“牛奶价值营养高,早餐一杯精神好;蔬菜鱼肉各有利,午餐搭配要合理!”健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,自有历史记载以来,这些有关食疗的俗语并非凭而编来的。健康食疗有哪些妙招呢?小编现在向你推荐东江酿豆腐(4),还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::豆腐3块,肥瘦相间猪肉100克,木耳4个,干葱头3个,
辅料::盐适量,油适量,鸡粉少许,淀粉少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,胡椒粉少许,
东江酿豆腐的做法步骤:
1.豆腐块对半切开。
2.肥瘦相间的猪肉洗净沥干水,剁碎、干葱头去须去皮洗净剁碎、黑木耳泡软后去根部剁碎、加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉搅拌均匀。
3.在切开的豆腐中间用筷子或汤匙开个小口。
4.食指与拇指稍用力捏紧豆腐、尾指轻顶起豆腐底部。塞进拌好的馅料。
5.依次逐个酿好。
6.砂锅开小火烧热,底部滴几滴油。
7.酿好的豆腐馅料朝下、平铺好。
8.加上适量清水或高汤。
9.遮上锅盖保持中火焖煮10分钟。
10.调酱汁;蚝油1汤匙、生抽2汤匙、少许鸡粉、加上少许清水搅拌均匀。
11.倒进砂锅内,调成大火煮1分钟即可。
12.撒下一点香菜或葱花,原煲上桌食用。
小贴士:
盐水豆腐对初学做酿豆腐的小伙伴们比较容易掌握酿制,学会后用石膏豆腐也一样简单。石膏豆腐相对口感比较嫩滑。按各人喜欢挑选食材吧。馅料自己可以随意变换,没有炸好的豆腐块酿好后先用平底锅煎制一会再放进砂锅焖煮也是一样的。
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豆腐脑(4)
食材明细:
豆浆,内酯,凉开水
豆腐脑的做法步骤:
1.取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里。
2.盖个盖子,静置20分钟左右。
3.最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜,倒点汤,洒些虾皮什么的,反正怎么吃随意,南方的吃法里好像还有人撒糖呢。
小贴士:
十分注意: 内酯的用量要控制,比例相当于700-800毫升的豆浆,用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了。 温度一定不能太高,否则会变酸,变成絮状。 倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它。
油炸臭豆腐(4)
食材明细:
主料:北豆腐1000克,
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的做法步骤:
1.将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;
2.再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3.卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5.将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
鸡刨豆腐(4)
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::山鸡蛋适量,香葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,香油适量,
鸡刨豆腐的做法步骤:
1.准备材料
2.将豆腐用勺子刨碎
3.将鸡蛋磕入豆腐中拌匀
4.香葱切好备用
5.热锅凉油,放入葱花煸香
6.倒入豆腐翻炒
7.炒至蛋液凝固变黄
8.放入盐调味,加鸡精和香油翻炒均匀,关火
9.盛出,撒小葱花点缀即可
小贴士:
此菜滋味醇香,山鸡蛋增加了浓郁的口感,如果要给小宝宝吃的话建议添加少许高汤,煨一下豆腐更滋润!
海米生菜酿豆腐
食材明细:
水豆腐 生菜 小海米 葱姜蒜 蚝油 盐 白糖 料酒 生抽 水淀粉 胡椒粉 高汤大半碗(没有可用净水代替)香油少许
海米生菜酿豆腐的做法步骤:
1、水豆腐用加了盐的开水煮一下(让豆腐更韧些,防止破碎),切厚片;
2、生菜洗净,撕大块控水,葱、姜、蒜切末,海米洗净;
3、起热锅入油,五成热时逐片下入豆腐片,煎成两面金黄盛出;
4、锅内留底油,三成热时下葱姜蒜爆香,下生菜中火快翻炒几下至变色,加高汤、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、豆腐、海米烧开,加盐调味,用水淀粉勾成薄欠,淋香油出锅。
酿苦瓜油豆腐
食材明细:
主料::苦瓜适量,油豆腐适量,糯米适量,鲮鱼肉适量,猪肉适量,
辅料::姜适量,大蒜适量,八角适量,干葱头适量,
配料::盐适量,生粉适量,花生油适量,米酒适量,酱油适量,
酿苦瓜油豆腐的做法步骤:
1.备好所有食材(鲮鱼和猪肉剁成肉糜,糯米提前一小时泡发)。
2..把鲮鱼肉糜和猪肉糜还有糯米放一起,加进适量盐,油,米酒,生粉,酱油拌匀,并用手不停摔打十到十五分钟(这样的馅才不容易掉出,更甘香)。
3.苦瓜斜刀切段,并用勺子柄把里面的子挖出。
4.挖好的苦瓜清洗干净并捞起沥干水。
5.油豆腐清洗干净后用刀开一个小口。
6.热锅下油,加适八角,大蒜,干葱头,姜片爆香,再熄火。
7.接着用勺子把肉塞进苦瓜和油豆腐内,放锅里。
8.加进适量水(水量差不多要没过苦瓜)。
9.焖至水干后适量调味即可(因为馅料已调好味,所以最好要尝过再调味)。
茄丁酿豆腐
食材明细:
食材:长茄两根 老豆腐一块 青豆适量
调料:葱姜蒜 生抽两汤勺 蚝油一汤勺 白糖一茶勺 胡椒粉 盐适量
茄丁酿豆腐的做法步骤:
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出 ;
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出;
3、青豆加少许盐煮熟捞出;
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
豆腐酿虾(3)
食材明细:
主料:北豆腐400克,虾仁100克,
调料:盐3克,料酒10克,味精1克,香油5克,玉米淀粉12克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜3克
豆腐酿虾的做法步骤:
1.豆腐切成长3厘米,宽2厘米的薄片;
2.虾仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、葱、姜末、盐、料酒搅成馅;
3.每2片豆腐间抹上虾馅,整齐地码放在盘中,上屉蒸15分钟取出,将汁沥出在小碗内;
4.将沥出的汁倒入炒锅内烧开,用湿淀粉勾流芡,淋香油,浇在豆腐上即可。
小贴士:
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
东江盐鸡(1)
食材明细:
主料:鸡1500克,
调料:姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油30克,植物油15克
东江盐鸡的做法步骤:
1.小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2小碟;
2.每碟加入猪油适量,作佐料用;
3.余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4.把纱纸一张刷上植物油待用;
5.鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
7.然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
8.旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10分钟;
9.取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10分钟至熟,取出,去掉纱纸;
10.将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
11.以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
12.香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。
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