“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特地为大家精心收集和整理了“汾香牛肉”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
牛腩500克。卤料包丁香、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆腐、白芷各5克,葱2可,姜2块。调料精盐100克,味精50克,白糖10克,料酒50克,汾酒100克。
汾香牛肉的做法步骤:
1.将牛腩用清水冲洗2小时,再放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火,将卤料包放入水中烧开,再加入精盐、味精、白糖、料酒煮滚,然后关火将汤汁晾凉,加入汾酒,调成汾酒卤汁待用。
3.另取一锅,将牛腩放入水中煮熟捞出,再放入调好的汾酒卤汁中浸卤24小时,取出切片摆盘即可。
料理小百科
1.牛肉含丰富的蛋白质,且氨基酸组成比猪肉更符合人体需要,能提高机体抗病能力,适合生长发育期的青少年食用。牛腩是牛肚子上的肉,肉层薄而油花多,且有白色筋膜,具暖身益气的功效,可作体质虚寒者调理身体之用。
2.此菜突显酒香,要选用酒香味较浓的汾酒来做。
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香卤牛肉
食材明细:
牛腱1只,老抽少许,冰糖少许,生抽少许,蚝油少许,花雕酒少许,八角少许,桂皮少许,小茴香少许,香叶少许,辣椒少许,姜少许,葱少许,香菜少许
香卤牛肉的做法步骤:
第1步牛腱肉一切二.放在清水中泡20分钟.冷水下锅,大火煮开,继续滚煮10分钟.
第2步各种香料冲洗净.放入锅中,添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖大火煮开.
第3步然后放入牛腱再次煮开后倒入九阳电饭煲中.盖上盖.设置煮1小时.
第4步到点后取出牛腱.放凉切片.撒上香菜末即可食用,
小贴士:
可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
清炖香牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,大葱200克,姜100克,味精2克,花椒25克,八角25克,香菜50克,盐10克
清炖香牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净后切成块,放入清水中浸泡1小时;
2. 捞出放入沸水锅内氽透,取出用温水洗净;
3. 花椒和大料(八角)装入白纱布做成的调料袋;
4. 香菜洗净,切成段;
5. 葱切段、姜切片;
6. 将锅置于旺火上,倒入泡牛肉块的水烧沸,撇净浮沫;
7. 加入牛肉块、有花椒和大料的调料袋、葱段、姜块和精盐再烧沸;
8. 改用小火炖至酥烂,拣出葱段、姜块和调料袋,盛入大汤碗内,撒入味精和香菜即可。
椒香牛肉
秋天来了,亏空了一个夏季的肚皮也该吃点好的了,就是俗话说的补秋膘吧。
牛肉含铁质较多成碱性,秋天食用一些碱性食物可去除夏季遗留的疲劳,对于恢复体质有很好的作用。另牛肉富含纤维及多种微量元素,因此用来作为补秋膘进补的食物是很适宜的。
椒香牛肉
材料:熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒
椒香牛肉的做法
1.熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角(横切)切薄片。
2.肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。
3.干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐,洒上黑胡椒,喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上,拌匀即可。
特别提示
1、牛肉的腱子肉里面有纵横的筋脉,口感劲道适合凉调;牛腩软糯适合用来炖成汤菜等。
2、横切牛肉、竖切鸡肉,斜切猪肉。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
香根牛肉
食材明细:
牛肉300公克,香菜300公克,完整陈皮10公克,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,酱油1/2茶匙
香根牛肉的做法步骤:
1.将牛肉切丝,腌过备用。(腌法请见备註)
2.香菜洗净,去叶留梗,将梗切成小段;陈皮用冷水泡软后切成细丝。
3.把作法1的牛肉丝过油沥干备用。
4.先将香菜梗、陈皮丝放入锅中以中火快炒2分钟,再放入牛肉丝,加进调味料以大火拌炒匀即可。
清真牛肉香
食材明细:
黄牛肉500克。,八角适量,丁香适量,香叶适量,花椒粒适量,桂皮适量,山柰适量,高汤适量,盐适量,味精适量,姜适量,葱各适量。适量
清真牛肉香的做法步骤:
黄牛肉洗净,切大块后焯水,加调料卤制成熟,食时改刀即可。
小贴士:
待汤烧开,出香味后再放牛肉。
香辣牛肉
食材明细:
牛肉150克蒜苗20克红辣椒4个生姜1小块大蒜6瓣淀粉适量食用油30克香油1小匙料酒2小匙胡椒粉少许豆瓣酱适量精盐1小匙味精0.5小匙
香辣牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切片,红辣椒洗净切成斜片;姜、蒜洗净切片,蒜苗洗净切段;
2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用;
3.锅里倒入适量油,烧热,把牛肉片炒至八成熟时盛起;
4.锅里重新加油,烧热,放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟,再加入炒好的牛肉片炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
注意
香辣味浓,肉嫩可口。做这道菜时最好选用牛里脊,因为里脊肉嫩,口感更好。
茶香牛肉
食材明细:
牛腩700公克,桂皮1块,草果2粒,花椒5公克,八角4粒,姜粒20公克,绿茶30公克,水1000㏄,盐1茶匙,糖1茶匙,绍兴酒1茶匙
茶香牛肉的做法步骤:
1.牛腩与桂皮、草果、花椒、八角以小火同煮1小时后,取出牛腩切块备用。
2.锅中入油烧热,放入姜粒、作法1的牛腩块以小火炒香,再加入水、绿茶与调味料,以小火续煮约30分钟至烂熟即可。
**香焖牛肉**
食材明细:
牛肉,小萝卜,法国香叶,八角,花椒,茴香,柱侯酱,姜
**香焖牛肉**的做法步骤:
1.隔夜将牛肉块用胡椒面、盐、生抽、一点点小苏打腌过
2.第二天用压力锅放姜和两碗水左右压15--20分钟左右
3.起锅爆香八角、花椒、茴香和姜片,再放牛肉,接着就放法国香叶和两大汤匙柱侯酱及糖,生抽焖一小会,炷到汁慢慢变稠,收火上碟。
小贴士:
我觉得调料不用太多,几种足够,加点柱侯酱是点睛之笔,我先生竟然连肉带汁和在饭里,饭也吃了一碗,他说,太好味了。谢谢大家参观!
鱼香牛肉
食材明细:
牛肉片400公克,芦笋100公克,姜末10公克,葱末10公克,蒜末10公克,泡辣椒8公克,香醋1茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水30㏄,太白粉1/2茶匙
鱼香牛肉的做法步骤:
1.将腌过的牛肉片过油、芦笋汆烫备用。(腌法见-香根牛肉 食谱)
2.将姜末、葱末、蒜末、辣椒末放入锅中,倒入少许食用油以中火略炒,倒入调味料(太白粉除外),放进牛肉片、芦笋半炒均匀,最后以太白粉勾芡即完成。
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