“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了益智小点心----核桃派，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
辅料：核桃仁200克，红糖80克，细砂糖40克，黄油30克，水15克，鸡蛋30克
益智小点心----核桃派的做法步骤：
1，低筋面粉加细砂糖混合均匀
2，将黄油切成小块和过筛后的面粉混合在一起。使黄油和面粉充分混合均匀
3，混合黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态
4，将水倒入揉成光滑的面团。放冰箱冷藏1个小时
5，案板上撒薄薄一层面粉防粘，把面团擀开，铺在派盘里，在派皮底部用叉子扎一些小孔。放入预热好上下火180℃的烤箱下层烤20分钟出炉备用。（也可在派皮上铺一张油纸，在油纸上放一些豆子或小石块之类的重物。可防止派皮烤的时候鼓起来）
6，将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟
7，红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解
8，等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀
9，把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。
10，将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀，放入预热好上下火170℃的烤箱，下层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可
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快手小点心-----蝴蝶酥
食材明细：
主料：飞饼皮1张
辅料：熟黑芝麻1勺，白砂糖1勺，鸡蛋清适量
快手小点心-----蝴蝶酥的做法步骤：
1，冷冻飞饼皮拿出稍微回温，折几下重新擀开。
2，修整成长方形。
3，撒一层黑芝麻。
4，撒一层白砂糖。
5，两遍向中间卷起，最后对齐，人冰箱冷冻1小时定型。
6，取出切薄片。
7，每两片用蛋清液粘成一只蝴蝶，表面也刷蛋清液。
8，烤盘铺烤纸，蝴蝶依次排好。
9，入预热的烤箱175度上下火20分钟。
中式小点心山药豆沙糕
食材明细：
山药适量，红豆沙适量，玉米淀粉适量，月饼模具适量
中式小点心山药豆沙糕的做法步骤：
第1步山药去皮切小块，用保鲜袋装好，放微波炉大火转4分钟；微波好的山药放凉后，用搅拌机打成泥状；
第2步红豆沙团成小球；适量玉米淀粉放入微波炉大火转3分钟；
第3步搅拌机打好的山药泥；手上沾些玉米淀粉，取一块山药泥按扁；
第4步在按扁的山药饼上放一个豆沙球；然后用山药饼包好豆沙球，收口滚圆；
第5步将团好的山药放入模具中；将模具里的山药泥压出成型即可。
小贴士：
山药要选比较直，口感比较面的品种。山药豆沙糕最好即做即食，这样才会吃到山药豆沙糕最佳的口感。也可以用保鲜盒放冰箱冷藏保存，但口感会偏硬些。
小点心双味糯米糍
食材明细：
糯米粉适量，澄粉适量，南瓜适量，紫薯适量，速溶黑芝麻粉适量，糖适量，黄油适量，细椰丝适量
小点心双味糯米糍的做法步骤：
第1步紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
第2步南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；和成软硬适中的南瓜面团；
第3步紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
第4步一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
第5步小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
小贴士：
1．紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；2．速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；3．制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；4．糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；5．最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；6．做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。
应季的能量小点心——咖啡核桃马芬
食材明细：
主料：低筋面粉160g，白砂糖100g，鸡蛋2个，牛奶90g，色拉油60g，咖啡3小匙，核桃仁20g
辅料：小苏打粉1/2小匙
应季的能量小点心——咖啡核桃马芬的做法步骤：
1，将所需食材备齐待用；
2，准备一个打蛋盆，鸡蛋磕入，加入细砂糖，用打蛋器搅均匀；
3，倒入色拉油，搅均匀后，倒入牛奶；
4，速溶咖啡与水1:1混合，加入混合液中，搅匀；
5，混合液中，筛入低筋面粉和小苏打粉，用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻搅拌均匀；
6，倒入核桃仁，拌匀，备好烤盘，马芬纸模，将拌好的面糊倒入纸模，七分满；
7，烤箱预热，烤盘放入烤箱中，温度调至170度，时间20分钟即可。
小贴士：
1、拌面糊时，拌至光滑无颗粒即可；
2、核桃仁也可以换成其他坚果来做这款点心，味道一样赞；
3、面糊倒入纸模中，七分满即可，切忌过满，以免烤制过程松发膨胀溢出；
3、马芬做法简单随性，很适合新手。
玛格丽特小点心怎么做好吃 玛格丽特小点心
玛格丽特小点心
一看到玛格丽特这个名字，就立马喜欢爱上了它！因为这里面有着一个无比动人的爱情故事，呵呵。而且从很多豆亲的菜谱里面知道，这是一款很适合初学烘焙的新手，很适合做的一
食材配方
主料：
低筋面粉
100g玉米淀粉
100g无盐黄油
100g辅料：
熟鸡蛋蛋黄
2个糖粉
50g盐
1g
做法 共18个步骤
1.用电子秤秤好100克黄油
2.把100克黄油软化之后切成一小块
3.把黄油隔水软化成液体
4.用电子秤秤好50克砂糖
5.用料理机把砂糖打成糖粉
6.用小碗装好备用的糖粉
7.在黄油之中倒入糖粉同盐
8.用打蛋器或筷子打匀
9.把鸡蛋煮熟
10.熟鸡蛋黄用铁筛过筛成泥
11.倒入鸡蛋泥拌匀
12.低筋面粉和玉米淀粉倒在一起拌匀，过塞
13.过塞之后，把它们倒入拌好的蛋黄泥中，拌匀揉成团
14.用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时
15.把冷藏好之后的面团，搓成相应的等份
16.烤盘里铺上油纸，把小团压扁之后，再用拇指按一下自然成花
17.预热烤箱放进中层，上下火170度20分钟
18.一盘香酥可口的玛格丽特小点心就做好了哦
中秋小点心法式葡萄酥饼
食材明细：
葡萄干60克，朗姆酒60克，蛋黄30克，糖粉75克，黄油150克，低筋150克，泡打粉2克，装饰蛋黄液10克，盐1克，香草精1ml
中秋小点心法式葡萄酥饼的做法步骤：
第1步葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡3小时备用。黄油放软，和糖粉混合均匀，加入盐，用打蛋器搅打松发，加入香草精拌匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。
第2步低筋面粉和泡打粉过筛，加入黄油中，用刮板翻拌均匀，再加入葡萄干拌匀。烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或烘焙纸；圈状饼干模周围涂抹黄油防粘，将面糊舀入到模具中，用刀抹平，中间要比周围低一些，表面刷蛋液，用叉子画出格纹；放入烤箱烘烤，烤至表面金黄，约25分钟。
小贴士：
因为在烘烤时酥饼会膨胀，所以在整形时尽量将中间部分压低，这样受热后就会跟周边一样的齐平了。
法式小点心费南雪Financier
食材明细：
低筋面粉20g，杏仁粉20g，鸡蛋白2个，蜂蜜10g，细砂糖35克，黄油60克
法式小点心费南雪Financier的做法步骤：
第1步选用法国产的动物无盐黄油，无需提前室温软化。取一干净无水的奶锅，将黄油切小块，用小火烧融化。
第2步继续用小火将黄油煮至琥珀色，有杏仁香味释出，离火摊凉待用。将鸡蛋分出蛋白。
第3步把低筋面粉和杏仁粉过筛后混合均匀待用。蛋白加入砂糖后，用蛋抽手动打发。
第4步将蛋白打成粗泡即可。加入混合粉，用刮刀拌匀至无结块。
第5步把融化的黄油过滤后加入到蛋白面糊中拌匀。最后加入蜂蜜拌匀。
第6步将面糊倒入费南雪的烤模中，九分满即可。Panasonic烤箱(3200型号)用上下火200℃预热，将费南雪面糊放于上层，上下火200℃烘烤10分钟，再转上下火180℃烘烤10分钟。
第7步出炉后脱模晾凉即可。
小贴士：
1、烧黄油时，需要密切关注炉火和黄油状态，看到变成淡金色即可离火，余热会让黄油继续加热至深琥珀色。2、费南雪只使用蛋白，是很好消灭库存蛋白的小甜点。
甜蜜又奇特的小点心奶油泡芙
食材明细：
中筋面粉60克，鸡蛋3个，鲜奶油150克，黄油45克，水95克，盐1克，糖5克+15克
甜蜜又奇特的小点心奶油泡芙的做法步骤：
第1步将A料（中筋面粉60克）过筛后备用。混合B料（黄油45克，水95克，盐1克 糖5克）放入小锅，中火加热后稍稍搅拌，使油均匀的分布在水的表面，沸腾后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速搅拌锅内所有材料，搅拌成不粘的面团，并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
第2步离火后继续搅拌面团，目的是使面团快速降温，感觉面团温热不烫手后（约60度左右）将打散的鸡蛋一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀，直至面糊呈能用木勺舀起，并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。烤箱预热200度，烤盘垫不粘布。
第3步将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约5cm的圆形。烤盘放入烤箱的中层，烘烤约25分钟，在后几分钟时要注意观察，表面至颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。
第4步出炉后将泡芙放凉，然后打发D料（泡芙馅：鲜奶油150克 糖15克）的鲜奶油和糖，夹入泡芙中间食用。如果喜欢，也可以用蛋奶酱做馅料，也是很好吃的。
小贴士：
1．泡芙膨胀的原理是沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用，面粉吸收了更多的水分，烘烤时这些水分成为水蒸气，靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。2．水和油沸腾后要改小火，并且加入面粉要快速的搅拌，都是为保证面粉的受热均匀。3．在往面团中添加鸡蛋时，不一定全部加完，也有不够的可能，需要额外添加。这主要取决于面糊的状态。4．泡芙的外皮酥脆内心柔软，在食用前再加入馅料保证更好的口感。
低脂健康小点心——葵花籽小饼
食材明细：
主料：葵花籽200克，低筋面粉240克，细砂糖80克，全蛋液70克，牛奶70克，小苏打1/4小勺，粗砂糖适量
低脂健康小点心——葵花籽小饼的做法步骤：
1，把除面粉和小苏打外的所有材料，全部放入搅拌机。
2，充分打碎搅拌成泥状。
3，放入面粉和小苏打。
4，揉成面团。
5，揉好的面团分成15克左右的小球，按成薄厚均匀的小饼，表面粘上粗砂糖，放入预热好的烤箱，170度，25分钟左右即可。
小贴士：
一点心得：
*放入饼干的砂糖要选用细砂糖，容易融化，表面装饰要用粗砂糖，才不会被烤化。
*小饼造型不太拘泥，薄厚均匀即可。
*放入烤箱的小饼，每个小饼之间要留有空隙。
*每家烤箱脾气不同，烤至小饼膨胀，变硬即可。
经久不衰的小点心【东北大桃酥】
食材明细：
主料：面粉100g，油50g，糖30g，核桃碎适量，泡打粉少量，鸡蛋液适量
经久不衰的小点心【东北大桃酥】的做法步骤：
1，准备材料。
2，白糖，油和10克鸡蛋液混合搅匀。
3，核桃掰碎，放烤箱180度烤一会。烤出香味就行。
4，面粉和泡打粉筛入。
5，拌匀成面团。
6，加入核桃碎。
7，拌好的面团。
8，分成6等份，放入撒了面粉的烤盘中。每个之间要留空隙。
9，刷上蛋液。
10，表面装饰一颗核桃，入烤箱190度烤15分钟。
11，烤到一半的时候拿出来再刷一次蛋液上色。
12，晾凉就可以吃了。
小贴士：
搅拌面团的时候不要过度翻拌，以免面团起筋影响酥脆。
核桃可以换成其他的坚果。
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