食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?在这里,你不妨读读酱牛肉(卤牛肉)—捷赛私房菜,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::牛腱子肉1000克,洋葱1个,豆蔻3粒,干姜2块,砂仁4粒,白芷1片,桂皮1块,大料3个,辣椒2根,老抽20毫升,料酒50毫升,六月香豆瓣酱50克,
辅料::橙子2个,良姜1块,香果1个,草果1粒,草寇2粒,小茴香30粒,香叶2片,丁香3粒,花椒5粒,生抽20毫升,盐30克,水2000毫升,
酱牛肉(卤牛肉)—捷赛私房菜的做法步骤:
1.橙子切开挤汁,和清水浸泡牛肉2小时后将水倒掉;锅内加入调料和水,启动【清炖鸡】功能(先将汤煮香);
2.将泡好的牛肉放入锅内,再次启动【清炖鸡】功能;烹饪结束,将汤晾凉后放入冰箱泡12小时;
3.泡好捞出切片,浇汁使用即可。
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蔬菜牛肉—捷赛私房菜
食材明细:
主料::牛肉1000克,胡萝卜100克,洋葱100克,芹菜100克,
辅料::桂皮1块,大料2个,陈皮1块,盐8克,水量1200毫升,
蔬菜牛肉—捷赛私房菜的做法步骤:
1.牛肋条去除多余肥油,切块10厘米宽,15厘米长,凉水下锅焯15分钟,温水洗去血沫备用;
2.胡萝卜、洋葱、芹菜切块;
3.锅内加水,放入处理好的主料、调料以及水,盖好锅盖,启动【焖酥肉】功能;
4.待烹饪结束,撇净浮油,将牛肉切片淋上汤汁即可。
小贴士:
1、牛肉选用牛上脑或牛肋条为宜;
2、可将水替换成啤酒,味道更好;
3、没有【焖酥肉】功能可用【腐乳蹄】或【酱焖牛】功能代替。
牛肉酱意大利面—捷赛私房菜
食材明细:
主料::意大利通心粉200克,番茄酱100克,黄油10克,奶酪10克,盐4克,
辅料::牛肉末80克,洋葱末50克,橄榄油20毫升,黑胡椒粉1克,
牛肉酱意大利面—捷赛私房菜的做法步骤:
1.按照黄油——橄榄油——洋葱末——牛肉末——通心粉——番茄酱——盐——黑胡椒粉的顺序依次入锅。
2.加水 通心粉加水和条状意大利面一样,此次用了200可通心粉,因此加水300毫升;
3.盖上锅盖,启动【干锅】功能;
4.待烹饪结束后,趁热加入奶酪或者芝士,迅速搅拌均匀。奶酪或者芝士是起拉丝作用,可加可不加。
眷村牛肉面—捷赛私房菜
食材明细:
主料::牛腱子1000克,姜1根,豆瓣酱50克,大料2个,草果10个,香叶1片,料酒10毫升,
辅料::盐8克,香葱4根,豆豉20克,花椒20粒,桂皮1块,油20毫升,水1800毫升,
眷村牛肉面—捷赛私房菜的做法步骤:
1.牛肉沿筋膜划开,清水浸泡4小时,中间换一次水;
2.凉水下锅焯10分钟左右,捞出后洗净切大块;
3.锅内倒油,再放入其他调料,启动【干锅】功能把调料烹香;
4.再加入水和牛肉,启动【老柴鸡】功能;
5.待烹饪结束后,换锅胆,倒入清水,使用【煮面条】功能将面条煮好;
6.将面条捞出,浇上之前做好的牛肉汤汁即可。
小贴士:
1、牛肉提前泡制,可去除膻味;
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,制作完后用密漏捞出。
私房酱牛肉
食材明细:
主料::牛腱子1000g,干黄酱50g,生姜1块,大葱条2根,牛肉味浓汤宝1块,香料适量,花椒30g,干辣椒5g,姜片4片,甘草5g,八角5g,桂皮15g,小茴香10g,山楂果35g,冰糖30g,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽50ml,老抽50ml,
私房酱牛肉的做法步骤:
1.准备牛腱子一个。牛腱子洗净泡去血水,无需切小块。
2.锅中无油炒盐,加入20g花椒炒至香味出来。
3.将盐和花椒均匀抹在牛腱子上并按摩片刻入味,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚。(这样做是为了更入味,腌过的牛肉肉质比较紧实,卤的时候不易松散)
4.腌制了一晚的牛肉洗去花椒,凉水入锅,放入姜片和大葱条,倒入适量料酒煮开。
5.准备香料,越多能找到的香料卤出来的味道更香,干黄酱用水泄开备用,喜欢甜味的可以加入甜面酱。
6.香料装在布包里绑上。或者盛在漏味的工具里。
7.、牛肉煮开后不断捞出浮末,捞干净大火煮10分钟。
8.10分钟内依次放入香料包、一块浓汤宝,倒入30g冰糖,倒入泄好的干黄酱搅拌均匀。
9.加入50g生抽,50g老抽进行调味上色,加少许盐调味,不要放太多,可以先尝尝汤汁的味道,稍微重口即可。颜色不够深加老抽至满意程度,后小火炖煮1个小时。
10.小火煮1个小时后关火,用筷子插看看能不能顺利一插到底,就是煮透了。牛肉继续泡在汤汁里焖着放凉。取出切成薄片,颜色不深不浅刚刚好,肉筋交错有嚼劲。
11.切片码盘,喜欢凉拌口味的用淡味酱油,白醋,蒜泥和小米辣调出凉拌汁,加入少许盐和清水淡开淋在牛肉上即可。淋上香油还有垫着黄瓜丝在底下味道也很好,喜欢香菜的自己加香菜吧。
12.完成,味道超级赞的哦。
小贴士:
1、牛肉我买的是澳洲牛腱子,比较容易煮烂,所以没有煮很多次。小火煮后焖很重要,是入味的关键!
2、香料放越多味道更丰富,但是也不要过量哦,不要盖过了牛肉本来的香味。
3、喜欢甜味的酱牛肉,干黄酱需要减少15g,换成甜面酱。
4、凉拌汁可换成各种自调口味,任君选择,做牛肉面的时候切上几片放入也是很不错的。
香辣蟹——捷赛私房菜
食材明细:
主料::花蟹500克,
辅料::香辣酱30克,豆瓣酱20克,大葱4段,姜5片,蒜10瓣,糖8克,油40毫升,白酒8毫升,水量80毫升,
香辣蟹——捷赛私房菜的做法步骤:
1.花蟹开壳,去除内脏,切成4块,蟹钳用刀背轻拍;
2.锅内加油,加入调料和处理好的花蟹;
3.盖上锅盖,启动【干锅】功能(若使用其他型号,可用【智烹】或者【干锅炒】功能);
4.待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀;
小贴士:
1、辣酱有一定咸度,可以不加盐;
2、可以将花蟹替换换成肉蟹,做法一样;
3、可以将水替换成啤酒,口感更佳。
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