“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？我们的小编特意搜集并整理了边角料也有好味道-----葱爆羊肉片，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：羊肉片200G
辅料：花椒10粒，姜3片，葱白2/3根，香菜2根，香辣花生少许
配料：米醋2勺，生抽1勺，盐适量，糖少许，食用油适量
边角料也有好味道-----葱爆羊肉片的做法步骤：
1，准备材料：大葱斜切成片，香菜切段儿，姜切片。
2，锅中倒入适量油，加热后，将花椒爆香后捞出不用。
3，再放入姜片爆香。
4，倒入羊肉片快炒约1分钟，羊肉片变白时会出少许汤汁，将汤汁倒掉。
5，倒掉汤汁后的肉片中加入1勺米醋，加入1勺生抽，少许盐及糖翻炒几下。
6，把葱片放入同炒。
7，炒出葱香味时撒上香菜段，再加入余下的1勺米醋。
8，快速翻炒几下倒入香辣花生。
9，拌匀即可出锅。
小贴士：
1、 羊肉片炒出的汤汁先倒掉再添加其他调料。
2、 这道菜一直要用大火炒，锅要热，油要热，动作要快。
3、 米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入。
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葱爆羊肉
食材明细：
羊肉500克，大葱适量，香油适量，老抽适量，淀粉适量，花椒水适量，盐适量，白酒适量，醋适量
葱爆羊肉的做法步骤：
第1步将羊肉自然化冻加入淀粉、盐、花椒水、老抽、香油、白酒腌制半小时以上
第2步油到冒烟下锅爆炒一定要快翻炒至熟加葱
第3步最后出锅前点一点醋提鲜
小贴士：
一定要爆炒、炒熟羊肉搁葱段炒香。
仙茅葱爆羊肉
食材明细：
羊肉350克，大葱75克，药包1个(内装仙茅、淫羊藿、生姜各10克)，花生油25克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉15克，泡打粉0.5克。
仙茅葱爆羊肉的做法步骤：
1、药包放入容器内，加入清水50克，入蒸锅用大火蒸30分钟左右取出，捞出药包不用，药汁晾凉。
2、葱切成丝。羊肉切成片，用药汁30克、精盐1克、泡打粉拌匀腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。
3、锅内放油烧热，下入羊肉片炒至变色，烹入料酒炒匀，加入余下的药汁炒熟。下入葱丝、鸡精、余下的精盐炒匀，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽美观，肉片软嫩，咸香鲜美，葱香浓郁。
功效
仙茅味辛，性温，入肾经，能温肾壮阳、祛寒除湿、强筋健骨。淫羊藿味辛、甘，性温，入肝、肾经，能补肾壮阳、祛风除湿、强筋健骨。羊肉味甘，性温，入脾、肾经，能补虚益气、温中暖肾。三者在此组合，加之大葱的通阳散寒药力，使此款菜肴具有补肾益阳，强筋健骨的功能，适宜于肾阳虚所致月经紊乱、面色晦暗、精神萎靡、形寒肢冷、尿频、性冷淡等症状的更年期女性食用。
操作提示
肉片用小火炒制，下入葱丝后，改用大火爆炒。
香葱爆羊肉
食材明细：
羊肉一块，香葱一捆，盐少量，淀粉适量，蛋清1个，酱油适量，料酒适量
香葱爆羊肉的做法步骤：
第1步羊肉去掉筋膜，逆着纹路切大片。将羊肉片放入碗里，加少量盐、1个蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。这样炒出来的羊肉很嫩，就不用加嫩肉粉了。
第2步香葱清洗干净，斜着切段。锅里放油，烧到极热，将羊肉片下锅，大火炒至变色。这步我建议油要多放一些，因为有蛋清和淀粉很容易粘锅。
第3步将香葱倒进锅里，加盐，酱油，料酒，翻炒两下，即可出锅盛盘。
葱爆羊肉（22）
食材：羊肉卷适量，3两到半斤左右足够了；大葱2-3棵，干辣椒适量
调料：一品鲜酱油，盐和鸡精少许
做法：
1.烧一小锅水，将羊肉卷放进去烫熟。刚变色就捞出来。
2.烫好的羊肉卷沥干水分备用。
3.干辣椒剪成小段备用。
4.大葱斜切成段备用。
5.锅内放油，放入干辣椒小火炒香。
6.然后放入大葱炒一下，炒出香味即可。
7.将羊肉卷放入锅中一起翻炒。
8.调入适量的一品鲜酱油，然后加入少许的盐和鸡精即可出锅啦。
小贴士：
1.羊肉卷最好选择片得比较薄，卷儿的层次比较多的，这样涮出来的羊肉卷仍然是保持卷的形状，很完整，口感也好。
2.如果喜欢重口味的，可以在调料里加入孜然粉和辣椒粉等，可以吃出烧烤的风味来哦。
3.羊肉卷焯烫的时候不要烫得太老，比涮火锅还稍微短一点的时间就可以捞出了，因为之后还要炒，所以无论如何羊肉卷都会熟透的.
【葱爆羊肉】(1)
食材明细：
主料：新鲜羊肉适量
辅料：葱姜适量，香菜适量
配料：米醋适量，食盐适量，胡椒粉适量
【葱爆羊肉】的做法步骤：
1，将羊肉片洗净
2，在热水锅中焯一下变色即可，捞出沥干水分。做下准备工作：将葱切丝、姜切丁香菜切碎备用
3，炒锅加入适量的花生油，稍热下入葱姜煸炒至出香味
4，加入羊肉片继续煸炒
5，加入适量的食盐、米醋煸炒均匀
6，出锅前加入香菜和胡辣粉搅拌均匀后关火出锅
【北京】葱爆羊肉
食材明细：
主料：羊腿肉200克，大葱两棵
辅料：植物油适量，酱油适量，盐少许
【北京】葱爆羊肉的做法步骤：
1，羊肉切薄片，大葱准备好
2，大葱斜切成丝
3，炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅
4，马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐
5，继续大火翻炒，倒入适量的酱油
6，6. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火
7，好香
小贴士：
用铁锅炒肉片，很容易粘锅，所以油要多放点儿，另外我用不太高温的油先将肉片外面沾上油，再转大火炒，这样就不会粘锅了；不要担心羊肉不熟，遇热即熟，跟涮羊肉同理。
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