“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意为大家收集整理了“咖喱菜花牛肉片--无肉不欢”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料:牛肉约150克,菜花约250克,香葱1棵
辅料:姜丝1大匙,蒜茸1大匙
腌肉调料:生抽1大匙,红糖1/4小匙,白兰地1大匙,白胡椒1/3小匙,小苏打1/4小匙,玉米淀粉1小匙,菜油1大匙
上锅调料:咖喱块约8克,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,红糖1/2小匙,生抽1大匙,米酒1/2大匙
咖喱菜花牛肉片--无肉不欢的做法步骤:
1,一般来说,笔者喜欢用少许小苏打,不多,一点点就够,先把牛肉逆纹切片后入一碗,加生抽1大匙、红糖1/4小匙、白兰地1大匙、白胡椒1/3小匙、小苏打1/4小匙,手抓至手感起粘性,加清水1-2大匙,再抓至水被吸收,加入玉米淀粉1小匙,再抓均,最后加入菜油1大匙,也要抓匀,静置1小时或以上,笔者通常提前抓腌,放冰箱隔一夜;
2,香葱切开葱白的葱叶,各切段,把菜花摘成小朵,入锅,锅可放菜油1/2大匙,中火煸至软身,出锅放一边;
3,锅上大中火,放底油约1大匙,放入咖喱,炒熔;
4,加姜丝和蒜茸,炒香;
5,倒入牛肉,稍炒至五成熟;
6,随即倒入菜花、葱白,烹入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖1/2小匙,快速兜匀;
7,在锅边淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙,加入葱叶,稍翻炒即可出锅装盘。Enjoy !
小贴士:
一、不建议菜花焯水,干煸更有原味和干身,到与肉同炒时就不会出水了;
二、牛肉不宜炒得过火,注意火候。
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【无辣不欢】猪蹄火锅
食材明细:
主料:猪蹄1只,火锅粉350g,香菇10个,生菜2颗,年糕450g
辅料:豌豆尖200g
【无辣不欢】猪蹄火锅的做法步骤:
1,猪蹄提前炖好,作为高汤使用;具体方法:猪蹄洗净,加料酒,姜片焯水后,再次冲洗干净,同姜片,葱段,适量清水一起放入炖盅炖4个小时,3.5个小时后可加入红枣,枸杞。
2,备好火锅底料:牛油火锅油500g,干辣椒花椒1袋,辣椒粉30g;
3,干辣椒、花椒放进碗里,用开水浸泡15-20分钟,然后沥去辣椒水,只取干辣椒,花椒;
4,备好其他材料:盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜;
5,将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里;
6,放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟;
7,放入牛油火锅油;
8,倒入猪蹄清汤;
9,放入老姜、小葱、大蒜;开火熬煮20分钟;
10,熬煮火锅的同时,可以准备些蔬菜:火锅粉洗净后,用清水浸泡;
11,香菇、生菜、豌豆尖分别洗净,沥干水分;
12,年糕洗净备用;
13,调制两份蘸料:将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣,小葱混合即可;
14,火锅熬煮完成后,放入提前炖好的猪蹄,让猪蹄加热,也让它入味;起锅前放入洗净的香菜;
15,将煮好的火锅倒入电热锅里,移至餐厅,接通上电源。摆上蔬菜、蘸料,就可以开动啦。
小贴士:
1、食材可以换成自己喜欢的;
2、不太能吃辣的朋友,可减少辣椒,花椒的用量;或者做成清汤火锅也很不错。
无辣不欢-韩式鸡米花
食材明细:
主料:鸡肉250克,牛奶1杯,盐少许,胡椒粉少许,蒜粉1匙,低筋面粉3匙,淀粉1匙,冰水3匙,花生碎1小把,食用油2杯
辅料:麦芽糖2匙,白糖1匙,蜂蜜1匙,韩式辣酱1.5匙,酱油1.5匙,辣椒粉1匙,番茄酱1/2匙,蒜粉1/2匙
无辣不欢-韩式鸡米花的做法步骤:
1,将鸡肉切成1.5厘米左右的小块,用牛奶浸泡一个小时以去除异味。
2,牛奶倒掉,用盐,胡椒粉和蒜粉调味。
3,面粉(3),淀粉(1),冰水(3)调成糊状。酱鸡肉投入面糊中,让面糊均匀裹在鸡肉表面。
4,中火将鸡肉炸熟,放置几分钟。
5,等鸡肉表面有些返潮,再次将其投入到油锅中炸第二遍,炸至表面金黄酥脆。
6,将所有调味料按比例搅拌均匀,加热,直到变稠。
7,将炸好的鸡肉放进锅中,让表面均匀裹上调味汁。
小贴士:
*用冰水调面糊可让炸衣更加酥脆。
*调味汁加热时不要离开,以免糊锅。
无肉也欢【红烧素鸡】(1)
食材明细:
主料:素鸡适量
辅料:生抽适量,老抽适量,蚝油适量,糖适量,五香粉适量,盐适量,鸡精适量
无肉也欢【红烧素鸡】的做法步骤:
1,原料图
2,素鸡用油炸成焦黄状态
3,调一个碗汁生抽两大勺,蚝油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 盐和鸡精适量
4,热锅凉油爆香五香粉
5,倒入炸好的素鸡
6,倒入碗汁和开水烧制,直至汤汁浓稠就好了
小贴士:
提示:简单之极 零厨艺也可以
好吃没道理
咖喱菜花
食材明细:
菜花500克,咖喱30克,香油10克,盐10克,味精3克
咖喱菜花的做法步骤:
菜花洗净后掰成小朵,放入沸水锅中烫透,捞出沥去水分,放入盆内,加入咖喱粉拌匀稍腌渍片刻,再用清水冲洗干净,沥去水分,撒入精盐和味精,淋入香油,拌匀装盘即成。
菜花炒肉片
食材明细:
花菜一颗,肉片适量,香葱适量,食盐适量
菜花炒肉片的做法步骤:
第1步花菜在炒之前先用热水焯一下(6成熟),备用;热油锅,8成热后,将肉片倒下,爆炒;
第2步待肉片7成熟后,倒入花菜,一起炒;翻炒5分钟后,放入食盐;再3分钟后,放入葱花,即可出锅。
咖喱肉片
食材明细:
猪里脊肉250克,油菜40克,冬笋20克,咖喱8克,洋葱(白皮)6克,料酒12克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)30克,植物油65克,鸡蛋清20克
咖喱肉片的做法步骤:
1.将冬笋洗净切片待用;将洋葱洗净切成细丝;淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;将里脊肉洗净,剔去筋,切成0.2厘米的柳叶片;油菜取用嫩菜帮,洗净去叶,将油菜片成抹刀片。
2.将里脊肉片放入小盆内,加盐适量,水淀粉50克,蛋清20克,搅拌均匀上浆。
3.旺火坐油勺,放入净油烧至三四成热,下入里脊片拨散划透,随将油菜、笋片氽过,一起倒入漏勺内控净油。
4.原勺留少许底油,坐旺火,洋葱丝炝勺,下入咖喱粉略炒出香味,烹料酒、高汤,加盐、味精,放入主料、配料,烧沸后用水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋明油,出勺装平盘。
小贴士:
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些
肉片烧菜花
食材明细:
菜花300克,肉片75克,猪油35克,酱油35克,花椒油15克,料酒10克,面酱少许,精盐3克,味精2克,白糖5克,水淀粉15克,汤适量。
肉片烧菜花的做法步骤:
1.将菜花去把,掰小花瓣,放入开水锅内烫一下,捞出,控净水分。
2.将炒锅放火上,加入油,下肉片煸炒变色,加入葱末,面酱搅炒一下,下菜花,烹料酒、酱油、加白糖、味精、汤稍火靠,把菜花火靠透,勾芡,淋入花椒油即成。
印度咖喱炸小牛肉片
食材明细:
印度咖哩:适量,奶油2-3大匙,洋葱1颗,蕃薯300g,无子葡萄干4大匙,盐1/2小匙,vindaloo咖哩膏2大匙,水2又1/2杯,玉米粉1大匙,炸小牛肉片:1/4小匙,烤杏仁薄片1/2杯,小牛肉片300g,面粉2大匙,炒菜油3大匙,香料:1/2小匙,辣椒粉1小匙,咖哩粉1小匙
印度咖喱炸小牛肉片的做法步骤:
1.用热奶油煮洋葱和甜蕃薯5∼8分钟,加入无子葡萄、盐和咖哩膏炒匀,加水后加热到煮沸,不加盖炖煮到甜蕃薯差不多变软为止。
2.用1/4杯冷水混合玉米粉,加入作法1的锅中,稍微再炖煮久一点,最后加入柠檬汁调味。
3.切除肉中之肥肉和所有白色结缔组织,把肉切成数块(14cm x 8cm大小),用大头槌将肉敲打均匀。
4.煮之前,将肉和面粉、盐及所有香料放在塑胶袋中摇一下,再拍除多出之外层物。
5.用热油煎肉,每一面煎1∼1.5分钟,起锅后用纸巾沥干油份,切成小条,用烤杏仁点缀。
菜花咖喱虾(1)
食材明细:
主料:菜花1个,1罐口味较淡的椰浆,1包熟虾仁。2瓣切成片的蒜,1小勺姜末,1小勺咖哩粉,2小勺植物油,3根青葱切成片,1片新鲜柠檬。
菜花咖喱虾的做法步骤:
1.取12英寸的长柄平底煎锅烧热,加上蒜,姜,咖哩粉,煸炒1分钟;
2.锅内继续放入葱,菜花,盐,2小勺水,拌匀加盖焖4~5分钟直至熟软;
3.放入椰浆和柠檬片搅匀煮开;
4.最后投入熟虾仁煮1分钟即上桌。
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