好保鲜膜防止风干。
5，把面团平均分成25g一个的小团子。
6，揉圆按扁，放入榴莲馅团。
7，用虎口收口，慢慢揉圆，成型。
8，全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。
9，锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。
豆沙青团
食材明细：
主料：艾叶一大把【这个不绝对哈】，水磨糯米粉100g，粘米粉40g，豆沙馅儿400g
辅料：白糖一小勺，猪油一小勺，小苏打适量
豆沙青团的做法步骤：
1，这个每个地方叫法不一样，我们那里叫艾蒿 网上有新鲜的卖的，到的时候还挺新鲜，少部分蔫了 我提前水里泡了一下，喝饱水的叶子就像在土壤里一样，变得很精神 不喜欢这个味道的用菠菜也一样哦。
2，我们开始来摘菜，去掉茎部和死叶子 这样成品的颜色也会更完美哈。
3，全部弄好真的是一个费时间力气的活儿。
4，提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。
5，锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打，具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点。
6，水开以后放入清洗干净的艾蒿。
7，用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。
8，时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里过一遍。
9，在马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀 彻底凉到就好啦。
10，用手挤掉水份，不需要即得太干，放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 【有原汁机最方便了】。
11，后面用了纱布过滤。
12，弄好以后放入到干净的碗里，记得盖上保鲜膜哦，防止氧化 你们可以一次性多弄一点分袋放在冰箱冷冻 想吃的时候拿一小袋出来也很方便 大半年应该没有问题的。
13，准备一个大一点的容器放入准备好的糯米粉，粘米粉，白糖。
14，用温水和面最好，慢慢倒入，差不多的时候用手揉成团 一定要软硬适中 这个就用手自己去感觉哈。
15，取一个深一点的盘子，铺一层油纸，防止粘黏，揉好的糯米面团压扁压平。
16，放进锅里，水开手蒸25分钟左右 时间不绝对，可以用筷子插进去看看有木有白点 没有就是熟透了。
17，蒸的时候我们来准备馅儿 今天用的是红豆沙，直接买来的，你们也可以自己做，倒也不是很难，最近状态不好所以懒得动手。
18，搓成40g左右一个。
19，蒸好的面团拿出来放进一个大一点的碗里，赶紧加入一小勺猪油，不能太多 戴上手套赶紧揉，有点儿烫哈。
20，差不多的时候把艾蒿泥放进去，耐心一点慢慢揉吧。
21，直到全部揉匀成这样就好啦 记得盖上保鲜膜。
22，你们可以看一下我大概每份30g左右 多一点少一点都没事的哈 取一个按扁，然后放上刚刚搓好的豆沙馅儿。
23，虎口收紧，即使包上保鲜膜一个个放起来就好啦 记得戴手套如果直接用手会感觉好粘的。
24，真的很好吃，做完之后自己马上吃了两个。
25，"生活总是这样 不能叫人处处都满意 但我们还要热情地活下去 人活一生 值得爱的东西很多 不要因为一个不满意 就灰心" 。
小贴士：
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自制青团
食材明细：
主料：糯米粉100g
辅料：温水50g（糯米粉用），澄粉30g（小麦淀粉 生粉），开水40g（澄粉用），菠菜50g（叶），食用油10g，红豆沙120g
自制青团的做法步骤：
1，所有材料分别称重；
2，菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用；
3，糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油；
4，放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿；
5，熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高；
6，将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...
7，待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...
8，将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头；
9，包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来。
小贴士：
只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手。
花样青团
食材明细：
新鲜艾叶100克，糯米粉200克，粘米粉50克，白糖（外皮用）20克，热水150毫升，菠萝蜜4块，咸蛋黄2个，肉松50克，黄油30克，白糖（内馅用）10克
花样青团的做法步骤：
第1步做法：取新鲜艾叶100克，洗净，焯水（可加小苏打提色）后取出，挤干水。兑150毫升热水加艾叶打浆
第2步加200克糯米粉，50克粘米粉，20克白糖混合艾叶浆，揉成团。菠萝蜜切丁，包入艾叶粉团中。
第3步肉松蛋黄馅包入艾叶粉团中。水开后，青团上锅，大火蒸20分钟。
第4步菠萝蜜青团肉松蛋黄青团
小贴士：
1:艾叶粉团揉捏到糯米团像小儿耳垂般柔软即可。2:菠萝蜜建议先冰冻后解冻用，这样会更甜糯。3:肉松蛋黄馅做法…准备2个熟咸蛋黄（碾碎），50克肉松，40克黄油，10克白糖（这个酌情增减，我个人不嗜甜）。黄油入平底锅融化，将所有材料入锅翻炒，拌匀，关火冷却。4:蒸好后的青团表面浅浅刷层油，挨个包保鲜膜，这样防止它冷却后变太硬。
鸳鸯青团
食材明细：
雪菜、，煎豆腐、，肉末，芝麻，糖粉，花生，艾草，南瓜，生抽，盐，糖，糯米粉，粘米粉
鸳鸯青团的做法步骤：
1.准备两种馅料咸的是：雪菜、煎豆腐、肉末，甜口的就是芝麻花生糖粉，这次用的白芝麻粉，再加花生粉、黄糖粉。
2.老豆腐煎黄煎香，切成丁，肉末炒散加入雪菜，豆腐丁炒匀，挑入生抽、盐、糖即可。雪菜有咸味，不过我炒前用水洗过，所以还略微放点盐，这个菜我家常拿来佐粥吃，还放点笋丁更好，豆腐用豆干也可以，我是家里有北豆腐，就没买豆腐干。
3.艾草取叶开水焯过后打成浆（艾叶煎蛋里第二副图里有了，这里不贴了），把艾草泥浆和糯米粉、粘米粉混合成团，面团可以加少许细糖，南瓜也叮软碾成泥和两粉混合成团。
4.混合好的面团看起来颜色都很淡，蒸好后颜色就很深很鲜亮了。包的过程就没拍了，跟包汤圆一样。艾草的包甜馅，南瓜的包咸馅。蒸30分钟就好了。
小贴士：
可以全部用糯米粉，但我觉得比较粘腻，有些人喜欢那样的口感。 蒸的时候容器要抹油，我用的棕叶上面抹了油的，另外，等稍微冷却后再拿取不容易粘手破掉。
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