“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下辛香绿咖喱,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
2 lbs 鸡肉 (我喜欢用鸡腿肉)
2 只中型土豆(马铃薯)
3 tbsp 椰浆粉 (加两大杯水成椰浆,或者用冷冻椰奶半包,兑水成两大杯)
辛香料:
2 寸兰姜 (Galangal)
2 寸黄姜 (Turmeric)
2 寸老姜 (Ginger root)
15只绿色小辣椒(不嗜辣可以减半)
10只小红葱
5 瓣蒜
4-5片疯柑叶切碎 (kaffir Lime Leaves)
大约20片咖喱叶 (Curry leaves)
2-3 tbsp 切碎的芫荽根/香菜根 (没有的话,用香菜梗也可以)
2根香茅,只用白色的根部大约3寸,切碎。
调味:
2/3 tsp 盐 (或依口味增减)
1 tsp 鱼露 (Optional,如果不用鱼露,盐可以稍微多一点)
1/2 tsp 糖
辛香绿咖喱 的做法步骤:
先把鸡肉切块,腌一点点的胡椒粉和一点盐,大约20分钟。土豆削皮切滚刀块。
然后把所有的辛香料(除了咖喱叶)全部搅拌成糊状。然后倒到一口锅里中火煮差不多收干的时候,加2-3大匙的素油,炒至泛油。
转中小火,然后把鸡肉块加入,翻炒至鸡肉块变色,泛油。这个过程大约要8-10分钟。然后加入土豆块,翻炒,加入咖喱叶,转小火,加盖焖10分钟。
十分后加入椰奶,大火煮滚后加盐,糖和鱼露调味,然后转小火再焖10分钟,熄火,不要开盖,虚焖10分钟再上桌。
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淡菜绿咖喱
食材明细:
1 磅淡菜
3 tbsp 椰浆粉
以下所有材料搅拌成糊状:
1 tsp的虾酱(没有的话,可以用1茶匙的海米代替)
1 tsp 芫荽粉
1/2 tsp 孜然粉
1根香茅(切碎)
3根香菜/芫荽(连根一起)
10 只泰国小辣椒(不嗜辣可以用一般的量)
1只洋葱
6只小红葱
3瓣蒜瓣儿
2片疯柑叶
调味:
1/2 tsp 盐 (或适量)
1 tbp 糖
1 tbsp 鱼露/酱油
淡菜绿咖喱的做法步骤:
1、椰浆粉加一杯温水或半杯牛奶搅匀。
2、把搅拌好的咖喱糊倒入预热的锅子里,稍微煮干水,然后加入大约3 tbsp的油,炒香咖喱糊。
3、然后加入步骤(1),再加半杯水,煮滚。
4、加入盐糖和鱼露调味。
5、然后加入淡菜,加盖煮3-5分钟,就好了,不要煮太久,太久了淡菜会变老。
小贴士:
如果喜欢颜色比较翠绿的,可以不用芫荽粉和孜然粉。
绿咖喱鸡肉
食材明细:
材料:去皮去骨鸡腿肉1磅,四季豆半斤,中等白洋葱一颗,芹菜两根,小番茄(grape tomato)15个,(蘑菇半盒---包菜汤剩下的),鸡汤34oz
调料:绿咖喱酱,柠檬草两根,青柠一个,蒜三瓣,姜一小块,小尖椒3个,椰奶半罐,泰basil半盒,孜然一勺
绿咖喱鸡肉的做法步骤:
1. 鸡肉切丁,四季豆切段,洋葱切片,芹菜切段,小番茄切半,蘑菇切片,蒜压泥,姜切蓉,柠檬草对折(能放进锅里就行),青柠四分
2. 油少许,中温,下洋葱,翻炒5分钟,加蒜泥,姜蓉,翻炒1分钟
3. 放入柠檬草,小尖椒,泰basil,青柠和青柠汁,孜然,鸡汤。加盖煮沸,再小火炖10分钟
4. 放入鸡肉,加盖煮沸,再小火闷20分钟
5. 放入四季豆,芹菜,小番茄,白蘑菇,加盖煮沸,再小火闷5分钟
6. 用筷子把柠檬草,小尖椒和泰basil从锅里捡出来,扔掉
7. 搅入椰奶半罐,适量放盐,放点泰basil点缀,就可以吃了
印度馕、绿咖喱
这个印度馕从面粉一直到烤制出来都是纯手工自制的,所以掰开后送入嘴里能立刻品尝到面粉天然的香气。馕的表皮和最中间的位置都会鼓起大泡泡,大泡泡最接近烤箱的加热管,所以那里嚼起来更酥更脆。其余的部分吃起来特别软和,适合撕开蘸着咖喱吃。搭配了咖喱中特别甘辣的绿咖喱,撒上椰浆(缓解吃辣上火气)后,加小土豆和牛肉块小火慢熬,满屋飘香。
第一部分:【印度馕】的做法
材料:高筋面粉500克,泡打粉6克(2小勺),鸡蛋1个,酸奶30克(2大勺),牛奶3/4~1杯(1杯牛奶相当于200克),高筋面粉适量(手粉用),砂糖5克,盐3克,色拉油12克(1大勺),黄油10克(馕烤好后涂抹用量)。
做法:
1.在一个大的盆里倒入高筋面粉和泡打粉,混合均匀。
2.继续加入5克砂糖和3克盐,和面粉、泡打粉一起搅拌几下。
3.在另一个容器里打散1个鸡蛋,再倒入牛奶,慢慢地搅拌至均匀。
4.继续加入30克酸奶,混合均匀后分3-4次加入步骤2盛面粉的盆里。
5.用手将面团揉匀,直到盆里没有干粉。在面团里加入12克色拉油,用手掌根儿的地方按压面团5分钟左右。
6.在面团表面蒙上一层保鲜膜,在室温下放置2个小时。
7.2小时以后,掀开保鲜膜后可以看到面团明显地光滑了,在案板上撒少许的手粉,用手揉几下。
8.将面团均等地分割成10-12份,盖好保鲜膜放置30分钟。
9.在案板上撒少许的手粉,取其中一个面团,用手指将其按压成约5mm厚的面饼。
10.将烤箱预热到250度。左手举起面饼,用大拇指和食指分别勾住左侧的两端,然后用右手向外抻拉面饼,形成一个三角形。
11.生坯都做好后,每2-3个放在一个烤盘上,放入已经预热好的烤箱里。
12.250度烤4-5分钟即可,烤好的馕表面会鼓起来,小心地取出后即可食用。也可以在上面刷少许的融化的黄油,味道更好。
绿咖喱鸡片
食材明细:
绿咖喱膏50g,鸡肉250g,红葱头2个,豌豆50g,牛奶100g,椰浆100g,食用油2大勺,鱼露1大勺,盐一点,小米辣2个,香茅草1小段,糖一勺
绿咖喱鸡片的做法步骤:
第1步鸡肉斜刀切片,红葱头,香茅草根切薄片,小米辣去籽切条,锅中加入油,烧热加入葱头煸炒到软,加入鸡肉片,炒到鸡肉微微变色
第2步加入咖喱膏,稍微翻炒到出香味,倒入椰奶和牛奶,混合均匀,转小火煮1分钟小火煮的时候,加入除豌豆外的全部调料,然后转大火收汁,加入豌豆,当汤汁还留下原来的一半就好了
小贴士:
ps:鸡肉特别容易老,所以要尽可能减少烹饪时间,熟了就好了
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