上海私房酱牛肉

“牛奶价值营养高，早餐一杯精神好；蔬菜鱼肉各有利，午餐搭配要合理！”食疗在中国人的保健中有着重要的位置，随着观念的更新，一些食疗方法已被科学所证明。你对健康食疗的态度是什么呢？以下是由小编为你整理的《上海私房酱牛肉》，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：牛腱子肉1000g，

辅料：：生抽30ml，赤砂糖20g，八角2个，

上海私房酱牛肉的做法步骤：

1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮

2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右

3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水

4.大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

5.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽

6.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

7.约30分钟之后，调为中火

8.期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁

小贴士：

每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

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五香酱牛肉(3)

食材明细：

主料：：卤料1包，料汁1碗，牛腱子肉1块，

辅料：：五花肉一斤半，老母鸡半只，

五香酱牛肉的做法步骤：

1.先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了。

2.在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

3.冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

4.将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可

5.冷锅冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖。

6.炒至冰糖撑焦糖色时即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的

7.一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

8.将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

9.第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡，就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定，我用的老母鸡，卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出，在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的，味道十分好。

10.牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。

11.少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦！

小贴士：

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高血压能吃酱牛肉吗

“牛奶价值营养高，早餐一杯精神好；蔬菜鱼肉各有利，午餐搭配要合理！”食疗文化和中国饮食文化相伴而生，随着社会的进步，这些食疗方法很多是经过时间验证的。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢？下面是小编为你精心整理的“高血压能吃酱牛肉吗”，不妨参考一下。希望你喜欢！

关于肉食人们有很多美味的吃法，肉食的总类很多，当然其做法也就各异了，加上地域的区别，很多地方都有自己的相想法，独到之处，同样的食材必有可以迸发的美味，就看你如何驾驭了。酱牛肉是牛肉的一种特别的吃法，其营养价值很高，富含蛋白质，氨基酸等营养物质。

高血压是现如今很常见的疾病之一，人们对于饮食却是需要多加注意，高血压患者是由于日常不规律的生活习惯等多种原因导致的，所以饮食方面的问题要多加留心，高血压患者可以吃酱牛肉吗？

酱牛肉适用人群

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

酱牛肉的营养物质：1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

关于酱牛肉还是建议高血压患者不吃的好，牛肉是高脂肪食物，高血压患者是不宜多吃的，高血压患者要多吃低脂肪，低盐的食物，多吃蔬菜水果，多喝水，关于高血压的禁忌要有所了解，才可以在某种程度上达到缓解疾病的功效。

【私房红烧牛肉面】

食材明细：

牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料

【私房红烧牛肉面】的做法步骤：

1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出

2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时

4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤

5.牛肉熟烂后加盐、糖调味

6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内

7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成

小贴士：

一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水

秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴

食材明细：

主料：：牛键子1700克，干黄酱50克，红辣豆腐乳一块，生抽5勺，老抽2勺，料酒50克，冰糖50克，盐8克，桔子皮一块，

辅料：：葱白2根，老姜10片，大料5个，桂皮1块，香叶4片，干山楂2克，甘草2克，干辣椒2个，丁香2克，

秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤：

1.准备所有食材

2. 把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀

3.牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时

4.取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干

5.用竹签，两面多扎一些孔

6.以便腌制时更好地入味

7.牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩

8.放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了

9.锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟

10.拿出后，彻底晾凉

11.之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右

12.牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味

13.小锅内放入冰糖，炒糖色

14.把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水（或啤酒），大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了）

15.然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下

16.熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。

小贴士：

丝巾温馨提示：A〉：牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切。B〉：不喜欢辣椒可以不放。C〉：放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味。D〉：干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。E〉：如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放太多水了。F〉：切牛肉时最好顶丝切（这样吃的时候不会塞牙）。G〉：如果大家留老汤，把牛肉捞出后，滤掉渣子，用火烧开汤汁后，彻底晾凉，放入容器内至冷冻室，下次再用。

糖尿病人能吃酱牛肉吗

“民以食为天，粗粮宝中宝，营养王中王，一能增血气，二可抗衰老，三能长精神。”中国人历来讲究食疗，自有历史记载以来，一些食疗方法已被科学所证明。怎么样才能做到健康食疗的呢？或许你需要"糖尿病人能吃酱牛肉吗"这样的内容,请在阅读后，可以继续收藏本页！

随着生活质量的提高，加上人们没有合理的对自己的饮食作出安排，造成了很多人都患上了糖尿病，在老年人身上较为常见，患者多表现为多饮多尿、多食消瘦等症状。糖尿病要及时治疗，一旦发展严重还会引起白内障等一系列的并发症。怎样做才能有效的遏制病情的发展呢？

糖尿病患者一定会想知道有关这方面的知识吧，其实多了解这方面的知识可以帮助患者减轻病痛的折魔，同时也可以减轻自己精神上的压力，现在我们具体的来了解一下糖尿病人能不能吃酱牛肉这一问题。

酱牛肉，是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。

食材介绍

就是将牛肉酱制之后的产品，上等酱牛肉乃是极品的下酒菜，将其薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品，充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑，好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意.

营养价值

有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用人群

一般人都可以吃，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

食用效果

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

因为酱牛肉含有很多的胆固醇和脂肪，容易引起脂肪肝等疾病，而且糖尿病又容易已发一系列的并发症，所以唐脑病患者还是尽量少吃或者是不吃酱牛肉。我们一般人吃酱牛肉的时候也要注意控制好食量，以免引起身体上的不适。

食疗大全：孕妇食用牛肉有利胎儿发育 酱牛肉的做法

有言道“宁可锅中存放，不可肚子饱胀。”中国人喜欢以食疗的形式维持身体健康，随着生活的提升，这些食疗经验凝结了中国人长期的生活观察和总结。你是如何看待健康食疗的呢？小编为大家整理了“食疗大全：孕妇食用牛肉有利胎儿发育 酱牛肉的做法”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！

相信大家在日常生活中没有少吃肉类，而且肉类对我们的身体很是重要，那大家平时都喜欢吃什么肉类呢，哪些肉类更营养呢?今天就和小编一起去了解一下牛肉的好吃做法吧。

酱牛肉的做法

主料：牛肉(肥瘦)500克

调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克

1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次;

2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透;

3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块;

4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。

牛肉的其他做法

咖喱土豆牛肉

原料：牛肉500克，土豆150克，咖喱5克，食油10克，酱油15克、盐5克，葱、姜各1克。

做法

1、将牛肉自横断面切成块或丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成块。

2、将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉下锅于炒后，将土豆块放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成。

特点：富含铁、维生素B2、烟酸等，适合孕妇食用。

阿胶牛肉汤，这道菜要怎么做呢，亲们快看下文了解一下吧

家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”

食材明细：

主料：：牛腱肉一块1000克，羊腿肉一块300克，

辅料：：老汤600ml，清水2000ml，八角3克，桂皮2克，花椒2克，小茴香1克，草果1克，丁香0.5克，山艿1克，砂仁1克，凉姜2克，香叶1片，肉蔻1克，老姜40克，大葱25克，

配料：：六必居黄酱40克，黄酒30ml，酱油15克，盐10克，鸡精2克，冰糖25克，

家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”的做法步骤：

1.主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。

2.把牛肉放入清水浸泡。

3.把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。

4.把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。

5.取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。

6.把牛腱肉切成两大块继续浸泡。

7.把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。

8.把老汤倒入锅中。

9.把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。

10.汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。

11.下入浸泡好的牛羊肉。

12.汤再次烧开后撇净浮沫。

13.倒入黄酒和酱油。

14.放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。

15.用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。

16.把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。

17.用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。

18.在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。

19.晾凉后切片便可食用。

20.或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。

21.吃起来味道更美。

上海炒面(1)

食材明细：

面条，小青菜，肉丝，植物油，盐，生粉，酱油，胡椒粉，鸡精

上海炒面的做法步骤：

1、切好的肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；小青菜洗净（叶片大的可以切碎）

2、面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀；

3、平底锅烧热加油，（油可以适当多些，这样才能把面条炒干炒香），下面条，用筷子拌炒，（边炒边拨散，以免粘成一团），加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；

4、炒到面条比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；青菜炒熟后撒上葱花即可，完成。

上海粗炒

食材明细：

上海粗面，椰菜，叉烧1块，老抽，盐，味精，糖，麻油少许，椒粉少许，清水

上海粗炒的做法步骤：

1.上海粗面放入水內5分鍾， 取出沖凍水， 盛乾水份待用.

2.叉烧切絲。

3.燒熱油， 放入叉烧炒熟盛起.

4.椰菜洗淨切絲， 下油炒至軟身盛起.

5.烧热油， 入上海粗面及調味料炒至水份收乾。

6.加入肉絲， 椰菜炒勻即可上碟.

食疗百科：美味可口的酱牛肉烹饪方法

“饮食要控量，三餐要按时，米粥易消化，清淡尤为佳”健康食疗是中国饮食文化的核心，随着社会的进步，这些食疗方法很多是经过时间验证的。那些健康达人是如何对待食疗的呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“食疗百科：美味可口的酱牛肉烹饪方法”，还请多多关注我们网站！

编者按：相信在亲朋好友来家做客时，大家都希望能露一手，做几道可口的美食让亲朋好友来品尝下。那下面就让我带大家一起来学习下酱牛肉的做法，京酱肉丝的做法以及蛋炒饭的做法，希望能对读者起到一点帮助。

美味可口的酱牛肉烹饪方法

酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

主要食材：牛肉

特点：肉质鲜美

口味：鲜香

配料：干辣椒、桂皮、八角茴香

营养成份：蛋白质、氨基酸

制作方法

家常酱牛肉

原料： 牛肉(最好是牛腱肉)一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：

1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟， 期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意： 1.如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

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