“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集，小编整理了泰国炒粉，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
袋装米粉180g，猪里脊50g，生虾肉30g，炸豆腐块（豆泡）50g，小洋葱4只，鸡蛋2只，泰国香椒膏2茶匙（10g），鱼露4汤匙（60ml），白醋1汤匙（15ml），红糖2汤匙（20g），柠檬汁2茶匙（10ml），豆芽菜75g，小洋葱15g，新鲜盐炒（或油炸）花生50g，油3汤匙（45ml）
泰国炒粉的做法步骤：
将米粉完全浸泡在热水（非沸水，温度约85度）中约3分钟，等米粉变软，捞出，立即用冷水冲洗，散开沥干备用（要注意米粉应凉透后沥干才不会粘块）。
将猪肉切成截面6mm见方，长6cm的条状。虾肉切细碎状。将小洋葱切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小块。炸豆腐切成1.5cm见方的小丁。
鸡蛋加盐打散成蛋液。
调味汁由鱼露、香椒膏、红糖、白醋在容器中充分混合而成。
大火烧热炒锅，加入油，爆香蒜末。先放猪肉条翻炒，再放虾肉末一同炒匀。
将此时锅中的材料用锅铲拨到锅的一边，留出油。在另一边倒入蛋液摊半熟成形时，加洋葱片。
将锅中所有材料混合在一起翻炒。加入调味汁炝锅。
放入沥干的米粉同炒，并不断翻动以免成块或粘锅底，此过程中如觉得材料干涩，可另加入少许油。
放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分钟。撒入花生细粒，淋入柠檬汁炒匀即可。
小贴士：
为了便于您在家中烹饪，对于原料作了少许变更，但并不会影响其口味。
食用时可佐以糖蒜。
泰式香椒膏可在大型超市调味品区买到。也可自己制作，做法参见本期相关内容。
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【泰国】鸡肉咖喱
食材明细：
主料：鸡胸肉2块，洋葱1只，土豆2个
辅料：牛奶3袋，咖喱块3块
【泰国】鸡肉咖喱的做法步骤：
1，准备材料。
2，洋葱切块，炒软。
3，加入鸡肉块，炒制变色。
4，加入土豆块，煸炒2分钟。
5，加入牛奶，焖煮半小时。
6，加入咖喱块。
7，最后加入适量的盐调味即可出锅。
泰国鸡肉比萨
食材明细：
预焙的比萨饼底1（直径30厘米）个，花生调味酱（沙爹酱）196克，幼滑花生酱65克，熟的去皮去骨鸡胸肉225克，切成细条状，切碎意大利奶酪120克，混匀，青葱1束，切碎，新鲜豆芽35克（可选），胡萝卜细丝55克（可选），碎烤花生仁8克（可选）
泰国鸡肉比萨的做法步骤：
1.预热烤箱至200摄氏度 。
2.取一个小碗，加入花生调味酱和花生酱搅匀，均匀涂抹在比萨饼上，再将鸡肉条铺在上面，洒上葱和奶酪。
3.将比萨饼放入预热的烤箱烘烤8至12分钟，烤到奶酪融化及冒气泡。再将豆芽、胡萝卜、碎花生仁放在最上面（如果选用）。切成楔形片即可食用。
泰国椰奶汤
食材明细：
清鸡汤或蔬菜清汤480毫升，大蒜3瓣，香茅2根，大葱（带葱叶）6根，小红辣椒1根，菜油1汤匙，红咖喱酱1茶匙，椰奶400毫升，干良姜4片，红糖2茶匙，莱姆（青柠）1/2个，鱼露1汤匙，南非莱姆（青柠）叶4片，草菇300克，点缀：，莱姆（青柠）叶、略加烘烤的椰丝、红辣椒丝、香菜（芫荽）数枝
泰国椰奶汤的做法步骤：
1.高汤注入小煮锅加热。大蒜、香茅去皮，切末。大葱切细。红辣椒去籽切碎。
2.用厚底大煮锅将油加热，放入大蒜、香茅、大葱、辣椒和咖喱酱，用中高火煮1—2分钟，不时搅拌。
3.注入高汤、椰奶、良姜、红糖，拌匀，煮沸后调成小火煨5分钟。挤出一汤匙莱姆汁。
4.加入莱姆汁、鱼露、莱姆叶及草菇，再煨2—3分钟。
5.点缀用的椰丝可根据需要放在煎锅里烘烤，再切出一些红辣椒丝。汤煮好后，取出良姜，倒入预热的汤碗。用莱姆叶、椰丝、红辣椒以及香菜点缀，立即上桌。
泰国咖喱风味
尽管广东人饮食口味以清淡为主，不喜辛辣，但随着到东南亚旅游的人越来越多以及相关机构的推介，广东人逐渐接受了带有浓浓咖喱味的东南亚美食。近日，“广州泰国餐厅美食节”在广州多间泰国餐厅进行推广活动，目的是让更多的广东人若想一尝泰国菜，不必山长水远地到泰国去才能吃到。而作为泰国美食重要组成部分的咖喱菜式，将随着这次美食节进一步走入广州人的日常生活中。
家常咖喱饭
家常咖喱饭
主料：米饭、牛肉末。
辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果。
调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油。
做法：
1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后，切成小丁，牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用；
2、坐锅点火放入黄油，待油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐用中火煮几分钟，将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末，再倒入适量牛奶勾一点薄芡，浇在米饭上即可食用。
特点：非常容易出效果，热腾腾端上来一锅，咖喱的香味夸张的四溢，很诱人。
泰国咖喱蟹
泰国咖喱蟹
主料：新鲜海蟹。
辅料：菠萝、粉丝。
调料：葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油。
做法：
1、将螃蟹宰洗干净，粉丝用温泡一下，菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁；
2、砂锅中倒食用油和适量黄油，油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水，再将泡好的粉丝倒进锅里，烧5分钟，收汁后即可起锅。
特点：浓香四溢，蟹味鲜，粉丝糯软。
冬荫功汤
冬荫功汤
原料：新鲜大虾、鲜草菇、香茅草、小辣椒、鱼露、柠檬汁、椰酱、泰国红辣酱等。
做法：
1、冬荫功汤可以用猪骨汤做底，不喜欢的或者时间紧的没有这底汤也可以。猪大骨，加葱、姜、花雕酒煮一个小时以上，捞去所有东西，只留汤；
2、正宗的冬荫功汤是用越南的大头虾，但也可以用普通的大头虾代替。大的虾可以切成两片，中等的就切开背部，去泥肠。有条件就烤一下，没有烤箱就用牛油煎一下；
3、煎好的虾放在厨房纸巾上沥油，一变红就可以捞起来，没必要煎全熟的；
4、先炒红辣汤酱，要加一点点油，有香味后，加入椰浆煮沸调和；5.把酱料炒匀后放入汤中，倒入虾、香茅草段开煮，大火煮开，倒入对切好的草菇再煮一会。这时候要加鱼露，切碎的野山椒再煮一会，放入香草碎，挤入柠檬汁，加柠檬汁后就不能再煮了，否则酸味会减少。
特点：酸中带辣，很是醒胃，又可以驱寒。
泰国酸辣火锅
食材明细：
材料南姜数片，香茅草1支，柠檬叶数片，朝天椒5支，磨菇6个，味精少许，鱼露2大匙，辣虾酱1大匙，三花奶水2大匙，柠檬(取汁)1/2个，草虾数只，蛤蜊20个，花枝1只，鱼片、淡菜适量，高汤5杯
泰国酸辣火锅的做法步骤：
1、高汤加入南姜、香茅草、柠檬叶、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣虾酱，煮成汤底。
2、汤底加入三花奶水、鱼露、柠檬汁，再依序放入海鲜料，煮熟即可。
蘸酱
鱼露、柠檬汁、芝麻糊、红豆腐乳
速配火锅料
各式海鲜丸子、粉丝、豆腐、草菇、番茄
注意事项
吃香喝辣之后，来一杯椰子汗，清凉退水。
辣虾酱可在超市或食品店购买。
典故
传统的泰式火锅以酸辣著称，大部分都以酸辣海鲜锅为代表，加入许多天然香料，如香茅草、南姜、柠檬叶、辣椒等，汤头颜色略带金黄，喝起来酸中带甜，味道清香。不过近年来，也有改良式的泰式火锅，汤头从色泽到口味都较为清淡，以老母鸡与白萝卜所熬制而成，高汤清可见底，甘美顺口，而且白萝卜有降火气的功能。至于火锅料则因为泰国海产多，以海鲜为主，蔬菜、金针菇、玉米也很合适。
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