泰国酸辣火锅_泰国菜谱

泰国酸辣火锅

发布时间 : 2019-10-10

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？也许以下内容“泰国酸辣火锅”合你胃口！欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

材料南姜数片，香茅草1支，柠檬叶数片，朝天椒5支，磨菇6个，味精少许，鱼露2大匙，辣虾酱1大匙，三花奶水2大匙，柠檬(取汁)1/2个，草虾数只，蛤蜊20个，花枝1只，鱼片、淡菜适量，高汤5杯

泰国酸辣火锅的做法步骤：

1、高汤加入南姜、香茅草、柠檬叶、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣虾酱，煮成汤底。

2、汤底加入三花奶水、鱼露、柠檬汁，再依序放入海鲜料，煮熟即可。

蘸酱

鱼露、柠檬汁、芝麻糊、红豆腐乳

速配火锅料

各式海鲜丸子、粉丝、豆腐、草菇、番茄

注意事项

吃香喝辣之后，来一杯椰子汗，清凉退水。

辣虾酱可在超市或食品店购买。

典故

传统的泰式火锅以酸辣著称，大部分都以酸辣海鲜锅为代表，加入许多天然香料，如香茅草、南姜、柠檬叶、辣椒等，汤头颜色略带金黄，喝起来酸中带甜，味道清香。不过近年来，也有改良式的泰式火锅，汤头从色泽到口味都较为清淡，以老母鸡与白萝卜所熬制而成，高汤清可见底，甘美顺口，而且白萝卜有降火气的功能。至于火锅料则因为泰国海产多，以海鲜为主，蔬菜、金针菇、玉米也很合适。

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泰国炒粉

食材明细：

袋装米粉180g，猪里脊50g，生虾肉30g，炸豆腐块（豆泡）50g，小洋葱4只，鸡蛋2只，泰国香椒膏2茶匙（10g），鱼露4汤匙（60ml），白醋1汤匙（15ml），红糖2汤匙（20g），柠檬汁2茶匙（10ml），豆芽菜75g，小洋葱15g，新鲜盐炒（或油炸）花生50g，油3汤匙（45ml）

泰国炒粉的做法步骤：

将米粉完全浸泡在热水（非沸水，温度约85度）中约3分钟，等米粉变软，捞出，立即用冷水冲洗，散开沥干备用（要注意米粉应凉透后沥干才不会粘块）。

将猪肉切成截面6mm见方，长6cm的条状。虾肉切细碎状。将小洋葱切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小块。炸豆腐切成1.5cm见方的小丁。

鸡蛋加盐打散成蛋液。

调味汁由鱼露、香椒膏、红糖、白醋在容器中充分混合而成。

大火烧热炒锅，加入油，爆香蒜末。先放猪肉条翻炒，再放虾肉末一同炒匀。

将此时锅中的材料用锅铲拨到锅的一边，留出油。在另一边倒入蛋液摊半熟成形时，加洋葱片。

将锅中所有材料混合在一起翻炒。加入调味汁炝锅。

放入沥干的米粉同炒，并不断翻动以免成块或粘锅底，此过程中如觉得材料干涩，可另加入少许油。

放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分钟。撒入花生细粒，淋入柠檬汁炒匀即可。

小贴士：

为了便于您在家中烹饪，对于原料作了少许变更，但并不会影响其口味。

食用时可佐以糖蒜。

泰式香椒膏可在大型超市调味品区买到。也可自己制作，做法参见本期相关内容。

泰国冬荫功汤

食材明细：

佐料有：香茅（柠檬草），青柠檬（如果有泰国青柠檬更好），幼茄，九层塔，薄荷叶，姜（如有泰国黄姜更好）小红椒，香菜一小棵。，可惜找不到柠檬叶子，那就算了吧。，还有两样不可少的：椰浆和淡奶油。，外加一瓶鱼露（小贵，好像不要也不会对汤有太大影响），对了，还有橄榄油。，八只基围虾，八个大蛤蜊，数只新鲜口蘑，一个番茄。

泰国冬荫功汤的做法步骤：

洗净所有材料，香茅两根切段，三片青柠檬，幼茄8个，姜切片，九层塔和薄荷叶各一小撮，7，8个小红椒横切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁。

虾切下头部，去沙线。蛤蜊烫至开口。

起油锅，放入少许橄榄油，虾头和虾身一同入锅煸炒至变色，取出备用。再加适量油入锅，将小红椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片，九层塔，薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油，搅匀，换小火，煮20分钟。（可以根据口味多加点椰浆和淡奶油，更香）煮好后，加盐，和两小勺鱼露调味。

最后，将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮即可。再加入些许香菜。

小贴士：

虾和蛤蜊可以多买点，好吃。还可以再加入两个螃蟹，剥壳的噢

【泰国】鸡肉咖喱

食材明细：

主料：鸡胸肉2块，洋葱1只，土豆2个

辅料：牛奶3袋，咖喱块3块

【泰国】鸡肉咖喱的做法步骤：

1，准备材料。

2，洋葱切块，炒软。

3，加入鸡肉块，炒制变色。

4，加入土豆块，煸炒2分钟。

5，加入牛奶，焖煮半小时。

6，加入咖喱块。

7，最后加入适量的盐调味即可出锅。

泰国鸡肉比萨

食材明细：

预焙的比萨饼底1（直径30厘米）个，花生调味酱（沙爹酱）196克，幼滑花生酱65克，熟的去皮去骨鸡胸肉225克，切成细条状，切碎意大利奶酪120克，混匀，青葱1束，切碎，新鲜豆芽35克（可选），胡萝卜细丝55克（可选），碎烤花生仁8克（可选）

泰国鸡肉比萨的做法步骤：

1.预热烤箱至200摄氏度。

2.取一个小碗，加入花生调味酱和花生酱搅匀，均匀涂抹在比萨饼上，再将鸡肉条铺在上面，洒上葱和奶酪。

3.将比萨饼放入预热的烤箱烘烤8至12分钟，烤到奶酪融化及冒气泡。再将豆芽、胡萝卜、碎花生仁放在最上面（如果选用）。切成楔形片即可食用。

泰国椰奶汤

食材明细：

清鸡汤或蔬菜清汤480毫升，大蒜3瓣，香茅2根，大葱（带葱叶）6根，小红辣椒1根，菜油1汤匙，红咖喱酱1茶匙，椰奶400毫升，干良姜4片，红糖2茶匙，莱姆（青柠）1/2个，鱼露1汤匙，南非莱姆（青柠）叶4片，草菇300克，点缀：，莱姆（青柠）叶、略加烘烤的椰丝、红辣椒丝、香菜（芫荽）数枝

泰国椰奶汤的做法步骤：

1.高汤注入小煮锅加热。大蒜、香茅去皮，切末。大葱切细。红辣椒去籽切碎。

2.用厚底大煮锅将油加热，放入大蒜、香茅、大葱、辣椒和咖喱酱，用中高火煮1—2分钟，不时搅拌。

3.注入高汤、椰奶、良姜、红糖，拌匀，煮沸后调成小火煨5分钟。挤出一汤匙莱姆汁。

4.加入莱姆汁、鱼露、莱姆叶及草菇，再煨2—3分钟。

5.点缀用的椰丝可根据需要放在煎锅里烘烤，再切出一些红辣椒丝。汤煮好后，取出良姜，倒入预热的汤碗。用莱姆叶、椰丝、红辣椒以及香菜点缀，立即上桌。

泰国咖喱风味

尽管广东人饮食口味以清淡为主，不喜辛辣，但随着到东南亚旅游的人越来越多以及相关机构的推介，广东人逐渐接受了带有浓浓咖喱味的东南亚美食。近日，“广州泰国餐厅美食节”在广州多间泰国餐厅进行推广活动，目的是让更多的广东人若想一尝泰国菜，不必山长水远地到泰国去才能吃到。而作为泰国美食重要组成部分的咖喱菜式，将随着这次美食节进一步走入广州人的日常生活中。

家常咖喱饭

主料：米饭、牛肉末。

辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果。

调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油。

做法：

1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后，切成小丁，牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用；

2、坐锅点火放入黄油，待油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐用中火煮几分钟，将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末，再倒入适量牛奶勾一点薄芡，浇在米饭上即可食用。

特点：非常容易出效果，热腾腾端上来一锅，咖喱的香味夸张的四溢，很诱人。

泰国咖喱蟹

主料：新鲜海蟹。

辅料：菠萝、粉丝。

调料：葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油。

做法：

1、将螃蟹宰洗干净，粉丝用温泡一下，菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁；

2、砂锅中倒食用油和适量黄油，油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水，再将泡好的粉丝倒进锅里，烧5分钟，收汁后即可起锅。

特点：浓香四溢，蟹味鲜，粉丝糯软。

冬荫功汤

原料：新鲜大虾、鲜草菇、香茅草、小辣椒、鱼露、柠檬汁、椰酱、泰国红辣酱等。

做法：

1、冬荫功汤可以用猪骨汤做底，不喜欢的或者时间紧的没有这底汤也可以。猪大骨，加葱、姜、花雕酒煮一个小时以上，捞去所有东西，只留汤；

2、正宗的冬荫功汤是用越南的大头虾，但也可以用普通的大头虾代替。大的虾可以切成两片，中等的就切开背部，去泥肠。有条件就烤一下，没有烤箱就用牛油煎一下；

3、煎好的虾放在厨房纸巾上沥油，一变红就可以捞起来，没必要煎全熟的；

4、先炒红辣汤酱，要加一点点油，有香味后，加入椰浆煮沸调和；5.把酱料炒匀后放入汤中，倒入虾、香茅草段开煮，大火煮开，倒入对切好的草菇再煮一会。这时候要加鱼露，切碎的野山椒再煮一会，放入香草碎，挤入柠檬汁，加柠檬汁后就不能再煮了，否则酸味会减少。

特点：酸中带辣，很是醒胃，又可以驱寒。

泰国式罗勒卷

食材明细：

卷料：，带壳中虾225克，猪里脊肉225克，细条形干米粉225克，大的圆形的米粉春卷皮12张，新鲜泰国罗勒1束，只要叶子，新鲜香菜叶45克，切碎，新鲜薄荷25克，切碎，绿豆芽135克，调味料：，海鲜酱235毫升，幼滑花生酱15克，水15毫升，切碎炒花生仁少许

泰国式罗勒卷的做法步骤：

1.取一个中型锅，放水及一点盐，在小火上烧开。下虾，煮2至3分钟，或直至虾肉不透明。将虾捞出，沥干水，凉冷，用纸巾轻拍干。去壳，去沙肠，对开两半。

2.取另一个锅，放水及一点盐，在小火上烧开。下猪肉，在小滚的水里煮约10分钟，使内部温度达70摄氏度。捞出让它冷却一下，切成细条。

3.再用锅把水烧开。下米粉条，煮到变软，其间稍搅拌几下，大约煮7至8分钟。捞出，冲洗以防止粘连。

4.用一个中碗装满温水。将每张包装皮浸在温水中约30秒，直到皮变揉软。将包装皮放在一个平板上，先把2片罗勒叶放在皮的中心，一片挨一片，约距皮边缘5厘米。然后把4至5片虾放在罗勒上，再依次叠上几条猪肉丝，米粉条。其后撒上香菜叶，薄荷，将豆芽放在最顶层。排好后，从皮的一端开始卷一圈，然后把两边的皮折向中心，再继续滚动，卷得越紧越好，但不要把皮撕裂。最终卷出的应该是一个3至4厘米厚的卷。

5.将海鲜酱，花生酱和水放在一个调料锅里，在中大火上煮开，然后立即将锅从火上移开。如果喜欢，可用切碎的花生点缀，这样一来调味汁就好了。