“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"小朋友们也爱的松软可口----胡萝卜小面包",建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:高粉250g,胡萝卜泥50g
辅料:水138g,酵母3g,盐3g,奶粉10g,黄油20g,蛋液适量
配料:砂糖35g
小朋友们也爱的松软可口----胡萝卜小面包的做法步骤:
1,将胡萝卜切薄片放在盘中蒸熟,稍凉后用勺在筛网中过滤出胡萝卜泥。
2,用后油法将胡萝卜泥及所有的材料一起加入搅拌,至面团成团水分被吸收后加入黄油,继续搅拌至扩展状态。
3,面团搅拌完成后收圆容器中基础发酵,发至原来体积的2-2.5倍即发酵完。
4,发酵完成后取出排气,分割成40克每只,滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。
5,松驰好的面团再次揉圆放烤盘中于温暖处做最后发酵。
6,最后发酵至2倍大小时表面刷全蛋液撒芝麻放入预热好的烤箱190度20分钟即可。
小贴士:
1、 烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整,烤至表面稍微上色就立刻加盖锡纸。
2、 胡萝卜泥在制作时会有损耗,蒸制前称量时量要稍多些,过筛会比较耗时需要点耐心。
3、 胡萝卜泥中水份不一,故揉面时加水请稍留出10-20g,调整。
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胡萝卜小面包
食材明细:
高粉250克,茯苓粉10克,淮山粉10克,蜂蜜35克(吃不出甜味),酵母3克,盐3克,黄油20克,胡萝卜泥65克,水120克(按实际情况增减)
胡萝卜小面包的做法步骤:
第1步先将干淮山、茯苓用搅拌机研磨成粉状。我的淮山磨得不够细,看上图面包成品就能看出面包表皮有一些小白点。把所有的材料(除黄油和盐外),先用手工和成团,然后放进打蛋器的容器内并加入盐。开启机器,手要按在打蛋器把手上以防搅拌过程中打蛋器出现松脱:2分钟1档+休息2分钟+2分钟1档 +休息2分钟,直至面团可拉出稍厚的薄膜。时间量要看搅拌的面粉量而定,这个功率300W的打蛋器每次搅拌最好不要超过250G面粉量,而且刚开始搅拌也是要每2分钟1档搅拌一次,然后休息2~3分钟。夏天的时候要把面团连同搅拌棒一起放到冰箱里冷藏一会,以防面团的温度过热。
第2步搅拌至面团水分被吸收后加入黄油,继续开动打蛋器2分钟1档+休息3分钟+2分钟1档达扩展阶段(这个最后的时间要视面团达到的阶段确定)面团搅拌完成后滚圆放置在容器中,盖上湿巾进行基础发酵至2~2.5倍大,用手指戳孔不回缩表示基础发酵完成(我的有点发过了)。
第3步分割成40克/个,滚圆后盖保鲜膜室温松弛15分钟。然后按自己喜欢的整造型,放到烤盘里最后发酵至2倍大小。烤箱180度预热,上下火烤约15分钟左右。一上色就盖锡纸,出炉马上把面包放烤网上晾凉
【豆沙包】小饭团的朋友们的做法
她叫团团,可爱又善良。她喜欢帮助别人,觉得那是充满快乐的力量,也因此认识了许多和她不一样的小伙伴,内敛的寿司君~搞笑的海豹兄弟们,让她的生活变得十分有趣。饭11和饭22是她最好的朋友,她们总是分享各自的喜怒哀乐,小小的脑袋里也装满了各种奇思妙想,等待慢慢去实现…
材料:
中筋面粉300g,细砂糖15g,酵母2g,温水150g,果蔬粉适量,豆沙馅儿适量,
【豆沙包】小饭团的朋友们的做法的做法步骤:
步骤1,细砂糖和面粉搅拌均匀
步骤2,酵母提前用10g温水醒一下
步骤3,将酵母水倒入面粉中拌匀
步骤4,慢慢把温水加入面粉和搅拌成絮状
步骤5,反复揉搓至表面光滑放入盆中盖上保鲜膜开始发酵
步骤6,发酵至两倍大拉开呈蜂窝状
步骤7,取出排气分成12份取4份如图所示加入各种果蔬粉调色揉匀
步骤8,取一个面团擀成圆饼状中间放上豆沙馅儿
步骤9,收口揉圆
步骤10,用黑色面团擀成长条状
步骤11,包裹在白色面团外面围一圈
步骤12,加上你想要的表情
步骤13,在白色面团中间戳一个洞各种颜色的面团做成小球放在上面
步骤14,接下来做饭团君面团裹馅儿后调整为三角形
步骤15,加上表情
步骤16,用黑色面团做成海苔包在下面
步骤17,上面那个是金总自己捏的哟
步骤18,顶着海胆的小海豹
步骤19,韩风小海豹
步骤20,裹着鱼肉的寿司
步骤21,依次做好放入蒸笼大火蒸15分钟闷2分钟
步骤22,各种萌萌哒的
松软可口的香浓乳酪蛋糕
食材明细:
蛋黄3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,糖45g,柠檬汁几滴,蛋白3个
松软可口的香浓乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步称量备好以上材料,将奶油奶酪和牛奶装大碗中,隔水加热,一边加热一边搅拌将奶油奶酪隔水加热搅拌至光滑无颗粒状,加入室温软化的黄油拌匀
第2步从热水锅中取出装液体的碗,分次加入蛋黄搅拌均匀筛入低筋面粉
第3步拌均匀后,将蛋黄糊过筛,在蛋白糊中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发至粗泡状态时,分次加入白砂糖打发至湿性发泡
第4步取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中搅拌均匀再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中搅拌均匀
第5步模具底部和四周垫油纸,将拌好的面糊倒入6寸模具,震动几下烤盘装水放入最底层,150度预热15分钟,将蛋黄糊放进烤箱中下层,上下火烤60分钟,即可!
小贴士:
乳酪蛋糕烘烤时,注意烤盘底部要放一盘水
胡萝卜面包的做法
家里有老人和小孩,而他们不喜欢吃胡萝卜的话可以做这款面包,口感不仅适合老人和小孩,颜色视觉上也有想吃的冲动,满满的维生素好吃又营养!
材料:
胡萝卜256g,糖55g,酵母5g,高筋面粉500g,奶粉30g,盐2.5g,黄油30g,,
胡萝卜面包的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜加一点点水打成胡萝卜汁
步骤2,面缸里面,倒入胡萝卜汁,加入糖,加入酵母,倒入高筋面粉,奶粉开厨师机一档打,成团后2档打面
步骤3,然后把面切成或剪成块,加入黄油,盐继续打
步骤4,打成这样就可以了,要求不高
步骤5,把面团铺平放烤盘,27度发酵
步骤6,一发好以后,倒出,排气
步骤7,分成几块面团,椭圆。静置20分钟。我分了两盘烤
步骤8,取一个面团,背面向上,擀成长舌状,卷起来
步骤9,卷起来后两头收尾,下面捏紧
步骤10,依次做好,后用烤箱进行二发,37度50分钟。下面放了一点儿热水,增加湿度
步骤11,发酵好以后,表面刷全蛋液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱
步骤12,上下火180度,中层,15分钟样子,具体请注意观察你的烤箱哦
步骤13,很软,不甜腻
步骤14,满满的维生素,烤完就吃了2根,给外婆拿过去,老人家牙口不好,又想吃,刚刚好
步骤15,软到你心坎里面去!
胡萝卜面包卷
食材明细:
主料:面包粉220克,盐1克,酵母粉3克,胡萝卜汁104克
辅料:无盐黄油22克,白砂糖30克,全蛋液54克,脱皮白芝麻少许
胡萝卜面包卷的做法步骤:
1,胡萝卜洗净切块,榨汁。
2,胡萝卜汁、全蛋液放入面包桶内。
3,放入面包粉,一角放盐,对角放糖,中间放酵母粉。
4,按装好面包桶,启动imix程序揉面20分钟,加入软化的黄油。
5,再次启动imix程序,继续揉15分钟。可以拉出很坚韧的薄膜。
6,收圆面团,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
7,室温发酵至2--2.5倍大。
8,取出按压排气,分割为8等份,分别滚圆。盖保鲜膜松弛20分钟。
9,取一份面团,搓成水滴状,按扁,擀开,可以一手把住底端,一手慢慢擀开。
10,翻面、卷起来。
11,底部粘紧。
12,摆入烤盘内。
13,放入烤箱,烤盘下面放一盘热水,发酵至原来的1.5倍大。预热烤箱,表面刷蛋水液,撒白芝麻。
14,放入烤箱中下层,上火180度,下火185度,烘烤15--18分钟。上色满意后盖锡纸。
15,面包出炉。
小贴士:
面包卷整形时,不要卷太松,会有空洞,也不要卷太紧,会影响发酵,烘烤时也容易膨胀开。
胡萝卜辫子面包
食材明细:
高筋粉260克,糖粉40克,酵母3克,胡萝卜汁140克,鸡蛋一个,无盐黄油25克,盐1/2小勺
胡萝卜辫子面包的做法步骤:
1 除黄油,鸡蛋,把所有的材料放入面包机,揉成团后加入黄油
2 面团揉成扩展阶段,可拉出薄膜且破裂处成完整圆洞
3 滚圆放入盆中,盖上保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵
4 发成原来的两倍大,分割滚圆松弛。把分好的小面团搓成长条,编成辫子。
5 放入盘中盖上保鲜膜第二次发酵,面团发起来后,刷上鸡蛋液
6 烤箱预热180度,中层烘烤25分钟
小贴士:
我用面包机揉的面,可用手工来揉,就是累点。也可在面包机里完成第一次发酵
这次是拿出来发酵的,发酵的时候一定要把面团盖上,面皮会吹干的。分割成小
面团时,要有松弛的时间。烤箱的温度不同,最后几分钟要看着,酌情分配烘烤
的时间。
培根胡萝卜面包
食材明细:
高粉260克,糖粉30克,酵母粉3克,胡萝卜汁140克,鸡蛋1个,黄油25克,胡萝卜丝少许,培根(均匀的切成12小块)3条,芝麻适量,沙拉酱适量,盐适量
培根胡萝卜面包的做法步骤:
1.将中间发酵好的面团.搓成长条型.
2.一头朝里.卷起来~
3.卷好,把最边上捏紧.
4.铺上一小块培根,压压实,进行第2次发酵.
5.发酵好后.挤上沙酱,撒上芝麻.
6.180度-20分钟即可.
蓝莓小面包
蓝莓小面包制作过程:【约10个的量】
材料:高筋粉315g低筋粉84g奶粉30g细砂糖65g盐3g酵母6g全蛋液45g水98g汤种126g(高筋粉30g:水150g)黄油35g蓝莓酱适量
做法:
1、【图1-3】把汤种用中火煮好冷却备用,除黄油外,把所有材料混合揉至扩展阶段,再放入黄油揉至接近完全阶段(切一小块面团拉开来断口平整即可)。进行基础发酵至面团的2.5倍大完成。2、【图4-6】基础发好的面团取出排气,分割成70g/每个面团,中间松弛15分钟,取一个面团用擀面杖擀开,擀成边薄中间略厚。
3、【图7-9】取约10g左右的蓝莓酱包入擀开的面团中,收口收紧,把整形好的面包收口朝下放入模具中,进行第二次发酵。
4、【图10-12】第二次发酵的温度在35度左右,湿度80%下发酵至面包的两倍大,发酵完成后,表面刷蛋液(材料份量外的)。烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉,出炉后取出模具放网架上冷却。
小贴士:
1、里面的果酱馅料可以换自己喜欢的口味。
2、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体设定哦。
3、这个模具是三能的星星小模具,如果自家没有模具的可以之间放烤盘就可以,如果没有模具的朋友建议面团控制在50-60g为主。
金钱小面包
食材明细:
主料:高筋面粉400克,耐高糖酵母4克,细砂糖60克,盐4克,淡奶油50克,黄油30克,水190克,鸡蛋1个
辅料:全蛋液少许
金钱小面包的做法步骤:
1,首先将除黄油以外的所有食材放入面包机里。
2,接着启动面包机,面团揉到较光滑的状态时加入软化的黄油,继续揉至完全阶段,撑开面团呈薄膜状态,而且有一定的韧性即可。
3,取出揉好的面团放入容器里,盖上保鲜膜放在26度的室温环境下进行基础发酵。
4,面团发酵至两倍大时,手指沾粉插入面团中间,洞洞不回缩不塌陷就表示发酵到位。
5,将发酵好的面团轻拍排气,称重后分割成42个小剂子,每个小剂子大概在15克左右一个。
6,用手将小剂子搓圆成小面团,放入抹了黄油的披萨盘里,中奖隔开一定的距离摆放。
7,放在温度36度,湿度75%的温暖环境下进行第二次发酵,发酵至两倍大即可。
8,在发酵好的面团表面刷上薄薄的一层全蛋液。
9,放入预热至170度的烤箱中层,上下火烘烤15分钟左右,中途面包上色要及时加盖锡箔纸。
10,面包出炉后放在烤网上晾凉,然后密封室温保存或者冷冻保存。
11,烤好的小餐包超级松软,隔夜也不硬,太好吃了。
12,想吃就赶紧做起来吧!
13,馋人不?
小贴士:
1,烤温请根据自家烤箱脾气来调整。
2,因为面粉的吸水性不一样,面团的液体量请根据实际情况增减。
3,现在天气热,要使用冰水来和面,这样揉出来的面团,面温才不会高。
乳酪小面包
食材明细:
低粉30克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,糖40克,牛奶100ML,黄油32克
乳酪小面包的做法步骤:
1..将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。之后分割滚圆成3小份,松弛15分钟.
5.松弛好的面团压扁,包入内陷整形.
6.烤箱预热100度,预热好后关掉烤箱,下层放入一碗热水。将整形好的面团放入二次发酵至两倍大。(大约时间为35-45分钟)
7.发酵好的面包胚取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度,中层15-18分钟(上色后要盖锡纸,防止表皮颜色过深).
小贴士:
内陷的制作方法: 奶油奶酪:80克 糖粉:40克 牛奶:3小匙 奶粉:2大匙 1.将奶油奶酪加糖粉搅拌均匀 2.加入牛奶搅均匀 3.加入奶粉搅均匀 内陷部分也可以直接将80克奶油奶酪软化后加3小匙牛奶搅均即可,这样的内陷奶酪味儿更浓
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