“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐手打柠檬红茶的做法来了，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：香水柠檬片4片，引爆点香水柠檬浓缩汁20ml，金狐红玉茶汤250ml
辅料：冰块250g，引爆点黄金果糖50g
手打柠檬红茶的做法来了的做法步骤：
1，加入冰块
2，放入香水柠檬片
3，捶打柠檬片
4，再加入冰块
5，再次放入香水柠檬片
6，捶打柠檬片
7，加入柠檬浓缩汁
8，放入黄金果糖
9，倒入冰块
10，倒入金狐红玉茶汤
11，轻微雪克
12，倒到出品杯
13，暴躁柠檬红的配方比例
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英式柠檬红茶
食材明细：
柠檬三四片，石蜂糖一块，红茶3g
英式柠檬红茶的做法步骤：
第1步柠檬用盐搓洗干净。然后原材料合影。如果你没有石蜂糖可以用冰糖代替。
第2步柠檬切片去籽。我还加了一个金桔。石蜂糖一块都放到瓶子里。杯子也可以啦。随意你。红茶清洗一下放入适量的水煮沸。我是用的养生壶烧水功能。很快。
第3步滚滚开的时候就可以啦。不用煮太久。把煮好的茶水趁热滤进瓶子里。我一个人所以没拍到过程。
第4步然后摇晃均匀到糖化开就可以喝啦。这个做法的口感和必胜客差不多。喜欢原味的可以不加糖~~~
小贴士：
红茶煮好了如果用不完。可以滤出来晾凉备用。但是煮开了就直接全部滤出来为宜。否则茶汤色好看，但会有涩味。剩下的红茶还可以添上次的二分之一水。再煮一遍。柠檬泡的不要太久。越久越酸。想喝凉的可以加冰块。直接加就可以。
柠檬冰红茶
食材明细：
柠檬1个，红茶10g，蜂蜜适量，开水适量
柠檬冰红茶的做法步骤：
第1步买来的红茶取10克用清水淘洗一遍；这样可以去除掉运输过程中沾染的灰尘杂质取滚水500克冲泡红茶，3分钟后滤出茶汤冷藏备用
第2步新鲜的柠檬用食盐揉搓一遍，洗去表面的果蜡柠檬切片后，一定要去籽。柠檬籽长时间冲泡会有苦味，影响口感
第3步杯中放2～3片柠檬倒入冷藏好的茶汤
第4步因为柠檬酸味较重，我们可以根据个人口味加入蜂蜜或者糖浆夏日炎炎，来一杯冰镇的柠檬冰红茶。甭提有多惬意了。
小贴士：
用不完的柠檬千万别丢。找一个奶锅，一层柠檬片一次糖，小火熬出糖浆后放冰箱冷藏。下次就可以现泡现用了
红茶柠檬蛋糕
食材明细：
黄油120g（我用了100g），糖粉120g（我用的是韩国细砂糖），蛋黄3个，蛋白3个，低粉120g（我用的70g中筋粉，即饺子粉，50g低筋粉，因为家里低粉不够了），红茶10g（立顿红茶茶包5袋），柠檬皮1个量（我用的是1个量的橙子皮），柠檬汁1大匙，红茶利口酒1大匙（没有，我放的朗姆酒）
红茶柠檬蛋糕的做法步骤：
烤箱中层，170度30-35分钟（具体烤制时间温度根据自家烤箱情况自行调节，用手按压中央有弹性即可）
我用的是6寸活底方形蛋糕模，详见图片。
黄油室温软化，打成羽毛状；
取60g糖粉分2-3次加入，打匀至发白膨胀；
蛋黄一个一个加入，每加入一个完全拌匀后再加下一个；
加入红茶、柠檬汁、柠檬皮碎、朗姆酒，拌匀；
蛋白分3次加入糖粉打至湿偏干性发泡；
取1/3蛋白加入做法4中，拌匀；
筛入1/3低粉，混合均匀后筛入剩下的低粉拌至无干粉状态；
加入剩余的蛋白糊，切拌均匀，注意不要消泡；
先取一大勺面糊倒入模子中央，在桌上摔二三下排气，再倒入所有蛋糕糊，刮平表面；
入预热好的烤箱烤制，烤熟去粗热后脱模，完全冷却后筛糖粉装饰。
小贴士：
黄油软化程度为手指可轻松戳洞。
模具需事先涂一点点色拉油、玉米油或黄油均可，可散上一些椰蓉，个人比较喜欢用椰蓉做装饰。
蛋糕表面我散了一些杏仁片、蔓越莓干和椰蓉做装饰。
蜂蜜柠檬红茶冻
食材明细：
主料：红茶包2个，水600克
辅料：白凉粉粉40克，蜂蜜柠檬适量
蜂蜜柠檬红茶冻的做法步骤：
1，煮锅中加水后，加入红茶包煮到水开
2，再加入白凉粉粉混合白开水的糊糊，重新加热至沸腾。然后倒入容器中，冰箱冷藏3个小时以上即可
3，取适量的蜂蜜柠檬，加入冰水稀释，然后加入冷藏好的红茶冻即可。
柠檬蜂蜜冷红茶
食材明细：
红茶4克，清水200毫升，鸡蛋1个，蜂蜜20克，白砂糖40克，柠檬汁20毫升。
柠檬蜂蜜冷红茶的做法步骤：
1、按热红茶泡制法制取红茶汁190毫升。
2、将蛋黄和蛋清分开，在蛋黄中加入蜂蜜用蛋甩搅匀，再加入红茶汁，一起搅打均匀，然后滴入柠檬汁混合，冷后倒入两只桶形玻璃杯。
3、蛋清和白砂糖一起搅打成奶油状，注入红茶混合液中。插上吸管供饮用。
自制柠檬冰红茶
食材明细：
红茶包1个，白糖15ml，柠檬1/2个
自制柠檬冰红茶的做法步骤：
第1步准备材料柠檬先用盐清洗表皮
第2步然后切片待用红茶包放入壶内加开水2分钟，然后取出茶包，放凉
第3步加入白糖搅拌均匀，再加入柠檬片，蜂蜜完成
小贴士：
喜歡的可以放入冰块饮用，糖的份量自己喜欢就可以了
手打贡鱼丸
导读：吃火锅，鱼丸是每次必要的佳品，市售的鱼丸大多是淀粉为主，鱼肉为辅，而且这鱼肉究竟用的是新鲜的还是死去的，在食品安全卫生屡屡曝光的今天，购买的时候心里难免会打一个大大的问号？所以，为了家人的健康，想吃宁愿自己动手，即便费时费力，最起码可以把不良食物对人体的伤害尽量减少！
去菜场买回一条四斤左右的鱼，告诉摊主我要做鱼丸，细心的女摊主说我帮你把鱼分割开吧，不然回家没办法弄。分割的时候我说把鱼头帮我剁下来，摊主告诉我做鱼丸不要把鱼头和鱼身分离，制作的时候按住鱼头往下刮鱼蓉，十分顺手。摊主一边干活一边和我聊天，给我提供了许多制作鱼丸的技巧，让我的鱼丸之旅无比顺畅。
鱼丸的来历：提起鱼丸，我们先来说说鱼丸的来历，据说与秦始皇有关。秦始皇被称为千古一帝，性情急躁，他喜食鱼但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。又一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己凶吉未卜，身家性命全系在这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀如泥的鱼肉在汤里汆成了丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称皇统无疆凤珠汆。此后，鱼丸便从宫廷流传到民间。
鱼丸的营养价值：鱼肉营养丰富，可提供维持人体功能的许多营养物质，如丰富的蛋白质、多种维生素如维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b12等，以及无机盐、叶酸和钙、铁、磷、镁等元素，最主要鱼肉的脂肪含量低，含有可以调整人体各种机能，排除人体内多余垃圾的不饱和脂肪酸。用鱼肉制成的鱼丸洁白滑嫩，肉质鲜美，食用方便，深受人们的热捧，尤其是吃火锅的时候。
鱼丸的制作工艺：在火锅店的招牌上，我们常常会看到各种丸子前面加一贡字，鱼丸也是如此，听起来十分高档。其实，这贡字取决于鱼丸的制作手法，采用的是捶打的技艺。贡丸原名是摃(扛的繁体字闽南音gong)丸，源于闽南地区，闽南话的贡丸的贡通摃，即捶打，贡丸也就是一种肉末制品，它是以新鲜的肉为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的。
一份鱼丸制作的好坏，取决于鱼丸的弹性是否强韧，口味是否鲜美，形态是否圆润，而弹性是决定鱼丸好坏的重要指标。鱼丸的口味鲜美，形态规格圆润，弹性好质量就好，鱼丸有异味，形态规格混乱，弹性差质量就差。鱼丸的弹性与鱼肉的新鲜度，与鱼肉所含蛋白质的性质密切相关。
鱼肉的营养成分：鱼肉含有15%至20%的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质大体分为三个部分：组成肌肉纤维的肌原纤维蛋白质，包裹肌肉纤维的肌浆蛋白质或肌形质蛋白质，构成结合组织和细胞膜的基质蛋白质以及血液肌肉色素蛋白质。而组成肌肉纤维的肌原纤维蛋白质，是一种盐溶性蛋白质，在食盐的作用下，肌原纤维的粗丝和细丝开始溶解，其主要成分肌球蛋白和肌动蛋白吸收大量的水分并结合形成肌动球蛋白的溶胶，这种溶胶在一定温度下会失去可塑性，形成凝胶体，鱼肉形成弹性凝胶体的主要成分，是鱼丸弹性性能的重要指标。
制作鱼丸的前期工作：
第一：鱼的选择。做鱼丸的鱼最好选择蛋白质含量高，脂肪含量低的鱼，脂肪会阻碍蛋白质网状结构的形成，从而降低鱼丸的弹性。我们可以选择草鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼、淡水鱼等刺少的鱼，选用鱼的种类不同，做好的鱼丸口感也有差别，因为鱼的种类不同，肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含肌原纤维与结缔组织也有一定的差异，在食盐作用下形成的凝胶体相应也会有差异。但无论选用哪一种鱼，保证鱼新鲜是首要条件，新鲜的鱼肉做好的鱼丸弹性好，新鲜度差的鱼肉做好的鱼丸弹性差。因为，鱼肉越新鲜，蛋白质分子之间的链接强度越高，鱼丸的弹性也越好。鱼的重量最好在3~4斤左右。太小的鱼吃水量低，做好的鱼丸不滑嫩；太大的鱼，鱼本身的肉质显老，也会影响鱼丸的口感。
第二：沟通最重要：买鱼的时候一定要和摊主多沟通，明确告知摊主你要做鱼丸，有经验的摊主会根据顾客的实际需要将鱼进行处理，会给后面的制作过程带来极大的便利，如果遇到热心肠的摊主，说不定你和我一样会从摊主那里取得真经。下图是摊主帮我分割好的鱼，盘子里是中间一根细细的鱼骨和分切下来的鱼鳔，片开的鱼身是用来刮鱼蓉的，事实证明摊主说的做鱼丸鱼身和鱼头不要分离是正确的，在刮鱼蓉的过程深有体会，鱼头处的鱼肉也能刮下来，最后仅剩下一张带有空壳鱼头的鱼皮（如果不介意红肉部分，我遇到红肉部分就停止刮制了）。
第三：鱼的漂洗。刚买回来的鱼，一定要用流水勤冲洗，去掉鱼身上残留的血水和黑色薄膜，从而保证鱼肉色泽洁白，不影响鱼丸的色泽。同时，漂洗的过程可以去除鱼肉中的水溶性蛋白质也就是胶浆蛋白质，这种蛋白质包含许多蛋白水解酶，会影响鱼肉凝胶体的形成。但要注意，鱼肉不要长时间漂洗，久漂洗鱼肉肉质会发硬，也会影响鱼丸口感。
第四：鱼的冷藏。洗好的鱼最好放入冰箱冷藏1小时左右，再取出刮鱼蓉。因为刚买回来的鱼肉温度高，立即刮鱼蓉不容易刮制，冷藏保存一段时间可以降低鱼肉的温度防止蛋白质变性，有助于刮鱼蓉时进展顺利。
【鱼的清洗与冷处理过程】：
1.分割清洗好的鱼。
2.买回来的鱼用流水冲洗掉鱼身上的血水。
3.洗好的鱼身用保鲜膜包裹好。
4.包好的鱼放在冰箱冷藏室，冷藏30分钟至1小时。
5.取出冷藏好的鱼，左手按着鱼身的大骨，右手握刀贴着骨头，顺着骨头的方向片制。
6.把骨头和鱼身上的肉分离开，不需要把骨头片下来。
第五：鱼蓉的刮制方向。一定是从鱼头向鱼尾方向刮，鱼肉很容易被刮落下来，如果是从鱼尾向鱼头方向刮，鱼肉不容易被刮落。刮到看到有红色鱼肉时停止刮制，以保证鱼丸洁白的色泽。
第六：刮鱼蓉的工具。可以用刀，也可以用不锈钢汤匙。以我的实际操作经验，用不锈钢汤匙更容易操作，也不用担心刀刃伤到手指。
第七：鱼蓉的捻制。刮下来的鱼蓉最好用手抓着鱼蓉，在手里用手指细细的捻一遍，以去除残留在鱼肉中的鱼刺，吃的过程不易被鱼刺卡到喉咙。
第八：鱼蓉的剁制。这一步开始进入鱼丸的擂溃（捶打）过程，是制作鱼丸最重要的程序，也是决定鱼丸弹性最关键的地方。整个擂溃（捶打）过程要注意保持鱼肉的温度，低温捶打，鱼肉的凝胶性强，制作好的鱼丸弹性好。鱼丸的擂溃过程分为空擂、盐擂和调味擂三个阶段。
鱼丸的擂溃过程：
捻过的鱼蓉用刀细细的剁一遍，这一步称为空擂，用刀剁制可以进一步破坏鱼肉的纤维组织，为盐溶性蛋白的充分溶出提供必要条件。空擂时要注意两点：第一用力均匀，以先轻后重的手法对鱼蓉进行剁制，如果用力过度，可能会造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合成为鱼茸状，若案板陈旧起伏不平，还可能还会带起砧扳上的木屑等杂质，影响鱼肉的洁白色泽。第二剁制时不要用手翻动鱼蓉，以免手的温度传给鱼蓉，影响鱼蓉的质地从而影响鱼丸的口感。
盐擂是在鱼肉末中加入食盐，食盐的多少决定着鱼肉末的凝胶粘性的强弱，决定鱼丸的弹性、口感和质量。食盐的用量一般为鱼肉末重量的1%至5%之间，以2%至3%的效果最佳。没有食盐时，肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白不能溶出，鱼肉无法形成凝胶；食盐含量低于1%时，肌球蛋白和肌动蛋白溶出不多，肌动球蛋白形成不够，肉浆形成溶胶时的粘性不强，鱼丸弹性不高；而当食盐用量多于5%时，由于盐的变性作用，破坏了蛋白质的性状，使鱼丸的弹性反而下降。因此，用盐量的掌握在制作鱼丸时是一个很重要的因素，它不仅影响弹性，而且还影响着口感和味道。
调味擂是在鱼肉末中加入其它辅料，一般有一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉之说，这些辅料可以使鱼肉溶胶充分混合均匀。
辅料的作用：
水是指葱姜水，不仅可以去除鱼蓉的腥味，还能对鱼蓉起到稀释作用，使鱼蓉溶剂化，水分子排列在鱼蓉周围。
盐就是上面所提到的盐擂，因为食盐在制作鱼丸时作用重大，所以单独做了说明。
蛋指的是鸡蛋清，蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，鱼蓉中加入蛋清可以增加鱼蓉的胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。但要注意鸡蛋清的用量不可太多，因鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观。
油指的是食用油或猪油，可以增加鱼丸的光滑度，使口感细腻，也可起到给鱼丸增白的效果。但要注意，使用食用油一定要用无异味的，以免给鱼丸增添异味。但要注意所用油脂也不可太多，油脂加多容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成鱼丸油腻口感粗糙。
淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，是一种粘合剂、增稠剂，在鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性。但是，不同的淀粉对鱼丸弹性也不同，弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。在盐擂过程溶出肌动球蛋白后，蛋白质的凝胶似一种网状结构，这时加入淀粉，淀粉会加密这种网状结构。同时，淀粉的加入，增强了蛋白质溶胶的吸水性，防止了胶冻析出，并且，淀粉在鱼肉蛋白质、脂肪、水之间，起到了一种乳化剂的作用，增强了鱼泥子的粘稠性，既便于鱼丸的成型，同时也提高了鱼丸的弹性。但淀粉的用量要适中，过少增稠力不足，达不到制作要求；过多则易发硬，浮力小，也影响鱼丸的质量。摊主告诉我淀粉的用量最多可以加到鱼肉末重量的三分之一，也就是鱼肉末：淀粉==3:1,我没有加这么多淀粉，自己吃还是以少淀粉为主。
注意事项：加入辅料后要特别注意搅打顺序，要始终朝一个方向搅打，如果搅打方向混乱，鱼茸不但不吃水，反而会吐水，使鱼蓉难以凝胶化，从而影响鱼丸的质地、口感和弹性。
【鱼蓉的刮制方法与剁制过程】：
1.左手按住鱼头。
2.右手握一把不锈钢勺子，沿着鱼头向鱼尾的方向，用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。
3.一边刮制，一边把刮下来的鱼蓉放在碗中，刮下来的鱼蓉大致为750克。
4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉，停止刮制，如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来，但对鱼丸的色泽会有些许影响。
5.用手抓取适量刮下来的鱼蓉，五指配合把鱼蓉细细的捻一遍，以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。
6.捻过的鱼蓉放在案板上，用刀细细的剁制。
7.用手抓取适量鱼蓉，五指配合搓捻鱼蓉，看到鱼蓉呈现细细的茸状，而非丝状时，鱼蓉就剁好了。
8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里，放冰箱冷藏30分钟。
【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】：
1.取15克生姜切成姜末，15克小葱切成葱花。
2.生姜末和葱花放在150克凉白开中，用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。
3.用漏勺把生姜末和葱花捞出，碗里留下浓浓的葱姜水。
4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。
5.准备一个大盆放足量冷水，里面放入适量冰块。
6.冷藏好的鱼肉末取出，把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。
7.取出冷藏好的葱姜水，分三次倒入鱼肉末中。
8.每一次倒入葱姜水，就用筷子朝一个方向快速搅打，使鱼肉末充分吸收葱姜水。
9.一直搅拌到鱼肉末有黏性，浓稠度就像熬煮好的白米粥一样，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立即可。
10.搅打好的鱼肉末中加入15克食盐。
11.用筷子朝一个方向快速搅打，。
12.一直搅拌到鱼肉末有黏性，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立即可。
13.取2个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离。
14.蛋清中加入2汤匙食用油。
15.加入60克生粉。
16.用筷子朝一个方向搅拌，搅拌成像棉花一样蓬松的可流泄的蛋泡。
17.调好的蛋泡分次加入鱼肉末中。
18.用筷子朝一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉末有黏性，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立，再往鱼肉末中加入1汤匙食用油，继续朝一个方向搅打，搅打到鱼肉末黏性十足，表面成光滑透明状即可。
第九：鱼丸的挤制与汆煮。汆煮也就是给鱼丸加热的过程，使鱼肉蛋白质凝固，直至鱼丸熟透，这是鱼丸形成弹性的关键。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯也就是水的温度与加热时间，鱼丸在加热后弹性会增强，加热时间的长短、温度的高低，决定着鱼丸的质地。
挤鱼丸前先烧一锅70度左右的葱姜水关火，汆鱼丸时，鱼丸生坯锅中，然后开火，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，整个加热过程应该用慢火温度控制在80～90℃之间，加热时间为半小时将鱼丸浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，则鱼丸表层水分迅速汽化而膨胀，使鱼丸体积膨大，当鱼丸出锅后，因温度下降，鱼丸中的气又凝结成水，在大气压的作用下，鱼丸体表收缩变瘪，鱼丸内出现蜂窝眼，失去了鲜嫩感，因而影响其弹性。加热时间不宜过长，以温水浸熟，浮出水面为宜，否则鱼丸水分溢出过多，丸子变老，就有倒退现象，即鱼丸的弹性会减弱。
【鱼丸的挤制与煮制过程】：
1.左手掌心用冷水蘸湿，抓取适量鱼肉末在左手掌心。
2.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，鱼肉末就会从虎口处挤出，形成一个表皮粗糙的鱼肉圆。
3.捏好的鱼肉圆重新放入手掌心里，再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立，再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，鱼肉丸就会从虎口处挤出，形成一个表皮光滑的鱼肉圆。
4.取一个汤匙在冷水里蘸一下，用汤匙贴着左手的虎口处把鱼肉丸摘下。
5.制作好的鱼肉丸。
6.挤鱼肉丸之前，先准备一锅冷水，放入一片生姜和一根小葱，加热至70度左右关火。
7.挤好的鱼丸放在锅中。
8.开中小火煮制，不要让水翻滚达到100度，煮到水快滚时，加入1勺冷水，如此反复3至4次，煮制期间可以用勺子轻轻推动鱼丸，使鱼丸受热均匀。
9.煮到鱼丸漂浮在水面时，关火，用漏勺把鱼丸控水捞出。
第十：鱼丸的保存：煮好的鱼丸如果不是立即食用，应将鱼丸捞出立即浸泡在冰水里，等其自然冷却后控干水分，以保证鱼丸的弹性，从而不影响口感。之后，根据每次的食用量分装在保鲜盒或保鲜袋中，下次食用时无需解冻，可直接做汤、做菜或涮锅用。
综上所述，自制一份鱼丸需要无比的耐心和细心，鱼丸的弹性是由多种因素形成的，需进行全方位综合考虑，制作鱼丸时要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味），才能保证搅打好的鱼茸色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质，氽煮时注意掌握好水温和火候，如果忽视了其中的某一因素，都会影响鱼丸的质量、弹性和口感。
利用我文中所用的辅料重量，制作好的鱼丸弹性还是略有欠缺，口感偏软，大家制作过程可以适当做调整，有的朋友可能觉得手工搅拌鱼茸太麻烦，而选择机器搅打，我试过用机器搅打，即便用相同重量的材料，做好的鱼丸和手工制作的还是有差异，因为机器在电力作用下，搅拌刀会产生热量，随着搅拌摩擦次数的增加，给鱼茸产生的热量也会增加，而保证鱼丸弹性的一个条件是低温操作，所以，机器搅拌鱼茸制作好的鱼丸，绝对达不到手工鱼丸的口感。如果利用机器搅打鱼茸，慧心建议搅打完成后，取出鱼茸放在另一个容器中，一定要用筷子朝一个方向把鱼茸再搅拌几次，然后再挤鱼丸，有必要的话在搅拌前适量加入些食用油或猪油。
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