东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"山楂萝卜茶香鸭",更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
鸭腿1只,白萝卜1个,新鲜山楂6颗,普洱茶水500ml,生姜片10克,大蒜10克,干红辣椒2个,桂皮1小段,八角2个,香叶2片,小茴香少许,花椒少许,花椒水1汤匙,食盐1/2茶匙,生抽2汤匙,
山楂萝卜茶香鸭的做法步骤:
1.A.鸭肉焯水
2.鸭腿洗净,斩成大小基本相等合适的小块,加入1汤匙花椒水浸约10分钟
3.飞水:锅内放水烧热(不要烧开),放入鸭块大火烧开,至有浮沫飘起时,再煮约10分钟关火
4.捞出鸭块,用冷清水冲去表面的浮沫
5.B.制作步骤
6.锅内加油炒至4成热,放入冰糖
7.小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味
8.立即倒入10ml清水
9.用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色
10.放入A部分处理好的鸭块,大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色
11.放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐
12.2茶匙、生抽2汤匙炒香
13.倒入泡好的普洱茶水,淹没鸭块
14.大火烧开,用小勺撇去表面的浮沫
15.白萝卜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块
16.将白萝卜块放入锅中,大火煮开
17.新鲜山楂洗净,放入锅中,盖盖转中火烧煮约30分钟
18.烧至汤汁与材料基本持平时,加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽,用铲子搅匀,转大火,边搅拌边快速収汁即可
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药材米酒茶香鸭
食材明细:
鸭半只斩块适量,药材一包(人叁适量,当归适量,红枣适量,栗子适量,核果适量,黄芪适量,五加皮。。。)适量,老姜适量,蒜适量,米酒头一杯(着是很香的米酒适量,味道浓郁适量,酒精挥发后使鸭汤更具风味)适量,盐适量
药材米酒茶香鸭的做法步骤:
秋意盎然,气候凉爽,是进补的时候了。买了一只茶香鸭,一包药材,开了一瓶刚收到的米酒头,炖一锅香浓滋补的汤,保养这把老骨头。。。
做法 :
鸭肉飞滚水后冲洗干净,放进锅里,注入八饭碗清水/一杯米酒头,加所有药材,以大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮两小时,以盐调味即可。
山楂核桃茶
食材明细:
核桃(合桃)150克,冰糖适量,药物:山楂50克。
山楂核桃茶的做法步骤:
合桃去壳捣烂,加冰糖、山楂、水15碗煲成糖浆,用樽装好,需要时即用。
说明
(1)此汤肾阴虚肺热者适宜,实热咳者无效。
(2)家庭成员多,而有些老人每逢夏季必咳,多属此症,故可以做一樽作防治之用。
茶香熏鸭
人们常言,鸡鸭鱼肉乃四大荤,一定程度上是对人们荤饮食的一个总结。但是无论在国内还是外国,特别是在国外,貌似鸭肉是最不家常的荤食。鸡猪牛,鱼虾蟹,在自家餐桌上出现的频率都要比鸭肉多出很多;当然,也有很多人喜欢去超市里买做好的熟食烤鸭,但那毕竟不是自家做的。
其实,鸭肉吃起来比鸡肉香、比鸡肉更嫩滑,也许跟鸭子会在水里游泳有关。那为什么鸭肉没有鸡肉普及呢,我想了想,可能有两点:也许从养殖成本上考虑,鸡更易于管理,鸭子还需要有池塘,所以鸡肉也相对卖的便宜。另外,鸭肉要好吃,需要的烹饪方法的确不适合于家庭。
今天要做的是熏鸭还是需要家里有烤箱,如没有在很大的锅里也是可以做的。熏好鸭子肉质酥软,茶香逼人,鸭子的腥味一熏而光,沾着甜辣酱品尝,一下子突然移位至古风仆仆的客栈里,伴着琴声,悠悠提箸,真是很美好的感觉。
用茶叶熏香出的绝味鸭肉----茶香熏鸭
原料:鸭子1整只。
抹料:盐4tbsp,胡椒粉3tbsp,花椒1小把。
熏料:大米1/2cup,面粉1/2cup,茶叶1/2cup,糖1/2cup,八角2个,丁香少许。
温度:425华氏度(218摄氏度),3小时
茶香熏鸭的做法
1.将抹料混合,均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部,并按摩几分钟
2.将鸭子装袋密封,在冰箱里过夜
3.熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出,并放置干爽处,让鸭皮风干一些
4.在烤盘上放一大张锡纸,然后在上面混合熏料,然后在中间夹上蒸架,并将鸭子放置架子上放
5.再撕一张大的锡纸,然后两片锡纸四边密封折叠,确保不会漏气
6.烤箱温度达到后,将烤盘放入烤箱中下方,425F烤3小时即可取出
7.鸭子油基本都烤出来了,将锡纸整张弃置,小心将鸭子切块即可食用
美食小贴士
1.在熏料里加上米面是为了能够吸饱熏鸭子流下来的油,并且在熏的过程中加入米面的味道
2.如果锡纸不够大,可以2张叠一起,但是要多折几次,防止漏气
3.鸭子烤完后非常酥软,从架上取出来的时候要小心轻拿
4.沾着甜辣酱来吃,超级好吃
香菇山楂炖老鸭
食材明细:
用料原材料:老鸭350克,香菇50克,山楂50克,姜10克,清水1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
香菇山楂炖老鸭的做法步骤:
1、将老鸭斩件汆水,香菇涨发去蒂,姜切片,山楂洗净待用。
2、净锅上火,放入老鸭、香菇、姜片、山楂,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
功效
山楂味酸,性温,可治肉食积滞、淤血经闭、产后淤阻、高血脂等症。
老鸭滋阴养胃、利水消肿、健脾补虚,含有糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸,以及钙、磷、铁等营养成分。
爱心提示
一般人群皆可食用。
山楂麦芽鸭肾汤
食材明细:
鸭肫350克,猪肉(瘦)150克,山楂30克,麦芽50克,鸡内金20克,盐4克,香油5克
山楂麦芽鸭肾汤的做法步骤:
1. 将鸭肾(鸭肫)剖开洗净,不要剥去鸭肾衣;
2. 猪瘦肉洗净切块,入沸水锅中氽烫一下,捞起备用;
3. 山楂、麦芽、鸡内金用温水浸软后洗净,置于干净纱布袋内,扎紧袋口;
4. 炖锅内注入清水,置于旺火上烧开,倒入上述材,先用中火煮90分钟,再改用小火炖煮90分钟;
5. 捞出纱布袋,下香油、精盐调味即可。
小贴士:
山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
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