“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对美食菜谱感兴趣吗？小编花时间专门编辑了萝卜泥煮汁，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
材料A：柴鱼高汤300cc，酱油1大匙，味淋1大匙
材料B：萝卜泥100公克
萝卜泥煮汁的做法步骤：
1、先将萝卜泥沥干，材料A放入锅中煮开后，加入萝卜泥煮开即可。
2、用途：淋于炸酥的材料上。香酥料理配上清爽萝卜泥，吃起来不油腻，且增加湿润感。料理上可撒上葱花、七味粉，来增添辣味和香气。
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香菇煮汁
食材明细：
柴鱼高汤200cc，酱油30cc，味淋30cc，砂糖25公克
香菇煮汁的做法步骤：
1、所有材料混合拌匀即可。
2、用途：以此煮汁煮香菇，可做为寿司的材料，也可当小菜。
3、香菇煮汁可与10朵泡水变软的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收干。
萝卜泥
食材明细：
圆萝卜（芜菁）7个，全脂牛奶225毫升，黄油30克，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量
萝卜泥的做法步骤：
1.将萝卜削皮，洗净和切成4块。放锅里加水煮沸35至45分钟或直到萝卜变软。冲洗，沥干熟萝卜。
2.把熟萝卜放在一个大搅拌碗里，用叉子将萝卜剁成较小块；加牛奶和黄油，充分混匀，搅至你喜欢的细度。加适量的盐和胡椒粉调味即成。
马铃薯炖牛肉煮汁
食材明细：
柴鱼高汤400cc，酱油90cc，酒45cc，味淋15cc，砂糖25公克
马铃薯炖牛肉煮汁的做法步骤：
所有材料煮开至糖溶化即可。
煮汁牛肉汤
食材明细：
牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克
煮汁牛肉汤的做法步骤：
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
卤大肠煮汁
食材明细：
柴鱼高汤300cc，酱油35cc，酒50cc，味淋50cc，味噌25公克，蒜头2颗，苹果1小颗
卤大肠煮汁的做法步骤：
1、将苹果去皮、去籽，磨成泥；
2、与其余材料混合均匀即可。
煮汁牛肉面
食材明细：
煮汁牛肉汤500㏄，宽面1把，豆芽菜适量
煮汁牛肉面的做法步骤：
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。
2.将豆芽菜洗净，放入滚水中汆烫约1分钟即可捞起。
3.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入煮汁牛肉汤，放上作法2的豆芽菜即完成。
虾泥萝卜
食材明细：
鲜虾500g，肥猪肉，干贝各100g，白萝卜1根，蛋清1只，白胡椒粉2g，黄酒50ml，鲜姜15g，水淀粉1汤匙（15ml），风味豆豉酱1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），油2茶匙（10ml）
虾泥萝卜的做法步骤：
第一步自制酱汁：
鲜姜清洗干净，取5g剁成姜泥，剩余的则剁碎挤出姜汁。
干贝放入小碗中，加入姜泥和黄酒，移入蒸锅中，大火隔水蒸15分钟左右，取出，待凉后用手能拆成细丝。
取6只鲜虾，清洗干净，摆放在适用于微波炉的盘中。将盘子放入微波炉，以高火烘烤10分钟（中途需要换一次盘子），烘烤至虾的肉和虾壳分离即成为虾干。取出，剥去虾壳，切成细丝。
炒锅中入油，大火烧至七成热，放入风味豆豉酱，爆出香味，再放入干贝丝和虾干丝，煸炒2分钟即制成酱汁。
第二步烹调：
剩余的鲜虾剥去虾壳，沿背脊中线稍偏的地方划一刀，去掉虾线。肥猪肉切成小块。
将处理好的虾仁、肥肉块、放入搅拌机中，调入盐和和姜汁，用搅拌机打成泥状，倒入碗中，加入蛋清，用手搅打至黏稠上劲，加入白胡椒粉调味。
白萝卜去皮，清洗干净，切成6cm见方的块，用冰激凌勺或小勺在每块白萝卜块的中间挖出一个凹槽。
在白萝卜块的凹槽中填入自制的酱汁，将萝卜块移入蒸锅中，大火隔水蒸至萝卜用筷子可以插入。
关小火，用勺子将搅打好的虾泥放到萝卜块上，转大火继续蒸3分钟。
炒锅中加入1汤匙自制的酱汁、100ml凉水、水淀粉，中火熬成黏稠的芡汁，淋在蒸好的虾泥萝卜上即可。
小贴士：
肥肉是为了让虾泥更加嫩滑，虾泥上劲是为了口感的弹性和形状的完整。
其中的白萝卜也可以用冬瓜代替。
萝卜泥醋
食材明细：
橙醋50cc，萝卜泥20公克
萝卜泥醋的做法步骤：
1、萝卜泥中淋入橙醋即可。
2、用途：用于生蚝、生牛肉、涮涮牛肉、原味铁板牛肉的沾酱。
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