“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?在此,你不妨阅读一下可可炸牛尾,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
牛尾500克,炸土豆片300克。调料白卤水1000克,可可粉50克,草莓酱、酸梅酱各15克,吉士粉、干淀粉各10克,鸡蛋液30克,色拉油800克。
可可炸牛尾的做法步骤:
1、牛尾洗净后放入白卤水中大火烧开,改用小火烧45分钟,取出即可。
2、将可可粉、草莓酱、吉士粉、酸梅酱、鸡蛋液调拌均匀酱汁备用。
3、牛尾切成长4厘米的段,拍上干淀粉,裹匀调好的酱汁,放入烧至七成热的色拉油中大火炸2分钟,捞出控油。
4、土豆片放在牛尾旁边与牛尾就食。
小贴士:
特点
可可味道浓郁,略带酸甜味。
师傅点拨
卤制牛尾时时间不要超过50分钟,否则牛尾外皮会脱落。
备注
白卤水的制作:上汤3000克加入香料(白豆蔻1克,陈皮0.5克,肉桂1克,八角1克,小茴香0.5克,花椒0.5克)、50克葱段、30克姜片、30克盐、1瓶花雕酒小火烧30分钟即可。
以前在烹调牛尾时无非是采取用酱油烧、炖的方法,现在用可可粉、草莓酱、吉士粉、酸梅酱调味,选料大胆、时尚,口味有了很大的突破。
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家常牛尾
食材明细:
牛尾,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,青椒,味精
家常牛尾的做法步骤:
1.牛尾洗净斩件,放水中焯去血污,加葱、姜、料酒煮7--8成熟捞出。
2.锅中放清油,下入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香,将牛尾放入,加高汤及调料,用小火将牛尾 煨至酥烂,再放入青椒件、味精,调好口味勾芡、淋明油即可
牛尾清汤
食材明细:
牛尾350克,白萝卜50克,莴笋50克,大葱8克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒10克
牛尾清汤的做法步骤:
1. 将牛尾用小火燎去残余的毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水内泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处剁成段;
2. 坐锅点火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出,洗净;
3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出,放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片,注满鸡汤后加盖,上屉蒸约2个小时至熟烂;
4. 将萝卜、青笋去皮,削成直么厘米的圆球,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精继续蒸20分钟;
5. 揭盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
沙茶牛尾
食材明细:
牛尾600克,配料:水发冬菇100克,调料:沙茶酱25克,生抽10克,料酒15克,精盐l克,味精2克,白糖2克,葱,姜片各15克,香油10克,汤800克
沙茶牛尾的做法步骤:
1、牛尾按节剁成段。冬菇切块。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内,下入牛尾烧开。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂。5、加入味精、香油即成。
小贴士:
牛尾软烂,汤醇味厚,咸鲜香辣。是广东风味菜。
红焖牛尾
食材明细:
准备时间: 20分钟
烹饪时间: 90分钟
量: 4人份
材料:
牛尾 (ox tail) 800g
洋葱 (onion) 半个,切条
胡萝卜 (carrot) 1根约200g,去皮后切滚刀块
西芹 (celery) 3根约180g,斜刀切块
巴西利 (parsley, flat leave) 少许
香料:
月桂叶 (bay leaves) 3片
姜 (ginger) 1块,用刀面拍松
调料:
蚝油 (oyster sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
红酒 (red wine) 100ml
红糖 (brown sugar) 2大匙 (tbsp)
红焖牛尾的做法步骤:
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物,入开水锅焯去血沫;
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>,入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料,过滤汤汁成高汤;
3) 锅锅里加少油,油热后爆香洋葱至浅棕色,加牛尾,胡萝卜,牛尾高汤和调料,转入一煲;
4) 大火烧开后转小火煲20分钟,加西芹小火煲10分分钟,火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。
金汤牛尾
食材明细:
牛尾适量,芹菜适量,胡萝卜半根,洋葱2/3只,黄油适量,盐适量,油适量
金汤牛尾的做法步骤:
第1步芹菜、胡萝卜、洋葱都切成小丁牛尾冷水入锅,烧开后待浮沫涌起关火,捞出牛尾用温水冲洗干净
第2步锅上火,加入黄油待黄油融化后,加入洋葱粒爆香
第3步放入焯过水的牛尾煸炒待四周煸透盛出(煸黑的洋葱弃之)
第4步锅另入少许油,放入洋葱粒芹菜粒和胡萝卜粒煸透
第5步放入煸过的牛尾,加水,最好没过牛尾(我的还稍少了一层)备一只梨,我用的是砀山梨,去皮切成小丁(可以再小些哦,我有点懒了)
第6步切好的梨一起入锅(也可以等汤开以后再加入)煮开去浮沫
第7步转小火加盖,焖二三个小时二个半小时后,牛尾基本已经酥烂了(我用的是铸铁锅,煮起来比较快一些),放些盐调味就可以开吃了。(考究的话可以过滤掉里面的芹菜粒啥的,我是一起都吃滴)
感谢您阅读“97美食网”的《可可炸牛尾》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!