双色珍珠番薯圆

发布时间 : 2019-10-10

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“双色珍珠番薯圆”，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

地瓜100克，砂糖60克，糯米粉80克，太白粉（地瓜粉）20克，水85毫升

双色珍珠番薯圆的做法步骤：

1.地瓜隔水蒸熟，压成泥

2.然后加粉、砂糖和水，搓成面团，然后再搓成小长条然后切成小块

3.水开放下，煮熟

4.想要口感好点话。。。冰镇

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双色鱼圆汤

食材明细：

草鱼200克，菠菜50克，鸡蛋50克，植物油15克，料酒10克，胡椒粉3克，盐3克，大葱5克，姜2克

双色鱼圆汤的做法步骤：

1. 将草鱼肉去皮、筋，剁成茸；

2. 菠菜叶洗净，剁成馅，挤出绿菜汁；

3. 葱姜切末；

4. 将鱼茸加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、植物油拌匀成馅，分成两份，其中一份加入菠菜汁拌匀；

5. 汤锅添水煮开，先将本色鱼茸挤成小丸子下锅煮熟，捞出装盘，再将绿色鱼茸挤成小丸子下锅煮熟，捞出装入同一盘内，汤内加入精盐调匀，浇在丸子上即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

缤纷珍珠圆

食材明细：

西米，胡萝卜汁（我是用浓缩汁，也可用其他颜色的果蔬汁代替），橙汁

缤纷珍珠圆的做法步骤：

1.锅中放清水烧开（水一定要多放否则会胡底），倒入西米小火煮大约10分钟，至小西米煮到一半熟的时候关火捞出倒入冷水中。

2.将做法1的西米倒入各种颜色的蔬果汁中以小火煮至西米只留一点白点的时候关火焖10分钟捞出，晾凉后放入冰箱待用。

3.将西米从冰箱中取出倒到橙汁中即可饮用（也可用其他饮料代替，但最好不是酸性饮料）。

珍珠双味

食材明细：

鸡翅中10根（重约750克），虾仁100克，肉片150克，水发木耳100克，胡萝卜片100克，锡纸10张，粽子叶10张。调料盐5克，味精10克，白糖20克，蒜蓉辣酱20克，豆辣酱15克，糯米100克，陈醋25克，色拉油800克，葱花、蒜米各5克，湿淀粉5克。

珍珠双味的做法步骤：

1、鸡翅中从中间一分为二，入沸水锅中大火烫5分钟，捞出控水；锅内放入蒜蓉辣酱、豆辣酱小火炒香，放入鸡翅中小火煸炒2分钟，用味精5克调味，取出备用。

2、糯米加清水60克上笼大火蒸10分钟至熟，取出裹匀鸡翅中，用粽子叶包裹，上笼大火蒸15分钟，再用锡纸包裹放在盘边。

3、肉片、虾仁分别加湿淀粉抓匀，入烧至六成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱花、蒜米小火煸香，入陈醋、盐、白糖调成糖醋汁，下水发木耳、胡萝卜片、虾仁、肉片中火翻炒10秒，撒味精调味，出锅装入盘中。

小贴士：

特点

一菜两吃，风味独特。

鸳鸯双圆

食材明细：

草鱼1条，去皮五花肉1000克，蟹黄100克，油菜心、火腿片适量调料盐、味精各少许

鸳鸯双圆的做法步骤：

1、草鱼取肉打成蓉，做成鱼圆。

2、五花肉切小丁，加蟹黄蟹黄做成狮子头。鱼圆、狮子头煮熟，装入钵内。

3、鱼圆汤和狮子头汤调成特殊汤汁，调味，注入钵内。放入煮熟的油菜心、火腿片装饰。

小贴士：

特点

鲜香可口，吊人食欲

双味珍珠肉

食材明细：

材料：，猪珍珠肉1斤，九层塔末少许，，葱2根，花椰菜苗适量，小蕃茄8颗，，香菜1把，洋香菜末少许，洋葱半颗，，大蒜7颗调味料：美乃滋1杯，盐4小匙，酒3大匙，红酒醋1大匙，味霖2小匙，黑胡椒半小匙，橄榄油1杯

双味珍珠肉的做法步骤：

1.先将洋葱切末，洋香菜切末，红洋葱切丝后泡水，蕃茄切小丁，九层塔切末备用 2.取一个碗，放入洋葱末、洋香菜末、蒜末和美乃滋拌匀成为洋葱美乃滋备用 3.另取一个碗，放入小蕃茄丁、九层塔末、蒜末、洋葱末、橄榄油、盐、红酒醋、味霖和黑胡椒拌匀成为莎莎酱备用 4.锅中倒入适量的水，放入大蒜、葱、香菜、酒和盐煮至水滚后，放入珍珠肉盖上锅盖煮约30分钟后，将珍珠肉捞起沥干水份，再放入油锅中炸至表面酥脆后，起锅沥油切成薄片备用 5.取一成品盘，先舖入花椰菜苗，再摆上肉片，淋入洋葱美乃滋 6.再另取成品盘，舖入红洋葱丝，摆入肉片，并淋上莎莎酱，就完成今天的这一道双味珍珠肉了

双味珍珠丸子

食材明细：

材料：，后腿肉丁10两，肥绞肉6两，长糯米4两，姜末1大匙，葱花3大匙，红萝卜1条，芋头半条，陈皮2片，马蹄12颗，蛋白1个，太白粉2大匙调味料：盐少许，香油1大匙，酱油2大匙，酒1大匙，鸡粉1小匙，白胡椒粉半小匙，糖适量

双味珍珠丸子的做法步骤：

1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎略剁备用 2.将热水泡软的陈皮，刮去白膜后，再切成细末备用 3.泡透的长糯米沥干水分备用，再将芋头切成约0.5公分见方的小丁后，分别倒入二个大碗中备用 4.取一大碗，加入肉丁、肥绞肉、姜末、葱花、马蹄末、蛋白、酒、香油、鸡粉、白胡椒粉、太白粉、陈皮、酱油、盐和糖抓码出黏性，以手和汤匙作成丸子状后，在外层分别沾上糯米或芋丁备用 5.取两个蒸盘，都排入红萝卜片垫底后，各自放上糯米丸子和芋丁丸子，移入水已经滚沸的蒸锅中蒸20分钟即完成今天的这一道双味珍珠丸子了师傅叮咛：＊长糯米必须先用冷水浸泡至少3小时备用＊猪后腿肉可请肉贩搅成最粗粒的肉丁＊糯米丸子可在蒸至15分钟时开盖，掐一颗糯米感受生熟度，若不够熟可喷上少许水，再蒸一下即可

双色果冻

食材明细：

主料：橙汁300ML，椰奶150克

辅料：鱼胶粉20克，糖100克，清水180克（泡鱼胶粉水）

双色果冻的做法步骤：

1，备好食材。

2，鱼胶粉分别用碗各份加90克水和匀泡开。

3，锅中加入水200克、烧开，加入糖化开。

4，关火，液体不烫手，约70度，加入步骤2的一份鱼胶粉。和匀后放凉。

5，香橙取果肉，榨汁。

6，放凉的椰奶液装入布丁瓶。加盖。入冰箱冷藏4小时以上。

7，制做橙汁液。把水100克烧开，加入糖化开，加入泡开的鱼胶粉和匀。

8，加入橙汁后和匀放凉。

9，再把冰箱里冷藏过的布丁拿出来，加入橙汁，再入冰箱冷藏1小时以上即可。

小贴士：

1、鱼胶粉要用冷水9倍冷水和开再用。液体和粉比例大约50：2、椰奶部分用的鱼胶粉8克左右也可以了，我用的10克，没有橙汁柔软。

双色汤圆

食材明细：

主料：水磨糯米粉300克，南瓜泥100克

辅料：豆沙馅适量

双色汤圆的做法步骤：

1，南瓜去皮后清洗干净，放蒸锅蒸熟，把蒸好的南瓜打成南瓜泥。

2，300克水磨糯米粉分成二份，一份揉成南瓜粉团，一份揉成白色粉团。

3，揉好的粉团呈光滑的，软硬合适，不粘手的状态。

4，把白色的粉团擀成厚薄均匀的，正方形的薄片。

5，南瓜粉团同样擀成正方形的薄片后，叠在白色面片上。

6，把面片从中间切开，切开的两个面片再重叠起来，再一次切开。

7，这是重叠两次后切开的侧面。

8，然后再把这个叠好的面片切成大小差不多的小块。

9，取一个小块，按扁后放入适量的豆沙馅。

10，然后用虎口慢慢收起后捏紧收口。

11，同样的方法把全部的小剂子做好，码入盘中。

12，取一锅，倒入适量水，煮开。

13，把做好的汤圆放入锅中，大火煮开后转中小火，煮至汤圆浮起，再煮1分钟就可以熄火了。

14，健康无添加，香甜软糯的双色汤圆。

小贴士：

1、粉团要揉匀揉透，揉至表面光滑，干湿正好，不粘手，太干了的话，擀不开，太湿，会粘。2、煮汤圆的小窍门就是大火煮开后转小火慢煮，中间用勺子背把汤圆推一下，这样不会粘锅，也不会煮破，水要保持微沸状态，直至煮到汤圆浮起，这样煮的话中间也无需再加冷水。

双色芙蓉

食材明细：

鸡蛋300克，蘑菇(鲜蘑)20克，木耳(水发)15克，青豆15克，淀粉(玉米)30克，香油5克，葱白5克，植物油100克，料酒10克，盐5克，味精3克

双色芙蓉的做法步骤：

1. 把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用；

2. 将4个鸡蛋磕开，取鸡蛋清放在大碗内，加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克，搅匀制成蛋清液；

3. 把剩下的2个整蛋磕开，与2个蛋黄放在另一只碗中，加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液；

4. 蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水分；

5. 炒锅置中火上，下入植物油，烧三成热；

6. 将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅；

7. 待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片，如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片；

8. 炒锅内留底油5克，投入葱白煸香，烹入料酒，加清汤烧沸；

9. 拣去葱白，加入精盐1克、味精1克，用湿淀粉10克勾芡，淋入香油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。