“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“墨鱼饺”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
1.透抽的黑胆6个,面粉250公克,水1/2杯,
2.鲜肉馅50公克,透抽1尾,姜末1又1/2大匙,盐2小匙,酒1/3大匙,白胡椒粉2小匙
墨鱼饺的做法步骤:
1. 将透抽的黑胆刺破,取黑胆汁备用。
2. 将面粉放置容器内,再加入水及黑胆汁一起搅拌均匀,以手揉捏成面粉糰,当面粉糰外观已成均匀的黑色且光润时,再平分成15等份,分别捍成直径约7公分的饺子皮备用。
3. 将透抽洗净后擦干,切成细丁备用。
4. 将透抽细丁、鲜肉馅、姜末及所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料,取适量馅料包入作法2的黑色饺子皮中固定封口成为饺子。
5. 取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子,以中火煮6∼8分公钟后盛起,沾取自已喜好的沾酱食用即可。
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墨鱼酱
食材明细:
新鲜墨鱼墨1/2大匙,橄榄1大匙,蒜末1/2大匙,红辣椒粉1/2小匙,水果酒1/2大匙,蕃茄酱1大匙,果糖1/2大匙
墨鱼酱的做法步骤:
1、将所有材料混和调匀即可。
2、用途:可以烩饭面、沾面包、披萨等。
墨鱼炖鸡
食材明细:
鸡半只(750g左右),墨鱼干100g,姜2片,香菇6朵,盐适量
墨鱼炖鸡的做法步骤:
第1步墨鱼干冲洗干净后,浸泡过夜;将浸泡好后的墨鱼沥干水分斜刀切块;
第2步将鸡洗净切块,姜去皮切片;冷水锅下鸡块,中大火煮滚后,转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水;
第3步将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净沥干水份;将所有食材放入汤锅,并加入足够量的清水;
第4步先大火煮滚;大火煮滚后,转小火,煲1.5小时;
第5步时间到关火,打开锅盖适当盐调味即可。
小贴士:
1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次;2.天气热,浸泡墨鱼干仁得放冰箱冷藏进行;3.墨鱼后要撕去黑色的薄膜,不然煲出来的汤水有腥味;4.煲汤的水要一次性加足,加的量根据煲汤的时间,自己火力大小,所用锅具干水程度,适当增减,我加的量为2.5L。
墨鱼蒸饺
食材明细:
墨鱼………300克
面团………500克
盐…………5克
味精………6克
白糖………8克
麻油………少许
墨鱼蒸饺的做法步骤:
1、墨鱼洗净,剁成碎粒。
2、加入所有调味料。
3、再和调味料一起拌匀成馅。
4、取20克馅放于面皮之上。
5、将面皮从三个角向中间收拢。
6、包成三角形状。
7、再捏成金鱼形,即成生胚。
8、入锅蒸8分钟至熟即可。
小贴士:
蒸的时候不要蒸过头,以免影响口感。
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