“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编整理了脆皮凤翼翅,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鸡翼8只约重800克,发好鱼翅250克,火腿丝10克,姜汁酒10克,上汤300克,精盐5克,味精5克,白糖2克,胡椒粉少许,生油100克,脆皮糖水100克。
脆皮凤翼翅的做法步骤:
1、将鸡翼逐只起出全骨,只留翼尖骨,不能起破翼皮,洗净备用。
2、烧镬下油,烹姜汁酒,放上汤、味料,放入鱼翅煨至透捞起,撒上胡椒粉,拌匀后分成8份,每份放入一只鸡翼肉,用牙签穿口,飞水,用干净毛巾抹干水分,涂上脆皮糖水,用铁钩挂起2小时至皮干。
3、烧镬下油,放入鸡翼炸至色泽大红而皮脆,以熟为度,捞起盛于碟中便成。
97msw.coM精选阅读
烈焰比翼翅
食材明细:
配菜(中级) 时间 30-45分钟
主料
主料: 鸡全翅2个(约250克) (双数即可)
白兰地(或普通白酒)适量 调味料A:
低筋面粉30克 盐1/2小勺
黑胡椒粉1/2小勺 调味料B:
清水100ML 蒜茸香辣酱1大勺
辣椒粉1小勺 黑胡椒粉1小勺
糖1大勺 盐1/2小勺
烘焙: 第一次烘焙
烤箱中层180度 25分钟
第二次烘焙: 烤箱中层200度
5-8
烈焰比翼翅的做法步骤:
难度 (中级) 时间 30-45分钟
主料
主料
黑胡椒粉1/2小勺 调味料B
清水100ML 蒜茸香辣酱1大勺
辣椒粉1小勺 黑胡椒粉1小勺
糖1大勺 盐1/2小勺
烘焙: 第一次烘焙
烤箱中层180度 25分钟
第二次烘焙: 烤箱中层200度
5-8分钟
1把调味料A准备好,并混合均匀。
2把鸡翅清洗干净,用牙签在鸡翅上扎一些小孔以方便入味。然后均匀刷上白兰地。
3刷好白兰地的鸡翅,放在混合好的调味料A里,让它表面均匀沾上薄薄的一层调味料A。
4把鸡翅排在烤盘上,放入预热好180度的烤箱,烤25分钟左右。
5把调味料B全部放进锅里,用中火煮开。然后放进第4步烤好的鸡翅,翻动几下,让鸡翅浸泡在调味料B里。盖上锅盖,用中火煮2分钟。
6煮过的鸡翅放在烤盘上,再次放进烤箱,200度烤5-8分钟即可
麻辣凤螺
食材明细:
鳯螺300克,姜10克,蒜仁2粒,泰国辣椒膏1大匙,水100㏄,鸡粉1/4茶匙,辣油1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,粗辣椒粉1茶匙,花椒粉1/4茶匙
麻辣凤螺的做法步骤:
1.凤螺汆烫后沖凉;蒜头、姜切末备用。
2.热锅,加入辣油,以小火爆香姜、蒜,加入泰国辣椒膏略炒至香味溢出,再放进凤螺、水、鸡粉、酱油、糖,以小火边煮边翻炒约4分钟至汤汁略为收干。
3.起锅前加入粗辣椒粉及花椒粉炒匀即可。
陈皮凤翼
食材明细:
鸡翅500克,陈皮10克,花椒3克,大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐10克,植物油75克,卤汁1000克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克
陈皮凤翼的做法步骤:
1. 鸡翅去净绒毛,洗净,斩去翅尖,用酱油,黄酒抹匀,陈皮切丝。
2. 锅内放油,烧至七成热,鸡翅逐只下锅,炸至皮缩,色呈金黄色时捞出。
3. 锅留余油烧热,将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝,花椒略炒,连油一起倒入碗内。
4. 锅内再加少量油烧热,煸葱,姜,下原卤及适量清水,放入鸡翅,烧煮片刻后加盐,酱油,糖,见卤汁只剩1/3,翅膀酥熟时,倒入陈皮油,转大火收汁,直到汁干吐油时,起锅倒入盘内,撒入少许蜜制陈皮丝,淋上香油,冷却后即可食用。
花椒凤腿
食材明细:
鸡腿500克,花椒20克,鸡蛋60克,面包屑50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉3克,味精2克,花生油70克
花椒凤腿的做法步骤:
1.用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开,再在下面横刀割断筋骨(用此刀法,鸡肉收缩,鸡骨突出,形状美观),去掉鸡爪。
2.把鸡腿放入碗内,放葱、姜、料酒、盐、花椒、味精、胡椒粉拌匀,腌半小时上笼,蒸约半小时,鸡腿九成熟时取出,冷后待用。
3.取一大盘,中间放上事先雕刻好的萝卜月季花,花芯中间放上红蜡烛。
4.将鸡蛋、淀粉调匀成糊,均匀地抹到鸡腿上,然后把鸡腿滚一层面包屑。
5.炒锅放到中火上,放入花生油,待油温达到七成热时,将鸡腿下锅,炸至皮脆,呈金黄色时,捞起沥油,整齐摆在萝卜花的周围,上桌时,点燃蜡烛即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
凤蹄(3)
食材明细:
主料:猪蹄500克,凤尾鱼100克,调料:黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克
凤蹄的做法步骤:
1.将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;
2.猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
3.将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;
4.凤尾鱼切成条块,放入碗中;
5.将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;
6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;
7.上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。
凤舞贵族
食材明细:
桂竹笋400公克,猪绞肉100公克,鲜虾100公克,荸荠50公克,蒜末10公克,姜末10公克,A.鸡粉2公克,太白粉5公克,盐适量,胡椒粉适量,B.水100㏄,米醋30㏄,酱油18㏄,糖20公克,蕃茄酱40公克,辣椒酱10公克
凤舞贵族的做法步骤:
1.取桂竹笋中段部分切成3公分长段,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至黏稠,再加入已拍碎成丁状的荸荠与剩余的调味料A,搅拌成肉馅备用。
3.鲜虾去肠泥、壳,虾尾保留,从腹部划开不切断备用。
4.将作法1的桂竹笋塞入作法2的肉馅,再塞入作法3的鲜虾,虾尾朝上成舞姿状,放入蒸笼蒸约15分钟至熟,取出备用。
5.热一锅,加入适量的沙拉油,将蒜末、姜末入锅中炒香后,加入已事先混合的调味料B煮匀成酱汁。
6.取一盘倒入适量作法5的酱汁,再摆入作法4的桂竹笋即可。
凤还巢
食材明细:
主料:鸡爪400g,西兰花200g
辅料:姜3片,生抽30g,冰糖3颗,料酒7g,干花椒8颗,干辣椒1个,八角1个,香叶2片
凤还巢的做法步骤:
1,鸡爪洗净宰掉趾甲。
2,用厨房纸擦干鸡爪表面的水分,入油锅炸至颜色发黄,鸡爪皮开始噼里啪啦爆油的时候就差不多了。
3,锅内留余油,放入冰糖,小火熬至金黄色掺适量开水。
4,倒入炸好的鸡爪,放入所有调料,煮到收汁。
5,西兰花焯水摆盘即可。
小贴士:
炸鸡爪是比较恐怖的一件事情,请做好防御工作。
健康食疗《脆皮凤翼翅》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了脆皮豆腐专题,希望您能喜欢!